家常火锅鱼怎么做

180人浏览 2024-06-24 11:34:59

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  • 容止
    容止
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    家常火锅鱼是一道美味的传统中式菜肴。下面是制作家常火锅鱼的详细步骤:原料:- 一条新鲜的草鱼或鲈鱼- 适量的鱼骨和鱼头- 适量的豆腐- 适量的白菜或其他蔬菜- 适量的火锅底料(可以选择麻辣、番茄或清汤底料)- 适量的辣椒、葱、姜、蒜等调料- 适量的食用油- 适量的盐- 适量的料酒步骤:1. 将鱼骨和鱼头洗净,并用刀轻轻剁碎,以便更好地煮出鱼的鲜味。然后将鱼片下刀片,备用。2. 准备火锅底料。如果是使用麻辣底料,可以将辣椒、蒜、葱、姜等切碎,然后用适量的食用油爆炒,加入一定量的辣椒粉、花椒粉和豆瓣酱,炒匀后加入适量的水或高汤。如果是使用番茄底料,可以将番茄切块,爆炒后加入水或高汤。如果是使用清汤底料,可以直接用高汤烧开。3. 在锅中倒入适量的食用油,加入葱姜蒜爆炒,然后放入鱼片翻炒至变白。4. 将炒好的鱼片放入事先准备好的火锅底料中,煮至鱼片熟透。5. 在锅中加入豆腐、白菜或其他蔬菜,煮熟后取出备用。6. 将火锅汤料煮开,加入适量的盐和料酒,调味后即可。7. 将煮熟的鱼片与蔬菜放入火锅中,用火锅夹捞出食用即可。家常火锅鱼制作简单,既可以保留鱼的鲜美口感,又可以搭配多种蔬菜和火锅底料,给人带来美味的享受。注意在制作过程中要掌握好火候和调味,以保证菜肴的口感和味道。祝您成功制作出美味的家常火锅鱼!
  • 林先生
    林先生
    原料:鲤鱼500克。辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:1、将鱼洗干净,用精盐浸渍5到10分钟待用。2、锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,加入适量水,将鱼放入锅。3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。4、开锅后,慢炖30分钟左右即可
  • 叶风眠
    叶风眠
    原料:草鱼、料酒、盐、生抽、姜,海底捞麻辣火锅底料做法:步骤一:新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半,剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;步骤二:将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中,加料酒、盐、生抽腌一会儿;步骤三:锅中放茶油烧热,下鱼骨、鱼头煎至两面金黄,倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;步骤四:加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开,煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;步骤五:加入猪血块、油豆腐、鱼片、各种蘑菇蔬菜,海底捞麻辣底料煮入味就可以了。1/5 鱼初加工洗净,取鱼片,水略洗,沥水,入盆,加盐,味精,啤酒,顺一方向打上劲,再下2只蛋清液搅勻,再下玉米淀粉25克,打匀,上劲,加些许色拉油拌匀备用!2/5 生菜洗净沥水放盛器垫底,拉皮烫后垫底。3/5 锅上火入油手勺下小料头爆香,下干红椒花椒少许,炝香,下豆瓣酱50克炒黄出香,入清水1000克,烧沸,下入斩大块鱼骨头,大火沸腾2分钟。4/5 加盐,味鸡精,胡椒粉,调味,(咸鲜味,调略重些),之后打起锅中所有原料放生菜上,逐个下入鱼片,转中火微煮十八秒,泛白,熟软无沫,即可捞起放垫底盛器内。5/5 净锅入油1手勺烧热,约6成油温,一起下入花生碎,花椒,干红椒,炒匀黄亮出香浇在鱼身,撒上小葱花,香菜段1、草鱼刮鳞去内脏 洗净2、剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快3、手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺4、刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片(不要带皮) 片到腹部时去掉腹部大刺继续片(自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的)5、片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时6、腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟 加入淀粉搅拌均匀7、油烧熟 然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅 鱼开始变白捞起8、锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣9、加入鱼皮和鱼骨头水烧开 放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时10、把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜11、把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧原料:  花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片  辅料:  (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许  (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许  做法:  1鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。  2将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。  3炸油倒出,留1大匙油炒料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。  1,准备好食材,烧热锅。锅里菜油一半,色拉油一半,烧到油在开始冒烟了,把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒。2,开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒,再倒料酒去腥,继续不停翻炒,防止作料巴锅,等基本上闻不到酒气了,就掺差点点淹到蛙的那么多水进去。3,加水过后再放火锅底料进去,汤一烧开就要放香菇进去,要不然蛙就要遭煮过头。4,香菇放进去过后大概等2、3分钟,就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮。5,2分钟后起锅装盘,再撒上芝麻、干海椒、花椒。6,炒锅放油,热油烧好淋在上面就可以吃了。王刚火锅鱼的家常做法如下1、食材:鱼杂1500g,姜5g,桂皮4g,花椒4g,干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会,炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水,放入5g泡椒。加入5g食盐。3、加入备好的鱼杂。多煮一会,煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜,美味的鱼杂火锅就做好了。材料:2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许做法1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。小诀窍1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化。2、用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)步骤1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;3、姜切片,葱挽成结;4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;7、老干妈水豆鼓;8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;食材:白鲢鱼、尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜,火锅底料,麻辣鱼调料【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。【步骤四】起锅,锅中热油,菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼,要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后,我们就可以下入准备好的小料,也就是泡姜泡菜等。【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料,可以再加入一勺火锅底料,再将鱼骨加进去煸炒一下,有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后,就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发,把鱼的腥味去除。【步骤六】往锅中加入清水,再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开,然后转小火炖六分钟,鱼骨头已经煮得差不多了,我们可以用漏勺先将它捞出来,放在盆中垫底。【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片,鱼片煮熟后,往锅里淋上少许香油,出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面,锅中热油,油温7成热的时候,将它炝在青花椒上,再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩,口感麻辣。材料主料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪肉皮150克,辅料:青椒10克,调料:盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克做法1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;2.豆腐切成长方片;3.熟肉皮切成宽条;4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;5.干辣椒切成细丝;6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。
  • 华哥
    华哥
    鱼火锅做法1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。1、将鱼杀好洗净剁好备用;2、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用;3、在锅中加入适量菜油;4、加入适量花椒备用;5、加入姜、蒜、桂皮、干辣椒,炒出香味;6、加入适量水;7、加入适量泡椒;8、加入适量酱油;9、将鱼放入锅中;10、多煮一会,煮至鱼肉熟透入味;11、起锅,美味的鱼火锅就做好了。扩展资料:鱼火锅,又名火锅鱼,是川渝地区最常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料;有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。注意事项:基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多,则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。
  • 冯老板
    冯老板
    1.将800克草鱼处理干净,鱼肉和鱼骨分开2.鱼骨切成小块。3.鱼肉放在砧板上片成薄片鱼片尽量片得薄一些,才能做出快熟滑嫩的口感。4.将鱼片放入碗中5克盐5.鱼片中加入10克料酒、20克蛋清、5克黑胡椒粉和生粉。6.轻轻地用手充分抓匀,腌渍15分钟入味,鱼骨也加入10克料酒和5克盐腌渍一下。7.将100克金针菇撕干后,清洗干净,沥掉水分。8.锅中倒入30克油,先加入10克花椒粒炒出麻香味。9.再加入30克葱段和姜片小火煸香10.加入30克郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油。11.加入一汤盆800克清水、10克盐和鸡精大火烧开12.烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟,煮到鱼肉发软。13.加入金针菇大火烧开,烧开后煮三十秒,用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。14.鱼汤烧沸腾,倒入鱼片。15.立即用筷子划开,煮到鱼片发白立即关火。16.鱼片上再撒上20克香菜叶和葱花点缀一下,成品。
  • Daybreak。
    Daybreak。
    【食材】:鱼、豆瓣酱、泡红椒、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、料酒、姜、蒜、醋;一、平时做火锅鱼一般都是切成鱼片,不过老爸钓的这鱼不是特别的大,再加上时间也比较晚了,剁鱼块要节省一些时间,就把鱼清洗干净后,剁成了鱼块,剁鱼块前,大家别忘了把筋给抽出来,方法很简单,先把鱼背两面用刀拍一拍,在鱼靠近鱼鳃的背两面各横切一刀,鱼尾也两面各横切一刀,在鱼背切口处轻轻压一压能能看到冒出的白色鱼筋,用手指捏住轻轻一捏筋拉就出来了。二、剁成的鱼块装入一个大盆子中,分别加入料酒、姜、蒜、醋拌匀,腌制20分钟,加白醋可以除腥,也能让鱼的肉质吃起来更加鲜嫩;三、现在开始准备煮火锅鱼需要的底料了,准备豆瓣酱、泡红椒切块、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒;再剥几颗大蒜,洗一大块姜,如果是整块的大蒜切成大块就行,姜拍碎,一同装入碗中;四、准备一些配菜,这些配菜都是家里现成的菜,火腿肠,豆腐干,另外还准备了一些西兰花等素菜,自己在家煮火锅就是好,平时家里有剩下的一些零散小菜都可以一起煮进火锅里,方便也不浪费。五、开始炒料啦,锅中倒入菜籽油,大火烧至油冒烟,温度起来后,倒入配好的底料,大火爆炒;六、做火锅鱼,怎能少得了火锅底料,原有的底料炒香后,再切入两块火锅底料,爆炒至火锅底料的油融化并出香味,。七、底料炒好,加入水,大火烧开后,中火再熬一熬汤料,如果时间充足,汤料多熬一熬,煮出来的火锅鱼,浓郁鲜香会更加好吃。八、汤料熬好后,把汤汁倒入火锅盆里,下入腌制好的鱼块,大火烧开煮至鱼肉变色熟透,家里没香菜了,就只撒上了葱段,大家在做火锅鱼时一定要记得备香菜啊,有了香菜火锅鱼的鲜香味会提升很多。一锅热乎乎的火锅鱼就做开着小火,一家人围在一起,慢慢煮慢慢吃,麻辣鲜香,比 在餐馆里吃着舒服。中途还可以煮一些蔬菜在里面烫着吃,吃完的火锅汤料,第二天还可以再煮蔬菜,也不用再单独做菜了,做一次火锅汤料可以吃上两顿,方便省时,算下来比在外面吃划算很多又节省,吃起来也暖和。材料:草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量制作方法:1、草鱼头斩块洗净待用。2、锅内放油烧热,下姜丝炒出香味。3、放草鱼头。4、将鱼头煎至金黄色。5、倒入猪骨头汤。6、放入黄芪和枸杞。7、大火将锅内所有材料烧开,火锅底料制作完成。8、下入喜欢的青菜和食材即可涮煮火锅了。准备姜丝、蒜片、香菜段、葱花、鱼肉片,起锅烧油,倒入干辣椒、干花椒、姜丝、蒜片、老干妈、秘制底料,炒化底料,加入温水,大火煮沸,放入黄豆芽、白胡椒粉、鸡粉、盐搅匀,大火煮沸,倒入鱼肉,大火煮至鱼肉变白,倒入葱花、香菜即可。

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