做芋头糕用什么粉

68人浏览 2024-04-18 15:05:09

6个回答

  • 淼淼姑娘
    淼淼姑娘
    最佳回答

    做芋头糕一般需要使用糯米粉和芋头粉。以下是详细的回答:

    糯米粉是做芋头糕的主要粉类原料。糯米粉是由黏性较高的糯米磨成的细粉,通常呈白色。它的黏性可以使得芋头糕具有糯糯的口感,同时也能起到粘合芋头和其他材料的作用。糯米粉在市场上容易购买到,质量和品牌多种多样。

    芋头粉是由芋头经过蒸煮、烘干、磨成细粉而成的。芋头粉通常呈淡黄色,具有芋头的香味和口感。它是芋头糕的重要原料之一,能够赋予芋头糕独特的味道和颜色。芋头粉的选择应该选择新鲜的、无杂质的纯正产品。

    除了糯米粉和芋头粉,制作芋头糕还需要其他配料,例如白糖、椰浆、水等。这些配料用于调味和增加芋头糕的口感。

    做芋头糕需要使用糯米粉和芋头粉作为主要粉类原料,同时还需配以其他调味料。

  • 秘书?
    秘书?

    芋头糕的做法

    1、传统做法

    (1)大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克;

    (2)淀粉性好的芋头,切成小粒,放在盆里;

    (3)入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上;

    (4)旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40分钟,至芋粒熟;

    (5)用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10分钟;

    (6)将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟,取出晾凉;

    (7)晾凉后的蒸糕切成约30块即可。

    (8)食时再加热或用油煎。

    2、家庭做法

    (1)挑选特别粉的芋头250克。

    (2)芋头去皮洗净,切成条状,用

    (3)粘米粉250克,加温水约150ml。

    (4)加盐10克,加鸡精10克,搅拌至用筷子挑起像浆糊一样比较粘

    (5)把切好的芋头丝倒入米糊里搅拌均匀。试试咸淡。口味以个人爱好为准

    (6)把少许食用油倒在不锈钢盘子里抹匀,防粘。把拌好的芋头丝米糊倒入铺平,水烧开,上蒸汽后,盖上锅盖,大火蒸20分钟

    (7)花生米拣净炒好,去皮,装在保鲜袋里,用擀面杖,敲碎。不要太细。加入些许盐拌匀,待用。

    (8)芋头糕蒸20分钟,用筷子扎一下,没有带出米浆,就熟了,撒上压碎的花生米,熄火,趁有余热,盖上盖再焖3分钟即可。

  • 醉染
    醉染

    糯米粉做芋头糕的方法

    (A)米浆材料:糙米 - 350g澄粉 - 40g树薯粉/玉米淀粉 - 40g凉水 - 600g盐 - 1+1/ 2茶匙糖 - 1汤匙自家制烧碱水 - 1汤匙(烧龙眼木取得的灰浸泡蒸馏水3个月后滤出而得)或市售碱水1茶匙,也可以不用碱水(B)芋头馅料:腊肠 - 2条切细粒(素的就不用)虾米 - 1汤匙切细粒(素的就不用)洋葱 - 1颗(小型)剁碎芋头 - 1000g (切小块)油 -2汤匙(素的用3汤匙)五香粉 - 2茶匙胡椒粉 - 1/2 茶匙盐 - 1茶匙水-2杯(焖芋头)水-600g(最后用)做法

    A. 粉浆部分:1. 先把糙米用不锈钢粉碎机打75秒成粉。用筛子过筛糙米粉。2. 在搅拌盆内混合糙米粉,澄粉, 盐,糖, 碱水(可不用)和600g的凉水拌均匀待用。B. 芋头馅料:煮法:1. 在炒锅内先烧热2汤匙油煎香腊肠粒,取出放一旁备用。2. 再下来用煎腊肠剩下来的油爆香洋葱碎,接着加入虾米碎炒香, 然后再放人芋头块用慢火炒,加入香料及调味料继续炒,加2杯水用大火煮开, 转小火,加盖焖至芋头块熟软,一戳即破,水收乾,冒出香味。这时加入600g的水,(喜好糕硬的口感可以减少水量,自己斟酌)开大火煮滚,加入煎香的腊肠粒拌均匀,转小火。3. 把米浆再一次搅拌均匀后,慢慢倒入锅内迅速搅拌,一面倒入米浆一面把焖软的芋头及煎香的腊肠粒拌入米糊内,搅拌均匀。搅拌至米浆遇热变的非常浓稠,不能流动了即可熄火。4. 把搅拌均匀变的浓稠的混合料分别倒入3个抹了葱油的长方形蛋糕模内至8分满,用沾了油的刮匙把糕的表明抹平。水滚了后,上笼先用大火蒸15分钟后,再用中火蒸60分钟以上即可。 芋头糕蒸的越久就会越Q,不会黏牙,所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上,潮州人称为"耗火"。 要确定芋头糕蒸熟了没, 只需用竹签插入糕中间, 拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。 (如果蒸2个小时肯定熟的,这一步可以省起来了。)6. 糙米芋头糕必须至少置放4小时(我们大多是晚上蒸好,放置到第二天早上。 或是放凉后再冷藏让糕体比较硬)放凉后才切片, 净吃或用少许油煎香后品尝皆美味可口。 如拌干煎后的腌萝卜(菜脯)碎和花生碎, 油葱酥及中芹或葱花粒会更美味。温馨小提示1: 用的水量可随个人喜欢比较软或比较硬的口感作出调整,从加减10%开始调整, 慢慢找出您满意的口感。温馨小提示2:如果您没有粉碎机,厨房只有搅拌机(blender)的话,也可以做糙米芋头糕, 方法如下。1。 先称出350g的糙米, 洗净后,用550g的水浸泡至少6小时。(洗过的米已经吸收了大约50g的水份了。)2。 把一捏就碎的米及浸泡米的水,分成2批次放入搅拌机内搅拌成米浆。3。 然后拌入其他的干粉及调味料搅拌均匀待用。接着依照上述(B)的操作程序的步骤,继续蒸糕的步骤。4。建议把最后用的水先用来刷一刷沾满了米浆的搅拌杯,才把米浆水倒进芋头馅里煮开,不要浪费嘛!小诀窍

    1。 自己浸泡米来打成米浆制作糕点, 因为买现成的粘米粉或糯米粉, 或多或少肯定会有添加剂的。 既然自己要动手做糕点了, 不用在乎在下多一点功夫, 尽量烹制全天然的糕点, 不是更有意义吗!

  • 隐姓埋名
    隐姓埋名

    1、芋头糕需要用粘米粉和面粉制作。2、芋头糕,是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地的一种传统特色小吃,属于粤菜系,该小吃在香港和澳门地区的茶楼也有贩卖,其材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。3、潮汕盛产芋,芋俗称“芋艿”、“芋头”,又名芋魁、蹲鸱,属天南星科,据说其原产于东印度和马来西亚等地。芋的种类很多,有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是潮汕地区的葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。4、芋头通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一;用芋头熬制松鱼头或草鱼头,芋香与鱼鲜两味相得益彰,这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。

  • 白饭
    白饭

    芋头糕的做法:

    传统做法

    (1)大米(稻米)用清水浸bai泡1小时30分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克;

    (2)淀粉性好的芋头,切成小粒,放在盆里;

    (3)入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上;

    (4)旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40分钟,至芋粒熟;

    (5)用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10分钟;

    (6)将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟,取出晾凉;

    (7)晾凉后的蒸糕切成约30块即可。

    (8)食时再加热或用油煎。2、家庭做法

    (1)挑选特别粉的芋头250克。

    (2)芋头去皮洗净,切成条状,用

    (3)粘米粉250克,加温水约150ml。

    (4)加盐10克,加鸡精10克,搅拌至用筷子挑起像浆糊一样比较粘

    (5)把切好的芋头丝倒入米糊里搅拌均匀。试试咸淡。口味以个人爱好为准。

    (6)把少许食用油倒在不锈钢盘子里抹匀,防粘。把拌好的芋头丝米糊倒入铺平,水烧开,上蒸汽后,盖上锅盖,大火蒸20分钟

    (7)花生米拣净炒好,去皮,装在保鲜袋里,用擀面杖,敲碎。不要太细。加入些许盐拌匀,待用。

    (8)芋头糕蒸20分钟,用筷子扎一下,没有带出米浆,就熟了,撒上压碎的花生米,熄火,趁有余热,盖上盖再焖3分钟即可。

  • luluray
    luluray

    芋头糕是用糯米粉和红薯粉做的

    芋头糕的做法如下:主料:芋头900克、糯米粉300克、红薯粉150克。辅料:油一勺、盐一勺、水一杯。步骤:1、芋头洗净,切丝。2、加入调料拌匀后,慢慢加入糯米粉和红薯粉,调匀。3、蒸盘上抹少许色拉油。4、把拌好的芋头丝糊倒进去抹平。5、大火蒸40分钟。6、放凉。7、电饼铛放适量油。8、把蒸好的芋头块摆在上面煎至外皮变焦即可。

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