臭桂鱼为什么这么臭

97人浏览 2024-04-18 15:46:07

6个回答

  • 会发胖的瘦子
    会发胖的瘦子
    最佳回答

    臭桂鱼之所以闻起来臭,主要是因为它的身体含有一种称为鱼胆酮(Trimethylamine)的化合物。这种化合物是由鱼体内的谷氨酸酯和微生物代谢产物经过化学反应形成的。臭桂鱼体内富含谷氨酸酯(Trimethylamine oxide),当它们与微生物相遇后,微生物会分解谷氨酸酯,产生鱼胆酮。鱼胆酮是一种具有强烈氨味的有机化合物,故闻起来会有一股浓烈的臭味。

    桂鱼还富含脂肪,尤其是油鳞层的皮肤和脂肪组织。当桂鱼被加热或煮熟时,其中的脂肪会融化并分解,产生一种称为不饱和酮(ketone)的化合物。这些不饱和酮在一定程度上也会增加桂鱼的臭味。

    桂鱼富含脂肪的特点也使其易于吸收外界的异味,例如水中的污染物或其他食材的气味,这也可能会进一步增加桂鱼的臭味。

    对于不同的人来说,对臭味的感知和接受度可能有所不同。有些人可能无法忍受桂鱼的臭味,而其他人则可能会因为臭味而觉得其味道特别美味。这可能与个人的味觉偏好和文化传统有关。

  • 高达
    高达

    为什么臭鳜鱼这么臭,却是安徽人的最爱呢?这就要从臭鳜鱼的由来说起了,虽然它的味道真的很臭,可是吃起来非常好吃,舌尖上的美食可不是妄得虚名的,接下来小编就带大家了解一下臭鳜鱼。为什么臭鳜鱼这么臭,却是安徽人的最爱,原因在这儿!

    说起安徽臭鳜鱼的来历,这就要追溯到200多以前了,当时在安徽沿江一带的居民大多数是靠打鱼为生,在冬天的时候,鱼贩们会被鳜鱼用木桶装起来,然后贩卖到徽州山区,可是由于当时交通不发达,运送过去要很久的时间,所以鱼贩们就在鳜鱼上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。

    鱼贩们把木桶里的鳜鱼一层鱼一层盐的撒好,中途还要时不时翻动一下鳜鱼,看看有没有腐坏的鳜鱼,大概七八天才能到达徽州山区,到了那里后,鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色,而且鱼鳞也没有脱落,只是会散发一种很臭的特殊气味,一般人都闻不来这味道。

    但是当人们把这发臭了的鳜鱼洗干净后,用来做菜,却发现吃起来没有一点臭味,肉质反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香嫩滑,非常好吃,深受当地人的喜爱,于是臭鳜鱼慢慢的成了当地的一道特色美食,流传至今。

    到了现代,交通都很方便,不像以前那样,一个省内都要之间都要走八九天的路程,所以也不存在运输途中会把东西放坏,于是现在的安徽人做鳜鱼时,先会那鲜活的鳜鱼用盐腌好,再把鳜鱼放在干净的容器里封口盖上,等到鳜鱼散发出这种独特的臭味后,就可以用来料理了,发臭后的鳜鱼颜色有点发白,用清水洗干净后就可以来做菜了。

    臭鳜鱼的味道比较特殊,没有吃过的朋友可能会接受不了这个味道,但是吃过后一定会被它所吸引,鳜鱼的味道会特别鲜美,所以大家去安徽玩的时候,有机会一定要尝尝这道特色名菜臭鳜鱼哦!

  • ?大児童?
    ?大児童?

    将新鲜桂鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。也可以用发酵剂。1、鳜鱼又叫鳌花鱼,肉食性,有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头。2、它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。望采纳!

  • 小红帽的蝴蝶结
    小红帽的蝴蝶结

    不是的

    此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。

    制作步骤

    1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞(未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出,影响臭鳜鱼口感)、剪开鱼肚,抹盐,然后放在木桶里面腌制(最佳方式是木桶腌制,也有泡沫箱腌制,缸里面腌制等多种方法都可以,但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法,这种腌制方法鱼肉不结实,鱼的水分不易排出,鱼肉无法充分发酵,就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果,鱼肉也不好吃;),然后将鱼放在室温25C左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

    2、洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

    3、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油,绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撤上青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油。起锅即成。鳜鱼:含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;且吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

  • 阿狸徐
    阿狸徐

    臭桂鱼的典故

    早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食,存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去,千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香(应该说是臭)扑鼻,成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大,把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路,先用上好的精盐浸水,将桂鱼浸渍六天,比例要正好,否则味道就偏了。制作精良的臭桂鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,是为上等佳肴,此菜已成徽菜样板,有说道是,没吃臭桂鱼,等于没吃徽菜。

    臭桂鱼的介绍

    臭桂鱼,又名臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

    臭桂鱼的故事

    相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”。

    这是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

    安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法

  • swag到爆炸
    swag到爆炸

    臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。将鱼处理洗干净,然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中,阴干六七天后,鱼就会散发出“臭味”。但其实这并不是真的臭,而是鱼在腌制过后,所散发的独有的风味,绝不是鳜鱼变味或变质所产生的异味。这源于鱼类丰富的蛋白质,在湿热的气温下部分蛋白质发生分解,变成了眎蛋白和少量氨基酸,此时就会产生粘液和淡淡的臭味,但因为有少量氨基酸产生,所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理,在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。臭鳜鱼的典故

    相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,因要走七八天才到徽州。

    为防止鲜鱼变质,鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水,并经常上下翻动:鱼到徽州,鳃仍是红的,鳞不脱,质不变,只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎,细火烹调,异味全消,鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。

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