卤豆腐用什么豆腐

140人浏览 2024-06-23 18:31:41

6个回答

  • 哒字带你暴富
    哒字带你暴富
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    卤豆腐通常使用嫩豆腐或日常所称的\"嫩白豆腐\"。这种豆腐质地柔软细腻,容易吸收卤汁的味道,烹调后口感嫩滑。也有人使用细嫩的豆腐脑或豆花来制作卤豆腐,口感也很好。卤豆腐的选择以嫩度较高的豆腐为主。
  • 小美妞咿呀呦呀
    小美妞咿呀呦呀
    卤水分为两种,一种是盐卤一种是石膏卤,盐卤的主要化学成分是氯化镁,石膏就是硫酸钙。 这些东西可以去干调店直接购买,回去用水调制后就可以点豆腐了。除了这两种卤水以外也可以用葡萄糖酸内酯点豆腐。用这三种卤水点出来的豆腐也是会有一定的差别的。一、盐卤盐卤就是海水制盐的时候留存下来的母液,然后再经过蒸发结晶成块状。主要成分是虽然是氯化镁,但内也含有氯化钾、氯化钙、硫酸镁、溴化镁、氯化钠等其它一些附带物质。盐卤豆腐也是中国最传统的点豆腐工艺,在北方常用。做豆腐时,使用半斤的黄豆磨出5斤豆浆,煮开后放置80度,用3到5克的盐卤用30克左右的水化开就可以点卤了。将点好的豆花放入豆腐模具里,用重物挤压出水分,半个小时即成。用盐卤点出来的豆腐质地比较坚硬,韧性也强,也就是所谓的老豆腐,没有什么爽滑的口感,可以做成香煎豆腐等菜品。盐卤也比较适合制作豆腐干,豆皮等干性豆制品。二、石膏卤石膏就是硫酸钙粉末或者是块,也是一味中药,所以一般中药店和干调店里都是有卖的。同样半斤黄豆磨出的5斤豆浆,需要用200毫升的温水将10克左右的石膏粉化开点出豆花后按照以上同样的方法制作出豆腐。石膏豆腐和盐卤豆腐比起来口感较嫩滑,成品水分较多,颜色也相对洁白一些。常用来制作中豆腐,在南方常用。中豆腐经常适合制作麻婆豆腐,家常豆腐,或者涮火锅,使用范围也比较广泛,当然也可以根据自己的喜好选择。三、葡萄糖酸内酯市场上经常看到有成品的盒装豆腐,上面写着内酯豆腐,这就是葡萄糖酸内酯做出来的,就是所谓的嫩豆腐。所以说葡萄糖酸内酯点出的豆腐是这三种豆腐中最滑嫩的。韧性弱,容易碎,有一些酸味,更适合制作豆腐脑,嫩豆花,或者豆腐甜品。制作方法:也是半斤黄豆磨出的豆浆煮沸后放凉到80℃,用50克水将6到7克葡萄糖酸内酯化开,同样的方法点出豆花之后,放进模具适当的挤压出水分,保温半个小时。如果想用内酯做出豆腐脑,就将豆浆稀释稀一点,用40克水化开4克内酯,把豆浆冲入有内酯水的容器里,不需要挤压保温放15分钟即成豆腐脑。注意事项:所有内酯都是化学制品,一定不能直接放进嘴里尝试味道。注意将其放在安全的地方,防止小孩子误食,尤其是盐卤以往的中毒事件时有发生。
  • 醉染
    醉染
    菜名】卤豆腐【所属菜系】闽菜(福建菜)【原料】广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)【制作过程】一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。各式卤豆腐成品(20张)二、将猪排用开水川一下,以拔去血水。三、起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
  • 倪大红
    倪大红
    豆腐便是用盐卤(氧化镁)点浆制做的水豆腐,石膏豆腐便是用碳酸氢钙点浆制做的水豆腐。卤水豆腐口味绵韧,特性:较为硬、有豆香气、水分含量少。石膏豆腐鲜嫩光洁,特性:水分含量多、颜色雪白,别名“水豆腐”,一般北方人会应用石膏点豆腐,二者相较为还是卤水豆腐吃起來比较健康,但在销售市场上较为多得是熟石膏做的水豆腐,权威专家觉得少吃点石膏豆腐是比较好的。1、颜色不一样。嫩豆腐是偏白色的或者乳白色的,水豆腐的颜色则要偏黄一点。2、口感不一样。嫩豆腐的口感细腻鲜滑,入口即化,而水豆腐的口感则是更筋道扎实,食用起来更富有弹性。3、制作流程不一样。嫩豆腐是用石膏做的,而水豆腐是用卤水做的。
  • 冬菇
    冬菇
    石膏头像点豆腐好,白醋点豆腐不利于身体健康。豆类食品是以豆类为原料制成的一种营养食品,其中还含有大量的植物蛋白。而且醋中的醋酸含量比较丰富,属于酸性食物。这类醋酸和大豆蛋白混合后,容易出现蛋白质沉淀,出现混浊现象,吃了以后会对胃肠道造成刺激,出现腹胀,对身体健康不利。因此建议吃卤水卤豆腐或石膏豆腐比较好。醋点豆腐好,因为醋是食品,我们平时多吃醋都好。醋对身体好。醋还有软化血管的作用,用醋点豆腐自然会更好。石膏点豆腐没有酸味儿。醋点豆腐有点儿酸味儿。
  • 铁英和
    铁英和
    豆腐是用黄豆先作成豆浆后,再加卤水或石膏做成的,具体工序还要复杂一点,卤水和石膏的量是要严格与黄豆成比例的。各地的水不一样,卤水和石膏的量也不一样。且点浆或者冲浆是两种不同的方法。做成豆腐花后还要将水压干,才成豆腐

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