如何制作火锅鱼

90人浏览 2024-06-14 08:37:31

6个回答

  • 特别爱笑
    特别爱笑
    最佳回答
    制作火锅鱼的详细步骤如下:准备材料:1. 垂钓鱼(鲤鱼、鳜鱼等,根据个人口味和喜好选择)2. 麻辣火锅底料3. 豆瓣酱、蒜、生姜、花椒、辣椒粉、料酒等调料4. 食用油5. 少量盐、糖、鸡精等调味料6. 蔬菜配料(如白菜、豆芽、蘑菇等)7. 食材配料(如豆腐、粉丝等)8. 汤底(可选用清水或鱼骨熬煮的鱼汤)步骤:1. 将垂钓鱼宰杀,去鳞、去内脏、去鳃,切成块状备用。2. 锅中加入适量食用油,放入豆瓣酱炒香。3. 加入切碎的蒜末和生姜末一起煸炒出香味。4. 放入少量料酒提鲜。5. 加入麻辣火锅底料,再加入适量的辣椒粉(根据个人口味调整)。6. 加入少许盐和糖,均匀翻炒。7. 倒入适量的鱼汤或清水,让底料煮沸。8. 将鱼块放入煮沸的锅中,煮至熟透(约5-10分钟,根据鱼的大小而定)。9. 加入一些花椒,提升口感和香气。10. 根据个人口味,酌情加入一些其他调料,如鸡精等。11. 锅中加入适量的蔬菜和食材配料,煮至熟透。12. 火锅鱼煮熟后即可享用,可以搭配米饭或面条一起食用。制作火锅鱼需要注意:1. 火锅底料和调料的使用量可以根据个人口味和辣度需求进行调整。2. 鱼的新鲜度对于口感和味道非常重要,建议使用新鲜的垂钓鱼。3. 煮鱼的时间要掌握好,避免过熟或不熟。4. 配料可以根据个人喜好进行选择和搭配。希望以上步骤对您有所帮助,祝您制作出美味的火锅鱼!
  • 不吃鱼
    不吃鱼
    1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。   2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅   3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)   4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)   5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)   6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。   7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。   8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)   9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状   10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅   11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)   12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)   13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。   14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)   15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。   16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的鱼就做好了。
  • 盖世英雄
    盖世英雄
    草鱼一条、嫩豆腐一块。枸杞5—6粒、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒1.草鱼剁成鱼片或者鱼块,冲洗干净,再用盐和料酒腌15分钟。2.腌制鱼肉的时间,我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片,葱洗净切成段,然后接半锅水,胡萝卜放进锅里,开大火煮。3.然后腌制时间到了之后,就将鱼用水冲洗一遍,另起一锅,锅里倒油,开大火,油8成热的时候放花椒进去,然后转小火,将鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。4.等到煮胡萝卜的水开了以后,入放葱段、姜片、醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),开大火继续煮,接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,不要花椒。最后盖上锅盖,转中大火煮沸5分钟,打开锅盖,放入嫩豆腐,再盖上,然后转小火煮20分钟。5.最后记得在关火前放枸杞和盐,盐的分量需要一边放一边尝,自己觉得盐味够了就行。准备一个大碗将所有食材都倒入碗里面,端上餐桌就可以吃了。原料:黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。做法步骤:第1步、新鲜黄骨鱼一条,处理干净,用盐水浸泡一下,容易清除鱼表面的黄色部分,豆腐切小块,白玉菇50克,小葱一颗,生姜切片。第2步、不粘锅中放少许油,放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面,两面都煎上色(注意煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动,晃动,一面完全上色再翻面,这样鱼皮不会掉)。第3步、砂锅中加水,水开后放入煎好的鱼,放姜片,小葱,大火煮8-10分钟。第4步、只有煎过的鱼,加开水大火煮,鱼汤才会变白,第5步、10分钟后放豆腐,白玉菇,转小火炖煮10分钟,最后2分钟放盐调味,关火。用料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。制作:1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。活鲫鱼火锅原料准备:活鲫鱼约8厘米长30条,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克。调料选用:精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克。制作使用过程:1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内。2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅。4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸,即可上桌食用。成品特点:汤色乳白,口味鲜香。主料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制作方法:1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。原料:鱼头半个配料:葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个清汤鱼头火锅的调料:米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋清汤鱼头火锅的做法:1、洗干净鱼头,用厨房纸吸干净水。2、材料都准备好啦。3、放油,小火炒香姜片和大蒜,鱼头煎一下,就放米酒和大葱。4、加入一锅已经烧开的水,小火熬煮鱼头至汤水略白,然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿,10分钟后加入西红柿、香油,就做好了。
  • luluray
    luluray
    1.准备鱼头,姜,花椒,葱段2.锅中起猪油3.加入姜,花椒4.加入鱼头翻炒5.加水,加少量盐熬汤底6.熬至汤白7.加入芹菜,葱段,味精8.盛在盆中9.鱼段用十三香,豆瓣,盐,味精腌制10.腌好的鱼11.准备干红椒,姜,花椒,八角,桂皮,葱段,芹菜,火锅油12.锅中起油13.加入姜,花椒,八角,桂皮爆香14.加入火锅油15.加入豆瓣炒香16.加入干红椒,味精熬底料17.熬好的底料倒入鱼汤盆中,洒上葱段,芹菜叶18.摆上配菜,开始刷锅
  • 城南以南
    城南以南
    材料:草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量制作方法:1、草鱼头斩块洗净待用。2、锅内放油烧热,下姜丝炒出香味。3、放草鱼头。4、将鱼头煎至金黄色。5、倒入猪骨头汤。6、放入黄芪和枸杞。7、大火将锅内所有材料烧开,火锅底料制作完成。8、下入喜欢的青菜和食材即可涮煮火锅了。1. 鱼收拾干净,最后切成片。2. 鱼放容器里面,放盐,淀粉,胡椒面一起抓匀,腌十几分钟。把所有东西都切好,准备好。3. 煮锅里面放白水烧开加入盐,把莲藕,黄豆芽,香菇一次焯水。4. 焯好的菜放在盆子下面打底,一会鱼好了倒在上面就可以了。5. 炒锅热油,放入葱,姜,蒜炒香。6. 加入郫县豆瓣,火锅底料炒香,加入酸菜炒一会,再加入水烧开。7. 水开了,先放鱼头,炖一会,再加入剩下的鱼,大火三分多钟就差不多了。8. 拿出来,倒在4的里面,上面撒一些花椒粒,锅里面放油,油热到一百五十度,就可以浇在鱼上面,再撒一些葱花跟香菜就可以了。
  • 梅花
    梅花
    餐饮行业有一句广告词,“都说吃鱼的男人最强壮,吃鱼的女人最漂亮,吃鱼的小孩最聪明”。并且鱼的蛋白质含料比鸡蛋还要丰富。 有餐饮的地方就有鱼,有鱼的地方 就离不开火锅,上世纪90年代,火锅鱼开始在全国传播。冷锅鱼火锅,片片鱼火锅,黄辣丁火锅,甲鱼火锅,鱼头火锅,美蛙鱼火锅,酸菜鱼火锅等等都是火锅鱼的不同类型。 分享一个火锅鱼做法 :【火锅鱼】一田鱼®香辣料250克 , 加 1000克水 (汤) 酸菜20克 ,切碎小米辣 25克 (不吃辣少加), 泡姜 10克 , 芹菜10克 , 大蒜50克 ,干青花椒10克 猪油50克 , 鸡油50克 , 熟菜籽油100克 ,调味粉10克(没有就放鸡精20克)【方法】三种油下锅烧热,下姜,大蒜,酸菜,辣椒,花椒,炒香 加汤加料 调味 (腌制好的鱼下锅煮,一斤鱼用20克盐腌制)【吃鱼的碗料】芹菜,葱花,黄豆,榨菜,老干妈,香菜。以上仅个人的见解,如有不妥请下方评论区留言指正。每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化以及餐饮经验,希望大家能够愉快的交流,了解更多的火锅知识,请搜索:蜀八爷巫建。#蜀八爷# #巫建# #火锅# #火锅鱼#

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