京酱肉丝用啥料

65人浏览 2024-06-21 22:04:50

6个回答

  • 笑多缘
    笑多缘
    最佳回答
    京酱肉丝是一道京菜,主要成分是猪肉丝和京酱,其他常用的配料还包括胡萝卜丝、黄豆芽、黄瓜丝等。下面是制作京酱肉丝的详细步骤和所需材料:材料:- 猪肉(瘦肉):250克- 胡萝卜:1根- 黄豆芽:适量- 黄瓜:1根- 姜:适量- 大葱:适量- 大蒜:适量- 京酱:适量- 酱油:适量- 白糖:适量- 料酒:适量- 盐:适量- 花椒粉:适量- 植物油:适量步骤:1. 将瘦肉切成细丝,加入适量的料酒、酱油、盐、白糖拌匀腌制15分钟。2. 胡萝卜洗净,切成细丝;黄豆芽洗净备用;黄瓜去皮,切成细丝。3. 将姜切成末,大葱和大蒜切成葱花和蒜末备用。4. 热锅冷油,加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。5. 加入姜末、蒜末、葱花炒香。6. 加入胡萝卜丝、黄豆芽翻炒均匀。7. 添加适量的京酱和酱油,继续翻炒均匀。8. 加入适量的白糖、盐和花椒粉,翻炒均匀。9. 最后加入黄瓜丝炒匀即可。至此,京酱肉丝制作完成。根据个人口味可以适量调整盐、糖、酱油等调料的用量。
  • 包纸
    包纸
    可以京酱肉丝,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。“鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork),是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。”“京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
  • 不忘初心?
    不忘初心?
    京酱肉丝很一道非常经典的菜式,京酱肉丝也是一道集美味与灵魂于一体的一道菜。京酱肉丝是很多人心目中最下饭的美食之一。很多喜欢吃京酱肉丝的人,对京酱肉丝的做法可是非常在意的。如果调味料放的不合适,将严重影响京酱肉丝的口味。想要做好京酱肉丝,该怎么放调料呢?想要做好京酱肉丝,调料要放得充足,且要在合适的时候放,这样才能保证京酱肉丝入味好吃。接下来我们就来跟大家分享一下地道的京酱肉丝的做法,希望大家学会之后都能做出最美味好吃的京酱肉丝。一、新鲜里脊肉切成肉丝腌制一下首先要将处理干净的新鲜里脊肉切成均匀大小的肉丝状,然后加入一点料酒、花椒粉和姜粉腌制一下。这样腌制之后再做会特别的入味好吃。腌制肉丝的时间就可以切好葱丝、黄瓜条和胡萝卜条,再将豆腐皮切片然后放在盘中备用。二、锅内倒入油先滑一下肉丝,然后开始炒制在锅内先倒入一点油,将腌制好的肉丝先用油滑一下,炒制肉丝变色之后就捞出备用。然后锅内重新倒油,先炒甜面酱,炒香后加入肉丝,再加入葱姜,然后再加入糖炒制。炒到差不多的时候加入一点水,最后加入盐和蚝油收汁即可。三、炒好的京酱肉丝配上豆皮、酱料和蔬菜吃即可大火收汁之后,京酱肉丝就炒盛出之后与事先准备好的豆皮、酱料以及蔬菜一起搭配食用即可。美味的肉丝加上黄瓜条和胡萝卜条,再加上葱丝,用豆腐皮卷起,一口下去,美味满足。如果大家对京酱肉丝的做法感兴趣,欢迎积极评论参与这个美食话题的讨论,分享您的做法。
  • 花栗鼠的开心果
    花栗鼠的开心果
    调料:甜面酱 80 克,料酒 7 克,味精 2 克,白糖 20 克,盐 1 克,淀粉 2 克,鸡蛋 1 个,油 150 克,姜 5 克主料:猪瘦肉 250 克 配料:葱白做法: (1)将猪肉切成长约 5 厘米、厚 0.3 厘米、宽 0.3 厘米的丝,放入碗内,加料酒 2 克,盐 1 克、鸡蛋1 个、淀粉 2 克,抓匀,即为上浆。 (2)将葱白斜切成丝,整齐地平放在盘中,姜切片略拍,并取出 2 克葱丝同放一碗内,加清水 20 克,泡成葱、姜水。 (3)炒锅上火,加油 150 克,烧热后,将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。 (4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水 5 克、料酒 5 克、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地粘在肉丝上。 (5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时搅拌均匀即可
  • Cactus
    Cactus
    自制京酱肉丝,为何肉丝并没有滑嫩的感觉呢?是时候祭出我的“公式法”京酱肉丝了,非常适合啥也不懂但啥都想吃的新手呀!所谓公式化教程,就是我会尽量把所有原料给你量化,毕竟吃口肉的事儿,谁也没时间搞情怀~主食材:猪里脊 ........400g豆腐皮 ........1大张(有的地方用薄饼,也可以的)胡萝卜 ........适量大葱白 ........适量腌肉料:料酒 ........2份鸡蛋清 .....1个胡椒粉 .....少许食盐 ........少许淀粉 ........2份我写成“份”是方便你按照比例来调配,你可以理解为“勺”。酱汁:甜面酱 .....4份料酒 ........1份白糖 ........1份生抽 ........1份老抽 ........1份水淀粉 .....3份我写成“份”是方便你按照比例来调配,你可以理解为“勺”。做法概括:照例先提炼下步骤,好让你心里有个数。切肉—腌肉—调酱汁—炒肉—倒酱汁—摆盘—吃—夸自己毕竟这是道纯肉菜,吃完之后你会满腔热血无处释放只想爱国!分解步骤:① 切肉丝。这一步的重点是要选用猪里脊肉。不要心疼,肉皮、肉筋、肥肉全都不能有。顺着猪肉的纹理先切成片,再切成丝。这样切出来的肉丝盘正条顺。② 腌制。把上面如图所示腌肉料里的所有原料,以及图片里忘记放的两勺淀粉,加入猪肉丝中。搅拌均匀,腌制20分钟左右。腌肉时候加了盐,其实是会让肉稍微脱水不那么嫩的,但是这个京酱肉丝吧,京菜,讲究酱香,所以嫩不嫩的,就再说吧。③ 调制酱汁。腌肉的时候别闲着,来,咱们来调制炒菜时候用的酱汁,这个很重要哦,基本决定了整道菜的走向~上面酱汁料里提到的所有材料,除了水淀粉外,都摆出来互相熟悉下。然后加两份清水,搅拌成神秘的东方酱汁,放到一边备用。④ 摆盘准备。既然是硬菜,仪式感是要有的对不对~所以豆腐皮你取出来切成巴掌大的方块。对豆腥味敏感的用热水稍微焯一下捞出。再次强调下,有的地方吃的是薄饼,我吃过的配豆腐皮的较多,但其实呢,你自己吃的话,你就算配米饭谁管你呢~然后每张豆腐皮对折一下,斜角依次排放在大圆盘子中,一副端庄乖巧又大方的样子。胡萝卜和葱白切丝,长度跟豆腐皮的边长差不多就行了。胡萝卜丝喜欢吃脆甜口的不用焯水,消化能力弱的可以焯一下水~好了摆盘的准备工作完成,咱们去炒肉吧!⑤ 炒肉。架锅烧油,油可以多一点,这点儿就别惦记着减肥了。油温五成热(我知道你不知道五成是多热,那就晃晃锅,发现油开始变得流动性很好的时候吧),下入肉丝。建议用筷子夹进去,而不是一股脑倒进去,这样更容易散开。趁热快速拨开,不让他们有抱团的机会,翻炒到肉丝变白。一般讲究的人这时候会把肉丝盛出来,另起一个锅烧油炝锅进行下一步,会让肉丝更根根分明一点。但桌儿不仅不讲究而且懒,于是就直接跳过了两步,直接下酱汁!再加入3勺水淀粉(就是淀粉+水调好的汁)。大火!翻炒!收汁!每根肉丝都均匀裹上酱汁后,完成!⑥ 装盘。建议用筷子装盘,因为锅里还有多余的汤汁,我们不要他们!旁边再摆上才切好的胡萝卜丝和葱白丝。你就是个会做京酱肉丝的小能人啦!是几个注意事项:1、对腥味敏感的,可以在第一次炒熟后,另起锅,葱姜蒜炝锅,重新下肉、熬酱汁。2、最后那3份水淀粉,可以选择在调制酱汁的时候就加进去,分开是因为有些新手搞不好火候,先下水淀粉容易糊锅。3、我的肉丝酱汁有点多,也是因为我没有换锅炒制,有很多腌料汤汁也在里面了。4、甜面酱的用量不能省,但如果你是个爱健康的好青年,其实可以适当减少一部分。5、胡萝卜丝可以换成黄瓜丝,都随你。6、懒得做的可以转发给你身边任何有可能做的人。
  • 情久a
    情久a
    京酱肉丝是一道家常菜,做法很简单,并不难,京酱肉丝背后的故事也很有趣,是一个老汉为了照顾孙子而发明的京酱肉丝。一、京酱肉丝的食材准备京酱肉丝的食材主要是猪里脊肉和荷叶薄饼,辅料是:油,甜面酱,料酒,白糖,酱油,水淀粉,葱白,香油,葱白,鸡蛋清适量,需要注意的是甜面酱是可以替换成任何想要吃的酱料的,不一定要是甜面酱,猪肉可以先切丝和洗干净,加入料酒,糖,淀粉,鸡蛋清,先进行搅拌,让猪肉吸收一下,抓匀搅拌腌制二十分钟。葱白切丝备用。二、开始京酱肉丝的制作要炒锅油倒入肉丝翻炒,炒到肉丝发白盛出,然后在底油中倒入甜面酱,在加入清水,小火翻炒,直至甜面酱出现香味。再加入酱油,糖,和料酒,继续炒到甜面酱粘稠出香,这时候就可以加入肉丝了,大火翻炒,淋上水淀粉,淋上香油,接着炒匀关火。最后把肉丝盛出和荷叶饼一起上桌放好即可。这道菜的盐可以不用加,因为甜面酱本身就已经很咸了,然后肉丝可以先用水淀粉拌匀,这样更加有嚼劲。荷叶可以用干豆腐皮来代替。三、京酱肉丝的故事传说老北京有位做豆腐的陈老汉,他很疼爱自己的孙子,但是自家是以做豆腐为生,孙子想吃烤鸭的时候,自己买不起。所以就骗孙子到了年末的时候再给孙子买烤鸭,但是到了年末还是没钱,于是老汉就把肉丝切丝,用酱料炒熟,再把豆腐皮切成方块状,照猫画虎做成了烤鸭。孙子看到了很开心,就着豆腐皮和酱料吃得很开心,完全没意识到这根本不是烤鸭,味道上也很不错哦。

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