佛跳墙是哪个地方的菜系

151人浏览 2024-04-18 18:02:03

6个回答

  • 七冷
    七冷
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    佛跳墙是福建菜的代表性菜品,属于闽菜系。闽菜是中国八大菜系之一,起源于中国福建省,有着悠久的历史和丰富的烹饪技巧。佛跳墙是闽菜中的名菜之一,也是福建菜的代表性菜品之一。

    佛跳墙以多种海鲜和肉类为主要食材,包括鲍鱼、鸽蛋、鱼翅、干贝、瑶柱、鸽肉、火腿等。烹饪过程中需要慢炖,调味料较为复杂,包括鸡汤、瑶柱高汤、酱油、料酒等。佛跳墙制作精细,注重火候掌握,以及层层堆叠,非常考验厨师的烹饪技艺。

    佛跳墙具有丰富的口感和独特的鲜香味道,被誉为“海味之王”。它的名字据说起源于明朝时期,传说有位佛教徒闻到这道菜的香味后禁不住忘情而食,违背了佛教禁食肉食的戒律,因此称之为“佛跳墙”。

    佛跳墙被誉为中国传统美食之一,也是福建菜的骄傲。它不仅在国内享有盛名,同时也在国际上有着广泛的知名度。无论是福建本地人还是游客,都会尝试品尝这道美味的菜品。

  • 1邮镣sL
    1邮镣sL

    说到福州名菜满堂香,可能很多人没听过。但是说到它的另一个名字却是人尽皆知,那就是闽菜代表之一的佛跳墙!是福建福州的当地名菜,属闽菜系。

    简单说就是汤中至尊!凡喝过真正佛跳墙一口汤的人,都会发出感叹,此汤!味已达极!别说佛跳墙的汤,就是炖制佛跳墙之前熬制的那上汤,你喝一口,你就知道味道已经超凡脱俗!不是一般的鲜美之汤,我有幸喝过那上汤,还用那上汤泡饭吃,一口菜都不配,只用那汤泡饭就吃了3碗白饭到撑!那味道记一辈子!

    由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。鱼翅泡、海参泡发好,鲍鱼去壳,放入高汤焯一下。

    元贝泡发好,蚝豉泡发好,杏鲍菇切片,

    响螺肉切片,都放入高汤焯下,鹅脚煮一下,五花肉用油炸一下。

    将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。

    佛跳墙的用料十分考究,不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产,也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产,鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含几十种之多。

    佛跳墙的汤采用的是高汤,是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。高汤做成,又要与炒制好的肉类一起小火慢煨4-5小时才算准备工作完成。这一道工序一定要用荷叶封口,才能让香气完整保留在汤罐中。

    另外海产品也都有不同的处理时间。以鲍鱼为例,需要8天时间来处理,冷水泡发需要3天,再用80度热水保温浸泡2天,之后再单独地煨3天才算准备好。如此种种,一锅好的佛跳墙需要前后10天的时间来准备。熬出来的汤清亮鲜美、鲜而不腻、香味四溢,闻着都让人觉得陶醉。投入如此多的人力物力,所以正宗的佛跳墙价格相当昂贵。

  • 微知
    微知

    佛跳墙又名满坛香,是一道非常有名的闽菜。虽然很多人没吃过这道菜,但光听名字想想,连佛门子弟都要为之动心,想破戒去吃的美食美味,就知道有多美味了吧。在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。

    “佛跳墙”名字的由来有好多种说法,都是一些民间传说。其实主要还是表达“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,这种形容其浓郁醇香美味的观点,有说是有文人品尝而吟诗使其得名的,这道菜所选用的食材极其昂贵,像凤爪,牛肉这种在一般人家中就已经是中高档的食材,在此菜中沦为了“下九流”,作用仅仅是用来调汤,坛中是看不到这些菜的踪影的。

    里面有各种名贵食材,比如鱼翅、鲍鱼之类记不清楚了,貌似看得到的就有十几种食材。开吃前还有个仪式,当然是店家搞的,形式大于内容。汤内干货真多,汤汁不是太多,鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。要把罐子密封的严谨一些。十四、把密封好的罐子放入笼中。盖好锅盖,用中火蒸两小时。十五、蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。十六、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。

  • 明年今日
    明年今日

    佛跳墙属于属闽菜系。

    它也叫做“福寿全”,还有一个是叫做“满坛香”。据传,唐朝的高僧玄荃,在去往福建少林寺的途中,刚好经过“闽都”福州,夜宿时,由于隔壁是贵官家正在用“满坛香”来招待客人,高僧闻到之后久久不能忘怀,然后便将佛门多年修行弃之,跳墙去享受了“满坛香”,因为而得名佛跳墙。关于佛跳墙:

    佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

    由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

    佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

  • 1笛势nR
    1笛势nR

    佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式,是福建福州的当地名菜,佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。佛跳墙的来历

    佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。

    后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

    1965年和1980年,分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。

    佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世。

  • 洛白桑
    洛白桑

    佛跳墙是闽菜系。

    佛跳墙是闽菜系,它是属于八大菜系之一,福建福州有名的菜系。佛跳墙的原料有许多,制作材料也十分繁琐,主要原料有海参,鲍鱼,牦牛皮胶等多种名贵的食材,而且在熬制的时候还加入了高汤和福建老酒。

    佛跳墙据说与一名唐朝的一名叫做玄荃的高僧有关,这位高僧在去往少林寺的时候,路过福州闻到了佛跳墙的香味,被其香味所吸引,所以废弃了多年的修为,跳墙去享受着美味佳肴,所以佛跳墙也因此得名。

    佛跳墙还被叫做福寿全和满坛香,据说它是福州酒家的老板发明的。佛跳墙包含了几十种原料,它将这几十种原料融合在汤中,这让佛跳墙的汤不仅有肉的味道,还有其他菜肴的鲜香,让人回味无穷。菜品特点

    由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

    佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

    1990年,“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖。2002年,“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴。2022年2月,入选国家《地标美食名录》。

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