卤豆腐和卤千张怎么做

92人浏览 2024-06-21 21:22:43

6个回答

  • 道听途
    道听途
    最佳回答
    卤豆腐和卤千张都是一道传统的川菜,下面是它们的详细做法:卤豆腐的做法:材料:- 嫩豆腐:一块- 油:适量- 蒜末:适量- 姜末:适量- 青蒜:适量- 辣椒:适量(可选)- 料酒:适量- 生抽:适量- 老抽:适量- 酱油:适量- 糖:适量- 盐:适量- 水淀粉:适量步骤:1. 将豆腐切成2-3厘米见方的块状。2. 热锅冷油,将豆腐块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。3. 锅中留底油,加入蒜末和姜末炒香。4. 加入适量的料酒,煮至酒味散去。5. 加入适量的生抽、老抽和酱油,翻炒均匀。6. 加入糖,再加入适量的水,煮开。7. 将煮开的酱汁倒入煎好的豆腐块上,撒上青蒜和辣椒(可选)。8. 撒上少许盐,翻炒均匀,使酱汁均匀渗入豆腐块中。9. 加入适量的水淀粉勾芡,煮至酱汁浓稠即可。卤千张的做法:材料:- 千张:适量- 油:适量- 姜片:适量- 料酒:适量- 生抽:适量- 老抽:适量- 酱油:适量- 糖:适量- 盐:适量- 水淀粉:适量步骤:1. 将千张切成适合口味的大小。2. 热锅冷油,将千张放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。3. 锅中留底油,加入姜片炒香。4. 加入适量的料酒,煮至酒味散去。5. 加入适量的生抽、老抽和酱油,翻炒均匀。6. 加入糖,再加入适量的水,煮开。7. 将煮开的酱汁倒入煎好的千张上。8. 撒上少许盐,翻炒均匀,使酱汁均匀渗入千张中。9. 加入适量的水淀粉勾芡,煮至酱汁浓稠即可。以上就是卤豆腐和卤千张的制作方法。希望对您有帮助!
  • 戴咀矣甸酣蚌璃
    戴咀矣甸酣蚌璃
    用料豆腐皮两张 约300克左右食用油 适量花椒 七八粒干辣椒 三四个八角 两个小茴香 十几粒香叶 三四片桂皮 一小段鸡汤(可用水加鸡精或浓汤宝代替) 大量生抽 适量盐 适量味精 一点小葱 两三根孜然粒 适量生姜 两片2new的素鸡(卤千张卤豆腐皮)的做法:找一个大一点的平底锅或炒锅刷上适量食用油(油不用太多,刷匀就可以了)开火加热。然后把一张豆腐皮平均对折一下放平底锅里煎十秒左右,(先煎下的做法可以让豆腐皮变得有韧性打结时不容易断,而且做好后嚼起来有弹性,口感更好。)不能煎得过久,煎太久会变硬。)煎完一面用同样方法煎另一面。(煎的时候油没了可重新刷。)我一共煎了四张将煎好的豆腐皮切成宽约2cm的条状。切好后拿出一条(我这个豆腐条对折测量的长度约16cm。宽是约2cm,这个尺寸规格打出来的豆腐皮结很漂亮。)先交叉然后打结,看,像个糖果很可爱!全部打成豆腐皮结。炒锅里放适量油,放入花椒,八角,生姜片,小茴香,香叶,桂皮,干辣椒,小葱结,孜然粒,开火小火炒香,然后放入生抽煸炒两下。倒入鸡汤(没有可用水加适量鸡精代替),加盐调味儿。继续倒入做好的豆腐皮结大火烧开后转小火煮15分左右,边煮边尝汤的味道不咸,可以再放盐。约二十多分后尝尝豆腐皮结入味了,关火加入适量味精搅匀,也可根据喜好趁热撒入葱花翻两下提味。出锅装盘即可享用!
  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看
    黄豆是一个好物品,不仅复函蛋白营养,而且还可以做成很多豆制品。豆腐、豆干、豆腐皮去、千张都是它的产物。有的千张看起来就是一张薄薄的皮,吃的时候需要将它切成细丝;还有的千张会被做成千张结,这种千张适合放在火锅里面煮。千张还可以做成卤的,那卤千张要怎么做呢?由于在特质工具内层层压制,出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张(thinsheetsofbeancurd),我国北方某些地方称为干豆腐。它是一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干,色米黄,可凉拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”,即以千张为原料。卤千张是传统小吃。用一份卤水,将千张按张折叠成四方块备用;老卤水按照使用情况重新添加作料;将折叠好的千张放入锅内,捎带着搁进去几个蛋,高压锅10分钟卤煮;卤煮程序结束后即可食用,但这个时候味道不足,可以浸泡久一些,我一般是不吃不捞出,放在冰箱里,吃的时候再取出加热食用。原料:千张配料:老卤一份调料:花椒、食盐、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油做法:1、步骤准备适量千张备用;2、一份卤水;3、将千张按张折叠成四方块备用;4、老卤水按照使用情况重新添加作料;5、将折叠好的千张放入锅内,捎带着搁进去几个蛋;6、高压锅10分钟卤煮;7、卤煮程序结束后即可食用,但这个时候味道不足;8、可以浸泡久一些,我一般是不吃不捞出,放在冰箱里,吃的时候再取出加热食用温馨提示:1、注意事项食用的时候,切丝或者直接食用都没关系,淋上些芝麻油吃,味道更好。2、豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;3、豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;4、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
  • 我们聊聊
    我们聊聊
    1、荤菜类:鸡爪、牛肉、鸡腿、鸡爪、鸭腿、鸭脖、鸭翅、鸭肠、鱿鱼、鹅、肥肠、牛筋、牛肚、猪耳朵、猪舌头、驴肉等。2、素菜类:藕、海带、豆干、香菇、腐竹、土豆、花生米、木耳等。3、蛋类:鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。4、海鲜类:墨鱼仔、八爪鱼、贵妃虾、哈肉、扇贝、花螺、钉螺、鸟贝、蟹钳、甲鱼等。肉类、禽类、海鲜等食材适合拿来卤。因为卤是一种烹饪方法,通过低温煮煮熬熬的方式,将食材慢慢变得鲜嫩入味。肉类、禽类、海鲜等食材比较坚韧,需要较长的时间去卤,这样才能达到口感和味道的最佳状态。蔬菜等植物性食材不适合卤,因为烹饪时间过长容易使它们变得过软,并且煮出的味道也不如肉类等食材浓郁可口。除了上述食材,实际上川湘菜系中有不少卤菜也十分美味,例如卤牛肉、卤鸭舌等等。肉类的一些次品部位也适合用卤的方式烹制,例如五花肉、猪蹄筋、鸡爪等,不仅口感好,而且价格相对便宜。选择适当的食材非常重要,才能制作出美味可口的卤菜。以下是一些适合用来卤的食材:1. 猪肉:猪肉是最常见的卤食材之一,可以用来做卤肉饭、卤肉面等。2. 牛肉:牛肉也可以用来卤,比如红烧牛肉面。3. 鸡肉:鸡肉可以用来做卤鸡腿、卤鸡翅等。4. 鸭肉:鸭肉也是常见的卤食材,可以用来做卤鸭腿、卤鸭舌等。5. 鱼类:鱼类也可以用来卤,比如卤鲫鱼、卤鲍鱼等。6. 豆腐:豆腐是素食者的首选卤食材,可以用来做卤豆腐、卤豆干等。7. 蛋类:蛋类也可以用来卤,比如卤鸡蛋、卤皮蛋等。8. 蔬菜:蔬菜也可以用来卤,比如卤豆角、卤茄子等。有很多食材都可以拿来卤,如:豆腐皮、豆腐、火腿、各种肉类(猪头肉、猪耳朵、牛肉、肝脏类、骨头类等等)、鸭脖、五花肉、莲藕、各种筋类食物等等,可以根据自己喜欢吃的食物,一起选择来卤制。中国可以卤的东西太多了,如卤鸡爪,卤猪蹄儿。卤牛肉,卤猪肉。卤猪头肉,卤鸡卤鸭,卤鸡腿,卤羊蹄,卤鸭脖,卤猪耳。卤蹄髈等等食材:鸭货:鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸡爪、鸡胗、鹌鹑蛋蔬菜:藕、海带、腐竹、豆干配料:啤酒2罐、生抽、老抽、料酒、甜面酱、盐、姜片、大蒜、小葱、干辣椒、桂皮、八角、麻椒、花椒、香叶、冰糖、小茴香、步骤:1.配料过水去杂质(也可以买现成的料包更方便)2.鸭货加料酒焯水洗干净3.卤料爆香,加入鸭货煸炒4.加两罐啤酒、生抽、老抽、甜面酱、盐开启煮饭模式5.杂货熟了就可以吃了,剩下20分钟加点蔬菜开始煮。ps:放冰箱冷藏到第二天更好吃哦答,猪肉牛肉,猪尾巴猪脚,猪肝猪肚,鸡脚鸡翅鸡胗,鸭脚鸭翅鸭肝,鹅翅鹅脚鹅肝,有很多的东西都可以拿来卤,最好吃的就是鸭胗鸡胗。适合卤制的东西有猪肉、牛肉,可以选择一些五花肉和带筋的牛肉,卤出来口感非常好。还可以用鸡爪、鸭掌、鸭脖等。素菜可以卤豆皮蘑菇之类的。可以做成卤味的东西很多,最多的应该是各种肉禽蛋类,许多都可以做成卤味的,比如牛肉、鸡爪、鸭掌、猪肚、猪蹄、猪头肉、鸡蛋、鹌鹑蛋、牛百叶、鸭腿、鸭舌、鸭肫、鸡腿、鸡翅、鸭脖等等。另外豆制品也可以卤制,比如豆腐干、素鸡、花干等等。就看你喜欢和接受哪一些了。卤的食材可多了,比如鸡爪鸭爪鸭脖鸭翅、还有鸡鸭这种都是可以卤的,还有卤猪蹄超级好吃哦,还有一些素菜也是可以卤的海带莲藕土豆等等
  • 樱花
    樱花
    主料豆腐皮适量辅料小葱适量 十三香适量 料酒适量 色拉油适量 食盐4克 生抽适量 姜5克 蒜5克 水淀粉适量步骤1干豆腐卷紧,用线捆上,热锅烧点食用油,加葱姜蒜炒香,添水放入捆好的豆腐卷,再加十三香,盐,生抽,料酒,水烧开后煮20分钟。自然放凉后,转冰箱冷藏一晚步骤2把卤好的豆腐卷的拿出,线拆下来,切片步骤3切点香葱撒在豆腐卷上步骤4取部分卤汁回锅加热,加点水淀粉勾芡步骤5加热过的卤汁浇在豆腐卷上即可。原料:五花肉 (250g),炸豆皮 (100g),鸡蛋 (6个),花生油 30g,五香粉 15g,八角 10g,米酒 1500ml,辣椒 20g,冰糖 30g,大蒜 10g,姜 10g,葱 10g做法:1/鸡蛋洗净煮熟剥壳,五花肉切块,炸豆皮泡软,备用。2/起锅烧油,放入蒜、姜、辣椒爆香,再把五花肉放进锅里小炒一下。3/然后倒入酱油,加入米酒、炸豆皮、煮熟的鸡蛋、五香粉、冰糖。4/最后加入葱压味,大火煮熟即可。5/美味又好吃的板面的卤蛋火腿豆皮卤法完成开吃了。拌卤豆腐卷原料:卤豆腐卷、卤蛋、葱花、辣椒碎、卤汁、香油、醋、油辣椒面。做法步骤:第1步、先将豆腐卷和小蛋蛋放进卤汁里卤香第2步、卤好的豆腐卷,冷却入味第3步、出锅第4步、切片,切点葱,碎辣椒第5步、装碗里第6步、用卤汁,油辣椒面,醋,香油全成汁第7步、卤好的豆腐卷切片码碗里第8步、将拌好的汁浇在上面第9步、拌匀上桌取适量的鸡蛋,洗净放入锅中,煮成白水煮蛋,然后取出敲碎取豆皮,切成大小的形状,锅中放入卤水,然后卤煮就可以
  • 络腮胡
    络腮胡
    卤豆腐皮不炸可以。豆腐皮本身的热量不高,每100g豆腐皮的热量大约是400卡,单位热量适中。每100克卤豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。单纯吃腐皮是不会胖的,卤豆腐皮的热量都在卤汁和酱料上,吃多了也是会长肉的!所以要适可而止!嫩豆腐和劵豆腐不行,老豆腐可以卤豆腐皮儿不炸也可以,可以用鸡汤卤,卤完了以后直接吃也是非常好吃,还有营养。

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