臭豆腐发霉了还能吃吗

322人浏览 2024-06-21 20:56:10

6个回答

  • 咻咻
    咻咻
    最佳回答
    如果臭豆腐发霉了,一般情况下是不建议食用的。霉菌是一种微生物,可能会产生毒素,食用过霉的臭豆腐可能会导致食物中毒。即使霉菌并不是所有都有害,但无法确定食用发霉的臭豆腐是否安全,为了避免食物中毒的风险,最好不要食用发霉的食物。如果发现臭豆腐发霉了,应该将其丢弃,以确保食品安全。
  • 梦里寻
    梦里寻
    不能吃,臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。那臭豆腐发霉了还能吃吗?不发霉的时候吃臭豆腐的好处都没有,更不要说发霉的臭豆腐了那就更不能吃了。
  • 比悲伤更开心
    比悲伤更开心
    发霉的食物不能吃,是最基本的生活常识。但仔细想想就会发现,这句话貌似说得过于绝对,因为像豆腐乳和臭豆腐这些食物,同样是发霉食物,但它们却是可以放心食用的,而且还非常美味。同样是发霉食物,为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃?其实关键在于霉菌这到底是怎么回事呢?难道食物发酵到一定程度之后,就变得健康了吗?下面和大家好好说一下:发霉食物是否能吃,其实关键在于霉菌。不少人认为霉菌都是对人体有害的真菌,但这种认识是错误的。霉菌也存在很多“好霉菌”,它们对人体是无害的。豆腐乳和臭豆腐之所以能吃,也正在因为它们在发酵中产生的都是此类细菌。同样是发霉食物,为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃?其实关键在于霉菌而普通食物在自然坏境中的霉变,由于霉菌是自由迁徙、混杂居住的,所以产生的既有“好霉菌”也有“坏霉菌”。而为了保险期间,大家也只能选择不吃,毕竟很多“坏霉菌”是非常可怕的。比如说花生和玉米,霉变后会产生黄曲霉,摄入后很容易产生急性中毒甚至死亡。再比如说水果,霉变后经常会出现展青霉,人体食用后很可能会引起肠道功能紊乱和肾脏水肿等。同样是发霉食物,为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃?其实关键在于霉菌而这些霉菌最可怕的地方,就是日常烹饪的高温根本无法将其杀死。最为常见的黄曲霉毒素,需要280℃以上才能被消灭,可惜就算是油炸,也很难超过200℃。说到这里,可能也许有人会问了,那我怎么判断哪种发霉食物由“好霉菌”发酵而成呢?其实非常简单,只要是按照规范工艺生产出来的发酵食品,比如说豆腐乳、臭豆腐和西瓜酱等等,就可以放心吃。普通的食物发霉后都直接扔掉吧。同样是发霉食物,为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃?其实关键在于霉菌爆炸营养课堂的营养师给大家提醒一下,所有的发酵食物,都尽量不要自制,包括许多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中,前面我们刚提到过,自然环境中存在不少“坏霉菌”,靠眼力是无法区分它们的。其实就算真能区分,我们也很难将其去除掉。而在现代化的发酵食品中,会采取“宁可错杀亿万,不可放过一个”的办法,先把所有的霉菌通通杀死,然后再把适合的“好霉菌”菌种投放进去,这样才能够更好地保证安全。
  • 吃瓜小能手
    吃瓜小能手
    臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中,极易被微生物污染,同时又会挥发大量盐基氮不易多吃!闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。实验发现,豆腐,经过食用霉菌发酵后,B族维生素大为增加,对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在,故对癌症还有预防作用。除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程,引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。这里介绍一种臭豆腐的吃法,叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末,放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底,再将整块臭豆腐对切成4块,匀摊在肉饼之上,然后撒上少许葱姜末,上锅蒸20分钟即可,荤素合一,更具营养价值。但是还有一种说法:臭豆腐好吃,可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍特别是土法制作,一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中,然后封住封口。如果封得密不透风,就酿下了大祸:这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状从传统的食品看,臭豆腐与其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样都是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少。在由于某些人利益熏心,不顾消费者的利益和健康,他们改变了传统的制作方法,采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌性是可能的。建议,如果要吃臭豆腐,最好购买正规厂家出产的;但还是不要多吃,因为臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺(强致癌物);在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成
  • 三秋
    三秋
    不可以吃。自制臭豆腐生胚要是发了霉我建议你就把它扔掉,这说明你在制作的过程中可能有操作不当,或者说有的步骤没有做对,因为如果按照正常情况下来说,它是不会发霉的,而且已经发霉说明它已经坏掉,如果再来吃发霉的食物肯定会不利于身体健康。
  • 郑二木
    郑二木
    臭豆腐也叫霉豆腐,所以臭豆腐有霉点是可以吃的,在制作臭豆腐的时候,所有的用具都是干净卫生的,但是我们要把新鲜豆腐放在稻草上,让让他自然发酵产生霉菌这个过程一般都要一星期左右,等到一星期以后豆腐发霉,然后上面长了一层的白毛,我们这样都霉豆腐就做好了。臭豆腐长白霉可以继续食用,因为霉豆腐表层长有白霉,并不是霉豆腐变质,这种情况是正常的现象。做好的霉豆腐放置一段时间,表面都会有一层白霉,属于霉菌,但是对于人体并不会产生危害,属于一种有益菌,不影响正常食用,食用价值不会受到影响。

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