煮火锅鱼怎样好吃

184人浏览 2024-06-21 21:21:12

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  • 雪儿
    雪儿
    最佳回答
    要做一道美味的火锅鱼,以下是一些详细的步骤和技巧:1. 材料准备: - 鱼:选用新鲜的鱼,如草鱼、鲈鱼、鲫鱼等。最好选择整条鱼,切片会让鱼肉容易散开。 - 蔬菜:可选择白菜、豆芽、蘑菇、土豆、洋葱等。切成适当的大小,方便入味。 - 调味料:生姜、蒜、辣椒等。2. 处理鱼: - 清洗鱼身,去除鱼鳞和内脏。用刀在鱼两侧略微切几刀,帮助入味。 - 鱼片可以选择直接切片,或者将整条鱼切成鱼头和鱼身两部分,更方便烹调。3. 锅底准备: - 根据个人口味选择调配火锅底料,如麻辣底料、鸳鸯底料等。 - 在锅中加入适量食用油,烧热后放入葱姜蒜进行爆炒,增加香味。 - 加入适量的水或高汤,煮开后放入调味料和蔬菜。4. 烹饪鱼: - 将鱼片轻轻放入煮开的锅中,避免过度搅拌,以免鱼肉散开。 - 煮熟的鱼片变色后,立即捞出,放入碗中备用。5. 品尝: - 可根据个人口味选择蘸料,如酱油、花椒油、醋等,搭配火锅鱼食用。 - 可将火锅底料过滤掉,将鱼和蔬菜连同底料一起食用,增加味道。以下是一些技巧和注意事项:- 火锅底料的选择可以根据个人口味,调整辣度和口感。- 火锅鱼的烹饪时间一般不宜过长,以免鱼肉变得过熟,失去鲜嫩口感。- 煮火锅鱼时,保持锅中的水或高汤保持沸腾状态,以保持食材煮熟的速度和口感。- 可以根据喜好加入其他调料如料酒、酱油、盐、糖等,调整火锅鱼的味道。
  • 午餐肉十级爱好
    午餐肉十级爱好
    羊肉500克,鱼500克,油、盐、葱姜、郫县豆瓣酱、酱油、糖、鸡精。1.羊肉切块,清水冲洗干净,带鳞带腮的鱼洗净,葱、姜洗净。2.将葱姜、郫县豆瓣酱、羊肉放入热油中煸炒片刻。3.放2碗水,料酒,酱油,糖,小火炖2小时左右。4.羊肉9熟了,把鱼放锅里,小火炖5分钟。5、收汤放盐和鸡精调味。食材预备:厚子鱼1条、豆芽菜350克辅料:油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺注:一般卖鱼的当地都有杀鱼片鱼的服务,回到家中只需要充沛冲刷洁净就能够了,假如自己在家里片鱼片,斜切大片的时分,要注意刀斜的视点要比较大,尽量压着鱼肉切,切出的片大而薄,有些半透明状最好,注意下鱼片的时分要一点点下,不要一股脑都下过汆烫。过程——1、食材都预备好,厚子鱼买的时分就请店家片好;2、将蒜切末;3、鱼皮放在盆里,参加调料,腌制好;4、锅烧热,放入蔬菜大火快炒,加盐调味,放入水煮开;5、将食材捞出来,码在锅底;6、鱼片也放入锅中,汆烫至熟透;7、将鱼片捞出来,摆放在蔬菜上,码上剁椒;8、锅烧热油;9、淋在剁辣椒上即可;10、这样辣口的厚子鱼片就做好了食材带皮羊排一块 ,鲫鱼一条,个葱结、3片姜片、2勺料酒,4勺玉米油,8片姜片,2勺白酒,4g玉竹、3段党参、3根沙参、5片淮山,3颗红枣,半勺盐、1/4勺胡椒粉,6颗枸杞、1勺葱花、1勺香菜制作过程1、将1200g带皮羊排焯水:冷水入锅,加入1个葱结、3片姜片、2勺料酒,大火煮至沸腾后继续大火煮4分钟,捞出羊排洗净备用。2、大火将锅预热后,加入4勺玉米油和8片姜片炒出香味,再放入焯水后的羊排,大火煸炒1分钟,倒入2勺白酒,继续炒至表面呈微微金黄色时关火。3、取一砂锅,加入炒好的羊排和没过羊排约1指量的清水,大火煮开,再加入4g玉竹、3段党参、3根沙参、5片淮山和3颗红枣,转小火焖煮一个半小时。4、大火预热锅子,倒入6勺玉米油,放入一条约350g鲫鱼,大火煎至一面呈金黄色翻面,煎至两面金黄后盛出锅。5、砂锅里的羊排在出锅前10分钟,加入煎好的鲫鱼,盖上盖子继续大火煮10分钟,炖至汤色奶白(如果用做火锅汤底的话需保持中火),出锅前加入半勺盐、1/4勺胡椒粉调味,最后撒上6颗枸杞、1勺葱花、1勺香菜点缀后关火即可。食材明细:猪大骨300g、鲈鱼200g、羊肉卷200g、莴笋100g、胡萝卜50g、金针菇100g、木耳100g、鹌鹑蛋50g、菠菜100g、娃娃菜200g、薄千张10g、紫苏叶10g、枸杞子20g。做法:1、鲈鱼剔出净肉,切成小块漂洗一下。2、加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。3、倒入碗中,加适量的盐搅拌上劲,再加入一勺色拉油和少许淀粉搅拌均匀。4、把鱼茸装入裱花袋。花心放入一颗枸杞子。5、在清洗干净的紫苏叶上裱出花朵造型。6、紫苏叶有股淡淡的清香,还可以去除异味。7、花心放入一颗枸杞子。8、薄千张也来做个造型,取一片千张,叠上两次,从一边切出梳子花刀,也就是切到三分之二处。9、花一样的食材在锅中翻腾,好看也美味。准备食材 -羊前腿 750克桂鱼 一条大葱 1段生姜 2块八角 2个桂皮 1块香叶 3片当归 1根黄芪 5片白胡椒粒 1把白萝卜 半根盐 适量鸡精 少许料酒 3勺食用油 适量白胡椒粉 适量青蒜叶(或香菜) 适量- 步骤 -1.羊腿肉斩成块,用清水浸泡两小时,中间多换几次水。2.冷水入锅,加入羊肉煮沸后,倒去血水,用清水洗净羊肉。3.另起一锅冷水,再放入羊肉,这时再加入一勺料酒、姜片和葱段,大火煮沸后,倒去水,再次洗净羊肉。4.热锅起少量油,转小火,加入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片,煸出香味。5.倒入滤干水的羊肉大火翻炒,直至羊肉表面微微发黄后淋入一勺料酒,焖一分钟。6.在羊肉中注入足量清水,加入当归、黄芪和胡椒粒,放入AH煲(可以用炖锅)中煲煮90分钟。7.桂鱼洗净,在两侧各划两刀,加入少量料酒和白胡椒粉腌15分钟。再入油锅煎至两面发黄。8.将煎好的鱼放入麦饭石锅中,倒入煮好的羊肉汤。9.大火煮沸后转小火再煲煮20分钟左右。10.加入切成滚刀块的白萝卜,转大火煮沸后,转小火煲煮10分钟左右。11.在汤中加入适量食盐,再煮十分钟,起锅前可调入少许鸡精(可不加)和白胡椒粉,再撒上青蒜叶或香菜即可食用。1、食材;鲜鳃鱼1000g、带皮熟羊肉800g、白菜心15棵、白糖50g、味精3g、食盐3g、大葱15g、姜15g、胡椒粉3g、酱油80ml。2、将鳃鱼处理干净,取下头尾,鱼肉切成长方块;带皮熟羊肉也切成长方块,葱切段、姜切片,备用。3、锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。4、在烧羊肉将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。
  • 赖床患者
    赖床患者
    食材用料:葱两根、鱼一条、金针菇两百克、料酒适量、蒜瓣五瓣、豆笙三根、油一百克、盐适量火锅料一百克1、鱼洗净,用料酒,盐,淀粉腌制十五分钟2、蒜,火锅料,花椒,姜,切好,备用3、把葱,金针菇处理好备用4、豆笙切好备用5、用油,将佐料炒香6、加水,将水煮开,加入葱,豆笙,金针菇煮熟7、最后加入鱼,大火煮三分钟起锅8、油烧热,淋到鱼葱丝上素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的。其实油面筋也不错!煮得半熟的,很有筋道的。还有蔬菜,空心菜,黄芽白,藕片,小油菜等等。肉食类的可以选择丸类。贡丸是首选,还有虾丸,蟹丸,还有鱼片。鱼肉选草鱼的,比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉,肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。鱼火锅配菜最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等,它们有健脾胃的作用,柔软美味,又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食,替代烧饼、面片、面条等,既能提高主食营养质量,又能早点吃到淀粉类主食,避免吃太多高脂肪,增加消化系统负担。
  • 居趣小苏
    居趣小苏
    包头鱼火锅是一道美味的传统菜品,下面是一些烧制好吃的建议:1.选购新鲜的包头鱼:选择新鲜的包头鱼是制作美味火锅的关键。新鲜的鱼肉质鲜嫩,口感更好。可以选择整条鱼或者鱼片,根据个人喜好选择。2.准备好底料:包头鱼火锅的底料可以根据个人口味选择,可以是清汤、辣汤或者麻辣汤。可以加入葱、姜、大蒜等调味料提升口感。3.切片均匀:如果选择整条鱼,将鱼切成薄片,厚度大约在2-3毫米左右,这样可以保证烧煮时更容易入味,熟透均匀。4.火候掌握:将底料烧开后,将鱼片放入锅中,煮至变色即可捞出。过长时间的煮沸会导致鱼肉变硬,影响口感。5.配料搭配:可以根据个人喜好选择配料,如豆腐、蔬菜、粉丝等。搭配丰富的配料可以增加火锅的层次感和口感。6.蘸料调制:可以根据个人口味调制蘸料,如酱油、花椒油、蒜泥等。可以根据个人喜好加入适量的辣椒或者香菜提升口味。准备材料:包头鱼鱼头一个、嫩豆腐两块、 姜、蒜、香菜、青蒜、红尖椒、猪油适量、料酒、酱油、辣椒面、白胡椒粉、白糖、盐、鸡精少许。2.鱼头一个,处理干净沥水备用。3.红尖椒切斜刀,蒜,姜切片。 青蒜切末,香菜切段。4.锅烧热,倒适量多些的油,把鱼头放入中火慢煎。5.鱼头煎至金黄,翻一面继续煎。6、鱼头煎至把姜,蒜,红尖椒放入。7、料酒适量多些,两勺半盐,一勺鸡精,酱油四勺,白胡椒粉,辣椒面少许。半勺白糖,一大勺猪油。加适量清水盖上盖慢炖。8、把鱼头炖入味,放入嫩豆腐一起炖。9、慢炖入味的鱼头豆腐,撒上青蒜叶,香菜即可。杀鱼后抹盐,调味品抹炸粉淹浸半小时油热放鱼慢火中交替煎鱼至金黄放适量水调料等,鱼熟放生葱。
  • 萌女神刘忻
    萌女神刘忻
    主料:花鲢1500克,大蒜50克,小葱50克辅料:植物油250毫升,大葱100克,香菜50克,精盐5克,生抽5克,大蒜50克,老姜30克,自制郫县豆瓣50克,自制辣椒酱30克,小米椒10克,花椒50克,麻椒10克,干红辣椒30克,1、食材:鱼杂1500g,姜5g,桂皮4g,花椒4g,干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会,炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水,放入5g泡椒。加入5g食盐。3、加入备好的鱼杂。多煮一会,煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜,美味的鱼杂火锅就做好了。原料:  花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片  辅料:  (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许  (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许  做法:  1鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。  2将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。  3炸油倒出,留1大匙油炒料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。  1、黑鱼买来先片开中间的鱼骨头。2、再用刀将鱼肉斜着片下来,放到盐、葱、姜及少许料酒抓匀后腌制20分钟。3、为了提高汤底的鲜度,把剩下的鱼头及鱼骨下油锅煎一会,加入热水熬出鱼汤来。4、开始处理蔬菜的处理,土豆去皮切片,生菜、蓬蒿菜洗净沥干水份,口蘑洗净切片。5、准备一锅开水,下二个浓汤宝化开。6、等汤底沸开,就可以先下鱼肉,开吃了。王刚火锅鱼的家常做法如下准备一条草鱼洗净,敲晕,然后把鱼鳞刮干净。找到鱼心脏的位置一刀扎下去放掉鱼血,刀顺着刚扎下去的位置划开,用刀撬一下把鱼鳃抠掉(如果用手小心不要伤到手),冲掉鱼血。步骤 2然后把顺着刀口把鱼肚子划开,取出内脏和鱼泡。手提着鱼鳍,用刀在尾巴上切一刀,刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头,然后把鱼竖起来,顺着切口把鱼头切成两半。步骤 3鱼头砍开之后先把肚子上的黑膜清理干净(黑膜特别腥而且吃了不健康),然后用刀把鱼牙砍一下,再敲下来。取刚片下的一半鱼,用手把鱼鳍提起来,刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来,然后再顺着鱼鳃把鱼头切开(不要切断),鱼鳍处的肉较厚,用刀砍一下不然等会不容易熟。步骤 4顺着鱼肋骨把肋骨带肉片下来。同样的方式片下另一片鱼肉,然后砍到鱼头片掉鱼肋骨。砍鱼骨不要切断,煮熟就断了步骤 5取一半鱼肉,斜刀片成鱼片,鱼片4-5毫米厚度不要太薄也别太厚,太薄容易烂,太厚不入味。胡萝卜100克,红辣椒100克,水适量,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,川桂适量,陈皮适量,酱油适量,盐适量,老抽10克,豆瓣酱5克。主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)步骤1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;3、姜切片,葱挽成结;4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;7、老干妈水豆鼓;8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;1、草鱼刮鳞去内脏 洗净2、剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快3、手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺4、刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片(不要带皮) 片到腹部时去掉腹部大刺继续片(自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的)5、片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时6、腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟 加入淀粉搅拌均匀7、油烧熟 然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅 鱼开始变白捞起8、锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣9、加入鱼皮和鱼骨头水烧开 放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时10、把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜11、把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧食材:白鲢鱼、尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜,火锅底料,麻辣鱼调料【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。【步骤四】起锅,锅中热油,菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼,要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后,我们就可以下入准备好的小料,也就是泡姜泡菜等。【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料,可以再加入一勺火锅底料,再将鱼骨加进去煸炒一下,有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后,就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发,把鱼的腥味去除。【步骤六】往锅中加入清水,再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开,然后转小火炖六分钟,鱼骨头已经煮得差不多了,我们可以用漏勺先将它捞出来,放在盆中垫底。【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片,鱼片煮熟后,往锅里淋上少许香油,出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面,锅中热油,油温7成热的时候,将它炝在青花椒上,再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩,口感麻辣。主料:胖头鱼1500g、酸菜150g辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤:1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。2、把鱼剁块。3、酸菜,生姜, 蒜米备用。4、取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。5、锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。6、先煎鱼头,小火煎到焦黄时盛出。7、再煎鱼肉,小火煎到焦黄。8、第一锅煎好的鱼头码入锅中,撒入姜丝,沿锅边淋入适量料酒去腥味。9、第4步的碗中,加入适量水,搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。11、10分钟后入拍碎的蒜米。12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。13、成品。
  • 苔条年糕
    苔条年糕
    一、主料 :鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克二、辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克三、酸荣鱼火锅的做法步骤:1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜辨炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克,大蒜5棵。1.泡椒一半切成小末;姜和小葱切成末备用。2.烧热锅,用姜将锅底的表面搽一遍。酸辣火锅鱼的食材和调料土豆 1个花椒 30颗姜 7片盐 适量克干辣椒 5至8个鱼 1条藕 适量油 适量郫县豆瓣 适量泡椒泡菜 适量酸辣火锅鱼的做法步骤第1步.酸辣火锅鱼的做法步骤 第1步将鱼片洗净,用料酒和盐腌制15分钟。藕、土豆粉条等配菜用清水煮熟,加点盐煮。煮熟后放在盘子底部,打底。第2步.酸辣火锅鱼的做法步骤 第2步将油烧好后将干辣椒,姜,豆瓣,泡椒泡菜等放入油锅翻炒,炒香后加水煮。建议煮的稍微久一点,味道比较浓厚。第3步.酸辣火锅鱼的做法步骤 第3步放入鱼肉,煮约5分钟,不要煮过了,鱼肉会散了。煮好后起锅,放入是先煮好土豆的碗内。然后撒上葱花香菜主料:草鱼两斤 酸菜200克 麻辣火锅底料50克辅料:花生油100克 盐10克 料酒30克 生粉20克 姜1块 干小米椒3个步骤1 腌制草鱼的时候,我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块,姜去皮洗净切丝,小米椒切小段。千张和金针菇串成串,香菜洗净打个结,这样不吃香菜的人也不会夹错。步骤2 了起油锅,放入小米椒和姜爆香,放入酸菜炒一会,再放入火锅底料炒出红油。 提示:油要多一些,酸菜一定要炒出香味,喜欢麻辣的可以多加一些火锅料步骤3 倒入清水烧开后,放入食材煮熟,即可享用。 提示:食材边吃边放,避免煮过头,影响口感1、将鱼肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制备用。2、将小尖椒切段,葱切段,姜切成片和丝,千张切丝,红薯切片,芹菜切段备用。3、将大白宽,宽粉,腐竹泡在温水中,腐竹切段备用。4、将鱼骨切段,锅中加水,待水开后放入鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤。5、将锅烧热,将备好的辣椒段和花椒放入热锅中,轰出香味后备用。6、锅中倒入大量的油,将豆瓣酱炒出红油,将葱姜芹菜放入锅中炒,将买好的酸菜倒入锅中翻炒,后加入泡椒一起炒,待酸菜炒出香味后,在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒入锅中,像锅中加入大白宽,宽粉,腐竹,盖上锅盖焖一会。7、待锅开后,千张,红薯片,小青菜,鱼片,再闷一会,待所有食材全部熟透后关火8、将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用,将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方,锅中倒油,待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可首先要准备好一条鱼,把鱼洗净之后放在案板上,把鱼分成三片,然后把鱼肉片成一片片的,薄薄的一片,注意不等切的太厚太厚的话,就影响酸菜鱼的口感,然后再把准备好的酸菜在锅里炒一下,放上油盐酱醋,放入适量的开水,把片好的鱼片放进锅里,然后煮一下酸菜鱼就做好啦用料锅底花鲢(白鲢) 2500以上泡菜 109g泡姜 16g泡辣椒 53g野山椒 10g豆豉 20g糍粑海椒 20g花椒 15g清水 适量猪油 20g熟油小葱 3根老姜 15g花椒 10g洋葱 50g(1/4洋葱)香菜 4根麻料白酒 200ml盐 25g补充锅底白酒 100ml锅底醪糟 50ml1、白酒加盐腌制,将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。中火爆香,锅中的酸菜吸满油,立起来,关火盛出备用,2,另起锅,热油,炸香菜、洋葱、小葱、老姜,差不多榨干了加入花椒。捞出所有的炸过的材料,放入一勺煮过剁碎的辣椒,炒出红油,加入豆豉,再加入热好的油。放入制过的豆豉、豆瓣酱、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材,加入刚才做好的泡菜。然后加入适量的水。红红的,无滤镜。再加入醪糟。沸腾之后,加入鱼骨,捞起来,底下辣椒段,3,热油,淋在勺子上,直接到锅里。酸辣鱼火锅制作完成。

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