臭豆腐黑色是怎么弄的

376人浏览 2024-06-14 07:58:48

6个回答

  • 1趟氯jA
    1趟氯jA
    最佳回答
    臭豆腐黑色是通过一系列发酵和处理过程得来的。下面是详细的步骤:1. 选择豆腐:首先需要选择新鲜的豆腐,一般以嫩豆腐为主。2. 豆腐晾晒:将选好的豆腐晾晒一段时间,既可以去除部分水分,也有助于豆腐内部的细菌活动。3. 浸泡:将晾晒好的豆腐放入含有特定菌种的浸泡液中,常见的浸泡液包括大酱、酒曲、辣椒酱等,这些浸泡液中富含有利于豆腐发酵的微生物。4. 发酵:将浸泡好的豆腐放置于适当的环境中进行发酵,常见的发酵条件包括温度、湿度和通风等,这样有助于豆腐内部发酵物质的生成和积累。5. 长时间浸泡:将发酵好的豆腐长时间浸泡在酱汁中,这样可以增加豆腐表面的风味和颜色。6. 烹饪:将浸泡好的豆腐煮熟或油炸至金黄色,这样可以使豆腐变得更加香脆可口。通过以上的处理过程,臭豆腐就可以变成黑色。发酵过程中豆腐内部的微生物分解蛋白质和油脂,产生的代谢物会渗透到豆腐内部和表面,形成黑色。浸泡和烹饪过程中使用的酱汁也会给豆腐带来黑色。这样制作出来的臭豆腐既有独特的气味和口感,也有美观的黑色外观。
  • 小丑!
    小丑!
    黑色臭豆腐的做法 主料: 白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米) 1、卤水制作: 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。 卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。 检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常)。 2、豆腐发酵: 青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内) 3、调料配制: 用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁 4、油炸臭豆腐: 将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。 特点:闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味
  • ?再见如故
    ?再见如故
    经过发酵白豆腐就变黑了。不过有些不良商家会为了染色会加些化学物。不过要辨别嗅豆腐的优劣可以有几种方法,第一就是看,臭豆腐的水是正常的像墨水,大黑的水就是染的。,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。有时候我们看到售卖的臭豆腐是金黄色的,而有的商家做出来却是黑色的。其实,长沙臭豆腐才是独特的黑色,因为里面加入了黑豆豉,所以浸泡久了颜色就会变为黑色的。这种黑色豆腐,食用是很健康的。是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了。,长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。经过发西酵使得豆腐表面变黑,发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢(HS)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。臭豆腐的形成是通过发酵的,发酵所用到的卤料中,有用到黑豆鼓,豆腐就会变黑色,臭豆腐闻起来臭,吃起来香,完全不臭!一臭豆腐的形成是通过发酵的,发酵所用到的卤料中,有用到黑豆鼓,豆腐就会变黑色,臭豆腐闻起来臭,吃起来香,完全不臭。。。
  • 赖床患者
    赖床患者
    制作黑色经典臭豆腐的过程如下:将新鲜豆腐切成小块,然后放入特制的臭水中浸泡数天,以使其发酵。将发酵后的豆腐块取出,晾干并沥干水分。将豆腐块放入特制的臭豆腐乳中浸泡,使其进一步发酵和入味。将浸泡好的豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆,即可享用美味的黑色经典臭豆腐了。这种臭豆腐口感酥脆,外表黑色,内部松软,散发着独特的臭味,是一道受欢迎的传统美食。准备材料:白豆腐、卤水、豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。制作卤水:将冷水、豆豉放入锅中,煮沸后煮约30分钟。然后将豆豉汁滤出,冷却后加入纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑,搅拌均匀。将白豆腐放入卤水中浸泡约15天,每天搅动一次,待发酵后即成卤水。发酵:将白豆腐放入卤水中浸泡约15天,每天搅动一次,待发酵后即成卤水。发酵的标准是卤水产生气泡和特殊的气味。油炸:将发酵好的豆腐捞出,沥干水分。然后将豆腐放入油锅中炸至金黄色,表面酥脆。出锅:将油炸好的臭豆腐捞出,沥干油份,放在盘子中待用。享用:将炸好的黑色经典臭豆腐配上蘸料,如辣椒酱、酱油等,即可享用。1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。这样做是为了挤出最新鲜、最原汁原味的豆浆,且不浪费豆渣中所带的水分。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如果是在家中自己做的话,建议可以到市场上购买已经做好的豆腐。(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好,不可重叠,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。(3)卤水制法,卤水是臭豆腐制作过程中的重要工序,不同的地区有各自不同的地方特色,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。(4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,十天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。黑色臭豆腐的制作方法如下:1、备料食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶(约四公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡30分钟—2 小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内,一层一层地摆放好。用料:老豆腐2块、黑芝麻4斤、盐、水各适量做法1,准备好黑芝麻。2,用盆子把芝麻洗干净,沥干里面的水份。3,倒入锅中慢慢炒熟。4,炒熟后,放一个大簸箕里待凉,把黑芝麻慢慢捣碎。5,把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。6,加入盐让它自然发酵,每天都要操动一下。7,臭豆腐属于凉性食品,一般冬天才做臭豆腐汁,夏天开始泡臭豆腐。8,泡好后沥干臭豆腐汁。9,取出一盘臭豆腐。
  • A_牛旭莹
    A_牛旭莹
    黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有黑豆豉和香菇。 这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的。卤水由豆豉、纯碱、青矾(经典的长沙臭豆腐不再使用青矾,使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐制成。先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右。
  • 光辉
    光辉
    1、备料食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶(约四公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡30分钟—2 小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内,一层一层地摆放好。1、制作卤水卤水采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸,然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。2、制作豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。3、浸泡豆腐将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分备用。4、油炸调味锅烧热,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。

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