火锅鱼包怎么做

141人浏览 2024-06-24 12:18:44

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  • 碟碟以碟以喋喋
    碟碟以碟以喋喋
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    火锅鱼包是一道传统的川菜,下面是详细的制作步骤:材料:1. 鱼:一条草鱼或者鲢鱼,约500克。2. 馅料:猪肉馅250克,虾仁100克,葱姜蒜适量。3. 配料:豆芽、豆皮、黄豆芽、冬瓜、土豆、豆腐等蔬菜和豆制品适量。4. 调料:生抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精和辣椒粉适量。步骤:1. 鱼的处理: a. 将鱼去鳞、内脏,洗净,切成片状备用。 b. 鱼骨剁碎。将剁碎的鱼骨和猪肉馅、虾仁一起放入搅拌机中搅拌至细腻,取出备用。2. 制作鱼包: a. 取一片鱼片,舀上一勺鱼馅,包成圆形或方形的鱼包。依次将所有鱼片包好。3. 准备配料: a. 豆皮、黄豆芽等蔬菜和豆制品泡水预处理备用。 b. 冬瓜、土豆等蔬菜切成片或块状备用。4. 火锅的准备: a. 锅中加水,放入姜蒜葱煮沸,放入鱼骨熬制鱼汤,煮约30分钟后,鱼汤煮熟即可。 b. 将锅中的鱼汤过滤,取出清汤备用。5. 火锅鱼包的烹饪: a. 将火锅烧热,将鱼包放入锅中煮熟,捞出备用。 b. 锅中加入清汤,加入豆芽、豆皮、黄豆芽等蔬菜和豆制品,煮沸后捞出备用。 c. 锅中再次加入清汤,加入切好的冬瓜、土豆等蔬菜,煮沸后捞出备用。6. 调味: a. 将煮过的清汤放入火锅中,加入适量的生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉和辣椒粉,调成适口的味道。7. 盛装和享用: a. 将煮熟的鱼包和煮熟的蔬菜放入调味好的火锅中,慢慢煮熟后即可盛装。 b. 提供火锅鱼包时可以配上葱花、香菜等作为装饰。 c. 每位食客可根据个人口味,在装好的鱼包中蘸取调味汁、蘸取调料一起享用。希望以上步骤能够帮助您制作出美味的火锅鱼包!
  • 大丹小妮
    大丹小妮
    原料:草鱼、料酒、盐、生抽、姜,海底捞麻辣火锅底料做法:步骤一:新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半,剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;步骤二:将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中,加料酒、盐、生抽腌一会儿;步骤三:锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄,倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;步骤四:加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开,煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;步骤五:加入猪血块、油豆腐、鱼片、各种蘑菇蔬菜,海底捞麻辣底料煮入味就可以了。1/5 鱼初加工洗净,取鱼片,水略洗,沥水,入盆,加盐,味精,啤酒,顺一方向打上劲,再下2只蛋清液搅勻,再下玉米淀粉25克,打匀,上劲,加些许色拉油拌匀备用!2/5 生菜洗净沥水放盛器垫底,拉皮烫后垫底。3/5 锅上火入油手勺下小料头爆香,下干红椒花椒少许,炝香,下豆瓣酱50克炒黄出香,入清水1000克,烧沸,下入斩大块鱼骨头,大火沸腾2分钟。4/5 加盐,味鸡精,胡椒粉,调味,(咸鲜味,调略重些),之后打起锅中所有原料放生菜上,逐个下入鱼片,转中火微煮十八秒,泛白,熟软无沫,即可捞起放垫底盛器内。5/5 净锅入油1手勺烧热,约6成油温,一起下入花生碎,花椒,干红椒,炒匀黄亮出香浇在鱼身,撒上小葱花,香菜段1、草鱼刮鳞去内脏 洗净2、剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快3、手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺4、刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片(不要带皮) 片到腹部时去掉腹部大刺继续片(自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的)5、片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时6、腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟 加入淀粉搅拌均匀7、油烧熟 然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅 鱼开始变白捞起8、锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣9、加入鱼皮和鱼骨头水烧开 放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时10、把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜11、把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧原料:  花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片  辅料:  (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许  (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许  做法:  1鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。  2将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。  3炸油倒出,留1大匙油炒料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。  1,准备好食材,烧热锅。锅里菜油一半,色拉油一半,烧到油在开始冒烟了,把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒。2,开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒,再倒料酒去腥,继续不停翻炒,防止作料巴锅,等基本上闻不到酒气了,就掺差点点淹到蛙的那么多水进去。3,加水过后再放火锅底料进去,汤一烧开就要放香菇进去,要不然蛙就要遭煮过头。4,香菇放进去过后大概等2、3分钟,就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮。5,2分钟后起锅装盘,再撒上芝麻、干海椒、花椒。6,炒锅放油,热油烧好淋在上面就可以吃了。王刚火锅鱼的家常做法如下1、食材:鱼杂1500g,姜5g,桂皮4g,花椒4g,干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会,炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水,放入5g泡椒。加入5g食盐。3、加入备好的鱼杂。多煮一会,煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜,美味的鱼杂火锅就做好了。材料:2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许做法1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。小诀窍1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化。2、用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)步骤1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;3、姜切片,葱挽成结;4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;7、老干妈水豆鼓;8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;食材:白鲢鱼、尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜,火锅底料,麻辣鱼调料【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。【步骤四】起锅,锅中热油,菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼,要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后,我们就可以下入准备好的小料,也就是泡姜泡菜等。【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料,可以再加入一勺火锅底料,再将鱼骨加进去煸炒一下,有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后,就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发,把鱼的腥味去除。【步骤六】往锅中加入清水,再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开,然后转小火炖六分钟,鱼骨头已经煮得差不多了,我们可以用漏勺先将它捞出来,放在盆中垫底。【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片,鱼片煮熟后,往锅里淋上少许香油,出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面,锅中热油,油温7成热的时候,将它炝在青花椒上,再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩,口感麻辣。材料主料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪肉皮150克,辅料:青椒10克,调料:盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克做法1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;2.豆腐切成长方片;3.熟肉皮切成宽条;4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;5.干辣椒切成细丝;6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。
  • 如沐春风
    如沐春风
    工具/原料家乐浓汤宝老母鸡汤味 (2块)清美豆浆 (1200毫升)水 (300毫升)小米椒 (适量)桂冠鱼丸 (适量)金针菇 (适量)黑鱼片 (适量)鸭血 (适量)肥牛 (适量)千页豆腐 (适量)生菜 (适量)午餐肉 (适量)方法/步骤1.准备好所有的食材,豆浆鱼汤底少不了的是浓醇的豆浆和家乐浓汤宝老母鸡汤口味啦!2.这个豆浆汤底非常简单快手,只需要用到四种食材,5分钟就可以完成~先准备好汤底食材吧~3.各种涮煮的食材可以根据自己的喜好来准备,豆浆鱼火锅里,新鲜美味的黑鱼片是少不了的,4.锅中放入清水煮开后加入豆浆同煮5.然后加入家乐浓汤宝老母鸡汤味一起炖煮到充分化开6.在准备汤底之前也可以提前切好洗好涮煮的蔬菜和肉类,因为汤底的制作只需要5分钟,超级快手,立马就可以享用浓郁美味的豆浆鱼火锅。7.先在汤中涮煮新鲜的鱼肉,是最美味的体验咯。8.涮煮过鱼肉的汤汁更加鲜美浓郁,这个时候涮煮其他食材之前可先喝一碗汤。鱼火锅现在是很流行的,特别是四川,大家都抵挡不了鱼火锅的诱惑,做鱼火锅可以用各种各样的鱼,豆花鱼火锅是很受欢迎的,需要用到嫩豆腐,大家可以学着去做。豆花鱼火锅的做法,好吃的四川火锅做法一、豆花鱼火锅材料主料:,鱼片1-2斤,嫩豆腐1块,油麦菜3颗,香菇10几朵,辅料A:,蛋白1个,姜丝,葱段,料酒,柠檬汁,辅料B:,食用油,大葱,干辣椒,干花椒,生姜片,麻辣鱼调料,香菜做法1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀,腌1个小时;2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底;3.油温热后小火把大葱,干辣椒,干花椒,生姜片煸出香味,放麻辣鱼调料炒香 放热水,香菇熬煮2分钟,放鱼片;4.鱼片熟后关火,倒入铺蔬菜的锅中,撒芝麻,香菜。1.将百叶洗净切成丝,魔芋冲洗干净2. 苦菊洗净,圆生菜洗净撕成大块3. 大虾洗净,去掉虾线,准备好花样火锅丸子4. 把羊肉片放入盘中,香菜洗净切成段5. 准备好火锅底料包,火锅中加入清水后下入火锅底料的所用汤包6. 大火煮至5分钟,使料包完全融化,加入所喜欢的食材即可
  • 木帛
    木帛
    煲鱼袋有点类似于纱布袋,就是料子透气的那种,没多少人听得懂吧。。你去调料店里就说买做汤用的可以放香料的纱布袋就行了。卤水料就是卤菜用的料,分卤蛋卤牛肉等等不同的卤水料,你去调料店问就知道了。一般包括八角桂皮白芷花椒茴香香叶桔皮之类的香料。卤菜或煲汤需要放香料时,因为香料比较散,放到汤里不小心吃到的话会很难吃,例如吃火锅老吃到花椒之类的东西。所以一般都用纱布把香料包起来,用线把口子扎好,放到锅里同煮,这样香料的味道进去了,汤也没有杂质。买不到煲鱼袋,用干净的纱布也行,医用纱布就挺好的,我经常会这么做。 现在好像也有用无纺布袋做煲鱼袋的。
  • 天使在心中
    天使在心中
    牛肚包的用料牛肚 一个蒜 4~5瓣盐 适量洋葱 半个番茄酱 适量意大利香料 少许水 适量耗油 适量醋 少许酱油 适量黄油 适量夏巴塔面包 一个步骤 1洗净牛肚步骤 2切条备用步骤 3剥蒜步骤 4拍扁备用步骤 5洋葱切块备用步骤 6起锅,放入黄油步骤 7融化后放入蒜,翻炒几下步骤 8放入牛肚继续翻炒步骤 9放入除意大利香料以外的调味翻炒后加入水,刚好盖到牛肚就好步骤 10中火炖煮收汁后放入意大利香料翻炒后完成
  • 小白白啊啊12138
    小白白啊啊12138
    用料鱼肉 1条嫩豆腐 2块土豆粉 2包大葱 2干香菜 适量大蒜 5-8瓣老姜 适量火锅调料 1包豆芽火锅鱼的做法步骤步骤 11.绿豆芽洗净滤水 嫩豆腐冲洗后切块 土豆粉拆开包装袋后泡水 鱼肉加料酒去腥味步骤 22.香菜整个洗净或者切段 大葱切段 准备一包火锅调料 老姜去皮切片 大蒜剥皮冲洗备用步骤 33.起锅热油,先下大蒜和姜爆香后下火锅底料炒散,炒散后真的超级香步骤 44.炒散后加入适量清水煮沸步骤 55.煮沸后先下鱼骨、鱼头、鱼泡比较慢熟的,大概两三分钟后下鱼肉、豆腐、土豆粉 另外准备一个装鱼的大盆。铺上绿豆芽步骤 66.出锅前半分钟下香菜和大葱准备装盘即可

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