油条的面怎样揉

177人浏览 2024-04-23 13:43:41

6个回答

  • 施小慧
    施小慧
    最佳回答

    揉油条的面主要有以下几个步骤:

    1. 配料准备:准备好所需的面粉、酵母、温水和适量的食盐。

    2. 面粉加入容器中,中间挖一个小坑,加入适量的酵母和食盐。

    3. 慢慢加入温水,同时用手指或筷子搅拌面粉,逐渐将面粉和水混合均匀。

    4. 当面粉和水基本混合在一起后,用手揉面。将手沾湿,用掌心用力推拉面团,直至面团变得比较光滑。

    5. 继续揉面,可以用手抓起面团从上方掀起来,然后把面团摔在案板上。这个动作可以帮助面团更好地发酵和增加面筋的韧性。

    6. 在揉面的过程中,如果面团感觉干燥,可以适量加入一些水继续揉,如果面团太湿粘手,可以适量加入一些面粉。

    7. 揉面的时间一般需要15-20分钟,直到面团变得光滑、有弹性为止。

    以上是油条面的揉制过程,揉面的技巧主要是在推拉面团,摔打面团的过程中,让面筋得到充分发酵,使油条口感更好。

  • 喵呜
    喵呜

    1.

    食材清单

    面粉 500克 、 小苏打 10克 、 糖 3克 、 温水 260克。

    将小苏打和糖倒入温水中。2.

    搅拌均匀,让小苏打,糖和水充分融合。3.

    然后将水分次倒入面粉中,一边倒水一边搅面。4.

    待面粉无干粉时将面团揉在一起。5.

    将面揉至光滑的面团即可。6.

    然后盖上盖子密封,放到温暖的地方醒发。7.

    醒发两个小时以上,待面发到两倍大时就好了。

  • 刘晓
    刘晓

    1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以3、再放入15克食用油(我一般用色拉油,别的植物油都可以),将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出7、将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软),然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉大约可以做12根油条9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,我有的时候着急不静置直接做效果也不错,自己看着办吧!取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开9、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下10、直接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了),可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。

  • 圆滚滚的豆沙包
    圆滚滚的豆沙包

    1.

    准备食材:高筋面粉,玉米面,鸡蛋,酵母粉,泡打粉,盐,食用油,水2.

    取一个大盆,加入2斤面粉,2枚鸡蛋,30克玉米面,5克酵母粉,3克泡打粉(可以不加),20克花生油,搅拌均匀。很多朋友在做油条的时候,为了炸出来的油条香软蓬松,喜欢加泡打粉,其实可以不加,或者少加一点点就可以。我们在和面的时候,可以加2个鸡蛋,最重要的是要加一把玉米面,这样炸出来的油条,香软蓬松,没有添加剂,营养健康又好吃!再就是如果吃不了花生油的生油味,可以加玉米油。3.

    加入600克30度左右的温水和面,把面和成偏软一点的面团。因为面粉的吸水性不同,在和面时可以酌情增减水的分量。这个面团比较软,在揉面时,如果沾手的话,可以沾点清水揉。揉至盆光、面光、手光时,盖上锅,盖使面团发酵至两倍大。4.

    为了快速发面,大家可以将揉好的面团放入一个不锈钢盆内,锅内加水烧至30度,把盆放到锅内,这样可以缩短发面时间。面发好后,揣入淡盐水,然后再盖上锅盖,醒发15分钟,揣入淡盐水后,做出来的油条蓬松暄软有劲道5.

    案板上涂抹一层油,取一块面,直接拍打成5厘米宽的长条,然后切成2厘米宽的段。6.

    将相邻的两段面叠放在一起,用筷子在中间压一下,注意筷子上要涂抹一层油,防止粘连,再就是压的时候不要太用力,别把面压断。7.锅内加油,烧至五六成热,调成中小火,放入筷子,试一下油温,筷子冒小泡即可。双手将油条两段拎起,油条会自然拉长,将油条中间部分先放入油锅内,左右轻轻摇动油条,使油条中间定型,然后松开双手,把整个油条放入油锅,小火慢炸8.

    油条定型后,用筷子轻轻翻动油条,使油条受热均匀,小火炸至表面金黄后,捞出控油。

  • 夏目家的小鱼
    夏目家的小鱼

    夏季:油条精、食盐和面粉的比例是1:0.5:50 。

    冬季:油条精、食盐和面粉的比例1:0.8:40

    即本品50克一次性加入2.5公斤面粉中制作油条。

    将酸式剂25克、碱式剂25克包装同时拆开搅拌混匀,制成无铝油条精,再与2.5公斤面粉混匀,一次性加入约1.5升温水揉成极软和的面团。

    冬季放置2小时左右,夏季放置1小时左右,按油条工艺制作,油炸即成。

    面粉加白糖,酵母粉,化水,盐适量!鸡蛋一个,最好用蛋青,不揉面,用手按压叠按3次,再醒发,放冰箱里冷藏!

  • 执笔成金
    执笔成金

    原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。 特点:表面金黄,体大酥松。 注意事项: 1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。 不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事,在与他们的技术交流中,学到了一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。 原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法: 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。 制作关键: 1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。 2. 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。 3. 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。 4. 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。 化学性疏松剂 ZT 在点心制作中,化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加 温或与其它组合反应而产生大量气体,从而达到点心膨大疏松。 化学疏松剂的种类较多,现将主要的简要分述如下: (1) 食粉。 即小苏打,其分子式NaHCO3,是一种碱式盐。因其式中含有碳 酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如:制作合桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身,体积增大。又如油条,就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。食粉不可以加入过量,因为它是一种酸式盐,过量会使碱性增加,PH值升高,制品内外色泽会发黄,破坏组织,形状不良。故在使用时要适量添加。 (2) 氨系列疏松剂。 即一些含有铵离子(NH4)的化合物,其中以碳酸氢铵(溴粉) 及碳酸氢二者使用较多,反应快并且膨胀力大,碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时,即可完全分解产生氨气,二氧化碳和水,不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水,有一种氨溴味,不便食用,所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。 (3) 泡打粉。 即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成,一遇水即产生反应将二氧化碳放出,一般常用的酸式盐有:酸性磷酸钙、硫酸铝钾(明矾),酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等,泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中,是一种常用的化学疏松剂。

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