一口香臊子面怎么做

166人浏览 2024-04-18 14:50:37

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  • 1统墙pF
    1统墙pF
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    一口香臊子面是一道具有香气和复杂味道的经典面食。下面是制作一口香臊子面的详细步骤:

    材料:

    - 面条

    - 猪肉馅

    - 豆瓣酱

    - 酱油

    - 大蒜

    - 姜

    - 葱

    - 黄豆酱

    - 醋

    - 香菜

    步骤:

    1. 准备材料:将猪肉馅加入适量的盐,拌匀备用。葱切成葱花,姜切成姜末,大蒜切成蒜末。香菜洗净切碎备用。

    2. 煮面:将面条放入开水中煮熟,根据包装上的指导时间煮熟。煮好的面条过凉水,沥干备用。

    3. 炒肉馅:将锅烧热,加入适量的食用油。加入葱花、姜末和蒜末,炒香。然后加入豆瓣酱,炒出红油。

    4. 加入猪肉馅:将猪肉馅加入锅中,翻炒均匀,直至熟透。

    5. 调味:加入适量的酱油和黄豆酱,搅拌均匀,使馅料入味。

    6. 准备汤汁:在碗中加入一定量的醋、适量的酱油和水,搅拌均匀。

    7. 摆盘:将煮好的面条放入碗中,倒入调好的汤汁。

    8. 加入肉馅:将炒好的肉馅放在面条上。

    9. 加入配菜:撒上切碎的香菜。

    10. 拌匀:将面条、汤汁和肉馅充分拌匀。

    11. 品尝:尝试一口,调整汤汁的味道和口感,根据个人喜好添加适量的调料。

    制作完成后,一口香臊子面即可享用。这道面食香气四溢,汤汁浓郁,口感丰富,适合喜欢辛辣味的人享用。希望你能喜欢!

  • 眉眼如初
    眉眼如初

    1、鸡蛋打碗里,用筷子搅散,平底锅放火上,烧热以后倒入打好的鸡蛋用左手转动锅,把鸡蛋转开,翻个面取出,用刀切成小块。2、蒜苗切花豆腐切丁备用3、红萝卜 豆角 土豆切成小丁,锅里放油用葱花焧锅,倒入备料炒好备用。4、炒好的菜不用出锅加入开水。5、依次放入豆腐丁蒜苗花和鸡蛋皮。6、放入调料盐五香粉和一点胡椒粉最后再放入一些哨子肉。7、调好味后再放入一些辣椒油就好。8、用下面锅下好面后在倒上调好的汤就可以了,一碗香喷喷的哨子面就好了。

    先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐。2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。3、20分钟面团饧做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,所以速度要快。

    岐山臊子面介绍:岐山臊子面,又名浇汤面,还叫涎(哈)水面,是与龙涎香可以比美的香味型汤面。这是一种将手工擀制至薄,切离成丝的上等细面,与北方酸辣香味型的香汤,烹调结合起来的一种地方面食种类。这也是一种将长寿面与节庆文化氛围相融洽的传统饮食习俗。它盛行于关中西部,在全省和全国也享有盛名。岐山臊子面,逢年过节,招待亲友客人,常常要请高明的厨师来掌勺制做。特别是在农历正月初七这一天,作为人日古节,吃长寿面,食拉魂面,更是如此。各家竞相以食用臊子面来相互祝寿。一家老少,欢聚一堂,以放腹而食为乐,认为多食者可以多寿。而每一家主妇的操作水平和特色,在这一天,表现得淋漓尽致。一般来说由新媳妇表演擀面切面技巧,老主妇负责掌勺做汤的执事。臊子面,成了西府家庭文明情况和饮食技术高低的重要尺度。随着旅游业的发展和民俗村的建设,岐山臊子面,已成为西府饮食文化和旅游项目的一项重要内容。。    岐山臊子面,发源于西岐大地,成熟于周文化的中心地域,代表了臊子面的水平和样板。被称为正宗臊子面。对于它的来历,也是众说纷纭。一说是周文王射蛟龙,得龙涎香和鲜龙肉,以巨釜做汁加汤,与部族共食,故名蛟(浇)汤面。一说是因臊子肉丁和佐料丁,汤味奇香无比,以香汤面而得名。还有一说是,家嫂为小叔子应举赶考,而特意制作而成,故名“嫂子面”。还有一种说法,是因为吸食时,能拉出带哨子的响声,得名哨子面。凡此种种,各有根据。  岐山臊子面,据有人考证,是从古代的汤饼饮食发展变化而来的。是由古代的熟饼切丝浇汤法,发展到擀成生面,再下锅煮熟浇汤法的。这种饮食品类的流行范围,奇妙地与古代周部族居住或迁徙的领域范围,大抵吻合。  周人起根发苗于有邰-----武功。在那里,产生了后稷这样的一代伟大人物。公刘迁彬以后,又在彬地发展壮大。到了古公檀父时代,率部迁岐,定居在岐山脚下。在这些地方,就留下了周人从彬到岐的经历,留下了深刻的文化遗存和饮食习俗文化。周人不忘祖居之地,来往于彬岐古道,追往两地的同祖和亲戚关系,形成了彬岐同俗,彬岐一礼的特殊现象。周人不忘祖居之地,来往于彬岐古道,追往两地的同祖和亲戚关系,形成了彬岐同俗,彬岐一礼的特殊现象。臊子面就是其中之一。  这个臊子面文化圈,它的四至边界,十分清楚。它以岐山,扶风两县为中心。其西界,大体以岐山,凤翔县分界的横水乡和横水河为界。横水乡以西,不吃这种臊子面,而是以专碗专汤,一次净为特色。其东界,大体以武功,乾县和漆水河为界,河东除个别地方向东延伸之外,其它地方吃面,不常采用此法。其南界,大体以渭河为界。宝鸡县,岐山县还有跨过渭河,在河南数乡,依然流行。其北界,大体以古彬州地域为流行区域。。主要包括现在属于咸阳地区管辖的北五县。即今天的长武,彬县,永寿,旬邑,淳化,礼泉,乾县一带。甚至向北延伸至甘肃庆阳一带,这是周人最初所居住的地方,或者是他们长征和定居的地方。各地在发展中,逐步形成了新的风格和品牌。在具体汤型和味型上,划分为油香味和酸辣味两个大的类型。岐山臊子面和扶风“一口香”,就具有两种不同的风格。岐山臊子面做法:  岐山臊子面,具有严格的原辅料要求和加工烹调技术标准。它的九字真诀是;“薄,筋,光,煎,稀,汪,酸,辣,香”。这真诀中的每一个字诀,都有极为精确的内容所指,都有严格的具体技术规定。薄筋光是对面条加工的要求;煎稀汪是对烹调操作,配料比例的要求;酸辣香是对基本味型的要求。  薄------指用上好的精细小麦面粉,通过手工和制,并经过反复揉擀,成为薄如透纸的面张。使用手工厨刀或专用铡刀,切制成细如丝,长如线的面条。并分成若干小把小单元,准备分把下锅。  筋-----指在和面团时,由于加入了微量的食用碱水,经过反复揉擀,成为结合紧密,质地均匀,厚薄如一的面张。面条下到锅里,不烂条,不断线。人们形容说;“下到锅里团团转,捞(盛)到碗里莲花绽”。象一朵莲花,开放在香汤之中。挑在筷子上,长达一二尺。吃到口里,咀嚼起来,有筋丝,有劲头。不同于一般的宽片面,韭叶面和机制挂面。  光------指面张擀制成型之后,不撒面敷,不粘擀杖。表面光洁白亮,犹如镜面一般。下锅捞碗盛汤后,挑上筷子,不缠不卷。吃到口中,口感光滑舒适。善食者,常常能一口气,吸入几条长面。面条一头在碗里,中间在筷子上,另一头已经吸入口内,面头已经到了腹中。《西游记》中,孙悟空爬上梯子吃长面的情况,就是这种夸张。  煎------指香汤的烹煮火候和温度。一般是先放足特制的肉丁臊子,经过添加菜籽油,香醋和专用汤汁之后,就要以武火状态,加热到煎滚的程度。用文火状态保持恒温煎煮。就能把经过凉水盆中冷却了的长面条,捞入碗中,浇上古人云:论坛推广难亦难,斑竹无力百花残。AD到死丝方尽,会员成灰泪始干.

  • 短促笑意
    短促笑意

    小碗臊子面,也叫一口香臊子面。

    很小的一个小碗,里面的面条量也就是一口,然后一口吃下去。正宗的吃法是只吃面,不喝汤,然后一碗一碗的坚持下去。但趁热喝汤真的非常爽,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。

  • 阿飞
    阿飞

    1、切肉,五花肉切小片。 2、热锅烧油,下肉片,翻炒至肉片亮晶晶,肥肉出油。转中小火继续翻炒。 3、加入十三香一点,盐一点,生抽一点,辣椒几粒,姜片几片,翻炒均匀后,加入煮开过的醋,继续翻炒,可以盖盖子烹一会,再加适量醋。继续翻炒。 4、出锅啦 5、豆腐切片,油炸至两面金黄。捞出切条备用。 6、木耳黄花菜泡发后,切碎,炒熟备用 7、冷水加姜末,烧开后,加盐,生抽,煮开过的醋,刚做好的臊子一勺,炸好的豆腐条,炒好的木耳黄花菜。切好的葱花一把。 8、面条煮熟后,放进凉白开中,捞出,放进碗里(一碗不要放太多面,一口香嘛,少面多汤才好吃)。 9、面条碗里浇上刚煮好的汤,就可以开动啦

    材料:面条(生)200克,土豆50克,胡萝卜50克,芹菜1根,豆腐干2块,韭菜1根,木耳30克,黄花菜30克,葱1根,姜2片。辅料:酱油两勺,盐一勺,胡椒粉一勺,十三香一勺,高糖500g。步骤:1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。2.食材切丁,准备好。3.切葱花和姜末备用。4.你可以先烧开水,煮面条,然后再煎饺子。5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末,直到香味。6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。8.面条快熟的时候,可以放在碗里先称出来。9.炒蝎子时,最后放入韭菜增味。

    四川正宗臊子面做法\\r 主料\\r 猪肉末\\r 200g\\r \\r 辅料\\r 熏干\\r 1块\\r 挂面\\r 400g\\r 青菜叶\\r 6片\\r 姜\\r 10g\\r 香醋\\r 45ml\\r 酱油\\r 15ml\\r 料酒\\r 30ml\\r 白糖\\r 10g\\r 盐\\r 5g\\r 红油\\r 15ml\\r 花椒粉\\r 10g\\r 香葱\\r 少许\\r 芝麻\\r 少许\\r \\r 步骤\\r \\r 1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;\\r \\r 2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;\\r \\r 3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;\\r \\r 4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;\\r \\r 5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

  • 流萤
    流萤

    材料:面条300克,猪肉200克,红萝卜一根,泡发黑木耳50克,豆腐干30克,大葱一根,辣椒粉30克,酱油15克,豆芽25克,蒜苗20克,香菜一小把,盐15克,姜10克。

    做法:

    1:泡好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,豆芽切段,蒜苗也切成段,红萝卜切丁,姜葱切碎。

    2:将五花肉去皮切成肉沫,锅内放油,爆香葱姜,倒入肉末和酱油,加盐,炒香。

    3加入开水500克,小火慢炖30分钟,收汁浓稠。

    4:另起锅,放少许油,放豆腐干豆芽,红萝卜,木耳,蒜苗,加盐和辣椒粉,炒熟 ,盛出待用。

    5:煮锅放水,烧开,下面条煮熟。

    6:把肉放入面条上,放炒好的菜,搅拌匀,香菜切碎,撒在上面。

    1、葱花、姜粒、蒜末、花椒,油六成热的时候下锅,轻爆,出香味片刻,加醋,依口味定量,翻炒三两下,待油温升至九成,加水(高汤更佳)适量,盐若干,开锅以后,放少许味精,搅拌,关火;

    2、酸汤出锅;

    3、然后清汤煮;

    4、面熟后,捞出,浇上酸汤,加少许红油,完成。

    1、切肉,五花肉切小片。

    2、热锅烧油,下肉片,翻炒至肉片亮晶晶,肥肉出油。转中小火继续翻炒。

    3、加入十三香一点,盐一点,生抽一点,辣椒几粒,姜片几片,翻炒均匀后,加入煮开过的醋,继续翻炒,可以盖盖子烹一会,再加适量醋。继续翻炒。

    4、出锅啦

    5、豆腐切片,油炸至两面金黄。捞出切条备用。

    6、木耳黄花菜泡发后,切碎,炒熟备用

    7、冷水加姜末,烧开后,加盐,生抽,煮开过的醋,刚做好的臊子一勺,炸好的豆腐条,炒好的木耳黄花菜。切好的葱花一把。

    8、面条煮熟后,放进凉白开中,捞出,放进碗里(一碗不要放太多面,一口香嘛,少面多汤才好吃)。

    9、面条碗里浇上刚煮好的汤,就可以开动啦

    材料

    手工挂面;骨头汤(加些鸡汤更有风味);烧肉(带皮五花肉最好);鸡蛋;大葱;蒜苗;生姜;白菜心;家常调料。

    二、做法

    1、炖骨头汤(按通常煮肉加调料,文火久熬)。

    2、烧肉 (待肉凉切片)。

    3、摊鸡蛋皮。

    4、半盆凉开水备用。

    5、煮挂面:煮熟后,捞入凉开水中;然后捞成小块(团),置放筛子里(蒸馍的粑粑也可)待吃。

    6、大葱、蒜苗、白菜心分别切碎;鸡蛋皮切瓜子大小菱形;生姜切末,置盘中待用。

    三、调汤

    1、烧油,炒姜末,旋即将醋入锅同炒,加酱油少许(醋和酱油比例约为4:1),加日常调料。

    2、姜、醋炒好,随即加入骨头汤和开水(骨头汤与开水比例约3:2),烧开后,加入烧好的肉片少许;调盐少许(根据口味),温火煮汤片刻,即可开吃。

    四、吃法

    挑小块面团与碗中,先用汤冒一下;遂捏切碎的大葱、蒜苗、白菜心少许,抛撒汤中,即成臊子

    材料

    手擀面二斤(因人而异)(面粉好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面。花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)。

    做法

    1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用。

    2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用。

    3.面条煮熟、箜干、可过水。

    4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热。

    5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。

    6.热油趁热迅速泼在面上。

    1、准备原料

    2、五花肉肥瘦分开切,切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。

    3、热锅凉油,油八成熟时倒入肥肉煸炒。

    4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。

    5、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

    6、再加入酱油一点点,盐和鸡精。

    7、加入醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。

    8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面。关火炒均匀即可。

  • 阿曌空空
    阿曌空空

    你好,1. \"一口香臊子面,满足味蕾的狂欢。\"

    2. \"臊子面的味道,让人忍不住回味无穷。\"

    3. \"一碗香气四溢的臊子面,让你感受到真正的美味。\"

    4. \"臊子面的独特风味,彰显着中国传统美食的魅力。\"

    5. \"每一口臊子面都是对味蕾的一次挑战,也是一次享受。\"

    6. \"香气扑鼻的臊子面,让你感受到家的温暖。\"

    7. \"臊子面,不仅仅是一碗面,更是一种对生活的热爱。\"

    8. \"一碗臊子面,勾起了我对家乡的思念和对美食的追求。\"

    9. \"臊子面的独特口感,让你体验到食物的多样性和魅力。\"

    10. \"臊子面,是我童年的回忆,也是我成长的见证。\"

    那碗热气腾腾的臊子面散发着浓郁的香气,让人垂涎欲滴。

    2.

    面条细而均匀,汤色鲜红,鲜美可口的臊子面让人嘴巴直流口水。

    3.

    滚烫的汤水浸泡着绵软的面条,配以肉末和鲜香的葱花,一口臊子面下肚,让人心满意足。

    4.

    面条有嚼劲,汤水鲜美,再加上酱油的调味,臊子面简直是舌尖上的美味。

    啥面肉块多,西安臊子面。”

    这是西安臊子面的经典语录,对于喜欢吃肉又喜欢吃面的小伙伴们来说,这碗经典面食确实是很好的选择。西安臊子面的面条不同于烩面,臊子面的面更细,因此更加入味,臊子面一般都是辣口,香辣的红油漂在臊子面表层,一看就很有食欲。

    猪肉鲜香入味,软嫩可口,且臊子面中的肉块不少,几乎可以做到一口面一块肉,再配上浓香的汤,怪不得臊子面在面食界拥有很大的份量呢!

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