如何做清汤火锅鱼

43人浏览 2024-06-21 22:19:35

6个回答

  • 高达
    高达
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    清汤火锅鱼是一道传统的川菜美食,口味鲜美,清爽不腻。下面是制作清汤火锅鱼的详细步骤:材料:- 一条草鱼(约500克)- 适量的姜片- 适量的葱段- 适量的香菜- 适量的干辣椒- 适量的花椒- 适量的料酒- 适量的盐- 适量的鸡精- 适量的白胡椒粉步骤:1. 鱼洗净后,在鱼身两侧各切3-4刀,加入少许料酒,抹匀腌制片刻。2. 热锅加入适量的清水,放入少许姜片、葱段、料酒、盐和花椒,煮沸后转小火炖煮10分钟,让调料的香味融入汤中。3. 将鱼放入锅中,煮至鱼肉变白熟透,捞出备用。4. 热锅加入适量的食用油,放入干辣椒煸炒出香味,捞出备用。5. 取一只适合做火锅的大锅,加入清汤,将汤再次烧开。6. 将煮熟的鱼放入清汤中,撒上适量的盐、鸡精和白胡椒粉,尝一下汤的味道,可根据个人口味调整调料的用量。7. 放入煸炒好的干辣椒,加入适量的姜片、葱段,再煮沸片刻。8. 最后加入适量的香菜,盖上锅盖,焖煮1-2分钟,待香菜散发出香气即可关火。9. 将火锅鱼盛入碗中,撒上少量的葱花和香菜末,即可享用。清汤火锅鱼制作简单,但是需要注意火候掌握和调味品的搭配。根据个人口味,还可以加入豆芽、海带等蔬菜提升口感,或者加入酸菜、豆腐等配料增加层次感。希望能帮到你!
  • 不不不不知所措
    不不不不知所措
    1. 是比较简单的。2. 首先需要准备好鱼头、鱼骨、姜片、葱段、料酒等材料,将鱼头和鱼骨洗净后放入锅中,加入足够的水,放入姜片和葱段,加入适量的料酒,大火煮沸后转小火慢慢熬煮,煮至鱼头和鱼骨的味道充分释放出来,汤色清澈为止。3. 如果想要更加美味的清汤鱼锅底,可以加入一些其他的调料,如枸杞、红枣、桂圆等,也可以根据个人口味加入适量的盐和味精调味。可以根据需要加入一些蔬菜和豆腐等食材,让汤更加丰富多样。清汤鱼锅底做法如下:洗干净鱼头,用厨房纸吸干净水。材料都准备好。放油,小火炒香姜片和大蒜,鱼头煎一下,就放米酒和大葱。加入一锅已经烧开的水,小火熬煮鱼头至汤水略白,然后加上小肥羊火锅白味底料、枸杞、大枣、酒酿,10分钟后加入西红柿、香油,就做好了。
  • 干他
    干他
    1、草鱼选用体长8厘米左右的,经宰杀后、刮鳞、挖鳃,除去内脏,洗净腹内黑腹,下入沸水锅中氽一下,捞出再用清水冲洗干净,放入火锅里。2、嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净,均切成段,下入沸水锅中烫一下,捞出 沥净水,再放入火锅里。3、水发粉丝截成长段,清水漂洗后,捞出沥净水放入火锅里。4、火锅置火炉上烧热,加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉,再配上味碟一起上桌即成。做法步骤步骤 1买鱼的时候就让人家片成鱼片,回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。步骤 2胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。步骤 3鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。步骤 4煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。步骤 5因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味(嫩豆腐省略这步),鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。步骤 6关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。原料:鱼头半个配料:葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个清汤鱼头火锅的调料:米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋清汤鱼头火锅的做法:1、洗干净鱼头,用厨房纸吸干净水。2、材料都准备好啦。3、放油,小火炒香姜片和大蒜,鱼头煎一下,就放米酒和大葱。4、加入一锅已经烧开的水,小火熬煮鱼头至汤水略白,然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿,10分钟后加入西红柿、香油,就做好了。用料皖鱼 1条姜 6片葱 做法步骤步骤 1买一条活皖鱼,让老板杀好。记得吩咐鱼档老板先放血再杀,起鱼骨,留鱼肉,一起打包带走!步骤 2第一刀不要切断,第二刀切断,就能切成这个形状了,这样切可以把鱼刺切碎,吃起来不会有明显的鱼刺,小孩都可以吃。步骤 3切好的鱼片备用步骤 4生菜垫底,摆盘!步骤 5准备蘸酱要用的姜丝,葱步骤 6葱可以对折再切步骤 7切成葱丝步骤 8吃鱼片,配这个蘸酱,热油淋上去,再倒点酱油。步骤 9热锅烧油浇在有小辣椒,姜丝,葱丝的蘸酱里。步骤 10只需要一锅清水,放几片姜。 鱼片吃法:保持锅里的水沸腾状态,因为鱼片切得比较薄,所以鱼片涮几秒即可蘸酱吃。建议6到10秒
  • 姑凉
    姑凉
    主料: 罗非鱼。1、鱼的处理:把鱼肉剔下来切成半指厚,鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清,胡椒粉,鸡精,少量盐,花生油拌匀。2、汤料的制作:把鱼头和鱼骨用高压锅,放姜片,番茄片,葱两根,干花椒粒,沙虫煮25分钟,然后把汤里面的料过滤掉,留下清汤。3、加香菜,葱段,姜片。4、将鱼肉放入清汤中,放入少许辣椒即可佐料:1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎,加热油,再放少量生抽。2、米椒剁碎,加生抽。
  • 粉红酸果酱
    粉红酸果酱
    材料羊肉500克,鲫鱼1条,油少许、葱1根、姜1块、盐、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。做法1、羊肉洗净切小块焯水,鲫鱼去鳞和内脏洗净。2、起锅放水、羊肉、料酒、葱姜、胡椒粉焖煮1小时左右。3、另起锅煸鲫鱼片刻,放入羊肉汤内,再煮15分钟。4、放盐和鸡精调味,再放香菜即可。食材:大骨 3根 、 羊肉卷500克、生姜 2块 、 鲫鱼 1条 、 蒜瓣 3个 、 小米辣 3个 、 葱 5根 、 西红柿 1个 、 生辣椒面 适量 、 腐竹 适量 、 鲜笋 200g 、 黄豆芽 200克 、 豆腐 1块 、 酱油 3勺 、 蚝油 2勺 、 醋 1勺具体做法:1、大骨冲洗干净,冷水下锅,放姜片料酒去腥;撇去浮沫,悄悄留一点点,其实浮沫也是油脂;2、大火继续熬煮一下,这一次吃的比较快,所以换高压锅再压15分钟,会比较快一点;3、高压锅倒入开水,把骨头捞出放入加2片姜,中火15分钟关火;4、锅里剩余的骨头汤,把洗干净的鲫鱼放入锅中,加入葱节去腥,大火烧开转小火熬制20分钟;5、把鲫鱼捣碎继续熬煮,过滤点鱼渣备用;大骨也可以了,加入鱼汤里继续熬煮10分钟备用;6、准备番茄和葱花;7、豆芽做锅底,加入笋,腐竹,豆腐,西红柿,加入骨头鱼汤,大火煮开就可以吃了,不吃时用小火慢慢煮着,随时吃;8、油泼辣椒沾水,葱花,蒜末,生辣椒面,热油一泼,加酱油,蚝油,香油,一点点醋,搅拌一下就可以了;7、乳白的汤汁,来一碗好喝,煮上羊肉卷、各种自己喜欢的蔬菜最适合,配上辣椒沾水,也太好吃了。首先准备材料:涮火锅的羊肉片半斤,白萝卜1根,火腿片,姜1块,香菜1把,黄酒小半碗,花椒10粒,八角2粒,葱半根,白胡椒粉两大勺做法1.半砂锅水,加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片,烧开。2.其间把白萝卜、胡罗卜、火腿。香菜切碎备用。3.水烧开后,倒入萝卜丝,中火煮两三分钟至软。放入羊肉片、黄 酒。用筷子把羊肉拨散,按口味加适量盐、鸡精。大火煮三分钟 后关火,倒入香菜、白胡椒粉即可。小诀窍1、胡萝卜是为了颜色好看,可以不加。2、萝卜也可以用擦丝器切出细丝,这样的丝口感偏软。3、黄酒的量不宜太少,一是为了暖胃,二是可以更好的去羊肉膻。4、如果再加上象“浓汤宝”或是“魔厨高汤”这类的浓缩汤料,当然 味道更好了。
  • 喋喋以喋以喋喋
    喋喋以喋以喋喋
    1、原料:活鲤鱼1条(约1000克),赤豆、老姜块和葱段各50克,陈皮、干辣椒和草果各6克,冬瓜和小白菜各1200克,豆腐250克,鸡汤2000咖克,胡椒粉和精盐各适量。2、将活鲤鱼宰杀去杂洗净沥水后切成块,冬瓜去皮及瓤后切成片,小白菜去老叶洗净理好,豆腐用开水氽一下切成块,赤豆用清水洗净。以上各料分别装盘,摆在火锅周围。3、火锅置桌上点燃,放入鸡汤烧沸,倒入赤豆、陈皮、草果和干辣椒煮15分钟后,下入姜块、葱段、胡椒粉和精盐烧沸,撇去浮沫,去掉陈皮、辣椒和草果,推入鲤鱼烧沸,即可烫食各料。材料 用量茶鱼 500g,葱 2段,姜 3片,生抽 3勺,老抽 2勺,醋 3勺,盐 2勺,白糖 3勺,料酒 2勺,花椒 若干做法步骤1.首先将茶鱼处理好,清洗干净,葱姜蒜切好备用2. 热锅加油,油热后加花椒,葱段,姜,3. 加入适量生抽,老抽,醋,料酒,鱼4. 开火后调至小火,炖20分钟即可出锅!原料:黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。做法步骤:第1步、新鲜黄骨鱼一条,处理干净,用盐水浸泡一下,容易清除鱼表面的黄色部分,豆腐切小块,白玉菇50克,小葱一颗,生姜切片。第2步、不粘锅中放少许油,放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面,两面都煎上色(注意煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动,晃动,一面完全上色再翻面,这样鱼皮不会掉)。第3步、砂锅中加水,水开后放入煎好的鱼,放姜片,小葱,大火煮8-10分钟。第4步、只有煎过的鱼,加开水大火煮,鱼汤才会变白,第5步、10分钟后放豆腐,白玉菇,转小火炖煮10分钟,最后2分钟放盐调味,关火。用料:黄骨鱼550g、食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、调和油适量。具体步骤:1、准备黄骨鱼和老豆腐。2、锅内加油烧热放入姜片爆香。3、加入黄骨鱼。4、加适量清水大火焖。材料主料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪肉皮150克,辅料:青椒10克,调料:盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克做法1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;2.豆腐切成长方片;3.熟肉皮切成宽条;4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;5.干辣椒切成细丝;6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。草鱼一条、嫩豆腐一块。枸杞5—6粒、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒1.草鱼剁成鱼片或者鱼块,冲洗干净,再用盐和料酒腌15分钟。2.腌制鱼肉的时间,我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片,葱洗净切成段,然后接半锅水,胡萝卜放进锅里,开大火煮。3.然后腌制时间到了之后,就将鱼用水冲洗一遍,另起一锅,锅里倒油,开大火,油8成热的时候放花椒进去,然后转小火,将鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。4.等到煮胡萝卜的水开了以后,入放葱段、姜片、醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),开大火继续煮,接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,不要花椒。最后盖上锅盖,转中大火煮沸5分钟,打开锅盖,放入嫩豆腐,再盖上,然后转小火煮20分钟。5.最后记得在关火前放枸杞和盐,盐的分量需要一边放一边尝,自己觉得盐味够了就行。准备一个大碗将所有食材都倒入碗里面,端上餐桌就可以吃了。准备材料:草鱼:一条、姜:适量、干辣椒:适量、葱:适量、芹菜:适量、火锅底料:半包、豆瓣酱:适量、料酒:适量、盐:适量、淀粉:适量。1、草鱼洗净切块,然后用盐、料酒、淀粉腌制一下。2、姜洗净拍碎、蒜洗净拍碎、干辣椒洗净切段、葱洗净切段、芹菜洗净切段备用。3、起锅倒油烧热,加葱,姜,干辣椒下爆香,然后加入适量的豆瓣酱。4、加半包火锅底料下锅炒出汤色。5、加入适量的清水,大火煮沸。6、加入腌好的鱼块,再次煮开,然后转小火边吃边烫即可。材料:鱼片 1-2斤 嫩豆腐 1块 油麦菜 3颗 香菇 10几朵 蛋白 1个 料酒 柠檬汁 食用油 葱 干辣椒 干花椒 生姜片 麻辣鱼调料 香菜 做法:1、把鱼片蛋白1个,姜丝,葱段,料酒,柠檬汁顺一个方向抓匀,腌1个小时2、油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底3、油温热后小火把大葱,干辣椒,干花椒,生姜片煸出香味,放麻辣鱼调料炒香4、放热水,香菇熬煮2分钟,放鱼片5、鱼片熟后关火,倒入铺蔬菜的锅中,撒芝麻,香菜清汤鱼火锅做法步骤如下:;准备食材:鲫鱼一条、香葱三道五根、老姜一块、另准备盐30克鸡精10克。;1、鲫鱼切块备用;2、葱姜切好备用;3、准备一口锅,放入一升清水与姜片煮开;4、水开后加入鱼块;5、大火煮开放入盐和鸡精及葱段即可

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