杂酱面用的什么酱最好

112人浏览 2024-04-14 12:03:04

6个回答

  • 你眼里有光
    你眼里有光
    最佳回答

    杂酱面是一道经典的中国传统面食,它的特点就在于酱料的配搭。所以选择什么样的酱料对于杂酱面的味道来说非常重要。以下是几种常见的杂酱面酱料:

    1. 豆瓣酱:豆瓣酱是传统杂酱面中常用的酱料之一,它由发酵大豆和辣椒制成,有着浓郁的豆香和辣味。豆瓣酱可以为杂酱面增添风味,提升口感。

    2. 郫县豆瓣酱:郫县豆瓣酱是一种地道的川菜调料,它是以郫县豆瓣为主要原料制成的,味道较为醇厚,带有微辣的味道。郫县豆瓣酱给杂酱面增加了特殊的川味。

    3. 黑酱油:杂酱面中常用的黑酱油是一种独特的酱料,具有深色、香甜的特点。它可以为杂酱面提供独特的口感和颜色,让面条更加美味。

    4. 花生酱:花生酱是一种常见的调料,它的香甜味道可以增加杂酱面的层次感。花生酱可以为杂酱面增加浓郁的坚果风味,让面条更加香滑可口。

    5. 蒜蓉:蒜蓉是一种常用的调料,它可以为杂酱面增添蒜香味,让整道菜更加香气扑鼻。蒜蓉酱可以自制,将切碎的大蒜与少许食用油混合均匀即可。

    杂酱面的最佳酱料选择取决于个人口味偏好。可以根据个人喜好和口味来选择搭配以上酱料,或者将其中几种混合使用,以达到最佳的味道和口感效果。

  • 袁丹
    袁丹

    你好,很高兴回答你的问题。北京炸酱面,用的油是普通植物油,用的酱是六必居黄酱,这是主酱,一定要有的。选择甜面酱。这是辅助酱。也有人放一点酱油,增加酱的味道。还是那句话,家里做的饭有没有正宗的说法,大家都觉得自己家最正宗,一个小区的人都能打。来说说炸酱怎么做吧。我会更精确。你不能厌倦美食,你不能厌倦美食。只有当你认真对待它的时候,它才能给你良好品味的反馈。

    第一步:处理肉丁。

    1.将五花肉切成约1厘米的肉丁。如果喜欢大一点的,可以切成1.5厘米。再大一点就变成肉块了。切割时,注意分肥分瘦,便于下一步操作。

    2.准备一整根大葱。葱多了也没关系。炸酱很香。将葱和葱叶切成丁备用。

    第二步:酱和蒸酱。1.按两黄酱一甜面酱;或者把它们混合成两半,加入料酒使其松弛。调成稠、稀、适中的糊状备用。

    2.在蒸笼中蒸熟后,放入混合酱中蒸15分钟左右。

    第三步:炸酱。

    1.锅里放上宽油,快速翻炒酱汁。油温低时,加入八角、桂皮、花椒炒熟捞出。

    2.将肥肉丁放入小火下吐油,加入青椒翻炒。洋葱味出来后,加入瘦肉丁,继续翻炒,加入少许料酒喷香。

    3.炒至肥肉丁变黄,瘦肉丁变白,加入混合酱继续慢炒。这时候一定要时刻注意不要糊锅,糊了会糊的。如果太干,加入一些开水,继续翻炒。

    4.有些人喜欢加入一些蘑菇丁。我不喜欢他们。我更喜欢纯肉。喜欢就现在加。

    5.酱汁开始发臭的时候加一点冰糖或者冰糖粉。这一步必须做,不能省略。冰糖含有大量水分,可以缓解油腻感,增加余味。

    5.大概过了20-30分钟,酱里的水已经基本排干了,酱面还渗出一层清油。加入所有的葱丁,搅拌均匀。你有北京?的朋友吗?我的炸酱怎么样?还有什么需要改进的吗?请给我留言。

  • 九十唉
    九十唉

    其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。

    鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。

    肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。

    面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。

    取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,一碗香喷喷的炸酱面就做请大家来动手试一试。 补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面。佐以醋,大蒜,人间美味! 其2 炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”???晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱,只能靠运气,而且“酱”是很关键的。

    做法:搁油(多),编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水(视酱量而定)继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了。关火,搁葱花(如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了)

    吃法:面条(手杆面尤嘉)煮熟。面条分锅挑(直接从锅里捞到碗里)和过水(将面放到大盆里倒入凉水)两种。过水的好吃。将面条盛入碗里,搁酱,醋(必加),面码(黄瓜丝,芹菜丁...看个人情况)一拌。ok,看你馋不馋。

    注:如果喜欢辣味,在搁酱之前放干辣椒。盐,香油...根据个人喜好适量而加。

    编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳。

    火大容易把锅(糊锅底),觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅。 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!

  • 等风吹来
    等风吹来

    炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2:8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸,甜面酱偏甜,如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面,吃起来的口感或咸或甜,没有层次感,所以将二者按比例混合。

    北京人做的炸酱面,始终离不开六必居的黄酱,和天源酱园的甜面酱,只有用这两种酱搭配出来的酱,吃起来才会有老北京的味道,它们既朴实又精致。步骤

    1、炸酱必须得用猪油来炸,它是其他食用油无法替代的,先用它将肉末炒至发白后,盛放出来装入碗中备用,它是炸酱面的精髓。

    2、再用猪油将葱姜爆出香味,然后添入1勺黄酱(六必居)和1勺甜面酱(天源酱园),再倒入炒好的肉末,再注入适量的清水烧开,再转小火将它们熬制粘稠的酱汁,出锅后酱香浓郁香味扑鼻。

    3、再则就是配面码儿,也就是所谓的“菜码”,这些食材比较随意,基本上会根据季节来挑选,黄瓜、豆芽、金针菇等等都是可以的,只需将它们切成丝即可,据说正宗的北京炸酱面需得用8种以上。

    4、最后就是面条的选择了,手擀面是首选,干面条或者挂面,将它煮熟后再搭配上炸酱和面码,一碗好吃的炸酱面就呈现在大家的眼前。

  • 胖胖猪?
    胖胖猪?

    用的是甜面酱。

    准备材料:猪肉糜 400克、面条(生) 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。

    1、炒锅热油,把花椒放入煸出香味儿。2、放入肉糜翻炒至变色。3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后,再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。4、兑入半杯清水炒匀,盖上盖子,以小火熬煮10-15分钟。5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。8、把煮好的面条盛放碗里, 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上,这样杂酱面就完成了。

  • 指尖积木
    指尖积木

    1、杂酱面用食用甜面酱为底料酱比较好。2、因为杂酱面的酱料调味都是偏咸的,比如香葱、蒜头、酱油、花椒等,搭配甜面酱能够让口味更中和一些,制成的杂酱面酱料也不会特别腻,吃起来口口都是美味。杂酱面的主料还是猪肉糜,切的越碎越好。

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