韭菜鸡蛋馅怎么调

201人浏览 2024-04-18 18:09:34

6个回答

  • Cactus
    Cactus
    最佳回答

    韭菜鸡蛋馅是一道常见的传统馅料,可以用来包饺子、煎饺、馄饨等。下面是一种常见的调制韭菜鸡蛋馅的方法:

    材料:

    - 韭菜:适量

    - 鸡蛋:适量(一般每份韭菜需要用2-3个鸡蛋)

    - 姜蒜:适量

    - 食盐:适量

    - 生抽:适量

    - 蚝油:适量

    - 白胡椒粉:适量

    - 香油:适量

    步骤:

    1. 韭菜处理:将韭菜洗净,切成细碎的末状。

    2. 鸡蛋打散:将鸡蛋打散,可以加入少许盐和白胡椒粉调味。

    3. 热锅凉油:热锅冷油,加入姜蒜末炒香。

    4. 炒鸡蛋:将鸡蛋倒入锅中,用铲子迅速划动,炒成碎末状。

    5. 加入韭菜:待鸡蛋凝固后,加入切碎的韭菜翻炒均匀,小火翻炒至韭菜变软。

    6. 调味:加入适量的食盐、生抽和蚝油,根据个人口味决定加量。

    7. 翻炒均匀:继续翻炒均匀,韭菜彻底熟透,出香味即可。

    8. 出锅:最后加入少许香油提鲜,翻炒均匀后即可关火。

    这样调制出的韭菜鸡蛋馅味道鲜美,韭菜的香气和鸡蛋的鲜嫩口感相互融合,可以搭配各种主食食用。

  • 文毅
    文毅

    食材:韭菜、鸡蛋、十三香、盐、花生油、老抽、香油。韭菜洗净,切段,放盆里。鸡蛋打到碗里,放盐,搅拌均匀。热锅倒油,倒入鸡蛋,搅拌,待熟之后放到韭菜上。倒入老抽,十三香,香油,盐,搅拌均匀即可。 食材:韭菜、鸡蛋、十三香、盐、花生油、老抽、香油。 1、韭菜洗净,切段,放盆里。鸡蛋打到碗里,放盐,搅拌均匀。 2、热锅倒油,倒入鸡蛋,搅拌,待熟之后放到韭菜上。 3、倒入老抽,十三香,香油,盐,搅拌均匀即可。 韭菜:百合科葱属植物。韭菜原产于亚洲东南部,世界上已普遍栽培。韭菜适应性强,抗寒耐热。具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

  • 铁英和
    铁英和

    调韭菜鸡蛋馅放:十三香、熟油、盐。

    1、十三香

    韭菜鸡蛋馅中最主要的一味调料就是十三香,十三香又叫五香粉,加入韭菜鸡蛋馅中能极大程度的提升馅料的口感,使韭菜鸡蛋馅更加出彩,口味也更好。2、熟油

    韭菜鸡蛋馅中加入熟油能防止馅料出水,油脂将韭菜包裹起来,形成一层油膜,能使韭菜更好的锁住水分,不至于影响口感。注意一定要加入熟油,生的油脂味道不佳。3、盐

    韭菜鸡蛋馅口感偏鲜,不需要太多的配料,但盐是必不可少的调味料,不加盐的馅料较为难以下咽。根据自己的口味酌量加盐,最好在馅料使用之前放盐,否则盐会导致韭菜出水。饺子

    饺子是中国传统食物,以面皮包馅,形如半月或元宝形,包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。起源于南阳涅阳(今河南南阳邓州),相传为东汉张仲景发明。中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

  • 蓝天白云
    蓝天白云

    韭菜鸡蛋饺子馅做法:

    食材:韭菜250克、鸡蛋4个。

    辅料:香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。

    具体步骤:

    1、准备所需材料。2、将韭菜度摘好洗净晾干水分。3、鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀。4、锅内放油烧热,倒入搅拌好知的鸡蛋淋入锅内。5、再用铲子把鸡蛋弄散,放凉备用。6、将晾干水份的韭菜切成细沫,再淋入香油。7、然后拌道匀。8、待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中。9、然后再拌匀。10、加入适量的盐。11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。12、最后拌匀即可。调馅时的小窍门:

    1、韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分,因为要趁新鲜的那时候包,还要加许多的盐,所以就会出现水分析出的问题,而这个窍门就是为了解决它。

    首先清洗干净然后抓住尾部甩干,这个时候不要着急切,而是要先把它放在通风的阴凉处阴干,等表面看不见明显的水分之后再切,当然案板也要保护干燥。

    2、加一点猪油。增香同时它也有利于让这道菜的营养全面。

    4. 不要放十三香。本来韭菜鸡蛋是鲜香的,味道不会太浓,而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道,反而吃不出原本的韭菜味了。

  • 待业中年少女
    待业中年少女

    经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子 怎么吃都不会腻的做法

    韭菜提前洗干净,晾一会把水分晾干,切成大概如图的长短。请点击输入图片描述

    鸡蛋打到一个深点的碗里,打散,炒锅倒油,油热以后倒入鸡蛋液,倒进去完以后就迅速搅拌,等到蛋液全部凝固,把火关了,利用油温在锅里在熏30秒左右盛出来。请点击输入图片描述

    用勺子把蛋尽量捣碎,如果放在炒锅里用锅铲捣碎也可以。请点击输入图片描述

    把韭菜放进去,倒入适量的香油,搅拌均匀,一定不要先放盐,要不然会出水比较厉害。之后依次放入耗油,生抽搅拌均匀,要包之前放入食盐搅拌均匀就行。请点击输入图片描述

    我现在只会包这一种形状的饺子,大家可以自由发挥。请点击输入图片描述

    水开以后放入饺子,素饺子比较好熟,饺子放进去煮开以后大概煮个一分钟,搅拌两次就可以出锅了,也可以看着饺子的肚子变得胖嘟嘟以后就可以出锅了。请点击输入图片描述

    虽然食材都很普通,但是就是觉得自己动手调出的馅儿,包出来的饺子特别好吃。请点击输入图片描述

    小贴士

    韭菜我一般买1斤,放8个鸡蛋调出来的量,适合我们四个大人两个小朋友正好吃一顿,我喜欢吃放鸡蛋多的馅儿,所以每次一斤韭菜鸡蛋都会放至少8个鸡蛋。图中我用韭菜是一小把,鸡蛋用了三个,大概是两个人吃的量。

    饺子皮买的话,自己擀的大皮应该在80个左右,如果买,80或者100个左右。

  • 咖啡木
    咖啡木

    步骤如下:

    1、准备好所有的食材。面粉放入盆中,加入温水(冬天用温水,夏天直接用常温水就行了),先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成面团。然后静置15分钟,让面团充分吸收水分,面筋得到充分舒展,再揉一遍,面团就会变得光滑又细腻了。盖上盖子或保鲜膜放在一旁待用。

    2、准备鲜嫩的韭菜400克,仔细地择干净,再清洗几遍,最好用淡盐水浸泡几分钟可以有效地去除韭菜中的虫卵和农药,洗净后控干水分。韭菜要新鲜,不要买隔夜的,看起来“蔫头耷脑”的。

    3、炒锅烧热,放适量食用油,可以比平常炒菜的油量稍微多一点点,也不要太多,油多太腻也不好吃。鸡蛋打散入锅炒成鸡蛋碎。这一步需要注意:把调拌饺子馅,所需要的盐一次性全部加到鸡蛋中,是的,全部!有人先加盐,有人后加盐,其实都是不对的,这样做才是正确的,也就是把所有的盐全部加到鸡蛋中,这样做可以防止韭菜出水。鸡蛋炒熟后,晾凉再用。

    4、这个时候你需要一把磨得很快的菜刀,把韭菜切碎,倒上香油搅拌均匀。

    5、把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳碎放在一起,加入切碎的姜末,拌匀。

    6、喷喷香的韭菜鸡蛋饺子馅就调好了。

    7、馅料调饺子面团也就醒取出来放在案板上,揉匀做成大小合适的剂子,擀成饺子皮。

    8、取一个擀好的饺子皮,放入合适的馅料,包成饺子。

    9、其他的都包好了放在盖帘上防粘。

    10、锅里放入足量的水,最好用一个大一点的锅,水烧开后下饺子煮熟,捞出装盘就可以。

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