如何做红油抄手做法

118人浏览 2024-04-18 16:14:19

6个回答

  • 空五
    空五
    最佳回答

    红油抄手是一道具有川菜特色的传统美食,下面是制作红油抄手的详细步骤:

    材料:

    - 抄手皮:面粉250克,水约125克

    - 馅料:鲜猪肉馅250克,虾仁100克,香菇50克,韭菜适量,精盐适量,生抽适量,料酒适量,葱姜水适量

    - 红油:干辣椒适量,花椒适量,食用油适量,盐适量,生抽适量,葱姜水适量,熟芝麻适量

    步骤:

    1. 准备抄手皮:将面粉倒入容器中,分次加入水,边搅拌边揉成面团,盖上湿布静置15分钟。

    2. 准备馅料:将鲜猪肉馅放入碗中,加入精盐、生抽、料酒、葱姜水搅拌均匀,静置片刻。香菇泡软切碎,虾仁剁成虾茸,韭菜切碎。将香菇、虾仁、韭菜加入肉馅中,拌匀。

    3. 擀抄手皮:将面团分割成小份,擀成薄片,切成约7cm的圆皮。

    4. 包馅料:将一小勺馅料放在抄手皮中央,然后将皮对折捏紧。接着从边缘处开始逐渐往中间捏皱成花瓣状,捏紧封口。

    5. 烹饪抄手:将抄手放入锅中,加入足够的水煮沸,然后以慢火继续煮2-3分钟,至抄手浮起即可捞起。

    6. 准备红油:将干辣椒、花椒放入锅中炒香,然后倒入碗中,加入炒好的葱姜水、盐、生抽、芝麻搅拌均匀。

    7. 拌抄手:将煮熟的抄手捞出,加入适量的红油拌匀,使每个抄手上都沾满红油。

    8. 上桌享用:将拌好的红油抄手装盘,撒上适量的熟芝麻即可食用。

    这就是制作红油抄手的详细步骤,希望对你有帮助!

  • 花间一壶酒
    花间一壶酒

    1、食材:肉馅200克,抄手皮400克,鸡蛋1个,葱适量,姜适量,蒜适量,砂糖适量,盐适量,淀粉适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,醋适量,生抽适量,芝麻油适量,藤椒油适量。

    2、葱切末。部分装入碗中备用,剩下少部分剁碎。

    3、剁碎后装入空碗。放入肉馅。打入一个鸡蛋。加入淀粉。

    4、加入盐和胡椒粉。加入姜末。

    5、搅拌均匀呈糊状,作为馅料。抄手皮包入馅料。抄手皮合起来。

    6、用拌馅料的筷子把抄手皮一侧抹一下。

    7、两侧卷起来粘在一起,就包好了一个抄手。包好所有的抄手。

    8、取一个空碗,放入白砂糖。放入生抽。放入芝麻油。放入藤椒油。放入辣椒油。放入醋。放入蒜泥。搅拌均匀。

    9、起锅烧水,水开后放入抄手。

    10、把挨在一起的抄手夹开一些,防止粘在一起。

    11、煮熟后,捞出装入碗中。倒入调好的酱料。撒上葱末即可。

  • 颜亦曦
    颜亦曦

    1、虾皮清水泡10分钟后清洗干净沥干,有些虾皮含盐度很高,浸泡的时间要久一点

    2、将猪肉馅、虾皮、葱、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、盐等调味后一起搅拌均匀

    3、馄饨皮可以自己擀,也可以买现成的,按小馄饨的大小,皮越薄越好,馄饨的包法可随意,最方便的只要一捏就可以了,按自己喜欢的方式

    4、包好的小馄饨在开水中煮熟

    5、葱、蒜泥、辣椒油、花椒油、酱油、醋、胡椒粉等放入碗内,调均匀,加高汤或清水均可

    6、将馄饨盛入,拌匀后即可享用了

    麻、辣、鲜、香,四个字不足以形容,爽到极点,花椒油和红油是制作红油抄手比不可少的调味品,也是这道小吃的经典风味

  • 忘羡
    忘羡

    红油抄手很多人乍一听的时候可能并不知道是什么,但是看过它的实际面容之后我们一定不会感到陌生。而且也是很多人的心头爱,那么今天也是搜集了很多的相关资料,带着大家初步认识和了解下。 红油抄手的做法 红油抄手的做法其实并不难,但是很多人可能基本都是在外面吃的多一点,自己实际操作可能没有尝试过,今天就整理了相关方面的做法以供大家进行参考: 1、需要将姜切成细末的,这样可以放到肉馅里; 2、准备抄手皮适量; 3、拿出一张抄手皮装入适量的肉馅,我们可以在三角形的一头沾点水,进行轻微的沾湿即可; 4、我们需要将抄手皮两个角对折,轻轻的捏一下就可以了,将其中的一个角沾湿这样的话比较容易捏在一起; 5、然后我们按着同一个方向将所有的抄手皮弄好; 6、准备一个碗,里面放入生抽、辣椒油、花椒粉、香油和小葱; 7、碗里放入适量的开水做成调料就可以了; 8、锅里的水进行烧开,然后将抄手皮放进去; 9、等到抄手皮煮到漂浮在水上的时候我们就可以捞出来装在碗里了,记得不要煮太久,因为皮比较薄,太久的话就会影响口感。 红油抄手的功效和作用 1、具有开胃的功效:我们知道红油抄手营养丰富,风味比较独特,所以具有增强人食欲的作用; 2、具有安神的作用:由于红油抄手是馅荤素的,因此具有安神定惊的作用,一般老少都可以食用,而且也会达到营养均衡的作用; 3、具有补血旺气的作用:因为红油抄手中具有氨基酸与脂肪酸,这样的话能够促进人体对铁的吸收,因此对于治疗缺铁性贫血具有很好的作用。 红油抄手的营养价值 红油抄手听起来是一道不是很起眼的食物,但是小小的食物中也是蕴含了很多的营养,相信通过的介绍大家一定会喜爱这道食物的: 1、本身的蛋白质的含量比较高蛋白质是人体重要的营养元素,对于神经系统的发育和增强人体记忆体力具有很好的作用; 2、脂肪的含量比较高:一般瘦肉中的脂肪的含量能够达到每100克中有29克的量; 3、维生素B的含量比较高:维生素B的存在通常会缓解人体疲乏无力的情况; 4、能够提供人体必要的脂肪酸:我们知道猪肉其实是性味甘成、具有滋阴润燥的作用,同时铁的含量也是比较高,能够改善缺铁性贫血。 红油抄手的宜忌人群 红油抄手虽然很普通,但是需要注意的地方也是需要大家了解的,今天就给大家说说红油抄手适宜和不适宜的人群,希望今后大家能够真挣注意: 1、本身患有火热病症或阴虚火旺、高血压病和肺结核的人是不能吃的,因为红油毕竟也是属于辣椒油,吃了的话只会使得干活更加的旺盛; 2、患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮的人应该谨慎食用:因为会加重病情; 3、本身肾功能就不是很好的人记得不要食用:因为辣椒中有辣椒素,它会通过肾脏排除人体体外,会损坏肾实质细胞,严重的话是会引起肾功能改变的,甚至是出现肾功能衰竭的情况; 4、一般偏瘦的人不易食用:因为偏瘦的人本身就是比较容易产生口苦或者是情绪容易暴躁的人,如果再食用辣椒油的话只会加重症状。 红油抄手的热量 红油抄手的热量大约为297.98大卡,其中碳水化合物的韩的热量是在33.72克,脂肪的含量是在13.36克,蛋白质的含量是在11.07克; 但是红油抄手的胆固醇的含量比较高,而且因为饱和脂肪酸的过高含量所以不建议减肥期间的朋友食用。另外不能过量食用,因为吃多了会对身体产生不利的影响。 红油抄手的酱汁怎么调 需要的馅料:分别是肉馅、荠菜、酱油、香油、食用油、葱末、姜末等; 主要调料:辣椒粉、白糖、芝麻、香油、食用油、生抽、蒜泥; 具体做法: 1、将肉馅在盆里放好,之后放入酱油、花椒粉、料酒、姜末进行搅拌均匀,之后分次放到清水里面,沿着同一个方向都打到肉馅上直到起胶为止; 2、接着将切好的荠菜和葱花放进去,之后再放入油和香油进行搅拌,最后放入盐进行调味; 3、放入1大勺辣椒粉和葱花进行搅拌均匀。接着放入少许的花椒粉和芝麻; 4、我们准备一大勺植物油进行烧热,之后浇上辣椒粉上搅拌均匀; 5、将1大勺醋放在火上进行烧开,之后也倒入碗中; 6、等到凉却之后放入1大勺蒜泥、1大勺生抽、香油几滴以及白糖之后用温水搅拌均匀,基本上调料就算弄好了。 孕妇能吃红油抄手吗 我们说孕妈妈最好是不要吃了,因为红油抄手里面的辣椒的含量比较高,辣椒具有刺激的作用,对于孕妈妈和宝宝来说都会产生不利的影响。 通过上面的介绍相信大家心里多少对红油抄手都是有一定的概念了,因为做法并不是很复杂,生活中我们可以自己动手就可以尝到它的美味。对于它的作用大家心里也知道了一点,平时中适当食用也是对身体有好处的。

  • 孜然口味虾
    孜然口味虾

    红油抄手的做法如下:

    材料:

    猪肉、混沌皮、猪油、香油、芝麻红油辣椒、大葱、小葱、大蒜、姜、酱油、盐、料酒、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、玉米淀粉、花椒油、白糖、鸡精、味精、醋。

    制作步骤:

    1、首先要选用二八肥瘦的猪肉比,红油抄手好不好吃,除了汤汁以外,肉馅的调制也很关键。

    咱们加点盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精,花椒粉,姜蒜末,一个鸡蛋,再分几次加水进去,用手沿着一个方向快速搅拌,把料汁儿全部都融进肉里,一斤肉大概加一两半左右的水就够了。然后倒点香油,加点淀粉抓匀就可以了。2、接下来红油抄手最重要的就是一碗特别的汤汁调料了,不管是红油抄手还是四川小面,我们一般都会用到八种基本调料,空碗中加入中坝酱油、保宁醋、味精、花椒粉,自制的芝麻辣椒红油、蒜末、小葱花和灵魂的小猪油。3、锅中水烧开后我们下入包好的抄手,待锅里水烧开后,舀两勺面汤到料汁碗里,然后锅里加一次冷水,再次烧开后再加一次冷水煮开后就关火捞出抄手。这样一碗香辣扑鼻的红油抄手就做好了。注意事项

    尽量选择肥瘦比例在2:8做肉馅,这样吃起来口感比较嫩滑入味;1斤肉馅加1两半左右的水,这样的口感正好。葱、姜的用量根据自己的喜好增减。吃的时候可以根据个人的喜好添加少许青菜配菜,比如豌豆尖。

  • 拖延症
    拖延症

    1.先将肉馅儿调好,猪肉末里面加入葱姜末,耗油,酱油,盐,胡椒粉,蛋清,淀粉调味,顺着一个方向搅拌一会儿,可以加入一些葱花更香。没有拍肉馅儿的照片随便放了一张

    2.将抄手包好(我是重庆人,我们那边叫抄手,差不多的)包的时候馅儿可能比平常我在杭州吃的馄饨馅儿要多一丢丢。

    3.锅里烧水的时间把调教打好,我是自己提前把辣椒面蒜末姜末花椒粉放一起用热油滋好了的,碗里加入生抽,耗油,葱花少许盐和鸡精,滋好的辣椒油。把青菜烫好放入碗里加点热汤,(我还加了点宜宾芽菜)水烧开放入抄手,煮沸的时候可以加点冷水进去以免抄手皮烂掉!

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