臭豆腐为什么是黑色

334人浏览 2024-06-23 20:08:24

6个回答

  • 图南
    图南
    最佳回答
    是因为浸泡豆腐的卤水里有香菇和黑豆豉这两味调料,香菇和黑豆豉都是黑色的,在发酵过程中会流出黑色的汁液也就染黑了豆腐从而形成了有名的黑色的长沙臭豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙特色名吃,当地人又称臭干子,色墨黑,外焦里嫩,鲜而香,闻着臭吃着香。长沙“臭豆腐”闻着臭,吃着奇香,是中国小吃一绝,也是长沙的著名特色小吃,有人说,来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑,为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色,为什么长沙的会这么特别,是黑色的?其实,长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了
  • 芳菲
    芳菲
    臭豆腐之所以是黑色,主要是由于发酵过程中的化学反应所致。臭豆腐的制作方式通常分为两种:一种是浸泡法,即将嫩豆腐浸泡在特制的臭水中,通过水中的微生物发酵产生气泡,使豆腐变得松软;另一种是晒干法,将嫩豆腐晾晒一段时间,使其表面形成一层黑色的菌丝。在臭豆腐的发酵过程中,主要有两种微生物参与:乳酸菌和曲霉菌。乳酸菌主要负责产生乳酸,使豆腐变酸,提供了微酸的环境,促进了曲霉菌的生长;曲霉菌则负责产生菌丝,使豆腐表面形成黑色。具体来说,曲霉菌的菌丝对空气中的氧气非常敏感,它能够利用氧气进行代谢活动。菌丝在与氧气接触的地方会形成黑色,而与氧气隔绝的地方则会呈现白色。在臭豆腐的制作过程中,由于豆腐被浸泡在水中,水能够隔绝氧气的进入,使曲霉菌在豆腐表面形成黑色的菌丝。除了曲霉菌产生的黑色菌丝,臭豆腐还会因为乳酸的存在而呈现酸绿色的内部。这是因为乳酸会与豆腐中的蛋白质相结合,形成一种复合物,导致豆腐内部呈现绿色。臭豆腐之所以是黑色,是由于发酵过程中曲霉菌产生的黑色菌丝以及乳酸与蛋白质结合而形成的内部酸绿色所致。
  • 红红的太阳
    红红的太阳
    一、臭豆腐呈现黑色的原因:因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这是健康的黑色。有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色,则是加了一种叫绿矾的化工原料(硫酸亚铁),使臭豆腐的颜色更加逼真。二、化学成分臭豆腐中含有植物性乳酸菌、较低的饱和脂肪含量、大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮、大量维生素B12,营养丰富。豆制品在发酵过程中也会产生甲胺、色胺、硫化氢等物质,这些物质导致了臭豆腐的臭味。三、对人体的危害1、豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,多吃对健康并无益处。2、臭豆腐中的胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。3、如有的商家为了增色加入了硫酸亚铁,发过酵的臭豆腐干含有很多发酵菌、酶和其他物质,硫酸亚铁在和这些发酵物接触时会迅速起化学反应,除了生成硫化铁和其他硫化物外,还会生成许多对人体有害的化合物。扩展资料适当食用臭豆腐,对人体也有一些好处:1、臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。2、臭豆腐不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。3、臭豆腐含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。4、吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。参考资料来源:百度百科-臭豆腐
  • 面面
    面面
    臭豆腐黑色是因为卤水里面有黑豆豉、香菇,在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的,香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中,香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液,然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中,就形成了常见的黑色长沙臭豆腐。臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。臭豆腐选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。长沙臭豆腐的菜品起源介绍:据《长沙饮食志》载,长沙臭豆腐起源于湘阴油炸豆腐,光绪二十二年(1896),湘阴人姜永贵到落棚桥老乡那里学习油炸豆腐技术,因师傅身体不好,回乡养老,将油炸豆腐担子交给姜永贵经营。姜永贵在油炒豆腐卤水基础上,精选原料配制做臭豆腐卤水秘方,从落棚桥流动小担,再到火宫殿固定摊位,使臭豆腐成为闻起来臭,吃起来香,皮酥内软口感极佳的小吃。火宫殿,又名“乾元宫”,始建于清乾隆十二年(公元1747年),道光六年(公元1826年)经历重修。每年农历六月二十三日都将举行大规模的祭祀活动,每到这天,火宫殿里人群熙攘,热闹非凡,因而聚集了长沙臭豆腐等潇湘美食小吃。
  • 闻酒醉人心
    闻酒醉人心
    就吃过湖南长沙臭豆腐和北京的湖南臭豆腐。北京王府井小吃街的臭豆腐简直了……发苦。长沙的臭豆腐不怎么臭,配上佐料吃叫一个爽字!不臭不臭不臭!好吃好吃好吃!ps长沙的白色精品和文和友都不错,黑色的个人认为比黄色好吃,酥脆。
  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看
    “闻起来臭,吃起来香”是臭豆腐的专有特征。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。经过发酵,豆腐表面变黑。发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢(H₂S)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。而非发酵臭豆腐的臭味主要来源于臭卤水。臭豆腐的配料里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了。

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