梅干菜扣肉怎么烧好吃

139人浏览 2024-04-23 12:11:04

6个回答

  • 青衫灬依旧
    青衫灬依旧
    最佳回答

    梅干菜扣肉是一道经典的家常菜,下面是制作梅干菜扣肉的详细步骤:

    材料:

    - 猪肉五花肉500克

    - 梅干菜50克

    - 姜片适量

    - 料酒适量

    - 生抽适量

    - 老抽适量

    - 白糖适量

    - 盐适量

    - 鸡精适量

    - 葱花适量

    - 食用油适量

    步骤:

    1. 将五花肉切成大小适中的块状,放入开水中焯水,去除血水和腥味。捞出后,用清水冲洗干净备用。

    2. 将梅干菜用清水泡发,泡软后切成小段备用。

    3. 取一个炒锅,烧热后加入适量的食用油,油热后加入姜片煸炒出香味。

    4. 将焯水后的五花肉块放入炒锅中,煎至两面金黄。

    5. 加入适量料酒和生抽,煮一会儿,让肉块充分入味。

    6. 往炒锅中加入适量的开水,水量要稍微多一些,将梅干菜放入锅中,翻煮一会儿。

    7. 加入适量的白糖和盐,调味后,用小火炖煮40-50分钟,直到肉变得软烂。

    8. 加入适量的老抽和鸡精,翻炒均匀,让肉块上色。

    9. 装盘前,撒上葱花点缀即可。

    烧制好的梅干菜扣肉味道鲜美,肉质酥烂,梅干菜的咸香和五花肉的鲜美相互融合,十分美味。适量的梅干菜能增加口感和层次感。根据个人喜好,还可以加入适量的蒜末、干辣椒等调料提升口味。祝您烹饪成功,享受美食!

  • Cactus
    Cactus

    用料

    梅干菜200克

    五花肉500克

    姜三片

    大蒜两瓣

    红辣椒干适量

    干笋100克

    生抽适量

    老抽适量

    料酒少许

    冰糖五六粒

    盐适量

    油适量

    鸡精一勺

    八角一个

    桂皮一根

    做法

    1/16梅干菜和干笋要先泡两个小时左右!

    2/16五花肉冷水下锅,放八角,桂皮和两片姜一起煮,煮至可以用筷子轻松插进去,大约要煮三十多分钟!煮好,晾干水份!

    3/16把泡好的梅干菜和笋干剁碎,大蒜和姜也剁碎!

    4/16锅里放适量的油,把冰糖放入,慢慢熬化,变咖啡色!

    5/16把五花肉有皮的部分放入锅里,上色!

    6/16放入的生抽,老抽,料酒,煎至金黄!这时候要小心,油到处飞,别被烫了,我就被烫了!

    7/16炸好肉皮,盛起放凉,切块!锅里还剩下的汁和油,用来炒梅干菜和笋干!大蒜和姜也一起放入!

    8/16翻炒两分钟左右,放适量的盐和鸡精调味!

    9/16把切好的五花肉放入有点深度的碗里,皮朝下!

    10/16把炒好的梅干菜放入,用锅铲压平!

    11/16然后放去高压锅!

    12/16大火烧开,转中小火,炖四十分钟左右,差不多!

    13/16小心拿出来,用个比碗大的盘子,倒扣在碗口!

    14/16快速翻转过来!小心拿开碗!

    15/16一道美食出现在你面前!

  • 大胃瑛
    大胃瑛

    步骤 1先把五花肉整条洗净,锅里放入冷水再放入五花肉,最后放去腥料包,姜,料酒,香叶,盐少许,煮5分钟,翻面再煮五分钟捞出,过凉水沥干。步骤 2然后大盆里倒三勺老抽给五花肉整条均匀涂抹上色均匀,放蒸架上沥干多余老抽等待入色。步骤 3锅里放过适量油,上好色的五花肉肉皮朝下开中火炸制3分钟,等油温冷却下来,然后关火打开锅盖翻看下炸的如何了,如果炸的不够程度的话,继续开中火盖上锅盖,再炸2.3分钟。步骤 4梅干菜冷水泡个5-10分钟吧,然后清净沥干水分。锅里放油下姜片炒香倒入梅干菜,炒的差不多后放点鸡精和几滴芝麻油提香。步骤 5炸好的五花肉切片,把刚才用剩的老抽里加少许,白胡椒粉,白糖,盐,鸡精。然后把切好的肉片整块涂抹调好的酱料。

    首先把梅干菜用温水泡40分钟左右再用清水冲洗干净控水放在一边。把买来的五花肉切大一点方块清洗干净后控水,锅中倒入适量凉水把肉放入锅中葱姜料酒适量放入锅中,开锅后打掉浮沫再煮5分钟左右捞出控水,用牙签在肉皮上反复扎眼后用老抽生抽盐等适量在肉皮上用手抹以入味。锅中倒入适量油待油四~五成热时把五花肉皮向油面放入油锅中,待肉皮起小泡时捞出,加火把油加热大约180度左右把五花肉再次放入油锅内复炸大约

    30秒捞出,这时准备一个到二个碗,把方块肉切成1公分左右厚的片片皮朝下整齐的码放在碗里上面放上梅干菜,锅中烧水上气后把整理好的梅干菜肉碗放入锅中蒸50分左右,准备好盘子扣在碗上倒个个后把碗拿起,一盘香气入鼻的梅菜扣肉即现眼前了… 供参考,谢谢

    梅干菜,五花肉4斤。

    五花肉洗净切成方块,清水浸泡,梅干菜也同时浸泡。

    葱姜备用,花椒大料备用。

    五花肉凉水下锅,水没过五花肉稍多些,放花椒大料煮,水开放葱姜,撇去浮沫。

    转小火煮30-40分钟,筷子能扎透即可。

    用牙签在肉皮表面随意扎,准备老抽,老抽用刷子刷满肉皮表面。

    梅干菜洗净攥干水份稍微切碎,葱花姜末备用。

    切碎的梅干菜,葱姜末,刷满老抽的五花肉备用。锅温热倒油,转小火,五花肉肉皮朝下煎。小火煎个三五分钟。

    用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜,放少量酱油,少量盐,适量白糖。

    肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中,把炒过的梅干菜分别放入碗中压实,放入蒸锅中,水开转中火计时60分钟。

    梅干菜 50-80克

    葱 2段

    腐乳汁 2勺

    味极鲜酱油 1勺

    蚝油 1勺

    白酒 半勺

    白糖 半勺

    姜 3片

    小葱 1根

    油 适量

    老抽酱油 少量

    料酒 1勺

    淀粉 1小勺

    准备食材。精选带皮猪五花肉。

    2、葱白切段,姜切片备用。

    将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。

    4、待肉煮透后沥水捞出

    趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

    6、锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。

    煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。

    8、晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。

    将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。

    10、戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,

    将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。

    12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净

    将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时

    蒸好后的肉中会有一些汁水。

    16、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。

    在汤汁里加一小匙淀粉。

    18、小火煮开搅拌调成欠汁。

    用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状

    20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

    原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

    调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

    做法:

    1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

    2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

    3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

    4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

    5、另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

    6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

    7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料,以使铺上的肉块更上色。

    8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料,一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

    9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料,倒在最外层肉块和梅菜干上。

    10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上

    烧水煮肉

    锅中加入适量水烧开,倒入五花肉煮15分钟后捞出沥干水分。

    2/4

    抹上老抽

    锅中倒入适量菜籽油,抹上老抽上色,放入五花肉油炸。

    煎炸猪肉

    煎炸猪肉时,要不停的移动猪肉,炸至猪皮起泡,之后将其捞出。

    4/4

    猪肉切片

    五花肉切片,皮朝下盛入碗中,再撒上梅干菜250克,将肉扣在盘中即可。

  • 巴别
    巴别

    步骤/方式1

    准备好全部食材步骤/方式2

    梅干菜洗净,泡20分钟左右步骤/方式3

    锅烧热,不放油,五花肉皮朝下,煎2分钟步骤/方式4

    煎到猪皮有焦黄色步骤/方式5

    再加入葱、姜、料酒,五花肉冷水下锅,大火煮开后转中火煮半小时步骤/方式6

    煮好的五花肉捞出,趁热抹上生抽,再在表面摸一层盐,煮肉的水留着一会儿用步骤/方式7

    取个小锅,锅底放一层油(能沒过猪皮就够了),烧热,猪皮朝下,炸两分钟步骤/方式8

    炸过的五花肉放入之前煮肉的水里,浸泡10分钟步骤/方式9

    此时来炒梅干菜,梅干菜沥干水分,姜切丝步骤/方式10

    冷锅冷油,下姜丝和青花椒炒香步骤/方式11

    再加入一勺冰糖和梅干菜,炒到冰糖融化即可步骤/方式12

    捞出五花肉,切片步骤/方式13

    用生抽、老抽拌匀步骤/方式14

    肉皮朝下,均匀地码在碗里步骤/方式15

    再把炒好的梅干菜加在表面步骤/方式16

    表面蒙上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,蒸1个半小时左右出锅步骤/方式17

    出锅后倒扣在盘子里,取下蒸肉用的碗,就搞定啦

  • 周万松
    周万松

    主料:

    五花肉1块

    辅料:

    梅菜适量

    柱候酱适量

    海鲜酱适量

    步骤 :

    1· 先将煮好的烧肉切成5毫米的薄片,肉皮冲下整齐码放在碗中

    2· 烧肉抹上柱候酱和海鲜酱

    3· 把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面,要用手压实。

    4· 开水上锅,装好碗的烧肉放入帝伯朗不锈钢蒸锅的蒸屉上,锅内多加些水,蒸一个小时左右

    5· 蒸好之后打开一股浓浓的梅菜香味

    6· 从锅里取出来,在碗顶盖一个盘子,双手按住碗和盘子,迅速倒扣过来,把碗取下来就可以了。

    7· 一盘肉香软烂,肥而不腻的梅菜扣肉就做好了

    很多人觉得这道菜就是烧白,但是两种东西还是不一样的,烧白的切片比较厚,而且做法也大不相同,在口感上,它们也是相差很多的。我们就来看看,好吃的梅菜扣肉都应该怎么做吧!一道好吃的扣肉,一定是芽菜特别新鲜滋润的。做出来特别有嚼劲,肥肉吃起来也很嫩,吃好几块都不会腻。而想要做到这样的梅菜扣肉,步骤是很重要的。

    第一步:先把这种菜用冷水泡一下,然后洗干净,控控水之后再将其中的水分挤干,再将干梅菜放在锅里用火炒到彻底干透,而这个时候梅菜的香味也飘出来了。第二步:切一块五花肉,放在锅里煮,煮开之后再调成小火煮二十几分钟,想要口感更好,还可以在锅里面加一些姜和大蒜段。然后将煮好的五花肉捞出来,趁它没冷之前在上面洒一些老抽。第三步:准备一个砂锅,在砂锅里面倒上油,等油煎好之后再将五花肉放到锅里去,让五花肉在锅中均匀煎炸,等到肉炸焦之后,颜色呈现出黄灿灿的光泽,还有漂亮的纹路,这个时候肉里面的油脂也会被过滤出来,所以吃起来的时候也不会太有油腻的感觉。这一步也是可有可无的,只是让味道更好吃,如果你觉得麻烦可以跳过这一步。

    第四步:将炸好的肉块切成片状,放在碗里之后再加上喜欢的酱料,洒上一些生抽,还有耗油,都按照自己的要求来添加,还有一大勺白糖,大约十克的黄酒,还有盐巴,味精,花椒粉这些调味料,让他们搅拌均匀。

    第五步:拿出一个碗,将肉片均匀摆好。将之前炒过的梅菜干铺在肉上面,而之前用来拌肉的调料,就要多调一些,因为这个时候还要洒在梅菜干上面。第六步:准备出一个锅,在锅里倒一勺清水,放上蒸隔,将盛好的梅菜扣肉放在上面,盖上锅盖,蒸上个一个小时,这个时候梅菜扣肉就可以出炉了,一打开锅盖,你就能闻到扑鼻的肉香还有梅菜香了,然后准备一个盘子,将做好的这道菜倒上去,这样原本在底下的肉就会跑到上面去,所以在最开始砌肉的时候一定要摆的好看,然后再在上面撒上葱花,喜欢吃辣的朋友还可以在蒸梅菜干之前放上一些切好的小辣椒。好吃的一道家常肉菜就做而想要做出一顿味道鲜美的菜肴,中间的步骤是一定不能少的,只有做的细致,调味料调的好,才可以做出好吃的菜,所以想要吃美味的食物,过程是一定不能注水的,学了这一道菜的做法,是不是很想试一试呢?毕竟家常小炒大家都会做,但是像梅菜扣肉,做的好吃一定会让忍不住竖起大指姆。

  • 郑二木
    郑二木

    用料

    主料:

    五花肉400克

    梅干菜200克

    辅料:

    花椒半勺

    白沙糖18克

    白酒几滴

    郫县豆瓣酱半勺具体做法步骤

    步骤1.五花肉清理干净,放入冷水锅,加入生姜片和花椒,大火烧开后,焯6分钟。捞出,沥干水。

    步骤2.将适量红烧酱油倒入容器,把五花肉放入,把肉的各个表面抹上酱油,肉皮多抹几遍,放置10分钟。

    步骤3.冷锅放油,中火烧至8成热时,放入抹好酱油的五花肉,肉皮朝下,煎2分钟。

    步骤4.2分钟后,捞出,煎好表皮的五花肉放凉。将五花肉肉皮朝上,用切片刀,从肉皮开始切,切成6mm宽的肉片。

    步骤5.将红烧酱油,蚝油,生抽,料酒,白糖,郫县豆瓣酱混合搅拌匀,加入几滴白酒,做成酱料。

    步骤6.把酱料倒入盘子里,把五花肉放进去,不停翻动,使得每面都抹上酱料,用勺子把酱料浇在肉片缝隙里,让肉片两面都抹上酱料,放置20分钟。

    步骤7.把事先泡好(泡30-60分钟)的梅干菜洗净,沥干水份,切碎,放入油锅,加入生姜片和一点点盐,翻炒1分钟,备用。

    步骤8.把五花肉肉皮朝下摆好,上面用炒好的梅干菜覆盖好,放入蒸锅,大火烧开后转小火,蒸90分钟。

    步骤9.蒸好后,放置至不烫手,上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子,压紧,然后慢慢拿出,然后整个再翻过来,即可。

    食材:

    五花肉500g,梅菜适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

    做法

    梅菜扣肉

    1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

    2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

    3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

    4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

    5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

    6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

    7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。

    梅菜扣肉

    8在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

    9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。

    10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

    梅干菜扣肉的做法 :洗净梅干菜泡一夜。

    五花肉洗净,腌制十分钟 。把五花肉上面的水擦干净,然后放在油锅里煎至金黄 。

    切葱姜红椒备用 把葱姜辣椒爆香 加入盐,鸡精,料酒 ,梅干菜炒熟 ,小火收汁备用。

    把炸好的五花肉切片码在碗里,上面放上梅干菜 上锅蒸两小时 。

    倒扣在碗里即可 。

    家常梅菜扣肉做法有很多,如下:做法一、材料:梅干菜100克,老抽3勺,八角1个,白糖12克,姜3片,生抽5勺,蚝油1勺,五花肉500克,酒适量,盐适量

    做法:

    1、五花肉冷水放锅里,大火开后2分钟,翻面3分钟,锅里放八角,香叶一个,白芷一个酒,生姜。2、碗里倒老抽,把肉放进去,四面抹上老抽。3、牙签或者叉子在肉四周戳戳戳,再泡10分钟晾一下,记得中途翻面。4、肉皮朝下,放油锅炸,记得盖盖子。因为盖了盖子所以不好拍,大约炸2~3分钟,油没过肉皮量就好。把刚才老抽的碗里加半瓶啤酒,盐,糖,生抽,蚝油。把肉放进去泡30分钟。

    5、炸肉皮的锅直接不要倒油,泡好的梅干菜放进去抄,加一勺老抽,大约翻炒三分钟。6、肉取出切成薄片,码好,上面铺上梅干菜,把泡肉的酱汁倒一部分进去,蒸60分钟。7、蒸好后取一个盘子盖在上面翻面。出锅。

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