卤豆腐卤水怎么调

136人浏览 2024-06-24 12:18:05

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  • 果子果
    果子果
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    卤豆腐卤水的调制方法可以根据个人口味进行调整。以下是一个基本的卤水调制步骤:材料:- 500克豆腐- 1000毫升水- 100毫升生抽(或者老抽)- 50克冰糖(可根据个人喜好调整)- 2片八角- 1片草果- 2片香叶- 适量盐(根据个人口味)步骤:1. 将豆腐切成适当大小的块状备用。2. 将水倒入锅中,加入生抽(或者老抽),冰糖,八角,草果和香叶。大火煮沸后转小火煮5-10分钟,让调味料充分溶解。3. 将豆腐块放入卤水中,继续小火煮5分钟,让豆腐充分入味。4. 根据个人口味,适当加入适量盐,继续煮1-2分钟。5. 关火后,用盖子盖住锅,让豆腐在卤水中浸泡至少30分钟,以增加口感和味道。根据个人喜好,卤水中的调味料可以进行调整和添加,如加入葱姜蒜末,辣椒粉,白胡椒粉等,以使卤水更加丰富和香味浓郁。调制好的卤水可以用于卤制其他食材,如卤鸡蛋、卤猪耳朵等。
  • ?再见如故
    ?再见如故
    盐卤和水的比例为盐卤3g:水1100ml,下面介绍做法:准备材料:豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克制作步骤:1、将豆浆煮开,一定要完全煮熟豆浆。2、八分钟后关火,让豆浆温度下降到80至85之间。3、加盐卤水(比例为1100ml水:3克盐卤),慢慢加,轻轻搅动。4、五分钟之后打开锅盖,豆花已经成型了。5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。6、上面压上重物,想嫩一点的,压的时间短一点,想硬一点炒着吃就压的时间长一点。7、成品图。
  • 翻翻
    翻翻
    北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南卤水制作豆腐用的卤水,又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂,浓度一般20。Be’~29。Be’(波美度)。卤块溶于水亦称卤水。作凝固剂用时,浓度一般为18。Be7~22。Be7,用量为原料大豆重量的2%~3.5%。浓度一般为18。Be’~22。Be’,用量为原料大豆重量的2%~3.5%。制作卤制豆制品的汁液,主要由食盐、酱油、糖、味精和其他调味料熬制而成豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择1.干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发2.准备好6.5千克清水3.把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好4.过滤好的豆浆放入大锅内5.滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼6.盐卤称量好7.加入2-3倍的水搅拌至融化8.豆浆放在火上烧开9.把表面的浮沫撇去,煮3开,关火10.锅内加入1千克凉水11.豆浆的温度降至80度左右12.用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下13.开火加热烧开,直到出现豆花14.豆腐模具铺好打湿的豆包布15.把豆花舀进模具中16.用豆包布把豆花包好17.加好盖子18.上面放重物压30分钟左右19.打开模具盖子20.脱模即可菜谱小贴士:1、豆子要完全泡发。2、豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。3、压的时间越长,豆腐含水率越低。
  • 默默的等待
    默默的等待
    卤水可以卤豆腐,但是并不是所有的卤水都适合卤豆腐。有一些味型的卤水可能用于卤豆腐味道并不好,或者说有一部分卤水不能直接用来卤豆腐,需要用清水稀释后才可以卤豆腐以及卤制其他素菜。一般豆腐也不能直接卤制,需要将豆腐切片油炸后才可以卤制。因为直接卤制很难成型而且香味不足。卤水可以点豆腐啊,可好吃了卤水是用来制作豆腐的时候点豆腐用的,不能用来卤豆腐
  • 博群
    博群
    卤豆腐汤的做法:所需材料:内脂豆腐1块,水发木耳100克,干黄花50克,鸡蛋2个,盐适量,酱油适量,淀粉适量,八角若干,葱花适量,姜丝适量。1、首先将木耳和干黄花泡发,切成丝和段,切好葱花和姜丝,放置在容器中留以备用。2、将淀粉中倒入适量的水,并且通过搅拌均匀来调好。3、往锅中倒入少许油,待油热后放入葱花和姜丝,再依次放入木耳和黄花翻炒。4、翻炒均匀后,往锅中倒入适量的开水,煮沸,然后倒入酱油并撒上适量的盐。5、待锅中的卤汤沸腾后,将鸡蛋打散至蛋花状,均匀倒入锅中。6、蛋花倒入锅中后,再次等待卤汤沸腾,沸腾后往锅中倒入水淀粉,不要立刻搅拌,等待开锅后稍微搅拌,然后便可关火,将煮好的卤汤盛出。7、将卤汤盛出后,再次开火,并向锅中倒入适量的水,待锅中的水完全沸腾后,取出内脂豆腐,将豆腐放入锅中煮2分钟,关火,并将豆腐盛出。8、将盛出的豆腐放进一只碗中,用小勺将豆腐一层一层地刮成豆腐片,注意厚度不要太薄。9、将之前做好的卤汤倒入碗中,撒些香菜就可以食用了卤豆腐的卤汤是卤味制作中非常重要的一部分,下面是一份简单的卤汤配方供参考:材料:- 猪骨 500 克- 鸡脚 500 克- 姜片 20 克- 料酒 50 毫升- 八角 5 个- 桂皮 1 段- 花椒 10 克- 香叶 3 片- 酱油 100 毫升- 冰糖 50 克- 清水 2000 毫升步骤:1. 将猪骨和鸡脚清洗干净,放入锅中加入足够的水,大火煮沸后撇去浮沫,然后捞出备用。2. 在另一个锅中加入清水,加入猪骨、鸡脚、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒和香叶,大火煮沸后转小火煮 1 个小时。3. 将煮好的猪骨和鸡脚捞出,加入酱油和冰糖,继续煮 10 分钟左右,直到汤汁变稠。4. 关火后让卤汤自然冷却,然后倒入容器中冷藏保存。温馨提示:- 如果喜欢口感更加浓郁,可以在卤汤中加入更多的酱油和冰糖。- 卤汤的味道会随着时间的推移而变得更加浓郁,可以提前制作好,放在冰箱中保存,需要时再加热使用。- 卤汤可以用来卤制各种肉类、海鲜和蔬菜等食材,口感更加鲜美。1、将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发,然后改刀切碎丁,与八角、五香粉一同放入水中,开大火烧开,煮出香气。2、在烧开的锅里,倒入适量的生抽和老抽,提鲜增色。3、烧开的锅里,放入适量的糖和盐,并倒入打好的鸡蛋液,开大火烧开。4、锅里的汤汁烧开后,分批次倒入水淀粉,卤汤浓稠停止倒入水淀粉,不够浓稠继续添加水淀粉。5、大火烧开,然后倒入碗中即可。
  • 丶蒲公英丶
    丶蒲公英丶
    配方:豆腐:800克、花椒:适量、大料:1个、香叶:2片、桂皮:1小块、小茴香:少许、葱:1段、姜:5片、干辣椒:3个、盐:1小勺、糖:1勺、老抽:少许。1、卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水。2、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水;3、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可;香卤豆腐干4、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄;5、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会;6、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的`卤水容易变质。

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