怎样制作油酥饼又软又好吃

160人浏览 2024-04-23 12:03:15

6个回答

  • 俺俺
    俺俺
    最佳回答

    制作油酥饼是一个相对简单的过程,下面是详细步骤:

    材料:

    - 250克面粉

    - 125克黄油/植物黄油

    - 125毫升温水

    - 1/2茶匙盐

    步骤:

    1. 将面粉和盐混合在一个大碗中。

    2. 将黄油切成小块,加入面粉中。

    3. 用手指将黄油和面粉混合,直到形成类似面包屑的质地。

    4. 慢慢地加入温水,一边倒入一边用刮刀或勺子搅拌。

    5. 当面团开始变得粘稠时,使用手揉搓面团,直到它变得光滑且不再粘手。如果面团太干,可以再加一些水,如果太湿,可以再加一些面粉。

    6. 将面团放在碗中,用湿布覆盖,放置静置15-20分钟。

    7. 取出面团,在工作台上撒一些面粉,将面团放在上面。

    8. 用擀面杖将面团擀成薄片,大约厚度为2-3毫米。

    9. 将面片切成长方形或圆形,根据个人喜好。

    10. 在平底锅中倒入适量的油,加热至中高温。

    11. 一片片地将面片放入热油中,煎炸直到两面呈金黄色。

    12. 使用厨房纸巾将油酥饼上的多余油脂吸干。

    提示:

    - 为了让油酥饼更加酥脆,可以在擀面片之后,将一层薄薄的黄油均匀涂抹在面片上。

    - 可以根据个人口味添加馅料,如糖果、豆沙或蔬菜。

    - 油酥饼最好在炸制后立即享用,以保持其酥脆口感。

    祝您制作出又软又好吃的油酥饼!

  • 明明很好a
    明明很好a

    麦面粉 500克。花i生油 150克白砂糖

    100克糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

    操作

    1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;

    2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;

    3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;

    4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

    5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;

    6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

    7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;

    8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;

    9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

  • 星沫
    星沫

    你好,很高兴,回答你的问题,你问得问题是油酥饼怎么做才好吃层次又多?我本人就是做油酥饼的,有着21年的经验,经常有全国各地的朋友过来找我学习的。下面我就谈谈油酥饼的做法。做好一个油酥饼,主要分以下几个步骤。每个步骤都是有着严格的制作要求的。1.发面和面。发面和面是做好油酥饼的第一步,也是非常关键的一个环节。发好面,要跟水温、环境都有关系的。2.醒面。和好的面,要经过一个醒发的过程。也不能发的太过了,否则,做出来的油酥饼口感会很差的。3.打碱面。因为发面是有酸性的,所以必须用碱性来克制,也就是常说的:酸碱中和。4.制作。制作油酥饼这个环节,也是决定油酥饼有没有层次的关键一步。尤其是油酥饼卷到最后一节的时候,一定要把面片拉的越薄越好。5.烘烤。这个环节也是做好油酥饼的最后一个环节,在烤油酥饼的时候,炉温一定要达到250度以上,否则,发面不会膨胀起来的。这样就会影响油酥饼的口感。以上是我今天的回答,希望对你有所帮助。谢谢! @匠心手艺人 @宁哥探店 生活中常见的小糕点有很多,但是外表酥脆的油酥饼,好像更受欢迎,酥饼吃在嘴里,满口香,几乎不太用嚼,尤其是老人很喜欢吃酥饼。油酥饼不仅外表酥脆,还有很多的分层,看起来更好看。之前想吃酥饼,都是买着吃,总觉得制作方法很难,其实我们在家就能制作出来,但是在家制作的时候,很多朋友表示,做出来,并不像买的那样酥脆,还没有层次,问题是出在哪里了呢?今天就 以具体的例子给大家分享一下 。其实油酥饼的做法有很多,可以是油酥烧饼,也可以是油酥小糕点,今天就给大家分享一个,我比较喜欢吃的酥饼,在 做油酥饼的时候,要注意水油皮和油酥之间的柔软度,要一致,做出来的酥饼才会起层次,口感才会酥, 今天做的是 鲜肉酥饼 ,因为里面加入了肉,口感会更丰富, 外表酥脆,层次多,吃着口感更棒 。具体做法来看一下。食材:水油皮:面粉180克,玉米油30克,白糖40克,清水70克左右。油皮:面粉160克,玉米油80克。馅儿料:猪肉,葱花,生姜,食用油,老抽,生抽,料酒,食盐,白糖。1,猪肉剁成猪肉泥,加入葱花,生姜末,食用油,老抽,生抽,料酒,食盐,白糖,筷子搅拌至上劲,备用。2,水油皮:面粉,加白糖,加油,加清水,揉成光滑面团。油酥:面粉加食用油,揉成面团。全都盖上保鲜膜,静置10分钟。3,水油皮和油酥全都分成大小均等的小剂子,把油酥包进水油皮中,收口朝下,擀成长舌状,卷起来,再擀成长条状,卷起来,竖着按压,成圆饼,再擀制一下,包进去馅料。收口朝下。4,锅中不用刷油,放进去圆饼,小火烙制,一定要小火,烙制金黄,出锅。1,如果不像吃猪肉馅的,可以换成 枣泥馅,豆沙馅 ,等等自己喜欢吃的馅料。2,水油皮包进去油酥的时候,擀制成长舌状卷起来,先放在一旁 松弛一下 , 所有的步骤 ,都要放在一旁松弛一下, 能够降低面的筋性 。3,在制作酥皮的全部过程,最好用 保鲜膜盖上 ,以免变干,成品不好。这个鲜肉酥饼就制作是不是超级简单呢?这个酥饼制作出来之后,外皮特别酥脆,吃一口满嘴香,而且还带有肉的鲜香,口感特别棒。大家在制作酥饼就可以按照我这个方法来做了,非常简单,做出来好吃多层。用二两猪油(水状)加四两左右的水和一斤低筋面粉拌混,加入适量白沙糖,反复搓混然后压成薄片,把冻成糕状的猪油包入压扁后折叠反复数次(次数越多层数越多),再切成三角型,摆上盘扫上鸡旦液放入160度左右的烘炉4一5分钟便成,(粤式为千层酥)想吃油酥火烧自己在家做油酥火烧这样做出来才好吃,学会了这个做法,不用烤箱,讲解详细,比外面买的好吃,照着做放一天也照样酥脆,只需简单几步,食材:面粉,油,椒盐等,快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧持续分享不同的 美食 给大家!~主要油酥要做好,猪油兑面

  • 孤独时的角落
    孤独时的角落

    油酥肉饼怎样做,酥脆掉渣,不油腻非常好吃呢?

    拌包馅怎样美味?油酥如何制作?醒面怎么让擀面皮有韧度又绵软?这种摆放在制做眼前的“三座大山”怎么解决,花朵这儿一并和朋友介绍。由于今日进行了7个肉饼,我与老先生都吃完,发觉还真是做少了,但药方配制和材料的功效都挺好,出炉的好菜谱,赶紧来和朋友介绍,明日周日,有兴趣的好朋友们都可以来试一试:

    【油酥肉饼】食物提前准备:猪肉馅300克酵母菌3克无铝泡打粉3克小麦面粉300克糖5克小香葱5根生姜沫少量清水适量油酥制做:小麦面粉25克、植物油35克植物油、米酒、生抽酱油、耗油、花椒面、五香粉、盐第一步

    因为面团必须一定的发酵时间,因此先制做面团。要想面团绵软,一般会添加酵母菌,但想口味膨松有韧性,还要添加少量泡发粉,这一发酵粉不能省去。

    第二步

    300克的小麦面粉中添加3克酵母菌、3克无铝泡打粉、5克盐和适量清水,搓成光洁的面团。面团我分为65-70克一个,分了七份,搓成小面团后遮盖保鲜袋,常温下发醇三十分钟上下。第三步

    下面是制做油酥,吃过牛舌饼或是酥火烤的都懂,制作中免不了放油酥。有一些油酥要用动物油做,这儿则用植物油和小麦面粉。35克的植物油在炉灶上烧到5成热情况下,浇在25克的小麦面粉上,然后用勺子拌匀,晾凉预留。第四步

    下面便是搅搞出300克上下的猪肉馅,5根小香葱清洗沥干水分,切割成碎屑预留。猪肉馅里倒进米酒、生抽酱油、耗油、花椒面和少量五香粉,适量盐和生姜沫,顺着一个方向拌和。

    拌和中肉馅越拌越紧致,此刻就必须分数次少许的添加清水,让肉馅上劲头,制成包馅才好吃。那样油酥、小香葱末和肉馅都备齐了,面团也发醇好啦。

    第五步

    这儿就看得出添加发酵粉的不同点了,面团擀开后延展性十足,不收缩,很柔软。刷过一层油酥,铺平上适量肉馅,再上洒葱段。肉馅别过多,空出一定的边界。第六步

    将肉饼从下边逐渐翻卷,一边卷一边拉申一下,让擀面皮延伸,卷之后两边捏住。随后将肉饼那样竖起来,先后都搞好。那样卷好一点的肉饼,别用擀面杖,等入电饼档的情况下,直接用手心按扁就可以。

    煎肉饼,用电饼铛很方便,上下一层匀称加温,不一样特色美食都是有智能化时长设置,我这里用的便是烤饼/油酥饼挡位,制作中假如感觉时间不够,能够再次加温,双面色泽金黄,6min上下就可以煎好。

    我做的肉馅味淡一些,所以我和老先生将桃酥割开,里边添加少量韩国泡菜或是小咸菜,那样吃起来真的是根本停不下来。

  • 她想养只狗。
    她想养只狗。

    还记得小时候最喜欢吃学校外马路边摆的路边摊了,尤其是有位老爷爷做的油酥饼,味道酥脆掉渣,令人垂涎欲滴,吃一口唇齿留香。饼毕竟是面食的大类,充饥饱腹感强,做法多种多样,有些人喜欢吃那种有馅的饼,相比馅饼,油酥饼的吃起来口感更独特,层次分明,外酥里嫩,别看它只是一道街边小吃,做起来却很精细讲究。相信有不少喜欢吃油酥饼的人想在家里做,但是尝试过后发现,做不出外面的那种香脆感觉,区别非常大,那么油酥饼怎么做才好吃呢?只要掌握了方法与细节就没什么难的,下面就来给大家分享油酥饼正确的做法,操作简单又美味,外脆酥的掉渣,里面香软可口,比路边摊还还吃,再也不用出去买,在家就能自己动手做。【芝麻油酥饼】

    所需食材:面粉、熟黑芝麻、食用油、食盐、酵母

    具体步骤:

    第一步:准备好一个盆,往里面倒入150ml温水,加入半斤面粉,再加3克酵母,酵母不需要放太多3克刚刚好,然后搅拌均匀,戴好一次性手套揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜或者盖盖子放在一旁发酵。第二步:碗里面加入100克左右面粉,适量的食用油,再把熟芝麻与少许的食盐倒进去,调匀。第三步:揉成光滑的面团,差不多偏软一点即可,这样更方便操作,然后不用等面团发酵完成,直接把主面团与油酥面团做成五个光滑的面剂子。第四步:主面剂子按扁,把油酥面团放在上面包裹起来,封口要捏实,然后重复操作将所有的油酥面团包好,盖好一层保鲜膜醒发。第五步:取面团用擀面杖擀成薄饼状,再将饼的两端往中间折起来,再擀薄,切记不要用太大力,不然容易破皮,沿着一端微微卷起来,不要卷太紧,留点空间。

    第六步:卷好的薄饼切成两半,然后按扁,重复操作盖上保鲜膜醒发,差不多需要十分钟左右。等到体积膨胀后,再擀成小饼。第七步:准备平底锅或者电饼铛,往锅底刷一层油,开火把小饼放进去,饼的上层再刷上一层油,以免饼内的水蒸发掉,烙两分钟左右再翻面继续煎,差不多两面呈金黄色就可以盛出来吃了,油酥饼热量高,记得不要贪吃哦。看完后你学会了吗?喜欢吃油酥饼的朋友可以尝试做做看,你也可以在家吃上香喷喷的油酥饼了。

  • 又萌又变态
    又萌又变态

    油酥烧饼是生活起居中备受大家钟爱的一种食材,它不但味儿香酥爽口,并且营养成分十分高。它的做法有很多种多样,都十分简单易学,只需要准备好所需要的食物再依据得出的流程一步步进行就可以做出去,大家还能够依据本身的口感喜好添加不一样的调味品,有想学的小伙伴们能够亲自动手试着着制做。

    作法一

    作法食物:

    小麦面粉300克,温开水160克,油,糖。

    作法:

    1、把200克小麦面粉倒在盆中,边升温河边拌和,拌和成絮状物后搓成光洁的面糊,盖上外盖或是保鲜袋,放到一旁饧30分钟。

    2、再拿一个碗,装100克小麦面粉。出锅热100克油,在油起烟前,把油倒在小麦面粉碗里,搅拌成油酥饼。

    3、把饧好的面糊擀成实饼形,把油酥饼匀称地涂在饼形上,叠成卷,切割成包子皮。

    4、把包子皮两边创口捏严,先揉成桃酥状,再叠成球挤扁成厚擀面皮。

    5、包起糖或是别的馅,密封朝下挤扁后擀成饼。

    5、把饼双面刷油放进电烤箱里,180度烤20分钟。或是出锅滚油,用文火摊煎饼,烙到饼凸起来,双面变为橙黄色就好了。

    作法二

    油酥饼的做法

    原材料

    主要材料:低筋粉100g,无盐黄油72g,鸡蛋黄1个,白砂糖45g

    烤法:电烤箱中高层,左右火180℃,14分钟上下

    作法

    1、无盐黄油切割成一小块变软后,添加白砂糖,用电动打蛋器消磨至色调变淡,容积膨松。

    2、添加鸡蛋黄,再次消磨一会儿。

    3、低筋粉筛入无盐黄油里。

    4、用橡皮擦刮板翻拌,使小麦面粉和无盐黄油彻底混和,变成潮湿的面糊。

    5、将面糊揉圆挤扁,放到二张锡纸或保鲜袋正中间,用擀面棍擀开变成薄厚约0.6-0.7cm的面片(擀的要比一般的曲奇饼干厚,放到二张锡纸正中间擀,就不容易粘擀面棍和砧板了)。

    6、擀好后撕下表层的锡纸,用刀先裁掉面糊不整齐的一部分,使其变成正方形。

    7、随后在切割成小的长格子(还可以用磨具制成不一样样子的曲奇饼干)。

    8、把切完的曲奇饼干摆放在烘烤盘上,每片曲奇饼干正中间要空出充足的间距,裁出来的不必要面糊能够揉圆之后再度擀开应用。

    9、将烘烤盘放进加热好左右火180℃的电烤箱,烤14分钟上下就可以。

    做菜方法:

    1、小麦面粉吸湿水平不一样,揉面时要渐渐地放水,面和得软一点。

    2、做油酥饼时油不可以少,要确保小麦面粉没有肉疙瘩,不然后边擀饼时非常容易漏。

    3、做油酥饼的油用动物油最香,用食用油还可以,不能用植物油。

    4、文火摊煎饼不易糊。

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