火锅鱼怎么配料

86人浏览 2024-06-24 10:51:24

6个回答

  • 哈哈哈
    哈哈哈
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    火锅鱼是一道以鱼类为主料,在火锅中煮熟并搭配其他配料的传统美食。以下是火锅鱼常用的配料:1. 鱼类:选择新鲜的鱼类,如草鱼、鲤鱼或鳜鱼等,可根据个人口味选择。2. 蔬菜类:火锅鱼可以搭配各种蔬菜,例如莴苣、生菜、豆芽、菠菜、青菜、西兰花、花椰菜、冬瓜等。3. 蘑菇类:蘑菇是火锅鱼中常见的配料,可以选择鲜香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。4. 豆制品:火锅鱼中常搭配豆腐、豆皮、豆腐脑等豆制品,它们能增加口感和丰富味道。5. 食用油和油脂:火锅鱼需要足够的油脂,通常使用花生油、菜籽油等,以增加风味和滋润口感。6. 调料:火锅鱼的调料可以根据个人喜好选择,常用的有红油、蒜泥、花椒、辣椒粉、料酒、盐、鸡精等,可以根据个人口味进行调整。以上是火锅鱼常用的配料,但具体的搭配可以根据个人口味进行调整和变化。
  • 小号略略略19990
    小号略略略19990
    食材用料:葱两根、鱼一条、金针菇两百克、料酒适量、蒜瓣五瓣、豆笙三根、油一百克、盐适量火锅料一百克1、鱼洗净,用料酒,盐,淀粉腌制十五分钟2、蒜,火锅料,花椒,姜,切好,备用3、把葱,金针菇处理好备用4、豆笙切好备用5、用油,将佐料炒香6、加水,将水煮开,加入葱,豆笙,金针菇煮熟7、最后加入鱼,大火煮三分钟起锅8、油烧热,淋到鱼葱丝上素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的。其实油面筋也不错!煮得半熟的,很有筋道的。还有蔬菜,空心菜,黄芽白,藕片,小油菜等等。肉食类的可以选择丸类。贡丸是首选,还有虾丸,蟹丸,还有鱼片。鱼肉选草鱼的,比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉,肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。鱼火锅配菜最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等,它们有健脾胃的作用,柔软美味,又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食,替代烧饼、面片、面条等,既能提高主食营养质量,又能早点吃到淀粉类主食,避免吃太多高脂肪,增加消化系统负担。
  • 国产小仙女
    国产小仙女
    1、酸汤鱼火锅底料配方主料:酸菜、野山椒配菜:番茄、榨菜、鱼腥草、豆芽汤底:鸡汤、骨汤等辅料调味料:姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清香辛料:胡椒粉2、麻辣鱼火锅底料配方主料:郫县豆瓣、猪油/菜籽油/豆油配菜:豆芽、白菜、豆腐、海带等辅料调味料:葱姜蒜、冰糖、豆豉、色拉油、盐、鸡精、糖香辛料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、山奈、香叶、小茴香滋补药料:山药、薄荷叶、枸杞、甘草、红花、丁香、附片、白蔻火锅鱼底料的炒制方法【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。【制备方法】炒锅置中火上,炙锅后,倒入色拉油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入豆瓣和辣椒,用小火慢慢炒约20-40分钟,随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约8-15分钟,下入冰糖,待醪糟汁中的水分完全蒸发,冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼,具有色、香、味纯正,口感细腻而不油腻,菜肴营养丰富。火锅底料配方及其炒制方法一、小锅炒制法配方配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.二、吊汤俗话说\\\"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓\\\"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.三、对锅一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.四、清汤锅底配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
  • 微知
    微知
    鱼火锅的香料配方包括八角、香叶、桂皮、草果等多种香料。1.鱼火锅的香料配方一般包括八角、香叶、桂皮、草果等多种香料的混合。这些香料能够让鱼肉更加美味,丰富口感。2.根据不同的口味偏好,还可以添加一些其他的香辛料,例如花椒、生姜、蒜等,来调整火锅的风味。3.每个人的口味都有所不同,所以配料的比例也会有所不同,最好根据自己的口味和喜好来进行尝试和调整。
  • 圆滚滚
    圆滚滚
    、材料 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克鱼底料配方:郫县豆瓣250克 干辣椒100克 干花椒30克 食盐20克 味精5克 姜片20克 蒜瓣20克 草果5克 桂皮3克 山奈2克 丁香1克 八角5克 豆蔻3克 香叶2克 冰糖20克 豆豉15克 猪油200克 菜籽油200克
  • 这口气我
    这口气我
    1、酸汤鱼火锅底料配方  主料:酸菜、野山椒  配菜:番茄、榨菜、鱼腥草、豆芽  汤底:鸡汤、骨汤等  辅料调味料:姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清  香辛料:胡椒粉2、麻辣鱼火锅底料配方  主料:郫县豆瓣、猪油/菜籽油/豆油  配菜:豆芽、白菜、豆腐、海带等  辅料调味料:葱姜蒜、冰糖、豆豉、色拉油、盐、鸡精、糖  香辛料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、山奈、香叶、小茴香  滋补药料:山药、薄荷叶、枸杞、甘草、红花、丁香、附片、白蔻

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