烙饼面怎样和烙饼不硬

154人浏览 2024-04-14 13:04:40

6个回答

  • 票子蛮多
    票子蛮多
    最佳回答

    要使烙饼面不硬,可以采取以下几个步骤:

    1.选择合适的面粉:使用普通面粉或者中筋面粉,不要选择高筋面粉,因为高筋面粉的面筋含量高,烙出的饼容易变硬。可以将面粉事先过筛,使其更加细腻。

    2.适量添加水:在和面的过程中,逐渐加入适量的水搅拌,使面团柔软湿润。可以先加入80%的水,搅拌均匀后再逐渐加入剩下的水。慢慢加水,一点一点地加,以免面团变得过于湿润。

    3.充分揉面:在和面的过程中,要充分揉搓面团,使面筋得到充分锻炼,形成粘弹性。揉面的时候可以用手掌将面团搓成长条状,重复折叠和搓揉几次,使面团更加柔软。

    4.醒面:将揉好的面团盖上湿布,放置静置一段时间,让面团得到充分的松弛和休息。这个过程一般需要20-30分钟,使面团中的面粉充分吸水,面筋得到放松,从而使烙饼面更加柔软。

    5.调整火候:在烙饼的过程中,要掌握好火候,避免过早或过晚翻面。可以先用中小火将饼煎至一面微焦,再翻面煎另一面,这样可以使饼烤熟均匀,避免烙出来的饼变硬。

    6.保持烙饼的湿润:烙好的饼可以用湿布盖住,或者用保鲜膜包好,以防止其表面干燥变硬。这样可以使烙饼保持湿润,口感更佳。

    选择合适的面粉,适量添加水,充分揉面,醒面,掌握烙饼的火候以及保持烙饼湿润等方法,都可以使烙饼面更加柔软,口感更好。

  • 夏雨悠然
    夏雨悠然

    加入水来让它变软,先少加一点水,然后继续活面使面软硬均匀,如果感觉还不够软那就继续➕水,但必须每次都是少量的加,加多了水会导致面团太软。

    办法一用盆子盖住继续发酵,产生二氧化碳和水分,自然稀湿面团;另一个办法是加适量的水,揉至不沾手、不沾案、不沾盆为好。

    烙饼面和硬了,加水再揉匀,揉软,省一会。

  • 玩卡少侠
    玩卡少侠

    饼烙出来太劲道咬不动可能有两方面的原因。一是因为面和的不行,烙饼的面一定要和的够软,越软越好,这样烙出来的饼才柔软,不会发硬。二是因为火候掌握的不好,烙饼一定要热锅开始烙,然后烙熟之后就立即出锅,不要烙太长时间,不然水分流失,饼也就会变硬了。

    烙饼做为大家最爱的一种平民食物,制作方法简单,非常受欢迎。烙饼要的松软方法只有一个温水和面法,这样做出来的饼子非常松软,非常好吃,吃起来口感香软还有些筋道,非常的棒,烙出来很多的层次。

    热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团。(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。 用冷水和面,面发不起来,没有嚼劲。

  • 温阳
    温阳

    要么上锅汽合一合,上面有水蒸汽,饼面湿润,就会变得蔬松柔软。

    要么盖上保鲜膜,用锅盖盖住,放在热的地方保存七八分钟,都会变松软。

    烙饼面硬了可以加牛奶或鸡蛋

  • 老安创富派
    老安创富派

    材料

    主料:面粉 葱花辅料:胡椒粉 盐 橄榄油 姜粉做法

    1. 面粉用温水和好,用湿布盖在容器上,等1小时2. 将面团擀成面饼,刷上一层橄榄油,撒上盐,胡椒粉,葱花3. 到这一步的做法很多,我的做法是:把面饼切成三份,每份捏成一个小面球4. 每个小面球分别擀成一个小面饼,中火炸至两面焦黄即可

  • 默默的等待
    默默的等待

    不硬的方法是:和面的时候将面粉分为两半,其中一半用80度的开水烫一下,再和另一半的面和在一起,这样的话,就会软一些了,烙发面饼也会更软的了。烙饼的做法:

    1、首先把面粉分成等量的两份,分别加入凉水和热水,分别揉成面团,再揉一起,揉至面团光滑,醒发30分钟。2、然后把醒好的面团,分成均等的五份儿。3、在把每份擀成薄的面片,表面刷熟猪油,洒适量的盐。4、然后从两边分别卷起,呈双卷,再将其抻长。5、把长条分别从两边向中间卷起,卷好的两个圆饼重叠,用擀面杖将其擀成饼状。6、最后在锅里添少量的油,待油6成热后,放入饼,烙至两面金黄即可。

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