酥皮奶黄月饼

酥皮奶黄月饼

273人浏览 2024-03-02 00:46:43

酥皮奶黄月饼是一种口感细腻、味道浓郁的传统中秋节美食。它以酥皮包裹着香滑的奶黄馅料而得名。制作酥皮奶黄月饼需要精心的工艺和选用优质的原料。酥皮由低筋面粉、猪油和牛油混合制作而成,经过多次折叠、擀平、包裹等步骤,使得酥皮层次分明、酥脆可口。奶黄馅料则由鲜奶、蛋黄、细砂糖、淡奶油等材料调制而成,经过慢炖的过程,使其口感顺滑、香甜可口。

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用料

奶黄馅
全蛋50克
蛋黄1个
50克
椰浆40克
淡奶油60克
炼乳25克
黄油30克
奶粉22克
玉米淀粉42克
芝士粉23克
咸蛋黄2个
饼皮
黄油120克
糖粉30克
炼乳20克
椰浆25克
蛋黄25克
1小撮
低粉210克
玉米淀粉20克
奶粉20克
芝士粉20克
表面装饰
蛋黄1个
蛋白1大匙


酥皮奶黄月饼的做法

步骤1:将椰浆、淡奶油、黄油、全蛋、蛋黄、炼乳和糖分别称量后一起倒入搅拌盆搅拌均匀酥皮奶黄月饼的做法 

步骤2:筛入玉米淀粉和奶粉酥皮奶黄月饼的做法 

步骤3:加入芝士粉,搅拌均匀酥皮奶黄月饼的做法 

步骤4:将奶黄浆倒进浅盘酥皮奶黄月饼的做法 

步骤5:放入蒸锅,蒸大概10-15分钟酥皮奶黄月饼的做法 

步骤6:中间每隔两三分钟就用刮刀搅拌一下让馅料均匀地蒸熟酥皮奶黄月饼的做法 

蒸熟后从锅中取出,用刮刀碾压使其质地更均匀

步骤7:盖一块干净的盖布放置一旁备用酥皮奶黄月饼的做法 

步骤8:咸蛋黄在高度白酒中滚一圈,放入锅中蒸5-8分钟蒸熟放凉酥皮奶黄月饼的做法 

步骤9:用勺子碾压成泥酥皮奶黄月饼的做法 ,与放凉的奶黄馅一起放入料理机搅拌均匀

步骤10:(喜欢蛋黄颗粒在里面的可以直接省略这步,把熟蛋黄切碎加入即可)酥皮奶黄月饼的做法 

步骤11:保鲜膜包好冷藏使之稍微硬一些方便包酥皮奶黄月饼的做法 

步骤12:黄油充分软化,加入糖粉和盐酥皮奶黄月饼的做法 

步骤13:碾压拌匀酥皮奶黄月饼的做法 

步骤14:分两次加入2个蛋黄,每一次都搅拌均匀再加下一次。酥皮奶黄月饼的做法 

步骤15:加入炼乳,搅拌均匀酥皮奶黄月饼的做法 

步骤16:加入椰浆,搅拌均匀酥皮奶黄月饼的做法 

步骤17:筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,加入芝士粉酥皮奶黄月饼的做法 

步骤18:用刮刀切拌碾压均匀酥皮奶黄月饼的做法,用保鲜膜包住,折叠整理光滑

 步骤19:包好放入冰箱冷藏松弛30-40分钟酥皮奶黄月饼的做法

奶黄馅从冰箱取出,等分为16份,每个约23克

松弛好的面团等分为16份,每个约31克

步骤20:搓圆备用酥皮奶黄月饼的做法 

步骤21:取一个饼皮面团在掌心压扁,包奶黄馅酥皮奶黄月饼的做法,右手按住馅料,左手虎口慢慢往上推

步骤22:或者左手按住馅料,右手虎口慢慢往上推,依个人习惯,怎么顺手怎么来酥皮奶黄月饼的做法。差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮,直至完全收口

步骤23:收口后轻轻滚圆。酥皮奶黄月饼的做法 

手上搓少许干粉(我用的玉米淀粉),包好的月饼面团滚薄薄一层防粘

月饼推筒模具以及台面都撒一些面粉防粘

模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来

包好的月饼面团滚薄薄一层面粉防粘

步骤24:放入模具内酥皮奶黄月饼的做法 扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中,轻轻按压模具,然后推出月饼胚即可。

步骤25:花片要确保安装合适,按压的时候角度垂直不要倾斜酥皮奶黄月饼的做法 

步骤26:压好的月饼可以暂时放冰箱冷藏,以免室温高花纹化掉酥皮奶黄月饼的做法

步骤27:均匀的摆在烤盘里酥皮奶黄月饼的做法,烤箱230度充分预热

步骤28:烤盘放入烤箱中层,温度调至上管210下管170烘烤6分钟定型酥皮奶黄月饼的做法,蛋黄加蛋白打匀过筛

步骤29:取出的月饼表面用毛刷刷一层薄薄的蛋液酥皮奶黄月饼的做法 

步骤30:刷蛋液的手法与广式月饼一致,毛刷上不可有多余蛋液酥皮奶黄月饼的做法,放回烤箱,继续烘烤12-15分钟,上色金黄即可出炉

步骤33:出炉转移至冷却架冷却即可


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