卤豆腐发苦是什么原因

116人浏览 2024-06-14 08:20:29

6个回答

  • 霖尤。
    霖尤。
    最佳回答
    卤豆腐发苦通常是由以下几个原因引起的:1. 豆腐本身质量问题:选择的豆腐可能不新鲜或制作不当,导致在烹饪过程中发苦。2. 卤料不当:卤豆腐使用的调料中可能存在发苦成分,例如一些苦味的香料或调味料。如果卤料的配比不当,也可能导致豆腐发苦。3. 烹饪方法不当:烹饪过程中的温度、时间控制不当,可能会导致豆腐的苦味释放出来。4. 豆腐保存不当:如果豆腐保存时间过长或保存环境不适宜,豆腐可能会变质产生苦味。针对以上原因,可以尝试以下措施来避免卤豆腐发苦:1. 选择新鲜的豆腐,并确保豆腐制作工艺正确。2. 使用新鲜的卤料,避免使用苦味的香料或调味料。3. 控制好烹饪过程中的火候和时间,避免过度烹饪导致苦味释放。4. 注意豆腐的保存方式,避免长时间放置或保存环境不卫生。卤豆腐发苦的原因有很多,需要仔细检查豆腐的质量、卤料的选择以及烹饪过程中的控制,以确保制作出美味的卤豆腐。
  • 老仁
    老仁
    豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因。卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池”,小时候吃冰棒有的发苦,也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因。在以前豆腐都是用卤水点的,现在用石膏也可以做豆腐了。卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。豆腐这样处理可以不苦:1.买来的豆腐先洗净,在凉水中浸泡2小时,倒掉凉水,在温水中仔细的再洗一次。2.倒入小半锅水,加热并加入一小匙食盐,把切好的豆腐放进去过一下热水,出来的豆腐就会变得不苦,如果对苦味非常敏感,可以在烹饪时加入一点糖。
  • 邱小小小二
    邱小小小二
    豆腐吃起来发苦一般是由于卤水放多了,也就是豆浆结块固化用的添加剂。卤水加多了就会苦,这是传统工艺。另外还有可能是在制作豆腐的过过程中豆浆煮糊了,此外如果是石膏水点的豆腐吃起来也会有点发苦。豆腐去苦味的方法:1、买来的豆腐先洗净,在凉水中浸泡2小时,倒掉凉水,在温水中仔细的再洗一次。2、倒入小半锅水,加热并加入一小匙食盐,把切好的豆腐放进去过一下热水,出来的豆腐就会变得不苦,如果对苦味非常敏感,可以在烹饪师加入一点糖。
  • 少女杀手
    少女杀手
    lǔ第三声,“卤”,普通话读音为lǔ。“卤”的基本含义为制盐时剩下的黑色汁液,味苦有毒、亦称“盐卤”、“苦汁”;引申含义为浓汁,如卤汁、卤面;用五香咸水或酱油等浓汁制作食品,如卤虾、卤豆腐。在日常使用中,“卤”也常做名词,表示大盾,如卤楯。读音: lǔ 盐卤[ yán lǔ ] 基本解释盐卤 yánlǔ 盐结晶后在盐池中留下的苦味母液,其中包含有其他的盐如氯化镁、硫酸镁、溴化物和碘化物详细解释盐的一种。亦泛指食盐。《史记·货殖列传》:“ 山 东食海盐, 山 西食盐卤。” 唐 元稹 《估客乐》诗:“小儿贩盐卤,不入州县征。” 玄应 《一切经音义》卷九引《说文》:“天生曰卤,人生曰盐。”卤 拼音: lǔ , 笔划: 7 部首: 卜 五笔: hlqi   基本解释:卤 (卤卤) lǔ 制盐时剩下的黑色汁液,味苦有毒。亦称“盐卤”、“苦汁”。 浓汁:卤汁。卤面。 用五香咸水或酱油等浓汁制作食品:卤虾。卤豆腐。 古同“鲁”,鲁莽。 古同“橹”,大盾。 古同“掳”,掠夺。 笔画数:7; 部首:卜;
  • 大丹小妮
    大丹小妮
    油豆腐片是一道美味可口的传统小吃,制作起来既简单又方便。我将介绍一下油豆腐片的卤制方法。我们需要准备好以下材料:油豆腐片、生姜、大蒜、香菜和适量的调味料(例如酱油、盐、糖、香油等)。我们要进行简单的预处理。将油豆腐片放入开水中焯烫一下,这样可以去除一些豆腥味,并使豆腐更加爽滑。然后用清洁的水将豆腐冲洗干净,沥干备用。我们开始进行卤制过程。将锅加热,倒入适量的食用油。待油温升高后,加入切成细末的生姜和大蒜,爆炒出香味。然后将焯烫过的豆腐片放入锅中,轻轻煎炒片刻。我们要给豆腐片加入卤汁。加入适量的酱油,让豆腐片充分吸收酱油的鲜味。根据个人口味加入适量的盐、糖和水。注意,加入的卤汁要稍微多一点,因为豆腐片会吸收很多汤汁。烧开后,转小火煮约15分钟,让豆腐片充分入味。我们可以加入一些香菜和香油,提升豆腐片的口感和香气。轻轻翻炒几下,让所有调味料均匀混合。待油豆腐片完全入味后,即可关火。美味可口的油豆腐片就做好了!将其盛出,撒上一些香菜作为装饰,马上就可以享受了。这道油豆腐卤制方法简单易行,味道鲜美,口感丰富。无论是作为下酒小吃,还是配菜,都十分适合。赶快动手试一试,让家人朋友品尝你的烹饪才华吧!材料大四方油豆腐4块,水100㏄,A.沙拉油2大匙,砂糖1又1/2大匙,酱油2又1/2大匙,B.五香粉1/4小匙,白胡椒粉少许做法1.将油豆腐放入滚水中汆烫后,捞起备用。2.锅中放入调味料A,以小火煮开。3.再加入作法1的油豆腐略煮片刻,然后注入水,以中火煮开后,转小火卤至油豆腐入味(约30分钟)。4.最后加入调味料B煮匀即可食材用料老豆腐 500克八角 2颗草果 1颗香叶 2片桂皮 1块干辣椒 3根干花椒粒 约20粒油 少量盐 少量糖 少量相克食物老抽 一小勺蚝油 一小勺香卤豆腐片的做法1.老豆腐切成5厘米×6厘米左右,厚5毫米的片2.放在淡盐水中浸泡15分钟3.平底锅烧热,表面刷一层油4.把豆腐均匀的摆在锅中,中火煎5.煎至两面金黄6.准备好卤料7.锅中倒入少量油爆香花椒粒和干辣椒8.加入一大碗水烧开9.放入老抽,糖,盐和蚝油10.水开放入煎好的豆腐11.中火慢炖15-20分钟。关火让豆腐在锅中泡一会,盛出小贴士豆腐在淡盐水中浸泡可去除豆腥味和苦味。豆腐不要切的太薄,影响口感。1、豆腐、烹调油、花椒、八角、大葱、姜、盐、黄酒、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。2、先把豆腐切成三角形厚片。3、然后用油炸成金黄色捞出备用。4、把10克花椒和3克八角装入一只不锈钢的香料盒里。5、盖好香料盒的盖子,把香料盒和葱段姜片一起倒入汤锅中煮开,然后用盐调好味。6、 汤锅里倒少许黄酒。7、然后下入炸好的豆腐。8、用大火煮七八分钟,使汤色稍有发白,撇出上面的浮油不要,再用小火焖煮5分钟,使豆腐煮的彻底软烂吸入汤汁,豆腐煮软后便可随汤汁随吃随捞。 、9、吃的时候,主要调料有,芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、香菜和香醋,调料的多少可按个人口味自行勾兑即可食材清单老豆腐 500g 、 葱花 20段 、 太太乐原味鲜头道特级鲜酱油 10g 、 太太乐原味鲜炒菜红烧酱油 15g 、 五香粉 1g 、 姜 3片 、 食用油 20g 、 香菜 1颗 、 香叶 3片 、 桂皮 1块烹饪步骤步骤1平底锅入油放入豆腐步骤2煎至两面金黄步骤3煎好的豆腐放入炖锅步骤4加入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油、红烧酱油、盐、香叶、桂皮、五香粉步骤5加入水没过豆腐步骤6加入葱花、姜片、香菜步骤7大火烧开转中火,收汁材料:- 500克油豆腐片- 5杯水- 1块香叶- 2块八角- 1小块桂皮- 2片姜- 3勺盐- 1勺糖- 1勺生抽- 1勺老抽- 适量食用油步骤:1. 先将油豆腐片用清水洗净,沥干备用。2. 热锅加入适量的食用油,把油豆腐片煎至两面金黄,然后捞出沥油备用。3. 锅中加入5杯水,将香叶、八角、桂皮和姜放入水中,煮沸。4. 煮沸后,加入盐、糖、生抽和老抽,调匀煮沸片刻。5. 将煎好的油豆腐片放入卤水中,转小火继续卤制10分钟,让豆腐片充分入味。6. 关火后,将卤制好的油豆腐片捞出,沥干水分即可食用。提示:卤制时间可以按照个人口味调整,喜欢更入味的可以加长卤制时间。如果想要增加香味,可以加入适量的葱段和蒜末炒香后一同煮沸。食材::油豆腐250克,八角茴香1粒,花椒粒5克,冰糖5克,酱油100毫升,清水500毫升,青葱1根,五香粉适量,香油适量.制法:1、将油豆腐洗净沥干,葱洗净切段备用。2、加入清水500毫升、酱油100毫升、砂糖5克于锅内。3、放入八角茴香1粒、花椒粒5克、五香粉适量及葱段于锅内煮沸。4、把油豆腐放入锅内续煮。5、用小火卤l5~20分钟即可起锅盛入盘中,并滴入香油调味。
  • 一啊
    一啊
    卤水的分子式是:MgC12,它是氯化镁,硫酸镁,氯化钠的混合物。用卤水点豆腐,是使㬵体聚沉的过程,并未发生化学反应。在用卤水点豆腐的过程中,对点豆腐人的技能要求是很严格的。是对温度的掌控。点豆腐最忌点热了。温度一高,豆浆内的胶体就会迅速聚沉而成为了一坨一坨的块状物和大量的水,而不是豆腐脑了。是卤水的量和滴入的速度,都必须有精准的把握。中国传统的点制豆腐用的所谓“卤水”,是使用晒制海盐或平原地区熬制小盐所剩的尾料“苦卤”。“苦卤”即“盐卤”,主要成分为氯化镁。 氯化镁为无色六角晶体,质量约95.21,分子式为MgCl2。

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