怎么腌制火锅鱼

106人浏览 2024-06-24 12:39:53

6个回答

  • 南晓
    南晓
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    腌制火锅鱼是一道传统的川菜。下面是详细的步骤:步骤一:准备材料1. 新鲜的草鱼或者鲈鱼。2. 姜、蒜、辣椒、香菜等调味料。3. 食用油、盐、糖、料酒等腌制原料。步骤二:处理鱼1. 将鱼洗净,去鳞、去内脏,并用刀在鱼身上切上几刀,这样更容易入味。2. 将鱼身两侧各刷上一层料酒,腌制10分钟,让鱼去腥。步骤三:制作腌料1. 将姜、蒜切成末,辣椒切片备用。2. 取一个碗,将切好的姜、蒜、辣椒放入碗中,加入适量盐、糖、料酒调匀。3. 在调料中加入适量食用油,搅拌均匀。步骤四:腌制鱼1. 将调好的腌料均匀涂抹在腌制好的鱼身上,尤其是鱼切口处,让其充分入味。2. 将腌制好的鱼置于容器中,盖上盖子,放入冰箱冷藏室,腌制2-3小时,让鱼更加入味。步骤五:烹饪1. 将腌制好的鱼放入火锅中,加入适量的清水,放入葱、姜、料酒等煮熟。2. 煮熟后,撒上香菜和辣椒末,即可享用。以上就是腌制火锅鱼的详细步骤,希望对你有帮助!
  • 干他
    干他
    1.将草鱼去鳞、去内脏,剖成段,清洗干净,沥干水分。2.在鱼块上均匀涂抹盐、白胡椒粉和料酒,让其腌制20-30分钟。3.准备调味料,通常使用蒜蓉、姜末、香菜、香葱、辣椒等,根据口味调配。4.将腌制好的草鱼块加入煮沸的火锅底料中,煮至鱼块变白、熟透即可。5.蘸入自制或购买的蘸料,享用美味的草鱼火锅。腌制能帮助增加鱼肉的鲜嫩和味道。草鱼洗净后切块,放盆里加盐,料酒,生抽,葱,姜,淀粉搅拌均匀后进行腌制
  • 在北溪
    在北溪
    食材:鲤鱼辅料:酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒调料:料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香1.下面开始准备食材我们准备新鲜的鲤鱼一条,已经把它宰杀干净了(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)现在开始改刀,从鱼尾处下刀,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼骨斩成小段放入盆中,鱼刺剔下来,剁成小块和鱼骨放在一起,然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片,放入盆中备用。接着我们把鱼骨清洗一下,盆中加入适量清水,把鱼骨上的血水洗干净,去除牙齿,鱼的牙齿比较腥必须去除,清洗干净后捞出备用。2.下面把鱼片腌制一下在鱼片中加入适量清水,把鱼片洗净后捞出,攥干水分,鱼片腌制前一定要挤干水分,否则不易入味。加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入少许湿淀粉,湿淀粉能锁住鱼片中的水分,保持鲜嫩的口感,抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。3.下面开始准备辅料准备酸菜一把,切成小段备用。准备红泡椒几根,切成小圈备用。准备生姜一块,切成姜片备用。准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再抓入青花椒一小把,干辣椒一把备用。4.下面开始准备烹饪锅内烧油,油温五成热时,把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味,加入切好的红泡椒翻炒均匀,倒入酸菜段翻炒2分钟左右,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会非常的脆口。酸菜炒香以后,加入麻辣鱼料30克,麻辣鱼料是突出菜品底味的关键,翻炒出酱料的红油,从锅边淋入适量清水,开始调味:加入料酒10克去腥,鸡精3克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,开小火炖2分钟,让酱料和泡菜的味道融入汤里面。然后把鱼骨倒入锅中,继续炖煮3分钟,让鱼骨的营养融入汤里,同时让鱼骨吸收汤汁入味,鱼骨炖白炖熟以后,把鱼片放入锅中,开小火滑煮30秒钟,鱼片打卷以后起锅。把煮好的鱼片盛放在盆中,均匀浇上汤汁,撒上葱段和白芝麻即可,鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅,解馋又过瘾。一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。【火锅鱼片】所需材料:草鱼,食用油,生姜,大蒜,大葱,火锅底料,香葱,料酒,淀粉,胡椒粉,食盐,鸡精制作方法如下:1.准备一条4斤重左右的草鱼,处理干净之后,将鱼身上最大的两块肉剃下来,然后再片成鱼片。(鱼一定要买稍微大一些的,这样肉比较多。剩下的鱼头、鱼骨最好留作他用)2.用清水将鱼片反复地清洗几遍,把表面的黏液和血水全部洗干净,直到把鱼片洗到发白为止。最后再接一盆清水,将鱼片泡30分钟左右,让鱼肉充分吸饱水分。(这步很重要,千万不能省略)3.准备一袋自己喜欢的火锅底料,然后切上一些生姜、大葱、大蒜,最后再切上一些香葱段。4.将浸泡过的鱼片捞出来,加入一些料酒、姜片、大葱,然后再加入一些淀粉,少量的清水,搅拌均匀,让每一片鱼片都均匀上浆。5.准备一只炒锅,锅中倒入适量的食用油,等油温升高之后,先下葱姜蒜爆炒出香味,然后再把火锅底油放入锅中炒化,最后再加入足量的清水。6.等汤汁沸腾之后,再熬煮5分钟,让底料的味道充分煮出来。然后再趁热将鱼片下入锅中。(鱼片一定要下到沸腾的地方,鱼片全部下入锅中不要搅拌,盖上锅盖等锅再次全开)7.锅开之后,倒入切好的香葱段,然后再加入一些食盐和鸡精调味。8.最后将煮好的鱼片,盛出装盘即可。一道鲜香软嫩,色香味俱全的火锅鱼片,完成
  • 甜辣咸鱼
    甜辣咸鱼
    准备:草鱼/花鲢一条调料:盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒适量腌制方法:1、鲜鱼去掉内脏、鱼鳞,用清水冲洗干净。2、剁下鱼头收拾鱼腮,片下鱼肉,将鱼骨切段,鱼肉切成3-4厘米宽的鱼块。3、在鱼肉中加入盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒。4、搅拌均匀码味20分钟后,即可下做火锅鱼。
  • 莎姑凉
    莎姑凉
    食材:鲤鱼辅料:酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒调料:料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香1.下面开始准备食材我们准备新鲜的鲤鱼一条,已经把它宰杀干净了(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)现在开始改刀,从鱼尾处下刀,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼骨斩成小段放入盆中,鱼刺剔下来,剁成小块和鱼骨放在一起,然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片,放入盆中备用。接着我们把鱼骨清洗一下,盆中加入适量清水,把鱼骨上的血水洗干净,去除牙齿,鱼的牙齿比较腥必须去除,清洗干净后捞出备用。2.下面把鱼片腌制一下在鱼片中加入适量清水,把鱼片洗净后捞出,攥干水分,鱼片腌制前一定要挤干水分,否则不易入味。加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入少许湿淀粉,湿淀粉能锁住鱼片中的水分,保持鲜嫩的口感,抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。第一步去腥味,鱼肉中放盐,蒜,大葱,姜片,老酒去腥味。很多鱼肉腥味比较重,所以要先去腥味,这一步主要是初步的入味,并且起到去腥味的作用。第二步调味,鱼肉味道鲜美有两个重点,一是“嫩”,一个是“味”。要想鱼入味就要先腌制,要想鱼肉“嫩”就得加淀粉,还有控制火候。第二步腌鱼肉,我一般是我这样儿的,我一般会把鱼主骨分开,主骨会先下锅煮,主要是吃鱼肉,鱼肉腌制比较细,先放适量的盐,少量料酒,根据自己的你换可以放去花椒粒,再放淀粉,淀粉稍微多一点,包裹在鱼肉的外面,让鱼肉更嫩。还有一点很重要,就是要加入鸡蛋蛋清,根据鱼肉的多少来加,这样儿拌均匀腌制十几分钟就可以用了。调料:盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒适量腌制方法:1、鲜鱼去掉内脏、鱼鳞,用清水冲洗干净。2、剁下鱼头收拾鱼腮,片下鱼肉,将鱼骨切段,鱼肉切成3-4厘米宽的鱼块。3、在鱼肉中加入盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒。4、搅拌均匀码味20分钟后,即可下做火锅鱼吃火锅时鱼腌制的方法:1.首先要求鱼要尽量新鲜,杀鱼后要尽快的腌上佐料。鱼杀掉以后清洗干净,要把血水滴干。2.生姜是去腥味的好东西,我们要把生姜切片。3.接着在滴干的鱼肉里加入豆瓣酱、料酒、盐、姜片、淀粉、鸡精,拌匀。4.也是关键的一步,在腌了佐料的鱼肉里浇上一点油,然后拌匀即可。1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
  • 愛不言弃こ
    愛不言弃こ
    1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

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