卤豆腐全封闭能放多久

132人浏览 2024-06-23 19:42:29

6个回答

  • 茜草
    茜草
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    卤豆腐全封闭能放的时间取决于以下几个因素:1. 温度:卤豆腐应存放在低温环境中,通常在冷藏温度(0-4摄氏度)下放置会延长其保质期。如果存放在室温下,卤豆腐容易变质,最多只能放置数小时。2. 封闭性:卤豆腐需存放在密封容器中,以防止外界的细菌、霉菌等污染物进入,导致变质。推荐使用塑料袋、保鲜盒或真空包装等密封容器。3. 储存条件:除了低温和密封性外,避免卤豆腐暴露在阳光直射下或潮湿的环境中,这些因素可能加速变质。保持卤豆腐的清洁和干燥也很重要。根据上述条件,在冷藏温度下、保持密封性和良好储存条件的情况下,卤豆腐通常可以在冰箱中保存2-5天。建议根据个人品尝和食材新鲜度来判断是否适合食用。如果有异味、变色、发霉或口感变差的情况出现,应立即丢弃。
  • 可能否
    可能否
    直接放在保鲜里就可以豆腐脑的卤怎么做需要准备一些盐,酱油,猪油,骨头汤,水发木耳,香菇,鸡精,味精,先把香菇切成丁状,黄花菜切断,豆腐干切丁,主料准备好以后就可以开始制作卤汤,把香菇以及豆腐干放到油锅里面翻炒香,然后再把食材放进锅中,煮开以后加一些玉米淀粉勾芡,最后打一个鸡蛋花,这样就制作完成了。怎么做好吃豆腐脑制作好吃的豆腐脑方法还是很简单的,需要准备辣椒油,生抽,醋,榨菜,香芹碎,麻辣花生,内脂以及豆浆,先把内脂放到碗里面,再加一些温水把它化开,然后再把煮好晾凉的豆浆倒进内酯当中,不需要搅拌,盖上盖子放10分钟到20分钟就可以做成豆花,榨菜,麻辣花生切碎,倒入一些生抽,醋,辣椒油,香芹碎,搅拌均匀以后就放在豆花上面,这样吃起来味道是非常不错的。还可以做鲜香卤汁豆腐脑,需要准备香油,淀粉,生抽,料酒,生姜,肉末,干木耳,鲜香菇,内酯豆腐,先把内脂豆腐放到碗中蒸10分钟,干木耳放到水里面浸泡一下,洗干净切碎,生姜洗干净把皮去除以后切末,锅中再加入适量的油烧热,把生姜碎,肉末放进去一直翻炒到变色,然后再添加香菇碎,木耳碎,生抽,料酒翻炒均匀,把水淀粉倒入锅中,再次烧开,淋上一些香油就可以了,然后再把做好的卤汁放到冰箱里面,加热豆腐脑的时候一起加热,早餐的时候拿出来制作以后吃,味道是非常好的,又非常方便。制作豆腐脑还可以准备水淀粉,酱油,醋,味精,油,辣椒,香菜,小葱,大头菜,黄豆,红薯粉,花椒末以及豆花,红薯粉泡软,黄豆浸泡一个晚上,锅中加入适量的油烧热,把黄豆的水沥干,放到油锅当中翻炒,小火把黄豆炒到金黄,然后放凉,黄豆炒好以后把大头菜切碎,红薯粉放到锅中煮熟,捞出来用凉水冲洗一下,然后把醋,酱油,味精,花椒末,油辣椒,一起放进碗里面搅拌均匀,锅中加入适量的水烧开,水淀粉慢慢的放进去搅拌均匀,然后再保持煮开的状态,把豆花放进去几秒钟以后关火,再把豆腐花沉到调料碗里面,加入一些粉丝,撒上一些大头菜,小葱,香菜以及黄豆就可以收汁了。还可以做京味卤汁豆腐脑,需要准备蒜汁,腐乳汁,韭菜花,香油,水淀粉,糖,老抽,生抽,盐,香菜,鸡蛋,香菇,木耳,黄花菜以及内酯豆腐,先把配料全部都准备好,木耳,香菇,黄花菜洗干净切碎,内酯豆腐放到碗里面,然后再放到锅中蒸15分钟,大蒜切碎,加入一些盐,清水混合制作成蒜汁,锅中加入适量的油烧热,把香料油放进去,小火慢慢的炸,炸到外皮层黄色捞出来,等到油温降低以后就可以把黄花菜,香菇,木耳放进去翻炒均匀,香味出来以后添加清水,然后再添加一些酱油,糖,盐调味,盖上盖子,转成中火煮5分钟,淋上一些水淀粉勾芡,等到乳汁粘稠,淋上蛋液关火,加一些香油调味,内酯豆腐放到碗中,把卤汁淋在上面,加一些香菜末,蒜汁,韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。豆腐脑的调料汁怎么做制作豆腐脑的调料汁,需要准备一些虾皮,香油,辣椒油,盐,淀粉,海鲜,酱油,香菜,黑木耳,先把木耳切碎,香菜切碎,然后就在锅中加入适量的水,把木耳水放进去,加入海鲜酱油,把它煮开,再添加一些淀粉以及水调成淀粉汁,倒进锅中,打入一个鸡蛋快速搅动,这样鸡蛋花絮就可以做出来,接着添加一些虾皮,香菜以及盐,把火关掉,料汁就制作完成了。豆腐脑的配方和窍门制作豆腐脑需要准备盐,淀粉,胡椒粉,生抽,鸡汤,鸡精,生姜,沙姜,甘草,花椒,八角,桂皮,草果,黄豆,内酯以及清水,先把黄豆泡软,大概需要五六个小时,然后再把它磨成豆浆,加热到85度,慢慢的搅拌,再把内酯倒进去,豆汁点好,盖上盖子放15分钟,把香料洗干净,放到汤中煮40分钟到50分钟左右取出来,然后再加入调料勾芡,豆腐脑上面浇上卤汁,加上自己喜欢吃的小菜就可以了。
  • 是阿涵啊
    是阿涵啊
    做豆腐的卤水可以保存5-7天。如果将卤水进行冷藏,时间可以延长至三个星期。在保存卤水时,夏天需要放到冰箱里面保存,冬天只要放到室温即可。以上保质期仅供参考,不排除特殊情况。食物变质周期受多种因素影响,如温度、保存方式、是否开封等,因此如果有特殊情况,建议咨询专业人士。
  • kuri.?
    kuri.?
    那样只能放一星期左右,只采用真空包装是不够的。以上是个人建议,可以放置半年到一年左右不会涨袋,第一条比较合适。根据你的产品,想延长食品的保质期可以考虑以下几点你好、双乙酸钠等,希望对你有所帮助,设备可用真空包装机.低温冷藏。2。3.可考虑添加防腐剂比如山梨酸钾.真空包装并杀菌处理、杀菌锅),用真空包装机,抽完后真空,在高温杀菌,最少能放半年!你说的外面抽,我就不清楚了!豆腐你用真空包装好像成本太高了。而且豆腐易碎,不太容易抽成真空。
  • 柔情心扉
    柔情心扉
    一般开盖的豆腐乳能放多久?应该怎么保存呢?我们都知道,豆腐乳是我们早餐的一项非常美味的食品,那么豆腐乳这么好吃,如果一次吃不完的话,我们应该怎么储存豆腐乳呢?下面我们就来研究一下吧 。豆腐乳应该怎么存放 如果从超市刚刚买回来一瓶新的豆腐乳的话,在没有开盖的情况下,豆腐乳是可以在常温保存的,而且瓶身上都有保质期,所以我们在保质期内存放是没有任何问题的,如果我们打开了盖以后,豆腐乳在夏天的话,常温下可以保存2~3天,如果在冬天的话可以保存4~7天,所以我们如果在这几天内不能吃完的话,最好是把豆腐乳放到冰箱里,在冰箱里的话,哺乳可以保存很长的时间,可以按照瓶身的保质期进行存放,但是我觉得一瓶腐乳,对于爱美味的我们来说,是不可能会放这么久的。豆腐乳在使用的话,应该怎么取放呢? 我们如果一次不能吃完一瓶附豆腐乳的话,一般建议用不沾水的筷子,也就是干燥的筷子,从中夹取几块豆腐乳出来,取豆腐乳的时候一定不要选择用湿筷子,因为可能水里边会有细菌,带到豆腐乳的瓶子里,那么整瓶豆腐乳就很容易会发生霉变,所以一定要选择干燥的筷子去夹取,以提高豆腐乳的保存期限。豆腐乳这样的美味是怎么做的 豆腐乳,这样美味的食物究竟是怎么做成的呢?我国各地都有做豆腐乳的工厂,其实豆腐乳就是我们把大块的豆腐切成小块,然后放在容器里,上面放一些菌种,豆腐乳就是在存放的过程中和菌种发生一些反应,在慢慢发酵的过程当中就有了独特的风味,就形成了我们现在所吃的豆腐乳,豆腐乳的营养价值是非常高的,之前坊间曾经流传过吃豆腐乳致癌,其实这都是无稽之谈,对于吃豆腐乳的人来说,我们可以放心地食用这人间美味。以上就是我对”一般开盖的豆腐乳能放多久?应该怎么保存?“的个人看法。
  • 爱艺博士
    爱艺博士
    烤肉当然少不了烤肉炉,常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘,再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单,使用十分方便,而且由于食物不直接与炉火接触,所以非常卫生。但由于不是使用炭火,因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用,若是家用,连灶带烤盘或单独烤盘,在商场中都可以买到。如果单独购买烤盘,要注意与家中炉灶尺寸相符,否则会导热不均。   网架炭火烤肉准备起来,稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉,除了烤具外,还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外,在烧烤过程中还要不断加炭,以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”,有时也许还弄得人灰头土脸,但由于这种方法更接近自然,而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味,因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用,除了自制简单烤具外,许多商场还推出了野营烧烤灶具,虽然价格稍贵,但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。   烤肉必备物品   许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具,一双筷子夹了生肉夹熟肉,虽然方便,但实在不卫生。正确使用餐具,让你安全卫生地享用美味。   夹子、叉子、铲子,这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子,主要用来夹取生食;叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子,是非常好用的翻转食物的工具。   木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。   毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。还可用来蘸取酱汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。   铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。   竹签:用来穿烧烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹签过于干燥,在烧烤时着火或断裂。选购时,可选择稍长些的,以免烫手。   盐:盐可以用来调味。在烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。   烤肉六大诀窍   别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下,再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实,下的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同。不信,你按照下面列出的注意事项烤一次试试,保证烤出好味道!   1、 如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。   2、 在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。   3、 可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。   4、 食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。   5、 食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。   6、 对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。   自制美味烤酱   一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢!   * 烤肉酱   配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。   做法:将所有材料混合均匀,即可。   * 麻辣酱   配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。   做法:将所有材料混合均匀,即可。   * 酸梅酱   配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。   做法:将所有材料混合均匀,即可。   * 苹果酱   配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。   做法:将所有材料混合均匀,即可。   * 五味酱   配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。   做法:将所有材料混合均匀,即可。   * 蒜泥酱   蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。   做法:将所有材料混合均匀,即可。  烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下六种型态:   素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效   盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜   味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。   蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。   照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。   云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色,相当诱人。   而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用,但以串烧、味噌烧最平民化,价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同,分为金属签和竹签,金属签以铁或不锈钢制成,一般以圆签较常见,但若要烧烤全型鱼,则适合用平面签。   在串烧食材选用上,以四季应时的时鲜材料为挑选重点,其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱,因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。   在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名:葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段,是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥搅拌,放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形,放入昆布高汤烫熟,再串入竹签中烧烤,其滴下来的,肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿,吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感,颇受女孩喜爱。把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股,也是当今日本老饕的最爱,您不妨也试试。   吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主,冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤,一直是公认的最好组合。吃完后的串签,要放进店家准备的串签筒里,千万别用来剔牙或随处乱摆,这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。   综合串烧   原料:鲜香菇3朵,茭白笋、莲藕各100克,熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克,烤酱2大匙。   作法:1、鲜香菇去蒂、洗净;茭白笋、莲藕均去皮,洗净、切厚片;牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段;花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签,放在烤网上烤至熟时,来回均匀涂抹3次烤酱,待烤入味、盛盘端出即可。   脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其它易学会。下面就其工艺介绍如下:   一、 选料   凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制。,   二、配方   1、肉串类:   5公斤鲜肉计应加入香料的份量。   配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。   将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤   配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。   将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。   注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。   两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。   2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:   5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克   将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。   3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:   5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。   4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:   5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。   将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。   特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。   本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。   5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。   上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤   6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:   红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用   烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量   三、穿串   先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。   四、烤制   1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。   2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉出售,不吃辣的不加辣粉。   3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜刷油在烤几秒种起炉出售。   注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。   2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。   五、定价:   一般根据你地市市场行情,生活水平自己定销售价。参考价为:排骨2-4元/串,肉串0.5-2.00元/串,鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串,蔬菜0.5元/串,鱼类1-8元/串。   六、烤炉制作   ① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。   ② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定,肚脐上边为准。   ③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品,靠胸做一工作台放调料,炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。   附:飘香酱的调制   1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。   2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。   3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。   4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。   “口口香豆腐串”烤制工艺   历有国菜之称的豆腐,通过香料中药材调制,烤出的豆腐风独特,香气宜人,其工艺如下:   一、“豆腐香料”的配置:   红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)   以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。   二、 调制方法:   1、先所有的原料磨细粉。   2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。   3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。   三、 穿制豆腐:   1、首先向豆腐厂订做12厘米长,4.6厘米宽,0.8厘米高的白豆腐,也可定做12厘米长,7厘米宽,0.8厘米的 豆腐,一般以这两种型号为主。   2、豆腐要肉质细嫩无渣,软绵不破,无硬无异味。   3、每块豆顺着长度穿两根竹签,再用小刀横划小口。   4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡,再按每100串豆腐放入食用盐80克水中,以便淹进盐味。   四、 烤制:   将粟炭放入烧烤炉内,引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在炉子上面,接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料,用毛刷和菜油将其调湿刷匀,翻面再按0.6-0.8克加料刷匀,加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何?如泡进的盐味大,就减少豆腐香料,反之就加大豆腐香料的剂量。你先调烤一点,然后自己和别人品尝,根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量,但要以我们的为依据。   待一面烤成金黄色,油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤,这样翻来覆去地烤3—4遍,待整块全部呈金黄色,切口开裂,豆腐发炮,闻有香气时表示成熟,此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用,一般现烤现吃,冷后吃口味差一些。   五、 其它香料豆腐饿烤制:   1、辣香豆腐:在上述口味的基础上,烤熟后加香辣粉即可。   2、鱼香豆腐:在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末,鱼香菜等。   3、蒜香豆腐:在原味基础上加入打碎的蒜泥,烤香即成。   4、果香豆腐:根据各自的口味,起炉时加入香蕉、苹果等香精即可,每串家入0.1克即可。   5、其他香型豆腐:根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精,种类达几十种。   六、 销价参考:   如果是长12厘米的白豆腐,每串综合成本 9分-1.2角,售 价0.5元。长12厘米的 卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元,售价1元。   七、 注意事项:   1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。   2、不要在粟炭没有燃透,或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。   3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。   4、所有烤油以菜油、色拉油为主,其它油不要。   说 明   配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到,但有的不用效果也很不错,不一定要求严格。有的用量多少,为注明,灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定,多实验几次即可。以下几种配方在我地买不到,我是用以下东西代用的:   新疆羊肉串(买不到,可不用) 特鲜1号(用特鲜粉代)   紫草粉(用其它食用香料代),菜场或各大超市烧烤用的香料很多,灵活选择就能成功   八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G   共计19味这就是她原来的配方,她在宣传的时候说有30多味(其实只有这19种)什么八珍,其实只是一些香精,香精的品种有很多,可以自己选。   我的个人认为加入香精而使卤水更香,但却不健康,香精吃多了会对人体造成损害,这不是真本事,顾客迟早都会知道,这样对自己的生意更加不利

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