卤豆腐买哪种豆腐

126人浏览 2024-06-24 10:43:45

6个回答

  • 星沫
    星沫
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    卤豆腐通常使用较为硬实的豆腐,因为这种豆腐能更好地保持形状和口感。常见的选择有以下几种:1. 老豆腐:老豆腐是豆腐在特定的条件下长时间发酵后制成的,质地相对较硬,适合用于卤豆腐。它具有较浓郁的豆香味和独特的口感。2. 嫩豆腐:嫩豆腐质地柔嫩,含水量较高,但在煮熟过程中容易散开。如果喜欢更嫩滑的口感,可以选择嫩豆腐,但需要在烹制时注意掌握好时间,避免过熟。3. 绵豆腐:绵豆腐的质地非常柔软细腻,含水量高,有时候会较为松软。这种豆腐不太适合卤豆腐,因为烹制过程中容易散成碎片。卤豆腐时最好选择老豆腐,因为其质地较硬,能更好地保持形状并吸收调味汁。但如果你更喜欢嫩滑口感,也可以尝试使用嫩豆腐,只需注意控制烹制时间即可。
  • 围兜兜
    围兜兜
    做简易版的豆腐脑选用那种豆腐?卤汁怎么调更香?其实我们大家应该都是能够看到的,就是我们大家应该都了解一个情况,也就是见一般的豆腐脑应该选择哪种豆腐,那么在实际的吃豆腐的过程中,如果想要做简易的豆腐脑的话,其实像一些个比较普通的豆腐都是可以的,而且像那种白嫩嫩的豆腐吃了起来也会更加的香甜可口。 随着随着我需要我们大家能够看到的一点,而且这样的豆腐脑其实在选择的过程中,只要选择最家常的那种磨出来的豆腐就是很好的,而且可以看到的是,如果我不想做入吃的话,卤汁其实还是非常好做的。那么主要就是用到一些个材料,这个材料就,是像蜂蜜白糖香叶香油老抽八角的那东西都是需要用到的,然后将它们放到锅里面切下一个炉就可以了。 而且这样的录制其实能够吃出来,这样的味道也是我们需要注意到的一点。那么在实际的发展过程中,也想它才能够看到豆腐脑其实是非常好吃的,而且这样的鲁氏调味也非常的不错,那么大家在吃豆腐的时候其实应该能够感受到这样的豆腐脑。 吃起来非常的好吃,而且非常的香甜可口,但是他能够看到这一点,不管如何这确实也是非常重要的。我们大家都能够真正的感受到,从的能够感受到的就是这些是非常的重要,而且吃起来就是非常的不错,也能够让我们真正的感受到这个情况,希望我们大家都能够看到这一点,还不管如何。 我们大家真正的能够吃到这样的一个比较不错的豆腐脑。 这样材料的选择非常的重要需要大家能够真正的看到吧也希望我们大家真正的了解到这一点 。
  • 票圈全痣咸
    票圈全痣咸
    菜名】卤豆腐【所属菜系】闽菜(福建菜)【原料】广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)【制作过程】一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。各式卤豆腐成品(20张)二、将猪排用开水川一下,以拔去血水。三、起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
  • 快乐到家
    快乐到家
    盐水豆腐就是卤水豆腐卤水点豆腐的原理是因为豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐” 用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎,还会失水. 用卤水,点豆腐前的卤水有毒。 味道的区别是:石膏豆腐有点酸,盐水豆腐有点咸。 石膏可以降血压,但吃多了是凉血的,而且石膏豆腐的石膏来源好象也不是那么干净。 点卤豆腐和普通豆腐相差甚远,因为大部分豆腐都是用石膏做凝固剂的,无论加工成什么,味道总是淡淡的,非要靠蘸料或者酱汁来调味;而点卤豆腐本身却极鲜美,原因是它用极浓的盐水来做凝固剂,咸味加上豆类蛋白,味道自然就非常的鲜了。
  • 生活不简单
    生活不简单
    豆腐便是用盐卤(氧化镁)点浆制做的水豆腐,石膏豆腐便是用碳酸氢钙点浆制做的水豆腐。卤水豆腐口味绵韧,特性:较为硬、有豆香气、水分含量少。石膏豆腐鲜嫩光洁,特性:水分含量多、颜色雪白,别名“水豆腐”,一般北方人会应用石膏点豆腐,二者相较为还是卤水豆腐吃起來比较健康,但在销售市场上较为多得是熟石膏做的水豆腐,权威专家觉得少吃点石膏豆腐是比较好的。1、颜色不一样。嫩豆腐是偏白色的或者乳白色的,水豆腐的颜色则要偏黄一点。2、口感不一样。嫩豆腐的口感细腻鲜滑,入口即化,而水豆腐的口感则是更筋道扎实,食用起来更富有弹性。3、制作流程不一样。嫩豆腐是用石膏做的,而水豆腐是用卤水做的。
  • Anmol?
    Anmol?
    不是。山水豆腐是嫩豆腐:黄豆研磨成浆状,加水过滤后,烧开,在加入胆水或者石膏就可以使豆浆发生化学反应,凝固沉淀之后就制成了山水豆腐;而卤豆腐是将山水豆腐放进卤水中进行卤煮之后才制成的,叫卤豆腐,所以山水豆腐与卤豆腐是不一样的山水豆腐是嫩豆腐,是清远的一大特产用清远当地特有山水磨豆制成,吃来口感嫩滑豆香盈口也是一道广东的传统名菜,属于粤菜系,此菜非常漂亮美味可口,用勺子挖着吃,豆腐非常嫩,成本部不高而且极具档次,深受广大人民群众的欢迎喜爱不是!山水豆腐只是做豆腐用的水是山泉水!

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