炒青菜一般放什么调料

63人浏览 2024-04-18 15:55:30

6个回答

  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看
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    炒青菜的调料根据个人口味可以有很多选择,下面是一些常用的调料:

    1. 耗油:耗油是炒菜的基础调料,一般用生抽或酱油。可以根据个人口味适量添加。

    2. 盐:盐是调节菜的味道的重要调料,可以根据口味适量添加。

    3. 味精:味精可以提升菜的鲜味,但使用量要适量。

    4. 鸡精:鸡精也可以增加菜的鲜味,但使用量要适量。

    5. 蚝油:蚝油可以为菜增添一种特有的香味,可以根据个人口味适量添加。

    6. 胡椒粉:胡椒粉可以增加菜的香味和辣味,可以根据个人口味适量添加。

    7. 料酒:料酒可以去腥增香,可以根据个人口味适量添加。

    8. 蒜蓉:蒜蓉是常用的调料之一,可以提升菜的香味,可以根据个人口味适量添加。

    9. 姜蒜末:姜蒜末可以提升菜的味道,增加香味,可以根据个人口味适量添加。

    10. 鸡精或鸡粉:用鸡精或鸡粉可以增加菜的鲜味,可以根据个人口味适量添加。

    根据个人口味还可以添加其他调料,如辣椒粉、花椒粉、孜然粉等,来增加菜的特色和口感。

  • 南征北战
    南征北战

    炒青菜也是一门学问;炒锅加热倒入猪油三两,始起微烟时放入几颗拍好的蒜米,依次倒入菜花,料酒,盐,翻锅一次再放鸡精,白糖,再翻一次锅,让汁入味,两分钟内再翻二、三次勾点生粉汁翻锅淋明生油即可入碟!【成菜特点;色泽油绿、口感脆甜!】

    蒜蓉或炝炒,后者辣椒段,前者蒜蓉…

    料酒是荤腥菜去味的功效,青菜没必要放,

    青菜基本上就放盐就可以了,想鲜一些可以放鸡精味精

    这些调料没有固定的比例,都是适量根据个人口味和菜量多少决定…多做几次,慢慢就掌握了

    火要旺,当开始到入植物油,然后放进姜末,蒜末,干辣椒若干个,放入食材,放盐,然后放味精一点点大火翻炒,淋上几滴麻油。最后起锅。

    炒小菜尽量不放调料,保证原汁原味和营养。

    放盐的话要在出锅前才放少许,避免破坏营养。炒菜顺序为:放食用油,油热了以后放蔬菜,用大火爆炒,出锅前放盐。用大火是为了缩短炒菜时间,尽量减少营养流失

    配料的话,可以放点大蒜(切片或切粒)或者姜末或者麻油。如果做醋溜蔬菜就再放食醋。别的调料就不用放了

  • 苏依依
    苏依依

    问题一:做菜一般都需要什么调料 油、盐、酱油、白醋、陈醋,糖、味精、鸡精,生抽、老抽、香油,芝麻油,葱,姜,蒜,孑然,耗油、白胡椒、黑胡椒,番茄酱,花椒,辣椒,辣椒油,桂皮,香叶做粤菜一般要用到蜜汁,自己弄不方便,建议买现成的。 做川菜,湘菜肯定要用到豆瓣酱啦,其实我也经常用老干妈当调料,味道不错。 问题二:炒菜必用的调料有哪些? 2、酱油――北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高。3、面酱――有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝),这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。4、白糖――分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖,拔丝类菜用得更多。 5、醋――包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。6、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色。7、干辣椒――原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味。8、辣椒油――市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。9、豆瓣酱――也是辣味调料,四川郸县豆瓣最好,鱼香类等川菜必用。 10、胡椒――有颗粒的和粉状的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣汤更是必用。11、芥末――拌凉菜时多用。现在有芥末油出售.用起来更方便。12、花椒――有粒状和花椒面两种,用途广泛。13、大料――即八角,用途广泛。14、桂皮――即肉桂,煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成,使用方便,多种菜肴可用。16、咖喱粉――也是多种香料研成,做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。17、味精――中餐菜肴必不可少,提鲜作用大。18、香油――又称麻油,炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜最后淋火鸡油,家庭可免)。 19、蛇油――广东等地特产,近年北方也流行,可制蚝油牛肉等。20、腐乳――做素菜时多用。21、芝麻酱――拌凉菜用。22、料酒――又称黄酒、绍兴酒,用处甚广,必不可少。23、奶粉――易保存,需要用牛奶的菜,可加水调和使用。 问题三:炒菜常用的调味料有哪些?都有些什么作用? 家庭常用调味料香油、盐、酱油(生抽老抽)、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮(肉桂)、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱(块、粉)1、食盐――有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的。 2、酱油――北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高。 3、面酱――有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝),这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。 4、白糖――分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖,拔丝类菜用得更多。 5、醋――包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。 6、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色。 7、干辣椒――原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味。 8、辣椒油――市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。 9、豆瓣酱――也是辣味调料,四川郸县豆瓣最好,鱼香类等川菜必用。 10、胡椒――有颗粒的和粉状的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣汤更是必用。 11、芥末――拌凉菜时多用。现在有芥末油出售.用起来更方便。 12、花椒――有粒状和花椒面两种,用途广泛。 13、大料――即八角,用途广泛。 14、桂皮――即肉桂,煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成,使用方便,多种菜肴可用。 16、咖喱粉――也是多种香料研成,做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 17、味精――中餐菜肴必不可少,提鲜作用大。 18、香油――又称麻油,炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜最后淋火鸡油,家庭可免)。 19、蛇油――广东等地特产,近年北方也流行,可制蚝油牛肉等。 20、腐乳――做素菜时多用。 21、芝麻酱――拌凉菜用。 22、料酒――又称黄酒、绍兴酒,用处甚广,必不可少。 23、奶粉――易保存,需要用牛奶的菜,可加水调和使用。烹调中还需使用油脂和淀粉. 问题四:家里炒菜一般要用到什么配料? 什么都能缺,就是不能少两样调味料: 一是“盐” ,百味之王;二是:“油” 其他的配料就看做什么菜,就需要什么配料。原则上,调料种类多就越容易发挥,但得看须要做什么菜色而定。中式菜肴里通常基本须要具备: 调料:酱油;鸡精(或白糖) 配料:葱、姜、蒜、以及辣椒等。 以上说的是最最基本的必备材料。因为你的提问有点太笼统,估计是没有下厨做过饭菜的经验,但做饭菜的学问大得去了,这个非得须要时间慢慢来积累不可,只要你有心想学的话,逐步从经验中学习和改进,不久你就一定能做出可口的菜肴了。o(∩_∩)o... 问题五:做菜必备调料都有哪些 盐,味精,鸡精,酱油,料酒,淀粉,生姜大蒜葱苗,砂糖,这是厨房做菜必备的调料 问题六:炒菜放些什么调味料比较好吃? 你可以用高汤、蚝油等来调味 补充: 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:* 锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;* 入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;* 把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;* 炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧与诀窍有:* 要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮;* 有些材料要略炒过后,再加水煮熟;* 煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领:* 材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;* 材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;* 应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;* 煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。炸的功夫要有下列技巧:* 材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;* 材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;* 炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀;* 炸的油温要保持160度――190度之间,才易炸得酥脆。蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:* 先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;* 在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;* 蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中;* 蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。炖汤比较费时,也要有技巧:* 肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟;* 材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混;* 最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。 问题七:做菜用的基本调料有哪些? 1.花椒的作用和使用方法: 花椒是我国传统调味料之一 功效还满多的 但是性温 可能易上火 用花椒的时候 如果想味道更重 可以先用食用油把花椒炸一遍 然后用炸过的花椒油来料理食物 还有一种是把花椒压碎 然后料理食物 花椒是 *** 性食物 孕妇可能不宜吃太多 功能主治 温中止痛,杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症;外治湿疹瘙痒。 2.料酒的作用和使用方法: 料酒有很多种 包括黄酒、汾酒等 它可以去除鱼肉和肉类的腥味 我煮菜的时候就很喜欢放料酒 连白煮菜心都会放点 觉得很香 不过这也是个人喜好拉~哈哈 料酒可以在奄制肉类的时候放 加上少许淀粉和酱油 生油 更能发挥肉类的鲜美 或者在煮食物到最后快上碟的时候放一点料酒调味 会散发出诱人的味道喔~ 3花椒和花椒面的区别 花椒面就是花椒粉 真花椒面外观棕褐色,颗粒状、具有花椒面固有的香 味;品尝有花椒味,舌尖有麻感。掺伪花椒面多系用少量花 椒面掺入多量麸皮,玉米面等,外观呈土黄色,粉末状,时 有霉变,结块,花椒味很淡、口尝舌尖微麻并有苦味。 至于花椒嘛 就是花椒咯 4. 糖:甜的 在做菜的时候放的糖 通常是缓和菜、点的 *** 味 使用的是白糖 盐:咸的 (=_=我很无语) 可以说在做中国料理的时候 这个调味料是最不可少的 它能使肉类鲜味便成倍增长 还可以 *** 人的味觉等等 鸡精:是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 具有鸡香味 鲜味比味精突出 5. 你要做川菜用的配料自然是五花八门,基本上配料是极少不相容的,放得不恰当最多是味道 难吃而且怪而已 禁忌就是要看清楚使用日期 哈哈 味道 *** 的东西 孕妇及胎、婴、幼儿最好少吃 清单的饮食是养生之道 推荐你一些川菜会经常使用到的配料咯 葱 蒜 姜 干辣椒 花椒 醋 盐 淀粉 酱油 香油 料酒 豆瓣酱等 至于详细的 你也可以去上网看川菜的烹饪指南 里面有很多做法 配料只是用来辅助主料的调味料 有一定的营养 但是价值不高就是了 好~有一个资料 也是百度知道上的 炒菜时各种调料下锅的时间 花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的,一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的,料酒是做荤菜一定要放的,一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的,因为它们容易挥发,过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同,煮汤(比如说鸡汤、肉汤)不能先放盐,炖肉什么的也不能,先放盐肉不容易烂,一般的炒菜可以先放盐,但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐,因为先放了盐叶子会很快变软烂,吃起来味道就打折扣了。 放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。 放盐 炒菜至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。 放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70~90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;相反在高温时加用,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。 放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。 放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒,使酒蒸发而除去食物中的腥气。...>> 问题八:炒菜的时候一般用什么调料? 我一般不用十三香,因为味道太重,味道杂乱,实际上家中炖肉准备些大料,花椒粉也都不错,只要放足姜蒜葱叶可以起到去腥的作用。做肉的时候偶尔放些五香粉就足以了,但是我基本也都不用。我炒青菜会视情况决定放花椒粉还是只放蒜或者都不放。而实际上炒青菜,如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦。炒土豆丝,我喜欢糯的,我会填点酱油,很有味。看个人口味了。例如蚝油生菜,就什么调耽都不用放除了耗油与油。我认为平时家里备着点花椒粉应该也足够了,炖肉的时候放点大料 问题九:烧菜常用到的调料有哪些 你好!! 如果是家常用的话,那么不外乎这些: 食油、盐、味精、酱油、料酒(即黄酒,夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、淀粉、麻油、八角等,香葱不能久放,只能用时再买。各人还有自己的爱好,如辣椒、蒜、花椒等。各地方口味不同,用的调料也不完全一样。 补充一点,由于我国各地的饮食习惯,菜式的风味, 人们口感的不同,调料方面会有较大的差异。 个别地区,在烹调方面非常注重十三香的使用: 十三香包括: 肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。 谢谢!!

  • 绝代风华
    绝代风华

    一、做菜必须用到的调料就是盐。咸味为“百味之王”,而这种味道正来自于最家常的调味品——食盐。食盐是人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料,几乎每一道菜肴都不能少了它。二、其它经常用到的调料有味精、鸡精、糖、酱油、耗油、醋、花椒、八角等。三、醋的味道酸而香,能去腥解腻,增加菜肴的鲜味和香味。酱油主要由大豆、小麦等酿制而成的,其成分除食盐外,还有多种氨基酸、糖类等,味道以咸味为主,亦有鲜味和香味。

    拓展资料

    1.炒菜,盐是一定不能少的,可以说是没有任何一样事物能少得了盐的,而如何放盐很多人也知道,炒菜时盐要晚放,特别是炒青菜一些脆嫩的食材,盐放早会影响食材的脆嫩度,过早的放,那盐渗透就越深沉,那么大家就会发现,菜越炒越蔫儿。

    2.炒菜放糖,其实不是某一个地方的习俗,而是很多美食烹饪必须需要的,它提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味等,另外还能帮助食材的色泽,比如日常常见的一些美食,红烧肉、比如糖醋排骨糖醋鱼之类的。

    3.酱油炒菜能提亮提香,而且酱油不要觉得黑就不好,其实它也含有很多营养成分,比如氨基酸,酱油一般建议后放,这样能最大程度把酱油中的营养物质保留。

    4.醋的酸味不仅能提高食欲,还能去腥除膻等,放醋一般有两个最好的时间,比如炒一些蔬菜,一些比较脆嫩的食材,比如豆芽等,放醋就要抢先,在食材下锅的时候就马上放醋,这样能最大程度保证食材的营养物质,也能帮助软化蔬菜中的纤维。

  • 刘晓
    刘晓

    主料:青菜200g

    辅料:油适量、盐适量、大蒜适量、开水适量

    步骤一:准备食材。步骤二:大蒜切片。步骤三:青菜洗净切段。步骤四:起油锅煸香大蒜。步骤五:放入青菜煸炒,稍放点开水。步骤六:等青菜发软时放盐,翻炒一会即可。步骤七:盛出即可上桌享用。

  • 星沫
    星沫

    新鲜水灵的绿叶蔬菜下锅一炒,趁着菜叶还鲜嫩的时候迅速起锅,这个时候的青菜就是口感最好的。当然除了口感,调味也是重要的一环,炒青菜放什么调料好吃?简单几招,再也不用为油盐酱醋的搭配发愁!炒青菜放什么调料好吃1. 蚝油如果是想要吃到鲜嫩的青菜本味,蚝油可以说是最好的选择。它既不会太咸,更不会太辣,但是会最大限度地提升炒青菜的鲜味,同时带上一点点类似勾芡的质感,还可以增加青菜的卖相,炒出来的青菜鲜香爽口又很下饭。炒青菜过程中放蚝油,既不能太早也不能太晚。太早了蚝油被锅内温度炒干,失去了滋润感,太晚了又融不进菜色的味道中去。大概在锅内炒青菜炒到七成熟的时候,放入适量蚝油,这个时机是最合适的。蚝油是不能够和鸡精、味精、糖、酱油等调料同时使用的,互相会串味,反而得不出最好的效果。简单地说,用蚝油炒青菜的时候,除了炒菜用的油之外,调味部分只用蚝油和食盐就足够了。2. 豆豉鲮鱼这是个非常适合懒人的做法。如果使用常规的调料,对不够手熟的人来说,难免会担心会不会太咸太淡,但豆豉鲮鱼这个调料实际上是调配好的成品,只要从豆豉鲮鱼罐头里挖一勺炒进菜里就OK了。不用担心咸淡口味是不是合适,这一勺下去咸淡、鲜味,甚至鱼肉的香气都有了。类似的思路是使用“川菜灵魂”豆瓣酱,也是挖一勺进去就解决一切问题。不过豆瓣酱往往自带辣味,不如豆豉鲮鱼那样所有人都能接受。3. 辣椒这是川菜系炒青菜的标准操作,用干辣椒随着猪油下锅,就已经奠定了这一盘菜的基本味。事实证明,用干辣椒加猪油炒菜虽然是个简单粗暴的方法,但由于辣椒的味道足够强烈提味,几乎能降服所有的蔬菜。绿叶类蔬菜当然可以用这种方法来炒,富含淀粉的块茎类蔬菜用这个炒法也一样好吃,比如土豆、藕、凉瓜等等。这个炒法会让蔬菜染上辣椒的香味和辣味,非常提振胃口,适合需要开胃的时候使用。这种做法对于不爱吃辣的人群就不太实用了。

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