吐司粉是什么粉

42人浏览 2024-04-23 13:49:46

6个回答

  • 笑面如花
    笑面如花
    最佳回答

    吐司粉是一种专门用于烘焙吐司的粉末混合物。通常由面粉、糖、酵母、盐和增稠剂等成分组成。

    其主要成分之一是面粉,通常是高筋面粉,因其蛋白质含量较高,能提供面团较好的弹性和延展性,使吐司口感更加韧性和筋道。

    吐司粉中也含有糖,糖能提供食物甜味,并在发酵过程中提供酵母所需的能量,促进面团发酵。

    酵母是吐司粉中的重要成分,它可以通过发酵产生二氧化碳气泡,使面团膨胀发酵,从而使吐司体积变大,口感更加松软。

    盐是为了提升吐司的味道而添加的,也能调节酵母的发酵速度和控制面团的发酵过程。

    增稠剂是为了改善面团的特性和质地,使吐司更加柔软和富有弹性。

    吐司粉的配方和比例会因不同制造商和地域而略有差异,但吐司粉可以使制作吐司更加方便和简单,因为它已经按照一定配比混合好了各种需要的原料。只需加入适量的液体和进行面团搅拌、发酵、烘焙等步骤,即可制作出美味的吐司。

  • 缠绵温存
    缠绵温存

    1、根本区别

    面包粉的原料是硬麦,普通面粉的原料是小麦;

    面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高精面粉。

    2、精细性区别

    面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及无筋面粉。

    3、使用的范围不同

    面粉主要做包子油条等。包子是一种把面粉加水、糖等调匀,制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品,成品外形为半球形。在江南地区,包子一般叫做馒头。油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲

  • 石头剪子布
    石头剪子布

    吐司粉其实就是高筋面粉做的,吐司粉的主要原料是高筋粉,从本质上吐司粉和高筋粉并没区别。吐司粉和高筋粉一样吸水性强,拥有超高筋度,制作出来的土司有韧性,因此从制作的成品上来比较,吐司粉和高筋粉没有区别,只不过叫法不同而已。

  • 清风工作室
    清风工作室

    吐司粉其实就是高筋粉做的,吐司粉的主要原料是高筋粉,从本质上吐司粉和高筋粉并没区别。吐司粉和高筋粉一样吸水性强,拥有超高筋度,制作出来的土司有韧性,因此从制作的成品上来比较,吐司粉和高筋粉没有区别,只不过叫法不同而已。

    吐司粉的主要原料是高筋粉,吐司粉用来制作土司的专用粉,它粉性质也属于高筋粉。高筋粉也可以制作美味可口具有韧性的土司,只是两种高筋粉的称呼不同,它们的功效都都基本一致。高筋粉可以制作的美食,用吐司粉也可以制作,口感也差不多,基本吃不出来。吐司粉名义上是专用做吐司的粉,但是它的功用和高筋粉差不多,它也可以制作可口的饺子,美味的面包,它的作用可以不仅限于做土司,就像淀粉不仅限于做烹饪调味料一样。

    不过到具体厂家,与工艺及配方有关,使用后成品外观可能会略有不同。比如我在网上看到一篇测评文章,成品制作出来后拉丝,沿着面筋组织的方向撕开,气泡大小均匀,组织柔软细腻,成品还是十分不错的。

    拉开后看到的吐司的截面颜色,最漂亮颜色最白的是王后做出来的白吐司(真的白!),而金像做出来的颜色明显偏黄,也不知道图片上能看出来嘛~但实物是肉眼可辨识的黄哟!金禾象的颜色还是较白的,但也有一点点偏黄。

    在试吃环节中,口感成了这道命题的最大评判标准,因为味道上是基本没有差异的。

    在用手撕开吐司时,三款的组织都很细腻柔软,看上面测评图就可知,拉丝那都是杠杠的。○金像在前期搅拌成团阶段表现都非常的优秀,而在后期一发、二发时渐渐与另外两款有了明显对比;在口感上较软并不突出,与普通吐司无异。

    ○金禾象前期搅拌成团所需时间比其他两款多花了两分钟时间,但后期发酵与长高的表现可与王后媲美;口感上也是很柔软,但多了几分嚼劲,还是很惊喜的。

    ○王后从搅拌成团到后期发酵的表现都是在意料之内的稳定发挥。口感上外皮较干,但内里是真的很柔软。

  • 莫里老头
    莫里老头

    主料4人份

    高筋面粉(或吐司粉)2900克

    海盐58克白糖203克奶粉87克

    新鲜酵母(即发干酵母)72克(24.2克)

    水1972克

    辅料

    黄油174克

    步骤1

    将除了黄油外的材料倒入搅拌缸,以慢速搅拌4分钟,中速搅拌4分钟

    步骤2

    加入黄油以慢速搅拌3分钟,中速搅拌3分钟,即为“完成阶段”的面团

    步骤3

    “完成阶段”的面团

    步骤4

    测量面团温度为26℃

    步骤5

    进行60分钟基本发酵

    步骤6

    翻面后,进行30分钟发酵

    步骤7

    将面团分割成200克一颗后滚圆

    步骤8

    将面团分割成200克一颗后滚圆

    步骤9

    进行20分钟中间发酵

    步骤10

    将面团擀卷一次,松弛10分钟

    步骤11

    再将面团擀卷一次后放入吐司模中

    步骤12

    进行60分钟最后发酵,至吐司模九分满即可

    步骤13

    入烤炉,以上火170℃/下火220℃烘烤38分钟

  • 灰灰
    灰灰

    吐司粉其实就是高筋粉做的,吐司粉的主要原料是高筋粉,从本质上吐司粉和高筋粉并没区别。吐司粉和高筋粉一样吸水性强,拥有超高筋度,制作出来的土司有韧性,因此从制作的成品上来比较,吐司粉和高筋粉没有区别,只不过叫法不同而已。

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