烧鱼段怎么烧好吃

197人浏览 2024-04-18 15:17:45

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  • め自醉自演
    め自醉自演
    最佳回答

    烧鱼是一道美味的烹饪方法,下面是烧鱼段的详细步骤:

    1. 选择新鲜的鱼:选择新鲜的鱼是烧鱼成功的第一步。可以选择肥美的鱼肉,比如鲈鱼、鳕鱼或者鳗鱼等。确保鱼的外表光滑,眼睛明亮,鳞片完整。

    2. 准备材料:将鱼清洗干净,去除鳞片和内脏。切割鱼身为段状,可以根据个人口味剪成适当大小的块。

    3. 腌制鱼段:将鱼段放入盆中,加入少量盐、料酒和生姜腌制15-20分钟。这一步可以帮助去腥,使鱼肉更加鲜嫩。

    4. 准备调料:烧鱼时需要准备一些调料,比如葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、料酒、生抽、白糖等。可以根据个人口味和喜好进行调整。

    5. 烹饪鱼段:在锅中倒入适量的油,加热后放入葱姜蒜末炒香。然后加入豆瓣酱炒匀,再加入适量辣椒粉炒出红油。接着加入适量的料酒烧开。将腌制好的鱼段放入锅中,用中小火煮熟。

    6. 调味:在烧鱼的过程中,可以根据个人口味加入生抽、白糖等调味料,调整酱汁的咸甜程度。

    7. 出锅装盘:煮熟后,将烧好的鱼段捞出装盘。可以在鱼上撒一些葱花和香菜作为装饰。

    8. 享用美食:将烧好的鱼段装盘后,可以搭配米饭或面条一起享用。烧鱼段鲜嫩多汁,味道鲜美,是一道美味的家常菜。

    以上就是烧鱼段的详细步骤,希望可以帮到你。祝你烧出一道美味的烧鱼!

  • 渺茫
    渺茫

    黎平烧鱼是贵州黔东南地区的传统美食,最正宗的做法是选用新鲜的鱼类,如草鱼或鲤鱼,将鱼洗净后切成块状。

    将鱼块用盐、料酒和姜蒜腌制片刻,使其入味。

    将腌制好的鱼块放入热锅中煎至两面金黄。

    加入适量的辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜和酱油,翻炒均匀。

    加入适量的清水,煮至鱼块熟透,汤汁浓稠即可。这样制作出的黎平烧鱼鲜嫩多汁,香辣可口,是一道地道的黔东南美食。

    一,食材:鲤鱼1条,大蒜5瓣,姜1块,香葱少许,大葱1段,料酒适量,面粉适量,八角2个,干辣椒适量,豆瓣酱1勺,生抽适量,老抽少许,陈醋少许,盐适量,白砂糖少许,鸡精少许,胡椒粉少许,香油少许,食用油适量。

    二,红烧鱼的做法:

    1.将所有的食材都准备好,买回家的鲤鱼先去鱼鳞,然后去掉内脏和鱼鳃,鱼肚里面的黑膜也要刮干净,然后把鲤鱼清洗干净,接着用刀在鲤鱼表面切上花刀,这样能够让鱼肉更易入味,也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里,接着撒上适量的盐,再倒入适量的料酒,用手均匀涂抹在鱼身上,按摩鱼身,让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里,让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料,大蒜直接拍碎。姜清洗干净,切成片。大葱清洗干净,直接切成段。一起装入碗,再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净,切成葱花装入碗里备用。

    2.鱼肉腌制然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉,鱼肚里面也要记得撒上,直到鱼身上没有水分,变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候,才会不易蹦油出来,而且炸出来的鱼会变得更加金黄,表皮也能形成美味的脆皮。

    3.起一锅,里面放入足量的食用油,等到油表面冒烟,先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透,为了让鱼肉和鱼头一起熟,所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里,持续用中火炸6分钟,整个过程不要去翻动鱼身,防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型,鱼肉炸熟。鱼炸好后,捞出控油备用。

    4.起一锅,里面留下少许食用油,然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒,把豆瓣酱炒散炒香,炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里,继续翻炒均匀。炒出香味后,放入1勺料酒,用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水,调成大火,再放入少许老抽上色,少许生抽提鲜,少许盐,少许鸡精,少许胡椒粉,大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里,不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼,避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟,然后盖上盖子,调成小火,焖煮10分钟,让鱼肉入味。

    5.这时候汤汁已经浸透鱼肉,鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖,半勺陈醋,陈醋不仅能够让鱼骨软烂,而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上,慢慢把汤汁再收浓一些,然后把鱼盛出来装入盘里备用。

    6.汤汁留在锅里,调上一点水淀粉倒入锅里,开大火,把汤汁收浓稠。最后来点香油增香,搅拌均匀,把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上,美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味,吃起来一点也没有腥味,就连汤汁也能和着米饭,三两下就能吃完一大碗米饭。

    黎平烧鱼是贵州省黎平县的传统名菜,以其独特的烧鱼调味和口感而闻名。这里是黎平烧鱼最正宗的做法:材料:

    - 新鲜鲫鱼一条(约500克)

    - 生姜两块,切丝

    - 蒜瓣适量,切片

    - 青红尖椒适量,切段

    - 豆瓣酱或辣椒酱适量(按口味选择)

    - 料酒适量

    - 酱油适量

    - 盐适量

    - 白糖适量

    - 鸡精适量

    - 葱花适量做法:1. 将鲫鱼清洗干净,切成段状备用。2. 热锅加入适量油,油热后加入姜丝和蒜片炒香。3. 加入豆瓣酱或辣椒酱炒香,然后加入一些料酒和酱油炒匀。4. 将鲫鱼段放入锅中,翻煎两面,翻煎时轻轻翻动,不要煎糊。5. 加入适量的水,水量要覆盖鱼段,然后加入盐和白糖,搅拌均匀。6. 盖上锅盖,用小火炖煮约10-15分钟,直到鱼肉熟透。7. 炖煮过程中可以根据个人口味加入一些青红尖椒,增加口感。8. 炖煮完成后,加入少许鸡精提味,撒上葱花装饰即可。黎平烧鱼的关键在于鱼肉的煎炸和炖煮的时间和火候的掌握,保持鱼肉的嫩滑和味道的入味。如果你喜欢更辣更香的口味,可以适量增加辣椒或豆瓣酱的用量。希望这个做法能帮到你,尽情享受正宗的黎平烧鱼!

    黎平烧鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州黎平县的特色美食,以黎平河为原材料,选用当地优质鱼类,经过多道工序制作而成。 以下是一份黎平烧鱼的做法:将平鱼洗净,控一下水,在鱼身两面各划两、三刀,注意要45度角入刀,切好的样子。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。锅烧热,用鲜姜转圈儿擦一下锅,这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油,油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。锅中留底油,加入花椒、大料、干辣椒爆香,再加入葱姜蒜略炒香,然后立即加入调料汁翻炒约半分钟(这时的颜色和咸淡基本就是最终的,如果不够可以用老抽调色味),加入开水约1盘。待水开后放入炸好的鱼即可。

    用料草鱼 1条洋葱 2个泡椒 20个小米椒 6个剁椒 100克大葱 1段生姜 1块蒸鱼豉油 20毫升净水 80毫升香葱 少许香菜 少许白糖 3克料酒 10毫升胡椒粉 少许盐 少许蚝油 20毫升做法步骤1、在鱼身切斜刀,切口处塞入姜丝,鱼身均匀地抹上盐、白胡椒、料酒腌制30分钟;2、锅中放入姜片、大葱段烧开,加料酒,下鱼烹煮6分钟捞出,放在铺有洋葱丝的碗里;3、热锅起油,下入姜末、小米椒、泡椒、剁椒、洋葱丁翻炒出香,加蚝油、蒸鱼豉油、盐、白糖调味;4、把烧好的风味浇头均匀地淋在鱼肉身上;5、趁热撒葱花和香菜碎,再淋上热油,过江鱼就做好了。

  • 心计
    心计

    爆香红烧鱼好吃。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

    锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

    将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

    材料:白鲢鱼1000g,萝卜1个,油盐适量,料酒适量,生姜适量,大蒜适量,大蒜叶适量,大葱适量,老抽适量做法步骤:1.白鲢鱼洗净,切下中间段腌制,剩下的头和尾巴备用。2.鱼头破开成2半,鱼尾切块,料酒腌制10分钟。3.青椒洗净拍扁,切碎。4.生姜,大蒜,洋葱切片。5.萝卜切片。6.油热后放入生姜,大蒜,洋葱煸香。7.放入鱼头和鱼尾稍微煎下。8.放入适量的老抽上色。9.鱼块都煎3分钟后,均匀上色,接着放入白萝卜片。10.放入适量的水,以淹没鱼为好,接着放入大葱段,盖锅盖焖煮半个小时。11.最后放入青椒和大蒜叶在煮个10分钟即可!

  • 轩然
    轩然

    1、主料:鲅鱼500克、小米椒3个。

    2、辅料:香菜1根、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、白糖2克、食盐5克、料酒1汤匙、姜3片、花生油20克。

    食材:草鱼400克 姜1块 大葱1段 蒜5瓣 小葱2根 青尖椒3个 小米椒3个 红烧鱼块做法步骤:1.草鱼洗净后切成块,姜1块切片,大葱1段切粒,蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈2.鱼块放入碗中,加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时,放入淀粉1勺拌匀。另取一个碗,加入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、盐半勺、清水适量,拌匀后调成酱汁3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,将鱼块依次放入,小火煎至两面金黄,盛出待用4.锅中留底油,放入蒜末爆香,加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀,倒入酱汁,大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠,盛出后撒上葱花即可

    具体做法如下:

    准备食材:鲫鱼或鳊鱼 1条 ,生姜 3-5片, 蒜头 半头,黄酒 2汤匙, 酱油 ,小葱 3-5根 ,干朝天辣椒 3只,醋 少许。

    1、鱼清洗干净沥干,身背上用刀划几刀(这样更容易入味)少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟;

    2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒;

    3、坐锅点火加热到锅中冒热烟时,倒入适量油加热到冒热烟,放入腌好的鱼煎至两面金黄色;

    4、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香,然后放入2汤匙黄酒,适量酱油,加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮;

    5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁,放一勺醋解腥;

    6、等汤汁不多时就可以关火装盘了,撒上葱花。

    主料:

    草鱼1条

    辅料:

    面粉适量

    辣椒适量

    香芹适量

    大蒜适量

    配料:

    精盐适量

    酱油适量

    十三香适量

    鸡精适量

    料酒适量

    做法:

    1. 鲜活草鱼1条。

    2. 将鱼冼净去腮和鱼肠,在鱼的两面划上花刀。

    3. 再用料酒、十三香、酱油、精盐腌半天。

    4. 将腌好的鱼沥干,均匀地两面抹上面粉。

    5. 锅里倒进植物油油热,将鱼放进油锅里中火油酥,

    6. 途中翻面,两面炸黄、炸熟。

    7. 酥熟的鱼装碗中。

    8. 备好辣椒、大蒜、香芹。

    9. 锅里留小许油倒进辣椒加盐炒香。

    10. 再将酥好的鱼放进锅里。

    11. 放进大蒜、香芹、生抽炒匀。放适量的清水将鱼再次煮入味。

    12. 收汁调入鸡精即成。

    13. 红烧全鱼即成

    材料:鲤鱼、西红柿

    辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒

    调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

    做法:

    1.买回来的鲤鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。

    2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。

    3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鲤鱼下锅时炸锅。

    4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鲤鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

    5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。

    6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。

    7.下入炸好的鲤鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。

    8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出,这样可以防止破损。

    9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看。

    10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。

    材料准备整条鱼、生姜、葱、小米椒、耗油、老抽、生抽、做法1. 将鱼冲洗干净,在鱼肚两面各划两刀,沥干。生姜➕葱段➕小米椒切好备用。2. 起锅热油,整条鱼放入锅中,中火慢煎至鱼肚两面焦黄。煎的时候不要立马翻动,鱼皮会粘锅。等煎一会后稍微晃动锅,用锅铲推一推鱼看看能否移动,能移动再翻另一面煎3. 将鱼推到一边,倒入姜/葱/小米椒,炒出香味。4. 倒入1勺耗油➕2勺老抽➕3勺生抽炒匀,使鱼两面蘸满酱汁上色。再倒入1碗开水,加盖中小火煮15分钟(中途翻面)。5. 最后尝下咸淡,大火收汁后出锅。

  • 萌女神刘忻
    萌女神刘忻

    1.我们准备一条新鲜的鲤鱼,先把鱼敲晕剪掉鱼鳍,以免刮鱼鳞的时候扎到手,把鱼鳞刮干净去除内脏,把腹部的血水冲洗干净,鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。2.然后在鱼身的两面打上花刀,方便腌制的时候入味,大葱破开切成葱花,生姜拍散切成末,和鱼放在一起,加入一勺食盐,倒入适量的料酒,把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。3.大葱斜刀切成片,生姜也切成片,打散拍扁放在同一个盆中,抓入2粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒备用,另外准备一个番茄切碎备用。4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜,挤干上面的料汁,然后在鱼身上均匀撒一层面粉,吸干上面的水分,让鱼身保持干燥无水的状态,这样煎的时候不会粘锅。5.我们把鱼煎一下,锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,提着鱼头和鱼尾,把鱼轻轻的放入锅中,不停的摇晃锅让鱼均匀受热,鱼身没有定型的时候不要翻动,以免鱼皮破损,一面煎成金黄色时,翻过来煎另一面,保持小火煎5到6分钟,鱼身两面都煎成金黄色,鱼皮非常焦酥时倒出来控油。6.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜等小料,开小火炒出香味,做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱,今天给大家介绍一种的新口味,用番茄酱来烧,把番茄倒入锅中翻炒一会,翻炒出红汁,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散炒香,沿锅边加入适量的清水。7.倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜,生抽5克,蚝油5克增鲜,鸡精3克,汤汁烧开以后,把煎好的鲤鱼放入锅中,再撒入一点胡椒粉,然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。3分钟以后利用笊篱把鱼轻轻的翻过来,让它均匀受热,保持小火再烧2分钟,烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了,这个时候转大火收汁,不停的把汤汁浇在鱼身上,这样烧出来的鱼味道更加均匀,汤汁收成粘稠状时,把鱼捞出来盛放在盘中。8.把锅中的料渣捞干净,倒入一点陈醋,这样汤汁会更加酸爽,再次把汤汁烧开,淋入少许水淀粉,汤汁收至粘稠气泡时起锅,均匀浇在鱼身上,最后放上香菜美味即成

    红烧鱼最简单的做法,记住4个技巧,完整不破皮,鲜嫩美味无比:

     福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。

    1、我用的是福寿鱼,大家可以用自己能买到的鱼,比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净,回家后用水冲洗5分钟,把鱼血冲干净,再把鱼肚子里的黑膜撕掉,就可以大大减小腥味。

     2、在鱼身上打花刀,这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍,再抹上一些食盐,鱼肚子里塞上葱段、姜片,腌制20分钟,可以去腥还能入味。

    3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜,准备一些干淀粉,放入福寿鱼,把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉,这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。

    4、起锅烧油,油热后润滑一下锅,倒出热油,重新加入冷油,把福寿鱼放进锅里,小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油,并且小火煎,这样不会粘锅,不会糊,等到底部定型后晃动锅子,鱼就会自动和锅分离了,翻个面继续煎,直到两面都是金黄色就可以盛出了。

     5、锅里留底油,加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香,放一勺豆瓣酱炒出红油,加入生抽、老抽、香醋调味,倒入适量的开水煮开。

    6、煎好的福寿鱼放入汤汁中,用勺子把汤汁浇在鱼身上,这样更容易熟透,而且更入味,炖5分钟后翻个面,继续用勺子浇汤汁,再炖5分钟。

     7、淀粉加水搅拌均匀,淋入锅中勾芡,加入适量食盐、白糖调味,大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅。

     8、先把鱼盛入盘中,再倒入汤汁,撒上小米椒圈、香菜末,好吃又好看的红烧鱼就做好了。

    将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断。在鱼身上加入盐、料酒抹匀,静置20分钟去腥备用。锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用。锅中留少许油,保持油温,爆香葱段、姜片、蒜末炒香后,放入鱼。加入清水、八角,加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝,大火煮开。

    材料鱼一条,盐,油,生姜丝,豆瓣酱,葱花,香菜各适量做法1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎,3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边,5.再放入豆瓣酱小炒出红油,6.放入适量的水,将鱼焖熟,7.起锅前洒入葱花和香菜即可。

  • 芹芹啃啃
    芹芹啃啃

    主要食材:草鱼半条,生抽少许,老抽少许,盐适量具体做法:步骤1,菜市场有卖草鱼头和尾的,或者买半个的,反正就是你想要哪一块都是可以的,这大概就是大家说的南方人买菜吧。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块,回来自己清洗干净。步骤2,不需要沥干水分,直接加生抽,姜汁,十三香,盐抓均匀腌制半个小时。步骤3,腌制入味之后,倒入一些面粉进去,不需要太多,稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了。步骤4,起油锅,油比平时炒菜的时候多一些,把鱼块放进去,煎至两面金黄。我这个是煎制的,也可以油炸,我觉得煎制就可以了,家里吃,不需要好看,只要烧出来不松散就行了。步骤5,煎好的鱼块,可以先控油。准备一个大碗,里面加香葱,蚝油,老抽,糖,清水搅拌均匀。步骤6,把鱼块重新倒入锅时,再把调好的酱汁也一同倒进去。步骤7,开火烧至锅里的汤汁明显变少,用锅铲来回翻炒几下,就可以出锅食用了。

    1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的鱼块(厚度2CM左右);2、准备配料:生姜切片、蒜片、葱段、麻椒、八角、干辣椒洗净后剪成两截去籽;3、将鱼块沾满干淀粉,然后放置一会儿,让淀粉滋润到鱼肉上;4、将锅内放入适量的油,锅里油温烧至三分热时,下入鱼段,炸三分钟左右捞出备用;5、锅中留底油,加入豆瓣酱,把姜片、蒜片、葱段、麻椒、八角、辣椒段,一起翻炒爆香;6、加上酱油、料酒、老抽、食盐、鸡精、糖并加入水放入炸好的鱼段(加入约450亳升热水,大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟);7、打开锅盖,转中火将收汤汁,待锅里没油汤时,可以在上面放上一些香菜、香葱;8、装盘出锅;

    我们把处理好的草鱼,从背上斜刀划开,划至鱼骨处即可,千万不要划透,处理好之后撒上食盐,料酒,均匀地涂抹在鱼身上,然后腌制5分钟。准备,大蒜七八粒,轻轻拍一下在切成蒜粒,生姜一块,拍散后切成姜粒,一起放入盆中。在盆中在抓入,半把花椒,红干椒可以多一点

    草鱼腌好后,从尾部把鱼提起,在鱼身上,均匀的撒上面粉

    锅中加入适量的植物油,5成热后,从鱼的尾部提起,慢慢的放入油锅中, 鱼入了锅就少动它,以免影响定型,一直开中火,用热油淋在鱼头鱼尾,或者是露出油面的部分,让鱼全方位的受热。

    要持续6分钟左右,把鱼炸透,炸至金黄后,轻轻地把鱼捞出放置盘中。

    锅内留底油,倒入佐料,快速的翻炒出香味,然后放入一勺豆瓣酱,快速翻炒出红油。

    炒出红油后,加入适量的清水,开大火煮开,煮开后把锅中的佐料捞出,把炸好的鱼放入到锅中。

    加入食盐3克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克、陈醋2克、料酒5克、如果底色不够深的话在加入一点老抽上一下色,转大火烧开。

    汤汁烧开后在转中火,并不停的把汤汁浇到鱼身露出的部位,直到汤汁收浓为止,汤汁变浓后,把鱼盛出装入盘中。

    在剩下的汤汁里加入水淀粉,转大火把汤汁收至粘稠。

    最后把收好的汤汁均匀的浇在鱼身上,撒上一点葱花,香菜点缀一下,就可上桌食用了。

    这道色、香、味俱全的红烧鱼,就做好了

    1、食材准备:鲤鱼,葱、姜,蒜,八角,花椒,干红椒,酱油,白糖,料酒,白醋,盐

    2、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

    3、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线。

    4、在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下,开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。

    5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开。

    6、放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。

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