涮火锅鱼怎么做

102人浏览 2024-06-14 07:35:02

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  • 财富
    财富
    最佳回答
    涮火锅鱼是一道传统的中国菜肴,具有鲜美的口感和丰富的营养成分。下面是制作涮火锅鱼的详细步骤:1. 选择鱼:可以选择新鲜的草鱼、鲤鱼、鳙鱼等淡水鱼类,将鱼洗净备用。2. 准备调料:将葱、姜切成细末,大蒜切片备用。根据个人口味,可以准备辣椒、花椒等调料。3. 准备配菜:可根据个人喜好准备蔬菜、豆腐、粉丝、海带等涮火锅的配菜。4. 热锅:将火锅加热至适宜的温度,可以选择电磁炉、炭火炉或燃气灶。5. 煮底料:将清水倒入火锅中,并加入适量的食盐、鸡精、料酒、生姜、葱等调味料,煮开后保持汤底的温度。6. 涮鱼:将鱼切成片,可以选择薄片或中厚片。将鱼片放入锅中,煮至鱼肉变色,表面变白即可捞出。7. 蘸料:准备适量的蘸料,根据个人口味可以选择酱油、醋、花椒油、蒜泥等搭配。8. 涮配菜:将配菜依次放入锅中涮煮,时间根据配菜的硬度而定,大约几十秒至几分钟。9. 品尝:将煮熟的鱼片和配菜蘸入蘸料中食用,可以根据个人口味添加调料。请注意:在涮煮时,可以根据个人喜好的口味选择不同的汤底,如辣汤底、酸菜汤底等。也可以根据个人口味加入其他调料和香料,如花椒、干辣椒、香菜等。煮鱼片和配菜的时间要掌握好,以保持它们的口感和营养。
  • xymspyv
    xymspyv
    用火锅底料做鱼火锅是这样做的,先把炒锅里放水烧开,加点姜丝和大蒜片片,放一点食用油,盐和酱油暂时不放,煮一会倒入火锅底料,再煮一会,尝一尝,看火锅底料味道咸不咸,不咸就放点盐和酱油,咸的话就不用放了,倒入鱼开始煮就可以了。食材用料:草鱼800~1000g红99浓缩火锅底料120g姜10g娃娃菜1个姜10g料酒/生抽少许大蒜10g葱花少许大葱适量线椒1~2个白糖少许方法与步骤:1.草鱼洗净,直刀切成四至五段,娃娃菜切成条,线椒切成斜刀块,鲜姜切成大片,大葱切成大块,大蒜一切二,小葱切成小葱末。2.炒锅放上油烧热,把切好的鱼段放到里面煎一下备用。3.炒锅加少许油烧热,放入大蒜、葱、姜炒香,然后加入红99浓缩火锅底料炒,小火把佐料炒开。4.放入煎好的鱼,加少量生抽或料酒,再放入娃娃菜和清水,大火烧开之后,加糖,改成中小火;烧至20分钟左右,再开大火收汁,收到汤汁浓稠,淋入香油,出锅盛盘,再撒上小葱末就可以了。把鱼杀了洗净,然后从尾巴两寸左右切开,不切断哟,在用刀从鱼中间切开,最后洗净切成段段,在往上面撒点盐和生粉,然后搅拌均匀,腌一会在把水控干2火锅底料,有清油的尽量买清油的,我们这边买不到,买的都是牛油的,不过味道还是很好的3先热锅到入适量的油4在把火锅底料放进去,用小火慢慢的化开5在准备配料,大蒜、生姜切成丝、干辣椒、花椒6等火锅底料化开在把调料都到进去,用小火炒香7把调料都炒出香味了,就加入适量的水,尽量能莫过鱼8然后用大火把水烧开9在把鱼放进锅内用中火慢慢煮,时间越长味道就入的越好哟,然后在准备点配菜,我喜欢小白菜、土豆粉、土豆,等鱼熟了就先吃鱼,在下点配菜,吃的很是满足啊
  • 大丰
    大丰
    主料:花鲢1500克,大蒜50克,小葱50克辅料:植物油250毫升,大葱100克,香菜50克,精盐5克,生抽5克,大蒜50克,老姜30克,自制郫县豆瓣50克,自制辣椒酱30克,小米椒10克,花椒50克,麻椒10克,干红辣椒30克,1、食材:鱼杂1500g,姜5g,桂皮4g,花椒4g,干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会,炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水,放入5g泡椒。加入5g食盐。3、加入备好的鱼杂。多煮一会,煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜,美味的鱼杂火锅就做好了。原料:  花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片  辅料:  (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许  (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许  做法:  1鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。  2将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。  3炸油倒出,留1大匙油炒料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。  1、黑鱼买来先片开中间的鱼骨头。2、再用刀将鱼肉斜着片下来,放到盐、葱、姜及少许料酒抓匀后腌制20分钟。3、为了提高汤底的鲜度,把剩下的鱼头及鱼骨下油锅煎一会,加入热水熬出鱼汤来。4、开始处理蔬菜的处理,土豆去皮切片,生菜、蓬蒿菜洗净沥干水份,口蘑洗净切片。5、准备一锅开水,下二个浓汤宝化开。6、等汤底沸开,就可以先下鱼肉,开吃了。王刚火锅鱼的家常做法如下准备一条草鱼洗净,敲晕,然后把鱼鳞刮干净。找到鱼心脏的位置一刀扎下去放掉鱼血,刀顺着刚扎下去的位置划开,用刀撬一下把鱼鳃抠掉(如果用手小心不要伤到手),冲掉鱼血。步骤 2然后把顺着刀口把鱼肚子划开,取出内脏和鱼泡。手提着鱼鳍,用刀在尾巴上切一刀,刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头,然后把鱼竖起来,顺着切口把鱼头切成两半。步骤 3鱼头砍开之后先把肚子上的黑膜清理干净(黑膜特别腥而且吃了不健康),然后用刀把鱼牙砍一下,再敲下来。取刚片下的一半鱼,用手把鱼鳍提起来,刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来,然后再顺着鱼鳃把鱼头切开(不要切断),鱼鳍处的肉较厚,用刀砍一下不然等会不容易熟。步骤 4顺着鱼肋骨把肋骨带肉片下来。同样的方式片下另一片鱼肉,然后砍到鱼头片掉鱼肋骨。砍鱼骨不要切断,煮熟就断了步骤 5取一半鱼肉,斜刀片成鱼片,鱼片4-5毫米厚度不要太薄也别太厚,太薄容易烂,太厚不入味。胡萝卜100克,红辣椒100克,水适量,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,川桂适量,陈皮适量,酱油适量,盐适量,老抽10克,豆瓣酱5克。主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)步骤1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;3、姜切片,葱挽成结;4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;7、老干妈水豆鼓;8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;1、草鱼刮鳞去内脏 洗净2、剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快3、手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺4、刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片(不要带皮) 片到腹部时去掉腹部大刺继续片(自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的)5、片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时6、腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟 加入淀粉搅拌均匀7、油烧熟 然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅 鱼开始变白捞起8、锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣9、加入鱼皮和鱼骨头水烧开 放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时10、把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜11、把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧食材:白鲢鱼、尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜,火锅底料,麻辣鱼调料【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。【步骤四】起锅,锅中热油,菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼,要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后,我们就可以下入准备好的小料,也就是泡姜泡菜等。【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料,可以再加入一勺火锅底料,再将鱼骨加进去煸炒一下,有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后,就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发,把鱼的腥味去除。【步骤六】往锅中加入清水,再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开,然后转小火炖六分钟,鱼骨头已经煮得差不多了,我们可以用漏勺先将它捞出来,放在盆中垫底。【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片,鱼片煮熟后,往锅里淋上少许香油,出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面,锅中热油,油温7成热的时候,将它炝在青花椒上,再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩,口感麻辣。主料:胖头鱼1500g、酸菜150g辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤:1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。2、把鱼剁块。3、酸菜,生姜, 蒜米备用。4、取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。5、锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。6、先煎鱼头,小火煎到焦黄时盛出。7、再煎鱼肉,小火煎到焦黄。8、第一锅煎好的鱼头码入锅中,撒入姜丝,沿锅边淋入适量料酒去腥味。9、第4步的碗中,加入适量水,搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。11、10分钟后入拍碎的蒜米。12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。13、成品。
  • 小小马
    小小马
    财鱼片火锅是一道美味的川菜,以下是一个正宗的做法供参考:材料:- 财鱼片:适量- 火锅底料:根据个人口味选择麻辣、酸辣等口味- 鸡蛋清:适量- 蒜末:适量- 姜末:适量- 香菜:适量- 白芝麻:适量- 香油:适量- 食用油:适量调料:- 食盐:适量- 鸡精:适量- 料酒:适量步骤:1. 准备好财鱼片,可以选择新鲜的财鱼片或者速冻财鱼片。2. 将火锅底料用开水烫开。3. 准备一个大碗,将鸡蛋清放入碗中,轻轻搅拌均匀。4. 在火锅上加热适量的食用油,爆香蒜末和姜末。5. 将火锅底料倒入锅中,煮沸几分钟。6. 慢慢将鸡蛋清倒入锅中,搅拌均匀,使其形成丝状。7. 加入适量的食盐、鸡精和料酒,调味并提鲜。8. 烧开后,将财鱼片放入锅中,快速翻煮数秒即可。9. 起锅前撒上香菜和白芝麻,淋上少许香油。10. 准备好蘸料,可以根据个人口味选择辣椒油、蒜泥、酱油等。财鱼片火锅的特点是财鱼片鲜嫩多汁,配上辣味的火锅底料,非常开胃。您可以自由搭配其他喜欢的火锅配料,如豆腐、蔬菜等,增加风味。希望您能享受到正宗的财鱼片火锅!材料财鱼1个,白萝卜,姜,盐,生粉,鸡蛋清,鸡精,白胡椒面,料酒做法1.将财鱼分成鱼骨头和鱼片.(骨头用来煮汤,鱼片用来放汤里烫着吃.)2.将剁好的鱼骨和鱼肉放清水里泡上一会,泡去血水.(这样煮出的汤才够白.一定要泡白啊,不裂闭吵泡的话,煮出的可是黑汤哦.)3.将切好的鱼片加入鸡蛋清,生粉拌匀.(这样下到汤里煮出来的鱼片会更嫰,更鲜)4.将萝卜切块备用5.锅烧热后放油,放入姜块炒出香味再放入财鱼骨翻炒,加少量的盐,料酒,鱼骨炒出乳白色后加清水煮汤(水量为盖住鱼骨后的3倍.)大火烧开转文火45到60分种.中途放入白萝卜片.最后放鸡肆侍精和白胡椒粉。(越煮汤越白,同牛奶样白.)6.汤煮好后,装在火锅里,放财鱼片烫着吃即可.(材鱼做火锅也可加入豆腐,金针菇)等白色的配菜.财鱼火锅用料:黑鱼一条,生姜20克,干红辣椒5个,花椒适量,盐适量,大蒜两根,料酒适量,丸子适量,藕适量,青菜适量,八角一个,胡椒粉适量。制作过程:1、黑鱼宰杀,砍掉鱼头鱼尾剔出鱼骨,鱼肉片成薄片。2、鱼骨和鱼片分别用料酒,盐腌制30分钟。3、生姜切片,大蒜切段,干辣椒切小节,花椒、八角洗净。藕切片,丸子洗净,各种蔬菜洗净摆盘待用。4、锅烧热加油下鱼骨煎至金黄,加入八角、花椒、生姜、辣椒、煸炒两分钟左右,加水大火煮沸调中火煮20分钟,盛入电锅撒上葱段胡椒粉就可以唰菜食用。
  • 夕沉
    夕沉
    原料:草鱼、料酒、盐、生抽、姜,海底捞麻辣火锅底料做法:步骤一:新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半,剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;步骤二:将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中,加料酒、盐、生抽腌一会儿;步骤三:锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄,倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;步骤四:加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开,煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;步骤五:加入猪血块、油豆腐、鱼片、各种蘑菇蔬菜,海底捞麻辣底料煮入味就可以了。1/5 鱼初加工洗净,取鱼片,水略洗,沥水,入盆,加盐,味精,啤酒,顺一方向打上劲,再下2只蛋清液搅勻,再下玉米淀粉25克,打匀,上劲,加些许色拉油拌匀备用!2/5 生菜洗净沥水放盛器垫底,拉皮烫后垫底。3/5 锅上火入油手勺下小料头爆香,下干红椒花椒少许,炝香,下豆瓣酱50克炒黄出香,入清水1000克,烧沸,下入斩大块鱼骨头,大火沸腾2分钟。4/5 加盐,味鸡精,胡椒粉,调味,(咸鲜味,调略重些),之后打起锅中所有原料放生菜上,逐个下入鱼片,转中火微煮十八秒,泛白,熟软无沫,即可捞起放垫底盛器内。5/5 净锅入油1手勺烧热,约6成油温,一起下入花生碎,花椒,干红椒,炒匀黄亮出香浇在鱼身,撒上小葱花,香菜段1、草鱼刮鳞去内脏 洗净2、剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快3、手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺4、刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片(不要带皮) 片到腹部时去掉腹部大刺继续片(自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的)5、片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时6、腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟 加入淀粉搅拌均匀7、油烧熟 然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅 鱼开始变白捞起8、锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣9、加入鱼皮和鱼骨头水烧开 放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时10、把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜11、把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧原料:  花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片  辅料:  (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许  (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许  做法:  1鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。  2将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。  3炸油倒出,留1大匙油炒料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。  1,准备好食材,烧热锅。锅里菜油一半,色拉油一半,烧到油在开始冒烟了,把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒。2,开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒,再倒料酒去腥,继续不停翻炒,防止作料巴锅,等基本上闻不到酒气了,就掺差点点淹到蛙的那么多水进去。3,加水过后再放火锅底料进去,汤一烧开就要放香菇进去,要不然蛙就要遭煮过头。4,香菇放进去过后大概等2、3分钟,就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮。5,2分钟后起锅装盘,再撒上芝麻、干海椒、花椒。6,炒锅放油,热油烧好淋在上面就可以吃了。王刚火锅鱼的家常做法如下1、食材:鱼杂1500g,姜5g,桂皮4g,花椒4g,干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会,炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水,放入5g泡椒。加入5g食盐。3、加入备好的鱼杂。多煮一会,煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜,美味的鱼杂火锅就做好了。材料:2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许做法1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。小诀窍1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化。2、用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)步骤1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;3、姜切片,葱挽成结;4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;7、老干妈水豆鼓;8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;食材:白鲢鱼、尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜,火锅底料,麻辣鱼调料【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。【步骤四】起锅,锅中热油,菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼,要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后,我们就可以下入准备好的小料,也就是泡姜泡菜等。【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料,可以再加入一勺火锅底料,再将鱼骨加进去煸炒一下,有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后,就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发,把鱼的腥味去除。【步骤六】往锅中加入清水,再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开,然后转小火炖六分钟,鱼骨头已经煮得差不多了,我们可以用漏勺先将它捞出来,放在盆中垫底。【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片,鱼片煮熟后,往锅里淋上少许香油,出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面,锅中热油,油温7成热的时候,将它炝在青花椒上,再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩,口感麻辣。材料主料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪肉皮150克,辅料:青椒10克,调料:盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克做法1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;2.豆腐切成长方片;3.熟肉皮切成宽条;4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;5.干辣椒切成细丝;6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。
  • 刘氓氓
    刘氓氓
    鱼块火锅  用料:  鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。 步骤:  1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段;  2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 小贴士:  乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。用料:鱼一斤,葱姜蒜若干,小葱香菜若干,生抽 醋 盐,青菜菌类 蘑菇泡椒,干辣椒 小米椒泡青菜或者酸菜,八角,香叶,郫县豆瓣酱步骤 1首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好步骤 2锅底铺大白菜或者芹菜 步骤 3鱼随意改几刀 锅入油 5分稍热放两个八角 香叶, 下入鱼,双面煎炸一分钟 手持锅转 让油充分接触到鱼全身,倒进锅里步骤 4底油继续炒底料, 放豆瓣酱 盐少许生抽 可以放点鸡精 稍微加点水出红汁 倒进去锅里步骤 5再把剩下的配菜小葱香菜泡椒那些放在最上边 ,加水,加热即可准备材料:鱼片、豆腐、芹菜、火锅底料、花生油、鸡蛋清、味精、盐、大葱、生姜、大蒜。1、将鱼肉洗净,用鸡蛋清、盐、味精腌制备用;2、将大葱切段,生姜切片,大蒜去皮切片,芹菜去掉叶子切成段状,豆腐切块备用;3、起锅倒油,油热后放入切好的大葱、生姜、大蒜煸香,然后加入火锅底料,以及适量的清水;4、大火烧开后放入芹菜、豆腐,最后放入腌制好的鱼片,至鱼片成熟即可。

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