剁椒鱼头的酱怎么熬制

101人浏览 2024-04-18 19:44:53

6个回答

  • 青春是把枪
    青春是把枪
    最佳回答

    剁椒鱼头是一道非常经典的湘菜。下面是详细的酱熬制步骤:

    材料:

    - 1只鱼头(新鲜最好)

    - 3-4勺剁椒

    - 3勺豆瓣酱

    - 2勺生抽

    - 1勺老抽

    - 适量食用油

    - 适量盐

    - 适量白胡椒粉

    - 适量白糖

    - 适量葱姜蒜

    步骤:

    1. 准备工作:

    - 将鱼头清洗干净,切成适合大小的块,备用。

    - 葱姜蒜分别切成末备用。

    2. 熬制酱:

    - 热锅冷油,加入适量食用油(可根据个人口味选择多少),油热后加入葱姜蒜末炒香。

    - 加入剁椒和豆瓣酱,小火翻炒均匀。

    - 加入生抽、老抽,继续翻炒均匀。

    - 味道炒匀后,加入适量盐、白胡椒粉和白糖,调味均匀。

    - 炒制至酱变得浓稠,颜色变深,出香味后,即可熄火。

    3. 炖制鱼头:

    - 锅内加适量食用油,烧热后加入鱼头块,煎至两面微黄。

    - 加入熬制好的酱,稍微翻炒均匀,让鱼头均匀裹上酱料。

    - 加入适量水,水量以没过鱼头为宜,盖上锅盖,转中小火慢慢炖煮。

    - 炖煮约10-15分钟,或者直到鱼头肉变熟烂即可。

    - 炖煮过程中,可适量加入水,以确保鱼头完全煮熟并保持适宜的汤汁浓度。

    完成后,剁椒鱼头酱料会充分渗透入鱼头,味道鲜美。可以撒上适量葱花提升香气,然后享用美味的剁椒鱼头啦!

  • 冯老板
    冯老板

    1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。 2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。 3、将高度白酒倒入剁椒酱中,拌匀备用。 4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。 5、将姜切片、葱切段,铺在碗底。 6、再放上处理好的鱼头。 7、然后将步骤3的剁椒酱铺在鱼头上。 8、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。 9、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

  • 辰术
    辰术

    剁椒是美味鱼头的关键,剁椒也可以在市场上买到。今天我教你,在家可以做剁椒。剁椒料的制作方法

    配料:红二荆条姜蒜小米麻辣花椒青椒

    调料:盐、糖、鸡精和胡椒粉食用油

    生产方法

    将二荆条、姜、蒜、小米、辣子、青椒(略细)切碎

    锅里放油,加姜蒜炒香,加二刺小米和花椒(注意小火,火大了容易炒)

    辣椒很辣,有味道的时候可以放盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉,下到青椒再开锅(青椒是用来上色的,所以颜色好看)

    剁椒鱼头是湖南的一道特色菜,主要成分是鱼头和剁椒。也是很多餐厅的招牌菜。基本上,当我去湘餐厅时,我必须点一道菜。除了在餐馆吃饭,我还在家里做自己的食物。味道不比外面差。我觉得其他做法都是直接上锅蒸。我有一个秘方,绝对不能直接在锅上蒸。我来和大家分享一下制作方法:

    [成分]

    鱼头、葱、姜、蒜、清蒸鱼酱油、剁椒。[制造步骤]

    1.洗鱼头:将新鲜的鱼头用清水冲洗干净,去掉黑膜,洗去鱼鳃,然后将鱼头从身体刮到嘴里,将鱼头打碎,平铺在案板上。

    2.去腥:鱼头再次漂洗后,放入盆中,在鱼头上撒少许盐,用手涂抹,按摩使盐融化,从而去除鱼头的腥味。盐融化后,用清水冲洗干净。

    3.口味准备:将鱼头放回大碗中,撒上适量胡椒粉,盐、料酒、姜丝、酱油,用手搓匀腌制15~20分钟左右。利用这段时间准备其他食材,将大蒜剁成蒜末,将蒜末和剁椒放在一起搅拌均匀。姜切半,姜切半,葱切丝备用。4.翻炒食材:油热后,将蒜蓉和剁椒的混合物倒入锅中,小火翻炒,翻炒至香味四溢,然后关火。准备一个大盘子,把腌制好的鱼头放进去,底部放姜片,顶部倒入炒好的剁椒和蒜末。

    5.蒸鱼头:准备蒸笼,将鱼头放在锅里用水蒸,蒸20分钟左右,关火;把盘子里的水倒掉,然后把葱花姜丝倒在鱼头上,淋上蒸鱼豆油,蒸5分钟左右,撒上葱花,然后我们就用剁椒把这个鱼头约好了。

    [注意]

    千万不要直接在锅上蒸,先用盐腌制去腥,再用食材腌制,这样鱼就不会有腥味,口感更好。

    剁椒蒸完鱼头,把盘子里的水倒掉,因为水有很大的腥味。然后加入葱姜和少许蒸鱼豆油,炖5分钟左右,鱼头无腥味,鱼更鲜美。以上是剁椒鱼头的制作方法。你喜欢的朋友可以在家试试。如果你有更好的烹饪技巧,欢迎评论并在下面留言,与其他朋友分享讨论。

  • 武藤兰兰
    武藤兰兰

    剁椒鱼头用料:鱼头 一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好),剁椒 200克,小红川椒 2~3个,小葱 1把,大蒜 8瓣,生姜 30克,料酒 2勺,醋 1小勺,盐 适量,酱油 2大勺,白糖 少许(提鲜),香油 1大勺,色拉油 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油),蚝油或蒸鱼豉油 2小勺,花椒 20粒,八角 1粒步骤:1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。5、将剁椒放入大碗中。6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。

  • 老满君F
    老满君F

    1、将鱼头洗净切开,用刀在鱼头的正反面都砍几下,以便入味。用料酒,盐,胡椒粉抹遍鱼头,腌制10分钟。2、姜和蒜切片,葱切段。 高火加热适量油,加入一半的葱姜蒜炒香,之后倒入泡椒,胡椒粉,盐和糖炒匀,加盖煮至泡椒出水沸腾。3、将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上,准备蒸鱼。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟,取出备用。4、在油锅将适量植物油同红油混合加热,加入剩下的葱姜蒜爆香,淋在蒸好的鱼头上,即可。

  • 乖乖
    乖乖

    剁椒鱼头的剁椒酱技巧:

    步骤1:姜蒜去皮洗干净晾干备用,苹果、梨削皮切岁末备用,有料理机可以直接打碎,因为我喜欢手剁的辣椒酱口感,辣椒那么多都剁了不差这一点;

    步骤2:辣椒洗干净晾干,没干可以拿厨房纸巾擦干;

    步骤3:辣椒剁碎,戴手套剁哦,要不然手会很酸爽;

    步骤4:剁好的辣椒依次加水果泥、姜末、蒜泥、盐;

    步骤5:戴一次性手套搅拌均匀,稍微放一会辣椒会腌出水,就可以装瓶子里了;

    步骤6:不要装的太满,在辣椒酱上面浇一到两勺高度白酒,盖上盖子放入冰箱,随吃随取,做5斤送别人两三小罐,剩下的够吃一年;

    步骤7:洗净鱼头备用,在大的空盘子里垫上几片姜片,小葱段,放上鱼头,鱼头摸上一丢丢盐腌10分钟,热锅热油蒜末爆香,加入几勺剁椒酱煸香关火备用;

    步骤8:把炒好的辣椒酱铺在腌好的鱼头上,蒸锅水开在放鱼头上去蒸12分钟左右,蒸好的鱼头端出来,把蒸出来的汁水倒掉,在盘子里淋上蒸鱼豉油,依次在蒸好的鱼头上放香菜末、小香葱末、姜丝,另起锅油烧热3勺油浇到姜丝葱末上即可。

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