哪里可以学火锅鱼

59人浏览 2024-06-21 21:18:03

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  • 52赫兹的鲸
    52赫兹的鲸
    最佳回答
    学习火锅鱼可以有以下几个途径:1. 饭店:许多饭店提供火锅鱼这道菜。您可以选择前往饭店品尝,并观察厨师的烹饪过程和技巧。有些饭店还提供厨艺培训班,您可以咨询是否有火锅鱼的培训课程。2. 烹饪学校:许多烹饪学校提供专业的中餐培训课程,其中包括学习制作火锅鱼。您可以在当地的烹饪学校咨询是否有相关的课程,并报名参加学习。3. 在线教育平台:目前有很多在线教育平台提供各种烹饪课程,您可以在这些平台上搜索关于火锅鱼的课程。这些平台通常提供视频教学、食谱和技巧分享,可以让您在家中学习制作火锅鱼。4. 书籍和教学资料:您可以购买关于川菜烹饪的书籍,在其中寻找关于火锅鱼的制作方法和技巧。也可以在烹饪杂志、食谱书籍和互联网上找到相关的教学资料。无论选择哪种学习方式,重要的是要有耐心和实践。通过多次尝试和不断学习,您将能够掌握制作火锅鱼的技巧,成为一名出色的火锅鱼烹饪师。
  • 陈平明
    陈平明
    主料:猪大肠400克。  辅料:胡萝卜25克。  调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。 肥肠买回家洗干净,用清水煮三分钟,切成三角形备用,买一包桥头火锅底料备用,八角,三奈少许。老姜,算,大葱各一两备用,用菜油和猪油一起烧成八成熟,加准备好的备用的一起抄香,加水要多点,水开了肥肠下锅,改小火慢慢煮40分钟,鱼买回家要切成片,抹点盐,抹点酒,半小时后洗净,用欠粉抹一下鱼,肥肠熟了下鱼三分钟就可以了原料:熟肥肠段250克,青鱼肉250克辅料:黄豆芽100克。调料:花椒20克,老干妈辣椒酱30克,老抽10克,郫县豆瓣10克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡粉5克,红油30克,高汤500克,姜片10克,小香葱10克,蒜50克,料酒10克,香菜5克,干辣椒丝10克,洋葱30克,青红椒30克,京葱30克,芝麻5克,蒜泥10克。做法如下:1、锅烧热滑锅留少许底油,煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱,放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓),淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤,焖煮约3分钟至肥肠熟烂,再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。2、黄豆芽氽水垫入大碗底部,盛入烧熟的肥肠及汤汁。3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片,用4克盐、2克味精码一下味,用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆,腌5分钟,入沸水,用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出,放入肥肠上,撒上蒜泥、干辣椒丝。4、锅烧热留少许底油,入花椒炸香,再倒少许红油,烧至五六成热,冲入大碗内,最后撒上香菜即可完成。原料:肥肠300克(大肠套小肠),青鱼500克。辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。制作:1、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。麻辣肥肠鱼:锅中放入适量的油,把卤好的肥肠切块,放进锅里爆香。2/10再放入花椒、豆瓣酱,炒出红油,最后放入腌好的鱼片。3/10撒上葱花、花椒粉,把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了。4/10肥肠鱼火锅:首先将鱼改刀,去头架,肚裆剁成块,两面净鱼肉剃成鱼片,码味上浆。5/10千张、豆芽焯水打底,锅内倒油烧热后下花椒、干辣椒煸香。6/10再下姜、豆瓣酱煸香,加入高汤熬出麻辣味,下鱼头架块,再熬出鱼汁。7/10加入火锅底料,倒入卤肥肠调基本味,起锅留原汤,氽入鱼片,起锅撒花椒、干辣椒、芝麻、小葱,冲热油成菜。8/10酸菜肥肠鱼:将锅烧热放入适量菜籽油,放入葱姜蒜等调料,然后放入酸菜加入适量清水烧开。9/10先放入鱼头,稍后放入鱼肉,鱼肉快煮孰前放入卤肥肠和青椒,煮熟后起锅待用。10/10将鱼肉装入盆中,上面放上适量花椒、芝麻,将油锅烧热放入适量油烧热,浇到上面即可。1材料:肥肠半斤、鲩鱼一条、郫县豆、姜、葱、蒜、干辣椒、香油、莴笋、蒜苗、香芹。2、肥肠用特殊方法洗净后切小段;3、鲩鱼片成鱼片,用盐、黄酒、姜丝腌制,头尾另装盘腌制;4、莴笋等为底料爆炒;5、在锅内加入配料煸炒,出味后加入头尾、鱼片及肥肠,同放入秘制酱锅中煮熟。
  • 薛洗山
    薛洗山
    主料:花鲢1500克,大蒜50克,小葱50克辅料:植物油250毫升,大葱100克,香菜50克,精盐5克,生抽5克,大蒜50克,老姜30克,自制郫县豆瓣50克,自制辣椒酱30克,小米椒10克,花椒50克,麻椒10克,干红辣椒30克,1.腌制鱼,将花鲢洗净,切块,大小合适,将花椒,大葱段,料酒,盐,生姜,少许生抽腌制半小时2.炒料架锅,加食用油,油要放的多,油温60度下花椒,姜,葱段,干红辣椒炒香,加郫县豆瓣,可以放多点。3.放鱼,将鱼和料炒匀放锅盖焖五分钟,待鱼肉收紧。加大蒜加大蒜。加热水焖加热水焖至15分钟,一定要加热水。4.盛锅煮好盛锅,架火锅,浇油爆香放上麻椒,葱,花椒,小米椒,香菜,架锅烧热油,浇热油食材:鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克调味料:白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量1、葱姜切好备用;2、胡萝卜切片;3、豆腐切块;4、将鱼肉剁成块清洗干净放入碗中,放入盐和料酒腌15分钟;5、锅里热油,油温8成热,放入鱼块,煎至微黄后放入花椒、姜片;6、锅中放半锅水,再放入胡萝卜、豆腐,大火煮开;7、再放入白醋主料:草鱼 800克,金针菇 400克,盐,鸡精,姜,蒜,美人椒,干辣椒,青花椒,黄葱,料酒,花椒油,白糖,淀粉,做法步骤:1.鱼洗干净,切片,腌制,放入盐、料酒、淀粉和青花椒。加点水,用手搅拌均匀,大概腌制10分钟2.美人椒切片备用。3.老姜和大蒜切片备用。4.黄葱切段备用。5.干辣椒用剪刀剪成片备用。6.金针菇洗好备用。7.锅烧辣后倒入油,油烧至5成熟,放入鱼片到锅里炸(可以一次性只放三四片,这样油不会浪费),炸过的鱼好吃而且不容易煮烂。8.鱼炸好后,装在盆子里。9.就用炸鱼的油开始炒料,倒入美人椒、干辣椒、青花椒、大蒜和老姜,大概炒3分钟。10.放入火锅底料,白糖!11.炒的时候用锅铲这样来回推,预防糊锅,炒的时候可以加点葱白,葱可以提味。12.火锅底料炒化后,锅里加入水,大概熬3分钟加入点葱白,葱可以提味。13.水开后可开中小火,容易熬出味道,大概熬10分钟,倒入黄葱。14.熬5分钟倒入金针菇,适当放点盐,大概5分钟左右倒入鱼片,用锅铲背部推一下,预防糊锅,大概煮5分钟,放入鸡精,用锅铲搅拌均匀,关火起锅。1、原料:罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜。2、调料:生抽,老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣。3、鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏,反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。4、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟。5、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,豆芽洗净控水备用。6、豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,然后将烤好的鱼放在上面。7、热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒,加入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上即刻。主料鱼头一个辅料,火锅底料一包,金针菇20克,蘑菇50克,白萝卜200克,葱10克,姜20克,做法如下。准备一个鱼头,锅里油烧热放姜片,把鱼头放进锅里小火煎.煎至两面金黄,拿一个小锅里面放进火锅底料放入姜片鱼头倒进小锅里,加入热水超过鱼头就行,放在电磁炉上面开始煮,开锅了就把萝卜里煮,萝卜片煮好了放青菜金针菇。1、用料:牛油200克、葱1根、姜片3片、蒜一头、麻椒15-30克、干辣椒10个、大料2个、桂皮半根、香叶3片、山奈3个、豆瓣酱1勺、油80克、牛奶250克。2、葱切成3cm的段,蒜剥皮洗净、干辣椒、桂皮清洗。3、热锅倒入油,放麻椒炒香。4、放一勺豆瓣酱、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。5、放火锅底料或牛油炒香。6、放桂皮、八角、香叶、山奈炒上大约五分钟。7、加上一袋牛奶小火十分钟。倒入涮锅用的盆,加开水适量,等锅开就可以了1、主料:石斑鱼1条。2、辅料:西红柿2个、生姜2块、大蒜6颗、剁椒适量、葱适量。3、选取新鲜活鱼,洗净切块。4、加料酒与盐腌制一刻钟。5、红柿,生姜,大蒜切碎备用。6、油烧热,下入剁椒,西红柿,生姜大蒜碎。7、炒香配料后加冷水。8、水开后放入腌制好的河鱼,煮开后放入生姜丝与生抽,煮20分钟。9、放入火锅内,放葱段,加入的配菜即可。1、黑鱼买来先片开中间的鱼骨头。2、再用刀将鱼肉斜着片下来,放到盐、葱、姜及少许料酒抓匀后腌制20分钟。3、为了提高汤底的鲜度,把剩下的鱼头及鱼骨下油锅煎一会,加入热水熬出鱼汤来。4、开始处理蔬菜的处理,土豆去皮切片,生菜、蓬蒿菜洗净沥干水份,口蘑洗净切片。5、准备一锅开水,下二个浓汤宝化开。6、等汤底沸开,就可以先下鱼肉,开吃了。1、红鲢切段(最好3厘米宽,7厘米长,千万不可切太短,否则鱼刺又细又长)洗净,放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时,其间要翻动几次,使鱼肉充分接触酱油。2、煮时:西红柿洗净切块。3、先放少许油,西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水,等它烧开。(有的人觉得红鲢比较腥,可以加姜片。)4、在等水的时候,放一些地瓜粉在碗内,加一点点的水,使其融化,成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一点一点地加水,千万不可一下加入许多水。)5、水开后,把鱼一块一块地放入锅中,翻动,并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后,可以装锅。6、加入少许麻油一、原料主料 鱼肉1500克,底料300克辅料 盐适量, 味精适量, 鸡精适量 ,白胡椒粉适量 ,葱适量, 姜适量, 蒜适量, 葱花适量 ,香菜适量 ,干辣椒适量, 干花椒适量 ,花生(炒)适量 ,老干妈适量二、鱼火锅的做法步骤步骤1原料准备,所有食材洗净待用步骤2鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。步骤3放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。步骤4放入适量白胡椒粉,去腥提味步骤5倒入适量芝麻香油,提香步骤6放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。步骤7葱切段,蒜拍破,姜切片步骤8干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。步骤9锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克步骤10油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香步骤11紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟步骤12放入秘制底料,并加入1至1.5升热水。步骤13开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来步骤14开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟即可出锅。
  • 美人
    美人
    自助美蛙鱼头火锅目前市场上有两种收费模式:一种纯自助模式,按人收费,70-80元/人(有的地方小店会便宜一点,主要还是看店铺定位),不管是大人小孩,高矮胖瘦都一样。一种是半自助模式,锅底收费,美蛙鱼头现杀现煮,单独收费,按照至少20-30元/斤的价格售卖,其他的菜品免费自助(多数都是丸子、素菜等等,肉类很少),但是必须吃多少拿多少,有剩菜就必须交钱,综合下来,人均也是70-80元左右。
  • 新的启航
    新的启航
    准备新鲜肥大的塘鲺鱼一条,瘦猪肉,平菇,冬笋适量,豆腐,化开的猪油1斤,麻油,葱姜,酱油,料酒,味精,盐,冰糖,胡椒粉。将塘鲺鱼除了鱼头以外的部分都切成1厘米左右的鱼片,瘦猪肉,冬笋,豆腐等食材切片装盘备用。起锅烧油,下猪油,烧至5成热,下鱼头,炸至金黄,捞出,锅中留少许油,放入干辣椒,炒到红亮,倒入水或者提前准备好的高汤,放入葱姜片,下鱼头,烧10分钟左右,撇去浮沫,加料酒,胡椒粉,冰糖,熬到汤开出香后倒入火锅容器内,加盐,味精,酱油,麻油,开火煮沸,就可以涮各种准备好的食材了,当然是少不了鲶鱼片的。1、塘鲺鱼砍成块,酸菜切片。2、生姜去皮切片。3、葱切段,青菜洗净入碟。4、烧锅下食用油,待油热时,放入姜片、鱿鱼、塘鲺鱼,攒入料酒,用中火煎香,注入清汤,烧至鱼汤稍浓。5、再加入酸菜、白冠、枸杞子、葱、红辣椒,调入盐、味精、胡椒粉,淋入香油,倒入火锅内。6、点火后,摆上青菜、猪血、姜洋葱汁即可。
  • 努力和解
    努力和解
    用料鱼肉 1条嫩豆腐 2块土豆粉 2包大葱 2干香菜 适量大蒜 5-8瓣老姜 适量火锅调料 1包豆芽火锅鱼的做法步骤步骤 11.绿豆芽洗净滤水 嫩豆腐冲洗后切块 土豆粉拆开包装袋后泡水 鱼肉加料酒去腥味步骤 22.香菜整个洗净或者切段 大葱切段 准备一包火锅调料 老姜去皮切片 大蒜剥皮冲洗备用步骤 33.起锅热油,先下大蒜和姜爆香后下火锅底料炒散,炒散后真的超级香步骤 44.炒散后加入适量清水煮沸步骤 55.煮沸后先下鱼骨、鱼头、鱼泡比较慢熟的,大概两三分钟后下鱼肉、豆腐、土豆粉 另外准备一个装鱼的大盆。铺上绿豆芽步骤 66.出锅前半分钟下香菜和大葱准备装盘即可

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