臭豆腐嘌呤高吗

200人浏览 2024-06-14 08:29:29

6个回答

  • 好运来
    好运来
    最佳回答
    臭豆腐的嘌呤含量相对较高。嘌呤是一种物质,当我们消化食物时会将其分解为尿酸。尿酸在身体中积累过多可能引起痛风或其他相关问题。臭豆腐是由豆腐经过发酵制成的,发酵过程中会产生嘌呤。而嘌呤含量高的食物,如内脏、海鲜等,摄入过多可能会对身体健康产生不利影响。如果一个人有嘌呤代谢异常或痛风等相关问题,建议减少或避免食用臭豆腐和其他高嘌呤食物。对于一般健康人群而言,适量摄入臭豆腐是可以接受的,不会对身体造成明显的负面影响。但如果摄入过量,也可能导致嘌呤摄入超标,因此仍需注意适度食用。个体差异需要考虑,如果有特殊需求或健康问题,最好咨询医生或营养师的建议。
  • 西宁
    西宁
    1.痛风要少吃腐乳痛风是由于体内嘌呤代谢障碍或尿酸排出减少引起的一种疾病,由于尿酸升高,可以侵犯关节,肾脏等多种脏器,表现为关节痛疼,间质性肾炎等症状,严重的可以引起关节畸形,治疗主要是增加尿酸的排出,减少尿酸的生成,腐乳含有蛋白,吃的太多可以增加尿酸生成,尽量不要吃。2.腐乳嘌呤高腐乳是豆类发酵制品,是通过接种霉菌后经过发酵而成。根据制作方法的不同,腐乳通常可分为白、红、青三种。腐乳发酵后含有硫化物,过量食用对人体健康有害,因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。3.其他腐乳是一种豆类发酵制品,是通过接种霉菌后经过发酵而成。腐乳虽然每个人都喜欢吃,但是腐乳对于痛风的饮食是大忌。痛风患者最好不要食用腐乳,腐乳本身所含嘌呤较高,不利于作为痛风的饮食。腐乳过量食用对人体是有害的,腐乳含盐和嘌呤相对较高,痛风患者宜少吃或不吃。痛风多为饮食不当所致之疾,痛风病人只有长期注意饮食,合理调配膳食结构,才能防止和延缓并发症,提高患者的生存质量。
  • Cherish ♥
    Cherish ♥
    大豆本身含有嘌呤,经过压榨大部分的嘌呤会溶解到水里,所以豆腐含有较少量的嘌呤,可以吃的,不过臭豆腐在发酵过程中,极易被微生物污染,同时又会挥发大量盐基氮,而且是油炸食品尽量少吃
  • 1烈祷tV
    1烈祷tV
    自制豆腐乳是化学变化有新物质生成毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中蛋白质水解成小分子的多肽和氨基酸,将脂肪水解成甘油和脂肪酸,在多种微生物的作用下将豆腐转变成腐乳。毛霉的生长:将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15℃~18℃,并保持一定的湿度。约48 h后,毛霉开始生长,3d之后菌丝生长旺盛,5 d后豆腐块表面布满菌丝,使白坯变成毛坯。这是考查物理变化和化学变化的差别.物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成.如果有新物质生成,则属于化学变化;反之,则是物理变化.在豆腐制作过程中有以下几个程序,在不同的过程中发生不同的变化。1,干豆子吸水变大的过程中没有新物质生成,属于物理变化2.用磨把豆子磨碎的过程中只是状态发生了变化,属于物理变化。3.用纱布将豆渣和豆浆分离的过程中没有新物质生成,属于物理变化。4.豆腐发酵成豆腐乳的过程中有新物质生成,属于化学变化正确区别物理变化和化学变化关键是判断是否有新物质的生成,方法是比较变化前后物质的差别:是只限于物质的状态变化,还是物质发生了根本变化 豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾、润燥、除湿等功效,因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称.自制腐乳的工艺流程有两种:泡黄豆(物理反应)——磨豆浆(物理反应)——点豆腐(化学反应)——压豆腐(物理反应)——豆腐切块(物理反应)→长出毛霉(生物化学反应)→加盐腌制(生物化学反应),析出水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质→加卤汤装瓶,形成独特风味→密封腌制发酵.腐乳发酵分为前酵与后酵.前酵是培菌累积酶系的过程,一般为36~48h.后酵是酶系作用于腐乳坯体的过程,耗时较长,一般为3至6个月.因菌种、配料、腌制时间和后熟时间等的不同,腐乳按色泽风味分为红腐乳、白腐乳、青腐乳(“臭豆腐”)、酱腐乳等.红腐乳的红色主要是红曲菌产生的红色色素;白腐乳的乳黄色是黄酮类物质,在酶作用下缓慢氧化(化学反应)产生;青腐乳的淡青色是氨基酸分解生成的硫与金属离子结合产生的.腐乳发酵过程中食盐含量对化学组分的影响如图所示.腐乳中食盐和嘌呤含量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情.臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,另外臭腐乳豆腐坯中的蛋白质会氧化产生含硫的化合物,如果吃太多的臭腐乳,影响身体健康.随着人民生活水平的提高和国民经济的发展,人们对腐乳的质量要求越来越高
  • 吾皇
    吾皇
    将豆腐切成小方块,等其发霉后,稍微清洗一下,蘸上各种调料,封装起来,放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳.  腐乳是我国人民喜爱的传统食品,早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。  腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做滋味鲜美适口。  每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。腐乳还含有钙和磷等矿物质。  有不少人喜欢吃臭腐乳,臭腐乳中维生素B12的含量很丰富,有的品种每100克可含10毫克维生素B12,而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。  腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。了风味独特的霉豆腐。  在农村的日子真好,饿了有人煮饭吃,困了就钻进蚊帐睡觉.最爱吃大妈家的霉豆腐.她,手那么不方便,居然泡了十几坛泡菜,连她自己都分不太清哪一缸泡的什么。我还向她讨教做霉豆腐的方法,不过听她说完我就泄气了。程序太烦琐了,远不是炒个四季豆那么简单。其中居然还要用谷草把豆腐包住让它发霉这一艰难过程。也正是有了这么多的工序,让大妈家的霉豆腐闻起来臭臭的,吃起来却巴适惨了!  勤劳的农村妇女,想着法得整出人间美味,用最新鲜的蔬菜,哺育着一代又一代儿女。  霉豆腐制作方法(独家哦~):  1 豆腐切成正方体一块一块的  2 用谷草将豆腐横竖围着,盖在上面,用纸包好,同时要保证透气性。让它充分发霉。  3 发霉17,8天后,用酒淋一下,将豆腐上的霉冲掉。  4 将豆腐蘸上盐,辣椒面,花椒面和姜丝,用晒干的瓢儿菜包住,放在缸里。  5 不定期地向泡菜港沿上加盐。
  • 嘿呦嘿呦拔萝卜
    嘿呦嘿呦拔萝卜
    不好1. 臭豆腐的制作过程中会产生大量的过程异味,这些异味会对呼吸道造成刺激和伤害。2. 臭豆腐本身含有大量的嘌呤,食用过量会引起痛风等疾病,对肾脏也会造成一定的负担。3. 臭豆腐一般是在高温环境下发酵制作,长期食用会让身体处于亚健康状态。臭豆腐吃了有好处:含有乳酸菌,有利于提高人体的消化功能,含有多种矿物质,对骨骼有很好的促进和保护作用,吃着鲜香,有助于增进食欲。只要喜欢这个味道,吃了就是很好的。因为臭豆腐也是一种发酵食品 是用豆腐做成,里面含有蛋白质,矿物质,还有维生素。也是营养丰富的。适量食用,对身体有好处。

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