火锅鱼用什么料

181人浏览 2024-06-21 22:15:33

6个回答

  • 姁姁
    姁姁
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    火锅鱼是一道以鱼为主要材料的传统川菜。下面是火锅鱼常用的料:1. 鱼:一般选择活鱼,如草鱼、鲈鱼或者鲤鱼。鱼宜新鲜,鱼肉质细嫩,适合煮火锅。2. 火锅底料:火锅鱼可以选择麻辣、酸辣、麻辣酸辣或者清汤等不同口味的底料。麻辣底料以花椒和辣椒粉为主要调料,酸辣底料则以醋和辣椒为主要调料。3. 配料:火锅鱼的配料非常丰富,可以根据个人喜好选择。常见的配料包括豆芽、豆皮、藕片、黄豆芽、香菜、鲜蘑菇、金针菇、木耳、毛肚等。4. 调料:火锅鱼一般会提供多种调料以增添口味。常见的调料有花椒粉、辣椒油、蒜泥、香菜碎、酱油、花生酱等。可以根据个人口味加入适量的调料。以上就是火锅鱼常用的料,请根据个人喜好和口味进行选择搭配。
  • 风吹雪
    风吹雪
    lmzgg702人看过2017-07-08更新01:01鸿茅药酒官方商城进店煮火锅鱼也是有讲究的,煮出的鱼好不好好吃,腌制鱼也是很重要的。一般火锅鱼可以采用花鲢、草鱼、鲶鱼,花鲢头大,鱼头是一个吃点。草鱼肉多,而鲶鱼刺少。下面我们来看看火锅鱼的腌制方法。工具/原料more鱼 (一条)豆瓣酱 适量生姜 一块油 适量料酒 适量盐 少量鸡精 少量淀粉 适量方法/步骤1/4分步阅读首先要求鱼要尽量新鲜,杀鱼后要尽快的腌上佐料。鱼杀掉以后清洗干净,要把血水滴干。2/4生姜是去腥味的好东西,我们要把生姜切片。3/4接着在滴干的鱼肉里加入豆瓣酱、料酒、盐、姜片、淀粉、鸡精,拌匀。4/4也是关键的一步,在腌了佐料的鱼肉里浇上一点油,然后拌匀即可。注意事项这里的油最好是熟油,当然也可以是香油,或香油和熟油的混合体,这样会更香。
  • 孤独时的角落
    孤独时的角落
    花生油30ml、青椒30g、胡萝卜15g、大蒜10g、淀粉少量、酱油15ml、醋15ml、白糖30g步骤如下2、碗里加入少量淀粉。3、拌匀。4、热锅放油,将材料放入。5、煎至两面金黄时即可食材:西红柿4个;胡萝卜半根;鲜蘑菇6朵;番茄酱50克。做法:番茄洗干净,划上十子,浇上烧开的热水,去皮。去皮后切成丁,新鲜蘑菇、胡萝卜切丁备用。油热下番茄丁,大火翻炒。炒至糊状加入番茄酱,盐、鸡精、蚝油、生抽等调味,大火炒到冒泡,在加入适量的清水,加入刚才切好的萝卜丁、蘑菇大火烧开即可。用料: 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。 制作:1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。 食材:2、油、盐 适量;3、葱、姜、花椒、芝麻 适量;4、菠菜、豆腐、白菜 适量;方法步骤:步骤一:先把食材准备好,鲤鱼、配菜。步骤二:先把鱼切块,再片成薄片。步骤三:葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下,盛起待用。步骤四:鱼片过油炸,炸至7成熟,把油沥出。步骤五:把炸好的鱼片放锅里,放盐加入水烧开。步骤六:待水开后,放入先前准备好的调料,这样就可以吃了。
  • め自醉自演
    め自醉自演
    鱼火锅的香料配方包括八角、香叶、桂皮、草果等多种香料。1.鱼火锅的香料配方一般包括八角、香叶、桂皮、草果等多种香料的混合。这些香料能够让鱼肉更加美味,丰富口感。2.根据不同的口味偏好,还可以添加一些其他的香辛料,例如花椒、生姜、蒜等,来调整火锅的风味。3.每个人的口味都有所不同,所以配料的比例也会有所不同,最好根据自己的口味和喜好来进行尝试和调整。
  • 天穹
    天穹
    1、酸汤鱼火锅底料配方主料:酸菜、野山椒配菜:番茄、榨菜、鱼腥草、豆芽汤底:鸡汤、骨汤等辅料调味料:姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清香辛料:胡椒粉2、麻辣鱼火锅底料配方主料:郫县豆瓣、猪油/菜籽油/豆油配菜:豆芽、白菜、豆腐、海带等辅料调味料:葱姜蒜、冰糖、豆豉、色拉油、盐、鸡精、糖香辛料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、山奈、香叶、小茴香滋补药料:山药、薄荷叶、枸杞、甘草、红花、丁香、附片、白蔻火锅鱼底料的炒制方法【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。【制备方法】炒锅置中火上,炙锅后,倒入色拉油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入豆瓣和辣椒,用小火慢慢炒约20-40分钟,随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约8-15分钟,下入冰糖,待醪糟汁中的水分完全蒸发,冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼,具有色、香、味纯正,口感细腻而不油腻,菜肴营养丰富。火锅底料配方及其炒制方法一、小锅炒制法配方配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.二、吊汤俗话说\\\"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓\\\"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.三、对锅一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.四、清汤锅底配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
  • 合欢
    合欢
    鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。 制作: 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

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