火锅鱼怎么做法好吃

139人浏览 2024-06-21 22:59:02

6个回答

  • 天落
    天落
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    火锅鱼是一道具有浓郁川菜风味的美食,下面我将详细介绍一下制作火锅鱼的步骤及食材选择。食材:1. 鱼类:常用的火锅鱼有鳙鱼、草鱼、鲈鱼等,新鲜度要求较高,最好选择刺少的鱼类。根据个人口味选择鱼块或是整鱼。2. 底料:川味火锅底料、香辣火锅底料或者自制火锅底料。3. 辅料:豆芽、豆皮、腐竹、豆腐、蔬菜等可以根据个人口味选择添加。步骤:1. 准备工作:将鱼进行去内脏处理,洗净,切成块状备用。辅料也要进行清洗、切丝备用。2. 煮底料:根据底料选择,按照包装上的指导加入适量的水,煮沸底料。3. 煮鱼:将鱼块放入锅中,煮至鱼肉变白,捞出备用。4. 准备火锅:将煮好的底料倒入火锅锅底,烧开。然后根据个人口味添加适量的调料,如花椒、辣椒、蒜等。5. 开始火锅鱼:将煮好的鱼块放入火锅中,小火慢炖。这样可以使鱼肉更加入味,同时也能保持鱼肉的口感。6. 加入辅料:根据个人口味和喜好,可适当加入蔬菜、豆腐等辅料。豆皮、腐竹等可以提升口感和丰富层次感。7. 煮熟品尝:根据鱼块的大小,通常煮煮10-15分钟左右,鱼肉变得松软而入味即可关火。可以尝试一块鱼肉,如果味道合适,即可享用。温馨提示:1. 制作火锅鱼的时候要注意火候,火锅中的底料最好慢炖煮,这样能更好地吸收鱼的鲜香味。2. 辅料的选择可以根据个人喜好来搭配,口味更加丰富。3. 火锅鱼的辣度可以根据个人口味调整,喜欢吃辣的可以多放一些辣椒和花椒。希望上述回答对您有所帮助,祝您制作出美味的火锅鱼!
  • kuri.?
    kuri.?
    食材:鲷鱼肉120公克,青椒60公克,辣椒1根,姜15公克,盐1/6茶匙,鸡精粉1/6茶匙,细糖1/8茶匙,米酒1茶匙,水1大匙,太白粉1/6茶匙做法1.将鲷鱼肉切成厚约1公分的鱼片;青椒切小块;辣椒与姜切细片,备用。2.将所有调味料与作法1的材料,一起拌匀后,排放至盘中。3.用保鲜膜封好后,放入微波炉中微波3分钟后取出,撕去保鲜膜即可食用。原料:3斤重草鱼一条,青椒30克(美人椒和小米椒各一半,加一两颗红椒点缀)青花椒20克,野山椒10克,青笋和水晶粉各20克,盐约20克(口重可以多加点口谈可以少加点盐)鸡汁15克,味精8克,高汤2斤,菜籽油25克,白糖胡椒粉少许。做法:把杀好的草鱼洗干净鱼头鱼骨和鱼肉分开,鱼肉片成片,加盐味胡椒,东古一品鲜蛋清和红薯粉上浆腌五分钟,鱼头剁成两半,鱼骨切段。起锅烧水加盐,把青笋和水晶粉煮熟捞出放入盆里,再倒入鱼头鱼骨过水,锅里烧油,放少许葱姜片炒香,加高汤倒入鱼头骨加调料煮熟捞出放到菜上,再把鱼片放入锅内煮熟(开锅20秒)连汤鱼片一起倒入鱼骨和菜上,洗锅放入油烧熟,加青花椒青椒和蒜末炒香一起浇到鱼片上,淋少许香油即可。(注意做的时候,底油不要太多,油泼油多一点)鱼火锅的做法1.干银鱼用冷水浸泡发透,去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉,洗净后切成丝。2.水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。干粉丝用温水泡软,剪成20厘米左右长的段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水,装入火锅里。竹笋去掉老硬部分,洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条,菠菜摘洗干净沥净水,分别装入净盘内。青蒜摘洗干净,沥净水,切成丝。3.锅置火上,加入鲜汤烧沸,下入猪肉丝拨散,氽熟后捞出肉丝,撇去汤中浮沫,再下入肉丝、冬笋丝烧沸,加入精盐调好口味,倒入火锅里。4.再将银鱼、香菇丝放入火锅里,食前10分钟,烧红木炭放入火锅的炉膛内,火锅烧沸,再加入猪油、味精、胡椒粉、青蒜丝,盖上火锅盖,连同各料盘一起上桌摆好,即可食用。主料:白鲢鱼配料:鲜二荆条、鲜花椒、鸡蛋、芹菜、葱头、榨菜、泡豇豆、酸菜、豆豉、小米辣、香菜、葱花、芹菜末配菜:毛肚、香菇、千张、金针菇、虾饺、鸭肠、冬瓜调料:盐、姜、葱、料酒、豆粉、油、白糖、鸡精、味精、豆豉、猪油、色拉油、胡椒做法:1 二荆条 ,小米辣切成小颗粒,酸菜,泡豇豆切细,大头菜切细颗粒待用;2 鱼宰杀后清洗干净,片成厚片码味待用;3 锅内放油烧至五成热下二荆条,小米辣,姜,鲜花椒炒香加入高汤熬出味成锅底;4 鱼用红苕淀粉,鸡蛋裹匀炸成浅黄色倒入锅底即可上桌煮食。
  • 乱可爱一把
    乱可爱一把
    火锅鱼的做法步骤步骤 1准备食材:草鱼200克、千张50克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、干辣椒20克、花椒5克、老干妈1茶匙、火锅底料30克、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙。步骤 2草鱼洗净切小块。步骤 3千张切丝。步骤 4姜切片。步骤 5蒜切片。步骤 6小葱切葱花。步骤 7干辣椒切段。步骤 8首先起锅倒油,油温6成热,放入干辣椒、花椒、姜、蒜、老干妈、火锅底料,小火炒出香味。步骤 9然后加入适量清水,大火煮沸,再加入千张、白胡椒粉、鸡精、盐,搅拌均匀。步骤 10接着倒入鱼块,大火煮沸转小火,焖煮15分钟。步骤 11最后盛入碗中,撒上葱花即可。
  • 刘千千
    刘千千
    草鱼一条、嫩豆腐一块。枸杞5—6粒、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒1.草鱼剁成鱼片或者鱼块,冲洗干净,再用盐和料酒腌15分钟。2.腌制鱼肉的时间,我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片,葱洗净切成段,然后接半锅水,胡萝卜放进锅里,开大火煮。3.然后腌制时间到了之后,就将鱼用水冲洗一遍,另起一锅,锅里倒油,开大火,油8成热的时候放花椒进去,然后转小火,将鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。4.等到煮胡萝卜的水开了以后,入放葱段、姜片、醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),开大火继续煮,接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,不要花椒。最后盖上锅盖,转中大火煮沸5分钟,打开锅盖,放入嫩豆腐,再盖上,然后转小火煮20分钟。5.最后记得在关火前放枸杞和盐,盐的分量需要一边放一边尝,自己觉得盐味够了就行。准备一个大碗将所有食材都倒入碗里面,端上餐桌就可以吃了。原料:黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。做法步骤:第1步、新鲜黄骨鱼一条,处理干净,用盐水浸泡一下,容易清除鱼表面的黄色部分,豆腐切小块,白玉菇50克,小葱一颗,生姜切片。第2步、不粘锅中放少许油,放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面,两面都煎上色(注意煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动,晃动,一面完全上色再翻面,这样鱼皮不会掉)。第3步、砂锅中加水,水开后放入煎好的鱼,放姜片,小葱,大火煮8-10分钟。第4步、只有煎过的鱼,加开水大火煮,鱼汤才会变白,第5步、10分钟后放豆腐,白玉菇,转小火炖煮10分钟,最后2分钟放盐调味,关火。用料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。制作:1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。活鲫鱼火锅原料准备:活鲫鱼约8厘米长30条,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克。调料选用:精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克。制作使用过程:1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内。2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅。4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸,即可上桌食用。成品特点:汤色乳白,口味鲜香。主料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制作方法:1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。原料:鱼头半个配料:葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个清汤鱼头火锅的调料:米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋清汤鱼头火锅的做法:1、洗干净鱼头,用厨房纸吸干净水。2、材料都准备好啦。3、放油,小火炒香姜片和大蒜,鱼头煎一下,就放米酒和大葱。4、加入一锅已经烧开的水,小火熬煮鱼头至汤水略白,然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿,10分钟后加入西红柿、香油,就做好了。
  • 黑板前的萌妹纸
    黑板前的萌妹纸
    主料:花鲢1500克,大蒜50克,小葱50克辅料:植物油250毫升,大葱100克,香菜50克,精盐5克,生抽5克,大蒜50克,老姜30克,自制郫县豆瓣50克,自制辣椒酱30克,小米椒10克,花椒50克,麻椒10克,干红辣椒30克,1.腌制鱼,将花鲢洗净,切块,大小合适,将花椒,大葱段,料酒,盐,生姜,少许生抽腌制半小时2.炒料架锅,加食用油,油要放的多,油温60度下花椒,姜,葱段,干红辣椒炒香,加郫县豆瓣,可以放多点。3.放鱼,将鱼和料炒匀放锅盖焖五分钟,待鱼肉收紧。加大蒜加大蒜。加热水焖加热水焖至15分钟,一定要加热水。4.盛锅煮好盛锅,架火锅,浇油爆香放上麻椒,葱,花椒,小米椒,香菜,架锅烧热油,浇热油原料:草鱼、料酒、盐、生抽、姜,海底捞麻辣火锅底料做法:步骤一:新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半,剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;步骤二:将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中,加料酒、盐、生抽腌一会儿;步骤三:锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄,倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;步骤四:加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开,煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;步骤五:加入猪血块、油豆腐、鱼片、各种蘑菇蔬菜,海底捞麻辣底料煮入味就可以了。主料:草鱼 800克,金针菇 400克,盐,鸡精,姜,蒜,美人椒,干辣椒,青花椒,黄葱,料酒,花椒油,白糖,淀粉,火锅鱼的做法步骤:1.鱼洗干净,切片,腌制,放入盐、料酒、淀粉和青花椒。加点水,用手搅拌均匀,大概腌制10分钟2.美人椒切片备用。3.老姜和大蒜切片备用。4.黄葱切段备用。5.干辣椒用剪刀剪成片备用。6.金针菇洗好备用。7.锅烧辣后倒入油,油烧至5成熟,放入鱼片到锅里炸(可以一次性只放三四片,这样油不会浪费),炸过的鱼好吃而且不容易煮烂。8.鱼炸好后,装在盆子里。9.就用炸鱼的油开始炒料,倒入美人椒、干辣椒、青花椒、大蒜和老姜,大概炒3分钟。10.放入火锅底料,白糖!11.炒的时候用锅铲这样来回推,预防糊锅,炒的时候可以加点葱白,葱可以提味。12.火锅底料炒化后,锅里加入水,大概熬3分钟加入点葱白,葱可以提味。13.水开后可开中小火,容易熬出味道,大概熬10分钟,倒入黄葱。14.熬5分钟倒入金针菇,适当放点盐,大概5分钟左右倒入鱼片,用锅铲背部推一下,预防糊锅,大概煮5分钟,放入鸡精,用锅铲搅拌均匀,关火起锅。步骤 1准备一条草鱼洗净,敲晕,然后把鱼鳞刮干净。找到鱼心脏的位置一刀扎下去放掉鱼血,刀顺着刚扎下去的位置划开,用刀撬一下把鱼鳃抠掉(如果用手小心不要伤到手),冲掉鱼血。步骤 2然后把顺着刀口把鱼肚子划开,取出内脏和鱼泡。手提着鱼鳍,用刀在尾巴上切一刀,刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头,然后把鱼竖起来,顺着切口把鱼头切成两半。步骤 3鱼头砍开之后先把肚子上的黑膜清理干净(黑膜特别腥而且吃了不健康),然后用刀把鱼牙砍一下,再敲下来。取刚片下的一半鱼,用手把鱼鳍提起来,刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来,然后再顺着鱼鳃把鱼头切开(不要切断),鱼鳍处的肉较厚,用刀砍一下不然等会不容易熟。步骤 4顺着鱼肋骨把肋骨带肉片下来。同样的方式片下另一片鱼肉,然后砍到鱼头片掉鱼肋骨。砍鱼骨不要切断,煮熟就断了步骤 5取一半鱼肉,斜刀片成鱼片,鱼片4-5毫米厚度不要太薄也别太厚,太薄容易烂,太厚不入味。步骤 6另一半鱼肉教大家另一种方法,第一刀斜刀片到鱼皮不要拉断,第二刀斜刀片断(这种比较适合火锅,不适合水煮鱼)。步骤 7鱼肉片好以后,鱼片和鱼骨分开放。大葱把葱叶摘下来,挤出葱水放到鱼片里面。鱼骨加适量的盐,鱼片加鱼骨两倍的盐、少许胡椒粉,在鱼骨和鱼片里分别加入料酒,把鱼骨翻一下,鱼片用手抓匀。鱼片抓至有点粘手之后加少量鸡蛋清(鸡蛋清多了浑汤),再加入红薯淀粉,抓匀,让每一块鱼肉均匀地码上芡。步骤 8豆腐打成条,大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。取一点豆豉稍微剁一下。步骤 9开火,放一点猪油、一点植物油,再下一把干辣椒、花椒,下入姜末、一半蒜末、适量豆瓣酱,把所有材料炒香,豆瓣酱炒出红油。下入准备好的香料(香料可提前磨成粉)、剁好的豆豉,所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一点白酒(此时加白酒利用究竟易挥发带走材料里的异味)。步骤 10下入鱼骨,翻炒一下(鱼骨煎一下会更香)。加入开水,还可以加一点火锅底料。步骤 11下入豆腐、豆芽(豆腐豆芽不会抢味,是提味的),水开之后用小火熬5分钟,把剩下的蒜末加进去,加适量的味精和胡椒粉调味,然后把鱼骨、豆腐、豆芽全部捞出垫在盆底。步骤 12开小火,下入大葱,把鱼片码下芡快速均匀地下入锅中,然后马上开大火,再次沸腾时轻轻地摇下锅,推一下鱼片。然后关火,把鱼肉连汤一起盛到大盆中。步骤 13撒上葱花,淋上滚油草鱼火锅的做法步骤1.草鱼洗净剁成块2.热油锅,把鱼块放锅里煎,火要大,油要多,这样煎出来的鱼皮就不会掉3.翻一面煎4.两面都煎得差不多的时候放姜,放适量水煮开5.水开后放入红辣椒同煮6.水再开之后就把鱼和汤汁都倒入火锅盆里炖就可以了草鱼600克、火锅底料、豆芽、鸡蛋清、小葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、醋、生抽、料酒、豆瓣酱步骤:1、草鱼洗净,沿鱼骨切开,鱼骨切段,片下鱼片;2、姜、蒜切片,小葱切葱花,香菜切段,干辣椒剪成段;3、鱼片中放入盐半勺、料酒半勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀后腌制5分钟;4、油温烧至6成热,放入姜、蒜片、火锅底料、豆瓣酱1勺炒香;5、放入清水适量煮沸,放入鱼骨煮2分钟;6、放入料酒半勺、生抽1勺、醋1勺、老抽半勺、盐1勺拌匀,放入豆芽煮至断生盛出;7、放入鱼片煮1分钟;8、将鱼片连汤汁盛入碗中,撒上葱花、香菜、蒜末;9、油温烧至7成热,关火放入干辣椒、花椒;10、将热油淋在鱼身上即可。
  • 艾丝缇
    艾丝缇
    材料:草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量制作方法:1、草鱼头斩块洗净待用。2、锅内放油烧热,下姜丝炒出香味。3、放草鱼头。4、将鱼头煎至金黄色。5、倒入猪骨头汤。6、放入黄芪和枸杞。7、大火将锅内所有材料烧开,火锅底料制作完成。8、下入喜欢的青菜和食材即可涮煮火锅了。1. 鱼收拾干净,最后切成片。2. 鱼放容器里面,放盐,淀粉,胡椒面一起抓匀,腌十几分钟。把所有东西都切好,准备好。3. 煮锅里面放白水烧开加入盐,把莲藕,黄豆芽,香菇一次焯水。4. 焯好的菜放在盆子下面打底,一会鱼好了倒在上面就可以了。5. 炒锅热油,放入葱,姜,蒜炒香。6. 加入郫县豆瓣,火锅底料炒香,加入酸菜炒一会,再加入水烧开。7. 水开了,先放鱼头,炖一会,再加入剩下的鱼,大火三分多钟就差不多了。8. 拿出来,倒在4的里面,上面撒一些花椒粒,锅里面放油,油热到一百五十度,就可以浇在鱼上面,再撒一些葱花跟香菜就可以了。

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