卤豆腐是什么豆腐

198人浏览 2024-06-21 21:19:40

6个回答

  • 无小楼
    无小楼
    最佳回答
    卤豆腐是一种特色豆腐制品,它是将豆腐切成块状后,放入卤味汤汁中浸泡,通过吸收卤味来增加豆腐的风味和口感。卤豆腐通常以豆腐脑或者软豆腐为材料制作,但也可以使用其他豆腐制成。卤汁是由各种调料和香料组成的,例如酱油、五香粉、豆豉、葱、姜、八角等。豆腐在卤汁中浸泡一段时间后,会逐渐吸收汤汁的味道,呈现出浓郁的香味和鲜美的口感。卤豆腐制作出来后,可以直接食用,也可以切片或者切块后作为配料使用,例如加入炒菜、煲汤、火锅等。卤豆腐是中国传统的美食之一,各地制作方法和口味略有差异。四川的卤豆腐常常带有辣味,广东的卤豆腐则更偏向于鲜味。卤豆腐也是素食者的常见选择,因为它不含动物性成分,适合各种饮食习惯。
  • 日记侠
    日记侠
    卤水豆腐即北豆腐。北豆腐,食品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。营养价值1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。2食用效果1.提高免疫力北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。2.护发生发北豆腐中含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。3.补充能量含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。4.安神除烦碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。[1]5.祛脂降压常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。6.北豆腐需要量相对增高;营养丰富。3食用禁忌1.因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐。2.豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。3.豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。4选购技巧应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽;次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽;劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。进行豆腐组织状态的鉴别时,应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质;次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了;劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。或可在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味;次质豆腐香气平淡;劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香;次质豆腐口感粗糙、滋味平淡;劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。5存储包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。 盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。6烹饪技巧南、北豆腐都有一定的豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调卤水豆腐菜肴(20张)前都将豆腐放水里焯一下,要知道豆腐焯水大有讲究,常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,浸冷水中即可。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。老豆腐及菜肴(13张)清水煮北豆腐10分钟,喝水吃豆腐可止咳,特别对习惯性咳效果最佳。
  • 瑟瑟st
    瑟瑟st
    卤水豆腐是老豆腐。卤水豆腐一般指北豆腐,也就是老豆腐。起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐,深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。老豆腐特色老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。
  • 艾斯比
    艾斯比
    不是。山水豆腐是嫩豆腐:黄豆研磨成浆状,加水过滤后,烧开,在加入胆水或者石膏就可以使豆浆发生化学反应,凝固沉淀之后就制成了山水豆腐;而卤豆腐是将山水豆腐放进卤水中进行卤煮之后才制成的,叫卤豆腐,所以山水豆腐与卤豆腐是不一样的山水豆腐是嫩豆腐,是清远的一大特产用清远当地特有山水磨豆制成,吃来口感嫩滑豆香盈口也是一道广东的传统名菜,属于粤菜系,此菜非常漂亮美味可口,用勺子挖着吃,豆腐非常嫩,成本部不高而且极具档次,深受广大人民群众的欢迎喜爱不是!山水豆腐只是做豆腐用的水是山泉水!
  • 听说你来自远方
    听说你来自远方
    豆腐是用黄豆先作成豆浆后,再加卤水或石膏做成的,具体工序还要复杂一点,卤水和石膏的量是要严格与黄豆成比例的。各地的水不一样,卤水和石膏的量也不一样。且点浆或者冲浆是两种不同的方法。做成豆腐花后还要将水压干,才成豆腐
  • 情话多美
    情话多美
    我们去买豆腐摊位看到有膏豆腐及卤水豆腐。在以前都是卤豆腐直至流传到那卤豆腐和膏豆腐比较卤豆腐好吃,他有明鲜黄豆的豆香味,他不加任何添加剂就是卤水,可是在市场他的价格比膏豆腐贵。点卤水豆腐也是技术工,有技巧卤豆腐比膏豆腐复杂。所以卤豆腐比膏豆腐好吃。

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