卤豆腐发黑怎么办

131人浏览 2024-06-21 22:36:45

6个回答

  • ?再见如故
    ?再见如故
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    卤豆腐发黑可能是由于长时间保存或受到空气、湿气、细菌等因素的影响。解决办法如下:1.先检查豆腐的保存条件,确保冰箱温度适宜且密封良好。如果豆腐保存时间过长,已经发黑,建议不要食用,以免食品安全问题。2.如果豆腐只是表面有些微黑,可以将其切开,检查内部是否仍然新鲜。如果内部没有问题,表面黑色部分可以切掉,余下的部分可以继续使用。3.如果豆腐发黑且味道变异,可能是细菌感染导致的食品腐败。这种情况下,建议不要食用,以免对健康造成风险。4.为了延长豆腐的保存期限,可以尽量避免暴露在空气中。在冷藏或冷冻存储时,将豆腐放入密封袋中。5.购买豆腐时,尽量选择包装完好,新鲜度较高的产品,并注意检查保质期。卤豆腐发黑可能是由于保存条件不当或食物腐败导致的。为了确保食品安全,请适当保存、定期检查和及时处理。
  • 兼zhi不咯
    兼zhi不咯
    首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻!其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因。在于对汤的保养上下功夫!定期过滤杂质!血水较多的可焯水,调色尽量不要用色素和老抽,熬点糖色把颜色搞浅一点!卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。【卤水的保管】1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。【卤水的使用】1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。4、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。
  • 井然池井然
    井然池井然
    首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻!其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因。在于对汤的保养上下功夫!定期过滤杂质!血水较多的可焯水,调色尽量不要用色素和老抽,熬点糖色把颜色搞浅一点!卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。【卤水的保管】1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。【卤水的使用】1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。4、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。
  • 在北溪
    在北溪
    关于搭配红酒的小吃,我给你一点详细的资料,这次在上海世博会上,很多外国馆都有葡萄酒。这些葡萄酒专家们专门针对中国的小吃等食品,评出来适合中国食物的红酒品种,我还要一个一个帮你打字打下来,希望给我支持啊!  1 小笼包  中国北方以及华东常见的小吃,外皮是以中筋面粉、水、盐做  成,内馅一般为猪肉、盐、糖、酱油、葱花、姜未、胡椒粉、  麻油 将内馅包在面皮里 捏紧收口,随后放置于蒸笼蒸熟。  作为早餐,习惯上可与小米粥一起佐食,也可当作点心单独享  用,若尝试与葡萄酒搭配,不为一种奇妙体验!  葡萄酒搭配:长相思(SAUVIGNON BLANC)  因为面皮的关系,和许多白酒搭配,都产生酸味,而面皮加  上肉里面的姜,和红酒在一起时,又产生不良的肉的搜味。  和长相思的搭配算是颇为和平,入点虽然有微微的酸,但立  刻被鲜美清新的肉香所占据,长相思与姜,能产生早春般的  甜美气息。  2 青炒蒜茸生菜  这是很普遍的广东家常菜,以生菜为主,蛀油、蒜茸为辅,以  及少量的姜,大火快炒,可保留生菜的清脆口感,同时有蛀油  和蒜的香气。  葡萄酒搭配:长相思(SAUVIGNON BLANC)  蒜是一种口味偏重的调味料,通常会压抑葡萄酒,长相思是少  数能克制蒜的酒款之一,当生菜与长相思碰撞之后,进而撞出  满口的新鲜菜香,清甜、香脸的口感由始至终。  3,无锡排骨  这一道菜是华东美食的代表作之一,主要的材料调味料有 猪:  肋骨,姜、葱、红辣椒、花椒适量,酱油、冰糖、醋,酒。烹  调好的排骨,色泽酱红,肉质酥烂,味香浓郁,成中带甜,口  感滑美,鲜嫩可口。  葡萄酒搭配:赤霞珠(CABERNET SAUVIGNON)  基本从入口到中段发展阶段堪称平衡,在末段收结时产生些微  的甜、微热  葡萄酒搭配:卡蒙内(CARMENERE)  入口甘美清新,一直到收结,无杂味 酒与酱汁和猪肉都能够  搭配。此口感适合东方人。  葡萄酒搭配:美乐(MERLOT)  入口之初始有微微的酸苦,但甜美的香味继而推进,搭配重点  是要和香菜一起吃,可产生类似薄荷香草般的清新气息。  4,鼓汁蒸排骨  豆鼓是广东菜烹调时经常采用的酱料,这道美食是以上好的猪  排骨,用豆头、蒜头、红椒、爆炒的姜等烹制,其它的调味料  还有蛀油、酱油、老抽、胡椒粉、麻油等,约蒸10分钟,一道  鲜嫩可口的鼓汁蒸排骨即可上桌,其■感香浓,带有浓郁的豆  酱香味。  葡萄酒搭配:卡蒙内(CARMENERE)  简单的酒款就能与其完美搭配,却是不要选择在椽木桶存放过  久的酒款。入口有新清的香料气息,酒与豆鼓非常和谐。  葡萄酒搭配:雷司令(RIESLING)  雷司令通常可以很轻松地和猪肉美食来进行搭配,虽然有多种  酱料、调味料来烹调提味,但搭配起来仍可保持均衡,无腥  味、爽口。入口有微微的辛辣,继而产生甜美口感,收结非常  干净。  6,广东叉烧  艾烧肉是常见的广东家常菜,主要材料是猪里脊肉,配料为叉  烧酱。经胆制后以大火烹煮、翻搅,逐渐地将又烧酱汁收干,  等肉凉透后,切片装盘,也可淋上酸甜酱。叉烧肉口感清爽不  油腻,虽属成味肉食,但仍有微甜感,是佐餐的娇客。  葡萄酒搭配:卡蒙内(CARMENERE)  产生微微的威味,口感独特,可以享受到叉烧带有橡果味的  肉香。  黑品乐(PINOT NOIR)  较为特别的口感,产生了甘美的气息,带有香草味,甜  美的收结。  长相思(SAUVIGNON BLANC)  酒的酸性与肉的纤维相当契合,产生清新、清脆的口感,没有  过多的酸味,感觉非常舒服。  雷司令(RIESLING)  基本上与长相思类似,收结带有微酸,通常东方人比较喜欢弱  酸或元酸,这种搭配法届欧美口味,但不妨一试。  西拉(SYRAH)  入口时有橡木的味道H但渐渐泛出鲜美的甜味,一直持续到  最后。  7,各式卤水(卤豆腐、卤蛋、卤牛肚)  卤水的做法需先将调味料在水中烧开调制成卤汁,再加入食材一  起烧煮,完成后食材需经过卤汁浸泡使之入味。肉类食材需先经  煮热,然后才能放入卤汁中一起烧开,静置待凉后再冷藏保存。  除了本身的食材味道外,入味的卤水赋予更复杂、丰富的风味。  卤豆腐  葡萄酒搭配:赤霞珠(CABERNET SAUVIGNON)  豆腐与酒搭配时,容易产生酸和苦的口感,最好选择口感不要  太重的赤霞珠来搭配,豆腐沾一点卤汁会更好,因为基本上,  香美的口感是产自于赤霞珠和卤汁(尤其是酱油)的搭配。  卤蛋  葡萄酒搭配:黑品乐(PINOT NOIR)  黑品乐和卤汁相结合时,产生了巧克力的香气,颇为愉悦的口感。  雷司令(RIESLING)  产生奇异的甘草口感,没有酸味和腥味,颇为奇特的搭配。  卤牛肚  葡萄酒搭配:赤霞珠(CABERNET SAUVIGNON)  宜选择比较不复杂的赤霞珠,椽木味不要大量、口感不要大复  杂深厚的酒款,因为偏重口感的酒款,中间会有有不易察觉的  醒,不过卤水牛肚与赤霞珠的搭配基本能产生香郁的肉与黑酱  果的甜美,直到结束,满口留香,没有杂味。  雷司令(RIESLING)  通常不容易和牛肉相搭配的雷司令,此时却产生了奇妙的香草  气息,还有一点点橡木味散发出来,牛肚产生了另外一种香料  味,好像黑巧克力般的风味。  8,狮子头  这是一道典型的上海本帮菜,主要材料有:猪肉团、蟹黄一  小碗、芦笋2支,葱、姜,盐、酒、胡椒粉少许,做法并不复  杂,加水烧开,放入材料及调味料一起煮,烧开即成。享用时  和汤汁一起上桌,狮子头本身滑嫩、清脆,略带甜感。  长相思(SAUVIGNON BLANC)  入口有微微的辛辣,渐渐从辛辣中冒出甜美,吃完之后,齿间  留香,主要还是姜粒和长相思产生的口感。  雷司令(RIESLING)  口开始有微酸,因为姜的关系。不过猪肉和雷司令一起产生的  清甜口感,占据了整个搭配过程,有着微微的辛辣作收  结,颇为有趣。  9,广东油鸡  油鸡是是广东餐桌上常见的菜肴,各家做法大同小异,通常以  全鸡滚热后备用。各种做法的差别在于卤味包,常见的香料有  陈皮、桂皮、八角、甘草、丁香、小茵香等,卤味包煮开后将  备用的鸡一起烹调,上桌前涂上香油。香嫩滑口不油腻是油鸡  的特色。  长相思(SAUVIGNON BLANC)  根据经验许多酒款和油鸡搭配很容易产生鸡腥味和酸味,长相  恩和油鸡搭配时,-开始有微微辛辣,但鸡的鲜味还是完美地  呈现出,算是不错的搭配方式。  9,豌豆虾仁  这是一道简单的家常菜,主要的材料和调味料有豆苗和虾仁  姜末少许,盐适量,以酒、麻油点味。快火轻炒,不宜过老。  口感清爽,鲜虾味鲜美。  葡萄酒搭配:美乐(MERLOT)  可享受到特别的风味。虾与美乐相配,一开始是轻微的橡木  味,一段小前奏之后H便一直是甜美的合奏,一直到结束。  长相思(SAUVIGNON BLANC)  不出所料,虾和美,一向都是长相思的好朋友,入口立刻满嘴  留香,新清的海鲜气息,不是单独吃虾仁就能体会到的。鲜美  的气息由始至终,鲜美无比。  10,蚌油牛肉  这是常见的一道鲜嫩美食,以快炒的烹调方式一气呵成,带有  浓郁鲜明蛀油,牛肉不宜炒得过老。味鲜滑嫩,肉汁与蛀油的  结合H使口感相当地具有浓稠感。  黑品乐(PINOT NOIR)  入口便是美好的香草气息,黑品乐与蛀油完全融合,牛肉的香  气也非常活跃,最后有一点点草的甘味H但鲜味仍然明显,令  人愉快。  11,清蒸鱼  清蒸的烹调方式最能保持食物的鲜味,尤其是新鲜的海产河  鲜。常见的广东鱼鲜有石斑、青衣,以简单的葱、姜、酱由清  蒸,有时会加入少量的米酒提味,烹煮时不宜过热,以免鱼肉  的纤维过老。  葡萄酒搭配:卡蒙内(CARMENERE)  入口甘美,新甜,其香甜的口感不是白酒所能带来,这应该是  葱和酱油与酒搭配的结果,鱼的鲜美在新甜的口感衬托下,怜  侧可爱。  黑品乐(PINOT NOIR)  黑品乐是少数可以和鱼鲜搭配的酒款之一。当黑品乐与蒸鱼搭  配时,很快融合在一起,入口是甘美的气息,没有腥味,清新  的口感,若有偏爱饮用红酒的习惯,黑品乐是享受鱼鲜的另一  种搭配方式。  12,北京烤鸭  这是典型的京菜,也是中国名菜之一。此菜讲求鸭的种类与烧  烤的木材,制作工法细腻,以烧烤的方式烹调,皮脆、多汁,  食用时以面皮包裹甜面酱、葱段与薄鸭皮片\'起入口,清脆爽  一、滑而不腻,能感受到椽木的香气与鸭的鲜美’口感层次丰  富,不愧为是名闻遐连的皇家珍链。  葡萄酒搭配:美乐(MERLOT)  入口非常甜美,酒与鸭皮和甜酱搭配时,满口留香,并且有香  草的气息,微微的辛辣,那是葱的香气。  黑品乐(PINOT NOIR)  与甜面酱、面皮、葱、鸭肉等各方都能巧妙的搭配并融合在一  起。有着微妙的烤栗子气息。  13,广东焖猪手  猎手的做法有多种,但比较讲究的材料,无论是用莲藕、花生  红烧,还是红娴猪手,通常是采用猪前脚。配料和调味料诸家  各有所长,有的甚至加入所谓的独家配方来入菜,不一而足。  烹调方式:先将猪手在油锅里炸红,猎手随之和配料如蒜茸、  葱段、白糖、精盐、酱油等一起置入纯锅长时间的烂至熟烂。  食用时松软爽口,不油不腻。  葡萄酒搭配:赤霞珠(CABERNET SAUVIGNON)  葡萄酒的黑酱果味与猎手在一起,竟然产生甜美的巧克力般的  口感,不油不腻,也没有猪的腥味,甘美的气息让不复吃猪手  的人也忍不住再来一块,滑软而清爽的口感/似乎脂肪全部消  失了。  长相思(SAUVIGNON BLANC)  一般的长相思和猪肉搭配会产生苦味,智利的长相思在这里却  有新的表现,应该说猪手的香料成就了它,唇齿间冒出青草股  的清新香气,另一种猪手的口感享受。  15,焖羊肉  羊肉在北方属于常见的美食佳肴,无论烧烤、红烧,或者焖  烧,重点在于去除羊骚味。广式的烂羊肉以嫩羊为佳,先将羊  肉切块在热水中滚过以去除羊的腥腥味,加油烧热、爆香,随  后将羊肉、数种配料放入煲锅加入汤汁,慢慢地烂熟。爽嫩无  腥骚是焖羊肉的特色。  葡萄酒搭配:美乐(MERLOT)  入口时便出现讨好人的甜美气息,中间有着不易察觉的羊腥  味,但很快又被香巧克力船的口感所替代,结束时,满口香  甜。  黑品乐(PINOT NOIR)  一开始是巧克力般的香味,中间阶段有丝微的苦感,但是最后  产生的完美肉香令人难忘,就好像在大草原上吃烤羊肉才能找  到的鲜美。  雷司令(RIESLING)  颇为不错的口感,一开始只有羊肉的香味,慢慢的,酒的辛辣  与花香从齿间飘出,一直到结束都有着美好的香气,诱人继续  第二口。  17,酱鸭  主要的配料为五香料■八角、桂皮)适量的葱、姜和红辣椒,  其它的材料还包括糖、酱油、米酒各少许。鸭肉是比较容易产  生骚味的禽类食物,因此所添加的调味料具有去除或压抑骚味  的内涵。酱鸭的肉感比较扎实,带有咬劲,香料可衬托肉质,  可说是相辅相成。  雷司令(RIESLING)  完全没有腥味和酸味,入口甜美,重口感的肉变得清新,酒的  特性与酒酸与酱汁入味的鸭皮很相配。  18,糖醋黄鱼  材料为黄鱼、红萝卜、鲜笋、香菇、青豆,各以蛋清、葱花、  姜未适量。酱料为着茄酱、糖、醋、太白粉、麻油。糖醋的作  法可加强口感,具有酸中带甜的特色,因此这道鱼鲜除了有本  身的鲜味外,还有来自辅料、调味料的强化风味。  葡萄酒搭配:卡蒙内(CARMENERE)  这个葡萄品种和糖醋搭配时,产生了巧克力般的乳香,颇有情  趣,鱼的鲜味虽没有特别被提升,却也没有烟人的腥旧出现。  终于给大家写完了,关于这些葡萄品种对应的葡萄酒这里  我就不想详细说了,529529红酒购物网站上都有这些葡萄品种对应的  葡萄酒。  希望大家喜欢,以上写的菜都是中国人经常碰到的。不妨试一下对应的  葡萄酒
  • 温柔美人吟
    温柔美人吟
    邵阳的武冈有很多美食,以下是一些推荐的:* 武冈卤菜:非常有名的一种卤味食品,可以搭配不同的食材和调料,味道鲜美。* 武冈米花:一种传统的米制小吃,口感酥脆,味道香甜。* 武冈米粉:以当地优质大米为原料,制成的米粉细腻柔软,口感鲜美。* 武冈卤豆腐:豆腐经过卤制后,口感丰富,味道独特。* 武冈卤铜鹅:铜鹅经过卤制后,肉质鲜嫩,味道浓郁。* 红烧全鹅:一道以全鹅为原料的传统菜肴,口感鲜美,味道香浓。* 武冈血浆鸭:以当地特产的鸭子为原料,制成的血浆鸭口感鲜嫩,味道独特。* 武冈空饼:以银记空饼最为出名,是一种传统的面食,口感酥脆,味道香美。* 武冈猪血丸子:以猪血为原料,制成的丸子有独特的口感和味道,是当地特色食品之一。* 法新豆腐:以当地优质大豆为原料,制成的豆腐鲜嫩可口,营养丰富。* 武冈云山芽茶:当地出产的优质茶叶,茶香浓郁,口感鲜美。* 武冈猪血饼:以猪血和糯米制成的小吃,口感丰富,味道独特。* 青椒炒武冈咸豆腐:咸豆腐搭配青椒炒制,味道鲜美,口感丰富。以上是武冈的一些美食,如果您有机会去武冈,可以尝试一下这些美食,体验当地的饮食文化。冈 武冈卤菜 卤菜是武冈传统地方食品,已有上千年的历史,清代为宫廷贡品,是清官餐桌上的美味佳肴。 卤菜制作极其讲究,以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药材为佐料,以豆制品、铜鹅、猪、牛肉等为原料,采用独特的配方、独,… 武冈米花武冈米花是湖南武冈经典的汉族小吃之一,属于湘菜系。武冈人有逢年过节制作米花的风俗,米花在民间象征吉祥喜庆,因它形如满月有花,即圆满发达之意。又俗称发(花)物。它寓意寄托人们的良好祝愿。因而年年除夕,家… 武冈米粉武冈米粉、米花、猪血饼、血浆鸭等风味小吃,色香味俱全,吃在武冈,名不虚传。水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃,以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名,往往成为外地游客下榻武冈后第… 武冈卤豆腐 武冈卤豆腐,湖南省武冈市特产,中国国家地理标志产品。该产品是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑,闻起来有一股特有的醇和香气。是当地的传统美食。 相传秦始… 武冈卤铜鹅 武冈卤铜鹅,湖南省武冈市特产,中国国家地理标志产品。该产品采用当地出产的名贵中药材,用卤鼎熬制成卤水,将武冈铜鹅肉去骨反复浸煮、凉干而成。其成品色美味香、口感独特,有生津止渴、健脾胃养颜护肤之功效。 … 红烧全鹅红烧全鹅“铜鹅”,是武冈著名特产,全国闻名。它的特点是:汁透明,色红亮,酥嫩鲜美可口。红烧全鹅制作方法是:选体重三公斤左右的鹅,宰杀时将血流尽,热水去毛洗净后,再割掉翅膀和脚掌,在鹅左翅膀下开五公分长… 武冈血浆鸭血浆鸭是武冈的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈,躲进了山里一户人家,这户人家拿不出好饭好菜,但为了能让王爷吃好,就杀了唯一的一只鸭子,并从地里挖回子姜、大蒜,摘来辣椒,然后就… 武冈空饼中秋节吃空饼是武冈古老的习俗,已经有五六百年历史。在中秋节的晚上,人们要祭拜月神。空饼是武冈人烧柚香、敬月神中一种必不可少的贡品。做空饼需要传统古法熬制的麦芽糖,只有采用早稻米才可以制作上好的麦芽糖。… 武冈猪血丸子猪血丸子是武冈传统春节时最常用的一道腊菜,气味芳香,油而不腻,韧性很好,口感极佳。所谓猪血丸子,自然它的原料少不了猪血,而且要新鲜的猪血。其他主要是新鲜水豆腐、猪肉、姜未及柑橘皮等其他香料。制作猪血丸… 法新豆腐法新豆腐名气真的很大,吃过的外地人为了再吃上,居然会左转右拐地找老家是武冈的朋友,想方设法不让自己感到遗憾;武冈本地人呢,毕竟因为交通不便,也是很难吃到的,除非有亲戚朋友自法新进城,或者是自己亲自前往… 武冈云山芽茶武冈云山芽茶早在康熙二年(1663)定为贡茶,此茶兼有多种药用功效,光绪三十四年,武冈共输出茶叶19.65吨。抗日战争时期,武冈县城一度成为内外物资转运枢纽之一,茶叶也由此地集散,然境内制茶仍沿袭旧… 武冈猪血饼武冈米粉、米花、猪血饼、血浆鸭等风味小吃,色香味俱全,吃在武冈,名不虚传。猪血饼,老家特产。每次人家说这是邵阳特产的时候,我总是要纠正:是因为武冈猪血饼,才捎带上了邵阳。还别说,武冈人在整个邵阳地区里… 青椒炒武冈咸豆腐青椒炒武冈咸豆腐是武冈民间款待重要客人的菜品之一,豆腐肉质细嫩,入口香甜。… 武冈豆腐在武冈,民国27年,北门口一代亦开始生产豆腐,品种有水豆腐、烘干豆区腐、油炸豆腐、卤香干豆腐、包豆腐等。木瓜桥夏宏时的桂子油豆腐,高桥戴四德的二干豆腐,都别有风味,四乡闻名。其中个体豆腐作坊已达… 武冈扎菜炒肉武冈扎菜(茄子、刀豆)炒肉,将茄子、豆角、刀豆等原料切成条状,晒干,加适量盐和辣椒,拌匀并腌制。与肉合炒后,腌香绵长,勾人食欲。…走遍武冈
  • 面面
    面面
    1/8 北豆腐(卤水豆腐)一块。2/8 把豆腐切成厚约半厘米,长宽各4厘米的块。3/8 在豆腐块上面均匀撒上食盐、黑胡椒碎腌制十分钟。4/8 不粘锅内倒油,把腌好的豆腐煎成两面金黄色。5/8 热锅凉油,花椒大料、葱姜、尖红椒爆香,倒入卤汁和豆腐块,开锅五分后关火。6/8 再倒入容器中浸泡两小时左右。材料:豆腐片,桂皮,八角,香叶,干红椒切开,葱段,姜丝1. 准备好材料2. 豆腐片对角折叠,均匀的切几刀。3. 打开后(切开便于入味)。4. 切好的豆腐片放入冷水中煮开。(一:豆腐片更软,二:煮去豆腐片的油脂)香卤豆腐片5. 煮沸的豆腐片捞出。6. 另取一锅,放入桂皮,八角,香叶,干红椒切开,葱段,姜丝,倒入适量的清水,大火煮开。7. 煮开后,滴入料酒,生抽,少量老抽上色,白糖,盐调味。8. 将豆腐片放入,大火煮开,转小火再煮10分钟。关火至晾凉。卤半小时后再继续大火煮开,关火卤制即可。(煮开—晾凉—煮开——晾凉便于入味及上色)把豆腐片放入锅中,然后刚入食盐,酱油,八角,香叶卤熟

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