卤鸡腿怎么卤才不会掉皮

118人浏览 2024-06-24 12:23:41

6个回答

  • 青青飞阳
    青青飞阳
    最佳回答
    卤鸡腿是一种美味可口的菜肴,而且卤好的鸡腿皮薄嫩滑,口感更佳。以下是一种方法,详细介绍如何卤鸡腿,使其不会掉皮:步骤1:选购新鲜鸡腿。选择新鲜的鸡腿肉,颜色鲜亮,肉质紧实,没有异味。如果可能的话,选择有机鸡或者农家养殖的鸡腿,质量更佳。步骤2:去骨和去皮。根据个人喜好,可以选择去骨或者保留骨头。如果选择去骨,用刀子沿着骨头割开,然后用手指把骨头从肉中分离。如果选择保留骨头,则不需要这一步。用刀子轻轻割开皮肤,但不要完全去掉皮肤。步骤3:腌制。将鸡腿放入盆中,加入适量的盐、生抽酱油、料酒、姜蒜粉和其他喜欢的调料。轻轻按摩鸡腿,使调料均匀渗入鸡肉。腌制时间一般为30分钟至1小时。步骤4:准备卤汁。将适量的水倒入锅中,加入八角、香叶、草果、陈皮等香料,还可以加入葱姜蒜等增添香味。将水烧开,然后转小火煮10分钟,使香料的味道充分释放。步骤5:煮鸡腿。将腌制好的鸡腿放入煮开的卤汁中,确保鸡腿完全浸泡在汤中。用中小火炖煮,煮约30分钟至40分钟,至鸡腿熟烂。步骤6:收汁。用勺子捞出鸡腿,放入炒锅中,加入适量的卤汁。用中小火煮约5分钟至10分钟,让鸡腿和卤汁充分融合,同时收汁。步骤7:上色。将炒锅中的鸡腿翻转,用中火煎炒,让鸡腿表面上色变得金黄酥脆。步骤8:享用。将煮好的鸡腿装盘,可以撒上一些葱花或者香菜点缀。配上米饭或者面食一起享用。注意事项:1. 鸡腿腌制时间不要过长,否则会影响口感。2. 煮鸡腿的时候火候要掌握好,确保鸡肉熟烂但不过糊。3. 煮鸡腿时卤汁的温度要适中,避免水开得过大或者过小。4. 炒锅加热的时候要注意火力控制,避免煎炒过度导致皮肤烧焦。以上方法可以制作出鲜美美味的卤鸡腿,并且不容易掉皮。希望对您有所帮助!
  • 1泄谟pS
    1泄谟pS
    卤鸡腿要煮多长时间要根据个人想要入味的程度来决定,通常从15—20分钟的短期卤肉,到长达1—2小时的长时间卤制过程,都是可以的。一般来讲,如果想要尽早的尝到美味的卤鸡腿,用高压锅或者焖锅卤20分钟就够了,而对于那些肉质比较老的食材,想要入味的话,卤制的时间自然要久一点更好。扩展资料:中国不少美食以卤水烹调,像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。可据研究发现,卤肉加热时间愈长,产生的致癌物胆固醇氧化物(COPs)也愈多。食物卤煮太久会使营养素流失,且卤制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。食物经高温加热会有氧化现象,时间太久会产生过氧化物,破坏血管、细胞膜及DNA等,而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的风险。卤味加热时间应少于3小时,而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油,有助于减少致癌物。参考资料来源:百度百科--卤鸡腿
  • 盼盼的盼
    盼盼的盼
    1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。
  • 荔枝
    荔枝
    那很多人担心卤东西,卤鸡腿,鸡皮会破掉,外观不好看,其实你如果浸泡的不要尝试去搅拌它,不要去动它的话,不但入味,而且它外观也会完整漂亮。我们把它取出来,你看我们卤的皮不但不会破掉,碎掉,外观好看,而且重点是,因为长时间的浸泡,味道比较能够渗进去,这是告诉各位卤鸡腿这样卤的话,不但漂亮而且入味。
  • 咕噜芝士
    咕噜芝士
    卤鸡腿不烂又入味的方法:准备食材:鸡腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻,解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。2、接下来准备香料,把大葱切成葱段、生姜切成片。3、锅里坐水,把解冻好的鸡腿凉水下锅,大火把水烧开后撇除浮沫,加入少许料酒再煮2分钟后捞出。4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温,然后放在凉水中浸泡,这样可以使鸡腿的表皮变得紧实,在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。5、锅里加入适量食用油,油热后把葱段和姜片下入锅中,煸炒出香味后加入剩余的其他香料,煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候,提前把香料煸炒一下,香料的渗透能力会更强,鸡腿更容易入味。6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒,把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水,再加入适量盐、生抽、鸡精调味,适量老抽调色。7、大火把汤汁烧开后,加入鸡腿,大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟,炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它,那样很容易会使鸡腿破皮。8、15分钟后关火,让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上,鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味,使肉质更加入味。9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用,颜色亮色、肉质鲜美入味,特别好吃。要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉,在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的。
  • 海景
    海景
    卤鸡腿不烂又入味的方法:准备食材:鸡腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻,解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。2、接下来准备香料,把大葱切成葱段、生姜切成片。3、锅里坐水,把解冻好的鸡腿凉水下锅,大火把水烧开后撇除浮沫,加入少许料酒再煮2分钟后捞出。4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温,然后放在凉水中浸泡,这样可以使鸡腿的表皮变得紧实,在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。5、锅里加入适量食用油,油热后把葱段和姜片下入锅中,煸炒出香味后加入剩余的其他香料,煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候,提前把香料煸炒一下,香料的渗透能力会更强,鸡腿更容易入味。6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒,把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水,再加入适量盐、生抽、鸡精调味,适量老抽调色。7、大火把汤汁烧开后,加入鸡腿,大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟,炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它,那样很容易会使鸡腿破皮。8、15分钟后关火,让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上,鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味,使肉质更加入味。9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用,颜色亮色、肉质鲜美入味,特别好吃。要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉,在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的。

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