臭豆腐变黑加什么添加剂

378人浏览 2024-06-14 07:10:35

6个回答

  • 喃呓
    喃呓
    最佳回答
    臭豆腐在发酵过程中可能会变黑,这是因为发酵过程中产生的化学反应导致了颜色的变化。一般情况下,臭豆腐并不需要添加剂来使其变黑,而是通过自然的发酵过程使其颜色变化。为了增加臭豆腐的黑色,一些商家可能使用食品添加剂来达到这个目的。其中一种常用的添加剂是食用碱,如碳酸氢铵或者碳酸钠。这些碱性物质在发酵过程中会与其他成分发生反应,促使臭豆腐变黑。一些商家可能使用含铁离子的物质来使臭豆腐变黑。这是因为铁离子与氧气结合可以形成黑色的化合物。需要强调的是,添加剂的使用可能会对食品的质量和安全性产生影响。消费者在购买臭豆腐时应选择可靠的商家或者自己制作,避免食用含有大量添加剂的食品。
  • 凤凰聂秋
    凤凰聂秋
    臭豆腐的卤水配料是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色,会加入硫酸亚铁。吃臭豆腐的好处:臭豆腐分臭和臭豆两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素”,它的营养价值甚至比奶酪还高。吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐的危害:臭豆腐之所以美味,是因为它的做法特殊,也正因为特殊,而应该慎吃,或者少吃!因为臭豆腐对人体是有一定的危害的,在这道美食面前,不得不理智啊!有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色,使用的是硫酸亚铁,但是这成份可以致癌,是相当危险的。臭豆腐还含亚硝胺,是强致癌物,是四大食品污染物之一,其中臭豆腐就含有该化学成分。建议实在忍不住吃臭豆腐的时候,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。除了致癌之外,臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肠胃不好的尽量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。这臭豆腐可神奇了,好处多多,危害也是多多,是有黑色的臭豆腐的,但是大多数臭豆腐都是黄色的。
  • 海之天  | 曹鑫
    海之天 | 曹鑫
    臭豆腐的黑色是因为在制作过程中使用了特殊的卤水进行浸泡和发酵。以下是臭豆腐的制作步骤和食材清单:制作步骤:1. 首先制作卤水,成分包括黑豆豉、香菇、纯碱、青矾、冬笋和盐。2. 将卤水煮沸后,冷却后加入香菇、冬笋和白酒等调味品,浸泡15天左右。3. 将白豆腐放入卤水中浸泡,直到豆腐变黑。4. 将浸泡好的臭豆腐捞出,沥干水分,即可进行烹饪或食用。食材清单:1. 豆腐:选用新鲜的水豆腐,要求质地细腻,无裂纹,无硬块。2. 卤水:由黑豆豉、香菇、纯碱、青矾、冬笋和盐等制成。为了健康食用臭豆腐,应该选择正规厂家生产的产品,避免使用添加了化学物质的臭豆腐。适量食用,不要过量,以保持营养的平衡。
  • 皇冠
    皇冠
    根据化学反应原理,硫酸亚铁和硫化钠反应会生成硫化亚铁,这是一种黑色沉淀物。如果将硫酸亚铁和硫化钠加入臭豆腐中,可能会导致臭豆腐变黑色。具体结果可能会受到其他因素的影响,如反应条件和浓度等。最好在实验室环境下进行实验,以确保安全和准确的结果。
  • 周万松
    周万松
    这两个是完全不同的,明矾的化学名称是十二水和硫酸铝钾,而青矾是七水合硫酸亚铁。用青矾制作臭豆腐主要是用硫酸亚铁处理豆腐,并让其表面发酵,可以产生化学反应,生成黑色的硫化铁,使臭豆腐表面变黑。但是现实不少人是用工业用的青矾来制作,这样的臭豆腐对健康有严重危害。一、臭水的制作:(一)材料:1、豆浆水5斤2、明矾15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、大蒜50克7、田螺100克8、龙虾100克9、干墨鱼15克(干鱿鱼,干货店有卖)10、干香菇25克(二)做法:1、一般做生意,可以去卖豆腐的地方购买豆浆水,价格很便宜( 50斤10块钱,仅供参考)2、豆浆水买回来之后,再和其他称好的材料混合在一起;3、将上述混合物倒入胶桶中,然后密封好放置半个月以上,臭水就做好了;4、臭水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做,臭水也可以重复使用;5、白豆腐可以去菜市场拿货,在那里分割成方块回来直接使用;6、用臭水浸泡白豆腐,用量可以适当,臭水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些 ,正常白豆腐腌制时 间半个小时左右即可用来油炸。二、豆腐上色料水的制作: (以3斤料水为例)(一)材料:1、清水3斤2、茶叶20克(干货店、茶叶店购买,买最便宜的那种就可以,几块钱一斤左右)3、食盐30克4、硫酸亚铁1克(在中药材店购买或者在网上购买,也可用旱菜、苋菜代替,主要是.上色效果)5、白豆腐2.5斤(二)做法:1、准备3斤的清水和20克茶叶,用大火煮开,关火;2、放入称好的食盐、硫酸亚铁,搅拌均匀,过一分钟左右即可;3、过滤出茶叶渣,倒掉,.上色料水就做好了;4、把市场买回来的方块豆腐,放入.上色料水里,浸泡十五分钟以上就完全变黑了;5、如果想做金黄色的炸豆腐,不放硫酸亚铁即可,其他步骤都一样;6、豆腐浸泡好之后捞出,放入冷水里冷却,可重复换三次清水,让豆腐能够完全冷却,这样才可以泡臭水,以免豆腐变酸变味。(三)温馨提示:1、茶叶用最普通的就可以了,在干货店可以购买,在茶叶店也行;2、硫酸亚铁不能放太多,尽量少放,用量不大的;3、上色料水用完一次就倒掉,尽量不要重复使用。三、汤水的制作:(以5斤汤水为例)(一)原料:1、肥猪肉1斤2、清水5斤(二)香料:1、花椒3克(用刀背压碎2、桂皮3克3、八角3克4、香果2个(用菜刀破成两半)5、草果2个(用菜刀破成两半)6、沙姜2克(同名叫山奈)7、老姜10克8、大蒜50克(三)调料:1、特鲜1号8克(袋装)2、排骨味王10克(袋装)3、浓缩香鲜粉10克(袋装)4、十三香3克5、咖喱粉2克6、孜然粉3克.7、味精2克8、鸡粉4克9、白糖8克(不喜欢甜味的朋友可以不放)10、海天蚝油20克11、老抽20克(皇标王)12、南德3克13、澳宴奇2克14、老母鸡鲜香粉2克(袋装)15、红九九15克(量自己根据喜好调节)(四)做法:1、肥猪肉买回来先清洗干净,备用;2、将以上的香料1- -7项按比例称好一起装入药材袋里,袋口拉紧;3、把大蒜切碎,炒锅里倒入适量的猪油,倒入蒜末,炒出香味即可;4、肥猪肉放入5斤的清水锅里,紧接着放入药材袋,用大火烧开,改小火再煮20- -30分钟左右即可,把剩下的肥猪肉和药材袋拿出来,留着下次使用,可以重复使用3-5次,药材也可以只用一次就丢掉,不用可惜的;5、接着倒入炒好的蒜末,再倒入所有的调味料,搅拌均匀,汤水就做好了。(五)温馨提示:1、汤水当天用多少就做多少,这样味道更加新鲜;2、如果做的太多用不完,可以放入冰箱中保鲜,第二天烧开再使用;3、如果当天只剩下一点,倒掉也不用可惜。四、辣椒酱的做法(一)原料:1、干辣椒王粉20克(最辣的)2、子弹头辣椒粉20克(- -般辣的)3、食盐5克4、白芝麻2克5、食用油100克(二)做法:1、先用大火把食用油烧开,关火,降油温;2、把辣椒粉、盐、白芝麻全部倒在一起,搅拌均匀;3、等油温降到六七成时,倒入辣椒粉里,边倒边搅拌;4、盖上盖子,闷两个小时,味道更好。五、炸臭豆腐的操作过程(一)做法:1、铁锅倒入适量的食用油,3- -5斤左右,大火烧开;2、烧开后放入泡好臭水的豆腐,用筷子不停地翻动一下;3、每一块豆腐翻动一遍,炸至膨胀,捞出沥干油渍即可。(二)辅料:1、香菜末适量;2、生葱末适量,放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐.上;3、酸豆角适量,放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上;4、喜欢辣椒的可以打一些做好的辣椒酱放到炸好的臭豆腐上;5、最后再打上一勺做好的汤水;6、打包好,加上竹签,臭豆腐的制作就完成名矾是不能加在臭豆腐里的,臭豆腐加其它特质秘方。
  • 会发胖的瘦子
    会发胖的瘦子
    1、备料食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶(约四公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡30分钟—2 小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内,一层一层地摆放好。1、制作卤水卤水采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸,然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。2、制作豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。3、浸泡豆腐将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分备用。4、油炸调味锅烧热,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。

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