卤豆腐变酸后还能吃吗

257人浏览 2024-06-14 06:44:52

6个回答

  • 爱的真谛
    爱的真谛
    最佳回答
    卤豆腐一旦变酸表明已经发生了腐败,可能由于细菌或霉菌的繁殖而引起。酸豆腐已经丧失了原有的食用价值,不能再安全食用。酸豆腐吃了可能会导致食物中毒或者胃肠道不适的情况。一旦卤豆腐变酸,应该立即扔掉,不要再食用。为了避免食物变质或腐败,存放豆腐时应注意保持卫生,尽量避免与细菌、霉菌等有害微生物接触,要及时食用或适当冷藏保存,尽量不要超过保质期食用。
  • xiaomeng.
    xiaomeng.
    卤水卤出来的食品并没有什么化学成份。都一些香料,卤水制做:八角,桂皮,陈皮,丁香,公丁,母丁,沙姜,罗汉果,香叶,花椒,糖色(白糖制成,清香,色亮红),干红椒,干黄椒,等。加老母鸡,猪大骨煮几个小时至出色与香,卤水香料种类太多,这里就不多提了。卤水越久卤食物越多卤水味越好吃,卤出来的食品越香。卤水是经调味处理的,一般情况下,卤出来的食品,在常温下放一天不会出现变味。在冰箱里保鲜放三四天也没事。但是放了几天的卤味再加工做菜时最好拿卤水再卤一下。味道会更好。卤水每天都要烧开一次,特别是在进了生水以后,一定要烧开。不然卤水就会变质,上面有泡沫,卤水会发酸。(卤水每天烧开其实就是杀菌)卤好的豆腐发酸有几种可能:一是卤水变质了。二是卤水豆腐在常温下放太久了。三是卤水豆腐放冰箱里没用完,冰箱里当然是有水分子的。而豆腐又没有加保鲜袋,所以就进生水了。见意:没食用完的卤味放冰箱用保鲜袋装好。虽然放进了保鲜袋,但是如果三四天没有吃,拿出来再用卤水卤开一次。卤水每天至少要烧开一次。
  • 燃谷
    燃谷
    卤水发酸卤出来的东西是一种卤素,是不能吃的。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,卤出来的东西各有各的独特风味。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。卤水的存放注意事项:1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
  • 大自然的搬运工
    大自然的搬运工
    卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。2、卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”,一般南方人会使用石膏点豆腐,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐” 两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在市场上比较多得是石膏做的豆腐。1、制作原理不同(1) 盐卤豆腐:用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失。(2)卤水豆腐:是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。2、口感不同:(1) 盐卤豆腐:豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。(2)卤水豆腐:卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老,俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
  • 1邮镣sL
    1邮镣sL
    您好,卤水发酸起泡可能是因为卤水中的碱性物质过多,或者卤水的存放时间过长导致发酸。可以尝试以下方法进行补救:1. 加入适量的盐,盐可以中和卤水中的碱性物质。2. 加入一些醋或柠檬汁,这可以降低卤水的PH值,使其不发酸。3. 将卤水放在冷藏室中降温,这可以减缓卤水的酸化速度。4. 如果以上方法都不奏效,建议更换新的卤水。通常情况下可以通过以下措施进行补救。起泡可能是因为卤水中有过多的二氧化碳,可以将卤水先放置一段时间,让其中的二氧化碳慢慢释放出来。如果卤水中的盐分过高,也会导致发酸,此时可以添加适量的水将其稀释。如果以上两种方法均无效,可以将卤水倒掉,重新制作。卤水的制作方法也影响其起泡和发酵程度,卤水中牛肉的脂肪含量也会影响烤制后的口感。在制作卤水时需要注意以上因素,以保证最佳品质的卤制品。卤水也可以用于其他食材的制作,如卤蛋、卤豆腐等,这些食材经过卤水处理后口感更加鲜美,营养丰富。先把表层的油撇出去,放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时。也可以把卤水倒掉一半,大火烧开,放一半的水,撇净浮沫,然后多放些高度酒煮个把小时。就可以补救酸了的卤水。
  • 淘逗豆
    淘逗豆
    原因:一是卤水变质了。二是卤水豆腐在常温下放太久了。三是卤水豆腐放冰箱里没用完,冰箱里当然是有水分子的。而豆腐又没有加保鲜袋,所以就进生水了。卤水豆腐变酸是因为食物已经食物已经变质。食物变质都是由于细菌的侵入,豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物。

相关推荐

更多