蒸排骨怎么蒸才能把排骨蒸嫩

187人浏览 2024-04-23 12:54:25

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  • 岸边漫步的青牛
    岸边漫步的青牛
    最佳回答

    蒸排骨首先需要准备好材料,例如排骨、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等。下面是蒸排骨的详细步骤:

    1. 准备排骨:将排骨洗净,切成适合蒸的小块。可以根据个人口味选择带肉的排骨或是瘦肉多的排骨。

    2. 腌制排骨:将排骨放入一个容器中,加入一些料酒、盐和胡椒粉进行腌制。腌制时间可根据个人喜好,一般15-30分钟即可。

    3. 姜葱蒜处理:将姜切成片状,葱切成段状,蒜切成末备用。

    4. 蒸锅准备:将蒸锅加入适量的水,在水中加入姜片、葱段和蒜末,烧开。

    5. 排骨蒸制:将腌制好的排骨整齐地码放在蒸架上,将蒸架放入蒸锅中,盖上锅盖。调至中小火,蒸制15-20分钟,时间取决于排骨块的大小和个人口感,确保排骨完全熟透。

    6. 调味:蒸制好的排骨取出,撒上一些葱花和蒜末,再加适量的盐和胡椒粉调味。可以根据个人口味加入其他调料,如酱油、糖或其他香料。

    7. 上桌享用:将蒸好的排骨装盘,可以作为主菜或搭配米饭一同享用。

    通过以上步骤,排骨在蒸制过程中可以充分吸收葱姜蒜的香味,蒸制时间不宜过长以保持肉质嫩滑,调味则根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉。这样烹饪出的蒸排骨会比较嫩滑可口,希望能对您有所帮助。

  • 两个菠萝油
    两个菠萝油

    有小孩的家庭,相信平常会多选择吃排骨吧?因为其能促进孩子的骨骼生长,促进发育,而排骨的吃法也很多,炒、蒸、炖都行,还可随意搭配食材,这便让人可以更多享受排骨的美味,这次分享给大家的是蒸排骨的做法,用豆豉蒸或者是米粉蒸都行,在蒸排骨的时候有人焯水有人直接蒸,而大厨则告诉我,想要保证排骨的肉嫩汁多且鲜香,便需要用上1招小技巧,这样的排骨才更好吃,我每次用这个方法蒸的排骨也特别好吃,所以这个方子很实用,下面我便也分享给大家。豆豉蒸排骨的做法:

    备用食材:排骨500克,豆豉20克,辣椒少许,胡椒粉少许,蒜蓉少许;制作过程:第一步,排骨剁成块,放入在清水中,浸泡半个小时,让排骨中的血水泡出,用清水冲洗下,控水,放入差不多20克的菜籽油拌均匀;第二步,大蒜剥皮切成蒜蓉,可以适当多一点,蒜香味浓郁好吃,豆豉少许稍微剁一下,辣椒切成丁,当然了吃不了辣也可以不用放;第三步,将豆豉、蒜蓉和辣椒一同放入拌上油的排骨中,加上点胡椒粉和酱油,混合搅拌均匀,将排骨放入冰箱中腌制半个小时,让其入味;第四步,在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入腌制好的排骨开始蒸,同时准备2根葱,切成葱花,待将排骨蒸了差不多三十多分钟的时间,蒸熟后;第五步,关火,将蒸好的排骨盛出来,撒上点葱花做点缀,就可以上桌了。

    豆豉蒸排骨,一道特别简单家常的菜,对于新手来说,要做这道菜也很简单,不用什么技巧,就能轻松搞定,当然了排骨的腌制还是很重要的,将其腌排骨才能更加入味好吃,豆豉、蒜蓉和辣椒,这几样的搭配,让排骨的口感特别好,排骨别总是炖着吃了,学会这道豆豉蒸排骨的做法,以后想吃就能随手做,这简单好做更好吃的蒸排骨,相信你也能一次就做成功,不担心会出错,让家人都可以充分享受到其中的美味。烹饪小技巧:

    1、蒸排骨,有人焯水有人直接蒸,大厨教我1招,便是将排骨放入在清水中浸泡,经过浸泡可以让排骨中的血水逼出,这样可以避免出现焯水让排骨的肉质容易发柴的情况,这样处理的排骨不用焯水就可以;

    2、排骨先拌上一层食用油,可以锁住其中的水分,让排骨的肉质能保证嫩滑多汁的口感,豆豉、蒜蓉和辣椒的用量完全都可以按照个人的喜好来搭配,豆豉可以剁一下也可以不用剁,无关紧要,因为豆豉和酱油都是咸的,所以我没有另外放盐,你可以根据个人的口味来做;

    3、腌制排骨的时候可以放入冰箱中,30分钟的时间就能让其变得特别入味好吃,蒸排骨可以根据排骨的大小来决定时间,我一般用半个小时以上的时间,这样的排骨很好吃。

  • 在北溪
    在北溪

    所需食材

    排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片

    制作方法

    1、将排骨泡一会然后用温水洗干净,控去多余的水分;

    2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟;

    3、放入干淀粉用手抓匀,太干的话,往上面淋少许水,让淀粉糊浓一些;

    4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了;

    5、锅里油烧热,用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡,然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中,中火将排骨炸制金黄捞出控油;

    6、取一个大碗将炸好的排骨放入;

    7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上;

    8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中,喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱,豆豉酱;

    9、放入蒸锅中大火开锅后,改中小火蒸1小时左右,知道排骨酥烂,可以用筷子扎一下,很轻松的就扎进去就好了;

    10、蒸好后取出来,倒扣到盘子里就可以了,如果倒扣做不好,会将汤汁洒掉,可以先将盘子扣在碗上,将碗里的汤汁滗出去,再将排骨倒扣到盘子里,然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可。

    关于炸过的排骨,暖馋馋想给你推荐自己喜欢的两道菜!祝你吃得开心哦!

    第一道:酸甜小排骨

    酸甜小排骨用料:新鲜小肋排,葱姜,盐,糖,料酒,花椒,醋,鲜汤

    酸甜小排骨做法:

    1.猪小肋排斩成小段,倒入沸水中焯透,去除肉里的血污和杂质。看到锅里很多脏的浮沫飘起来的时候,捞出小肋排用清水洗干净备用。

    2.小肋排放在盆里,加入葱片,姜片,花椒,料酒,盐抓匀,入一下基本味道,而且有去腥增香的作用。

    3.往腌制好的肋排里加入一碗鲜汤,可以是鸡汤,如果手头没有,可以调制一碗,今天我用的是锅中加一点开水,加入一点瑶柱鲍鱼汁,一沸腾马上关火。这一碗鲜汤味道也很棒!拌匀后装盘放入蒸锅,注意盘子上面要盖好另一个盘子,应该是达到鲜香味不流失的效果。盖上锅盖蒸30分钟!

    4.蒸好后的小肋排夹出来,其他料倒掉,汤汁留下。现在其实已经很香了,意志不坚强的吃货,比如我,此时会吃掉一部分作品,当发现的时候,剩下进入下个步骤的肋排已经不多了!所以提醒各位吃友,第一步骤的时候请多蒸点,因为经过几个步骤之后,最后酸甜小排骨端上来,真的没有几块了!

    5.锅中倒油,油大概七成热的时候倒入蒸好的小肋排,炸到表皮变黄变酥了,就捞起来沥干油分备用!可是此时我又没有忍住,撒椒盐吃了几块!哇!真的不能再吃了,不然最后酸甜小排骨摆盘就摆出了两三块,那多尴尬你说说!

    6.锅中留点油,加入白糖,慢慢融化炒个糖色,加入鲜汤,倒入排骨收汁,当汤汁快收尽了时,烹入醋,烹一下起锅装盘!酸甜小排骨今天的制作非常成功,好吃极了! 排骨外脆里嫩,香嫩可口,前面加料和鲜汤蒸制已经让它味道浓郁,经过炸让口感更脆香!最后糖醋汁一收一裹,味道又多了一种复合感,吃在嘴里很有层次!

    第二道 仙芋儿排骨

    仙芋儿排骨用料:新鲜小肋排,芋头,葱姜,料酒,盐,鸡蛋,白胡椒粉,淀粉,枸杞

    仙芋儿排骨做法:

    1.肋排洗干净焯水,把排骨里的血污和杂质清出来!看到水面上漂了一些浮沫的时候,排骨捞出来清水冲洗干净放进玻璃碗里,加上葱片,姜片,盐,白胡椒粉,鸡精腌渍。我们用蛋清和淀粉调制一个糊,蛋清和淀粉的量是1:2

    2.腌渍好的排骨倒进调好的淀粉糊里,让糊均匀的裹在每一块排骨上。锅热了倒进花生油,油热后放入挂好糊的排骨,炸至淡黄色捞出。等油温再次升高,排骨第二次倒进油里炸一下,这时候表皮便成了金黄色,香味也出来了。捞出排骨沥干油分备用!

    3.芋头洗干净去皮,切成大块。一碗鸡汤,或者调制一碗鲜汤,我用超市里买的瑶柱鲍鱼汁加清水调的,很方便,味道也不错!芋头块铺在盘底,排骨摆在上面,倒入鲜汤!撒几粒枸杞子上锅蒸!菜品上面再盖个盘子,把鲜味封在里面,这样菜品味道更浓郁,原料更软烂入味!上面再盖上锅盖蒸20分钟!

    出菜啦!啦啦啦啦,色香味都是我超喜欢的类型啊!

    排骨香嫩可口,经过腌制,炸制和蒸制的过程味道浓郁超级棒!味道的复合感,吃在嘴里很有层次!芋头经过蒸制,充分吸入肉香以及汤料里的鲜味,又没有丢失本来香糯的芋头香味。这个汤汁更棒,喝一小口品一品,赞!

  • 梅花
    梅花

    答:蒸排骨选前排好。选前排的原因如下:

    前排骨靠近猪的前腿,猪的前腿活动多,前排骨相对中后排骨也活动多些,且前排有稍些肥肉,让排骨更加嫩滑,吃起来口感更好。

    前排骨骨头是扁的,且中间有软骨,骨质较软。中后排骨头是圆的,骨质较硬,瘦肉多如果手艺稍差,蒸出来的排骨肉有些柴。

    故,蒸排骨选前排好。

    前排好

    前排是靠近猪脖子和前腿附近的4根排骨,脆骨比较多,骨头是扁的,分别有软边前排和硬边前排,软边前排的软骨比较多,也比较大。前排比中排、后排也要短。

    前排肉的颜色要比中排、后排要红润、细腻,因为活动多,所以嫩肉嫩鲜滑、肥瘦相间,肉质摸上去是软软的。

    卖肉的告诉我前排有一层油膜,肉香嫩滑,前排第二、第三条最嫩滑,怎么蒸都不会老。

    如果你喜欢吃蒸排骨,或者给小孩子吃,首选前排排骨,会更加的美味。

    蒸排骨选中排。因为中排的肉蒸熟后嫩,好吃

    蒸排骨选前排比较好吃,因为前排比较嫩滑

    如果吃排骨最好是前排,前排肉质嫩,而且好炖,还有很多脆骨,很好吃的。肉类最好是选择前腿肉,前腿肉嫩,可以给宝宝吃,如果做汤可以选择里脊肉,肉质嫩好。希望我的建议能帮到你。。。

  • 醋胯敢岛届勿潦
    醋胯敢岛届勿潦

    排骨香肠蒸25-30分钟能熟,因为如果蒸的时间过短,会导致里面的肉没有熟透,吃后会导致肠胃消化不良;蒸25-30分钟可使肉质鲜美,而且爽口弹牙。排骨香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将排骨切块,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

  • 圆滚滚的豆沙包
    圆滚滚的豆沙包

    蒸排骨要40分钟左右。不过具体要视情况而定。

    蒸牛排骨的用料:牛排骨 600克料酒 2勺豆辫酱或香辣椒 2小勺生姜 8片生抽老抽 各1勺桂皮 2块泡椒 6个剁碎。做法:菜市场挑选上好的新鲜牛排骨,砍成一块一块后清洗干净。牛排骨放蒸碗,加纯净水,盐和所备食材全部加入,放进电高压锅里蒸,调至牛肉档即可。大约40分钟后,美味的鲜牛排骨就完成了。不信,大家可以试试,真的很好吃耶!剩下的汤还可以下点面条进去,味道也是美极了的。

    蒸排骨要40分钟左右。不过具体要视情况而定,不同的做法、不同的蒸锅、不同火力、排骨大小形状的不同,所用时间都有出入。可以在20分钟左右的时候用筷子插一下,以完全穿透或者品尝通过为准。

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