炒腊肉需要去皮吗

123人浏览 2024-04-14 13:15:19

6个回答

  • 邱小白
    邱小白
    最佳回答

    炒腊肉是否需要去皮,主要取决于个人口味和菜品需求。以下是一些相关的情况和建议:

    1. 一般情况下,腊肉的皮具有较强的咸味和口感,部分人可能不喜欢吃。如果您偏好去除腊肉的咸脆皮,可以用刀或剪刀小心地去掉腊肉表面的皮层。

    2. 炒腊肉时,有些人认为保留腊肉皮能够增加风味和口感。腊肉皮的脂肪在加热过程中往往会融化,并使菜品更加香味浓郁。此时,可以将腊肉直接切片或切丁,与其他配料一同翻炒。

    3. 如果您准备用腊肉烹饪汤类或煮菜,并考虑到口感和咸度平衡,可以考虑去掉部分腊肉皮。这样可以减少菜品的咸味,而保留一部分腊肉皮可以增加香味。

    是否去除腊肉的皮层取决于个人喜好和菜品需求。建议可以根据自己的口味和具体情况来决定是否去皮。

  • 是我想太多
    是我想太多

    有一部分人是腊肉蒸了就直接煮菜肴了,而另一部分人地先煮了腊肉再蒸腊肉,对于后面腊肉煮了蒸很多嫌弃麻烦,觉得这样会影响腊肉的口感,味道,这是真的吗?其实后面这样做法才是吃腊肉的真确操作,因为肉制品的脂肪含量一直很高,虽然腊肉经过熏制,脂肪含量还是高得很,100克腊肉中脂肪含量高达50%,腊肉为了好吃能长时间保存,腊肉中的钠元素含量较高。所以腊肉的处理很重要!先煮了腊肉再蒸腊肉不但不会影响腊肉的口感味道,还能让腊肉风味更佳哦!腊肉先用水煮,然后再蒸,这样吃起来比较滋润。将腊肉煮过,可以让水分缓慢地渗入到肉中,这样可以让熏烤过的腊肉变的润泽起来,另一方面还可以去除腊肉中多余的盐分。而且煮腊肉最好用温火炖煮半小时左右,饱和脂肪会下降30%-50%,这样吃起腊肉才不油不腻哦!腊肉的清洗步骤也很重要,用淘米水加点热水,洗去腊肉表面那层油污,这样油脂和香气能充分散出来,颜色更好看,之后吃起来口感也会更好。腊肉放入锅里煮蒸同样要注意,腊肉肉皮朝下,煮蒸的时候肉皮一定要在下边泡在水里,这样煮蒸出来的腊肉肉皮刚好熟透,有嚼劲儿。腊肉蒸熟后自然晾凉,凉透的腊肉才能切成型,冷藏可以是腊肉更紧实,不易切散。大家烹调腊肉时,最好选择先直接放在水里煮然后隔水蒸是最为健康的最美味的。还有因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

  • 秋姬儿
    秋姬儿

    腊肉煮15-30分钟即可。

    吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了仍然会增加患胃癌等的风险。

    如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,吃起来也更安全。另外一定要用冷水下锅煮,这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。吃不完的腊肉保存方法:

    一、冷冻保存

    把腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

    二、悬挂保存

    如果当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。

    这种保存腊肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

    三、埋土保存

    把腊肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最好是多裹上几层塑料薄膜,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长久3年之久,而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行,当地人称之为香肉。

  • 冥语.国
    冥语.国

    肯定要洗的,因为表面附着着盐,可能还有一些灰尘,清洗的作用是更卫生。腊肉的制作方法

    第一步,将买来的猪肉洗干净,抹上盐和辣料放上七八天或十来天;

    第二步,把腌过的猪肉洗干净,放到太阳底下晾干;

    第三步也是最关键的一步,就是挑一个空旷的地方,把这些半成品挂在柴火上方,用小火慢慢烟熏,直到猪肉看上去有点黄就可以了。

    而制作好的腊肉,最长可吃上一年。拓展资料

    花菜炒腊肉一、用料

    1、主料:腊肉200克、菜花250克

    2、辅料:蒜苗1根、生姜1小块、大蒜2瓣、小米椒5个、豆豉辣酱1大匙、白糖1小匙、鸡精少许

    盐适量、食用油适量

    二、做法

    1、准备好各种原料;花菜掰成小朵,放入淡盐水中浸泡约15分钟,洗净捞出沥干待用;腊肉洗净,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转中火煮约20分钟2、煮好的腊肉捞出晾凉,切成薄片;蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈;热锅放油,下入小米椒、生姜、大蒜,炒出香味3、下入腊肉,炒至腊肉开始出油时将其舀出待用;锅内余油,下入花菜,快速炒至花菜变色,再放入适量的盐炒匀4、下入之前炒好的腊肉,炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精,最后放入蒜苗快速炒匀即可

  • 希琳
    希琳

    炒腊肉怎样炒最好吃:1、腊肉切片,蒜子切粒,蒜苗和干红辣椒、尖椒切段,把蒜子和干红辣椒爆香,加入腊肉干煸至出油,加入小尖椒和蒜苗,出锅啦,味道浓郁,腊肉煎干后咸鲜味比较明显喜欢萝卜干的可以将萝卜干洗净泡水去掉咸味后切段加入一起炒(不喜欢的可以不用)。2、大葱炒腊肉:将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切成薄片;大葱洗净先切成段,再切成粗丝,大蒜去皮切片;干辣椒洗净去籽剪成丝,净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入大蒜、干辣椒,炒匀。下入大葱,翻炒约2分钟后即可出锅。3、先放一些红薯粉在盆里打入两个鸡蛋放一些清水,用手挼均匀,放在锅里烙成一张张饼。再把红薯饼切成适当的大小,切好之后备用,热锅中加入植物油,待油锅烧好之后,放入事先切好的腊肉以及饼,成热翻炒即可。

    炒腊肉。炒腊肉应该注意什么1、第一步清洗腊肉。大家应该要注意,在炒腊肉之前一定要清洗腊肉才可以,要是没有清洗腊肉的话,腊肉会非常不卫生,吃进肚子里面对身体健康还是不太好的,毕竟腊肉是经过熏制做成的,在腊肉的表面会有很多的灰尘有很多的脏东西,需要用清水清洗干净,要多清洗几遍。2、第二步蒸腊肉。腊肉清洗了以后还应该要把腊肉放进锅里面蒸一下,之所以要把腊肉放进锅里面蒸一下,主要就是为了让腊肉的口感更好,有很多人可能都忽略了这个步骤,炒菜的腊肉就会很硬,也特别柴,大家在蒸腊肉时可以直接把清洗好的腊肉放在碗里面,加入一些料酒、清水葱段和生姜片,放在蒸锅里面蒸,大概蒸四十分钟左右的时间,腊肉蒸好了以后等待放凉,再把腊肉切成片就可以开炒了。3、现在知道在炒腊肉的时候一定要加上哪个步骤了吗?炒腊肉之前最好能够把腊肉放进蒸锅里面蒸一下,因为腊肉经过风干以后口感特别硬,而且肉质也是比较干的,直接就下锅炒确实会让口感不怎么好吃。要是大家觉得上锅蒸腊肉比较麻烦,那么大家在炒腊肉之前也可以直接把腊肉放在热水里面煮一下,把腊肉放在热水里面煮,不仅仅是可以让腊肉的口感变得更加松软,更加好吃,让炒出来的腊肉更美味,也可以更好的清除掉腊肉的一些杂质,清除掉腊肉表面的脏东西,让人吃得更加放心一些。

  • 咸小鱼
    咸小鱼

    腊肉的食用方法1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全。

    2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,亚硝酸盐也难以充分渗出。

    3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。

    4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

    一,腊肉炒粉条材料:腊肉1块,红薯粉条1把,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量,花椒少许,干辣椒少许。

    做法:

    1、腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用!

    2、起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水焖一下!

    3、带水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。

    二,青蒜炒腊肉材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。

    做法:

    1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。

    2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。

    3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。

    4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

    5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。

    6、将青蒜翻炒均匀即可。

    三,腊肉炒三鲜材料:胡萝卜,陕南腊肉,芹菜,木耳。

    做法:

    1、所有材料切片。

    2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起。

    3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

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