臭豆腐怎么变成黑色的

219人浏览 2024-06-23 18:54:44

6个回答

  • 志成教练
    志成教练
    最佳回答
    臭豆腐变成黑色可能是由于以下几个原因:1. 醃製過程:在製作臭豆腐的過程中,豆腐需要進行醃製,常見的醃製方法包括放置在鹼水中浸泡。鹼水中的碱性能夠改變豆腐的組成,讓其在經過發酵時產生更多的化學反應,進而形成黑色素。2. 發酵過程:臭豆腐在發酵過程中,由於微生物(如紅麴菌)的活動,會產生氨基酸和酵素分解豆腐,同時也會生成黑色素。這些黑色素會讓豆腐呈現出黑色的外觀。3. 油炸過程:在烹飪臭豆腐時,一般會將其油炸至金黃酥脆。而炸製過程中,豆腐表面的淀粉會進行糊化反應,形成脆皮,也可能會因此呈現黑色。總結來說,臭豆腐變成黑色有可能是由於醃製中使用的鹼水、發酵過程中產生的黑色素以及油炸過程中的糊化反應所致。
  • 心计
    心计
    经过发酵白豆腐就变黑了。不过有些不良商家会为了染色会加些化学物。不过要辨别嗅豆腐的优劣可以有几种方法,第一就是看,臭豆腐的水是正常的像墨水,大黑的水就是染的。,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。有时候我们看到售卖的臭豆腐是金黄色的,而有的商家做出来却是黑色的。其实,长沙臭豆腐才是独特的黑色,因为里面加入了黑豆豉,所以浸泡久了颜色就会变为黑色的。这种黑色豆腐,食用是很健康的。是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了。,长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。经过发西酵使得豆腐表面变黑,发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢(HS)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。臭豆腐的形成是通过发酵的,发酵所用到的卤料中,有用到黑豆鼓,豆腐就会变黑色,臭豆腐闻起来臭,吃起来香,完全不臭!一臭豆腐的形成是通过发酵的,发酵所用到的卤料中,有用到黑豆鼓,豆腐就会变黑色,臭豆腐闻起来臭,吃起来香,完全不臭。。。
  • 我是大毛
    我是大毛
    臭豆腐是一种很经典的传统小吃,尤其是湖南长沙的臭豆腐特别有名。而且湖南长沙的臭豆腐是黑皮的,和常见的白皮臭豆腐不一样。臭豆腐虽然闻起来味道不好,但是吃着还是很香的,而且豆腐本身也有丰富的营养。不过臭豆腐毕竟是油炸食品,而且调料也会加的很多,所以臭豆腐还是要少吃。 臭豆腐是怎样变成黑色的 黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有 黑豆豉 和香菇。 这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的。 卤水由豆豉、纯碱、青矾(经典的长沙臭豆腐不再使用青矾,使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐制成。 先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右。 臭豆腐有黑色素吗 臭豆腐是没有黑色素的,外面的黑色是因为卤水浸制的。正宗的臭豆腐,其实是用苋菜发酵成臭水,用来发酵臭豆腐。 在发酵过程中,臭豆腐并不是全黑的,必须加入一些香菇根才能使其全黑。即使我们吃黑豆豉和香菇也不会变黑,当然吃臭豆腐也不会变黑,所以是没有黑色素的。不过也不排除一些商家用化学添加剂来让臭豆腐快速变黑,所以最好还是买白色的。 臭豆腐为什么臭 1.发酵产生气味 发酵臭豆腐是以优质大豆为原料,经过浸泡、研磨、过滤、浸泡、发酵前、发酵后等工序制成。一般生产时间为2-3个月。臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解,其中所含的硫氨基酸也被充分水解,然后产生一种叫做硫化氢(H2S)的化合物,具有刺鼻的气味。蛋白质分解后还产生氨基酸,氨基酸味道鲜美,所以臭豆腐闻起来很臭,味道很好。 2、臭盐水产生异味 还有用臭卤水做臭豆腐的作坊。这是制作臭豆腐的专用卤水。它是由生物发酵制成的。用臭卤水制成的臭豆腐,细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质,使豆腐原有组织松弛,散发出异味。 3、臭精产生的气味 还有小作坊用臭精泡臭豆腐。这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐着色和调味的方法,但用这种方法制成的臭豆腐对人体健康有害。
  • 南筏
    南筏
    1臭豆腐上色没变黑是因为卤水的问题,臭豆腐变黑是卤水浸黑的。制作臭豆腐有专门的卤水,而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇,这两种成分让卤水颜色变得乌黑,再将发酵的豆腐放入就能让豆腐染上这种黑黑的颜色,而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的,臭豆腐上色没变黑,可能是因为没有用含有黑豆豉的卤水。臭豆腐是发酵,不是再发霉,所以不变黑。
  • Lucky man
    Lucky man
    黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有黑豆豉和香菇。 这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的。卤水由豆豉、纯碱、青矾(经典的长沙臭豆腐不再使用青矾,使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐制成。先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右。
  • 廢材小哔鸡iii
    廢材小哔鸡iii
    1、备料食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶(约四公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡30分钟—2 小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内,一层一层地摆放好。黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有黑豆豉和香菇。 这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的。卤水由豆豉、纯碱、青矾(经典的长沙臭豆腐不再使用青矾,使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐制成。先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右1、长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇,在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。2、长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后,加入了这两两味调料:香菇、豆豉。3、大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的,香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中,香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液,然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中,就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。

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