怎么做熏鱼最好吃

45人浏览 2024-04-23 11:56:13

6个回答

  • 豚命CarlHe
    豚命CarlHe
    最佳回答

    熏鱼是一道传统的中式美食,下面是一种常见的做法,希望对你有帮助:

    材料:

    1. 新鲜鱼肉(如鲈鱼、鲑鱼等)或咸鱼片

    2. 红糖

    3. 精盐

    4. 料酒

    5. 五香粉

    6. 干辣椒粉(可选)

    7. 香叶(可选)

    8. 红薯或糯米(可选)

    9. 烟熏木屑(如樱桃木屑、苹果木屑等)

    步骤:

    1. 清洗鱼肉,将内脏取出,去鳞,剁成鱼肉酱。如果使用咸鱼片,可以直接使用。

    2. 用盐和料酒腌制鱼肉酱20-30分钟,使其入味。

    3. 准备一缸,用红薯或糯米铺底,然后放上烟熏木屑。

    4. 在腌制好的鱼肉酱中加入红糖,五香粉,干辣椒粉和香叶(根据个人口味调整比例),搅拌均匀。

    5. 将搅拌好的鱼肉酱均匀地涂抹在烟熏木屑上。

    6. 将缸盖密封好,然后放入火上熏烤。如果使用炉子,可加烟熏木屑于锅底,将鱼肉酱放在烤盘上,烤盘放在锅盖上,用文火慢慢熏烤。

    7. 烤制的时间根据鱼肉的厚度和个人口味决定,大约需要20-30分钟。

    8. 熏烤出来的鱼肉,外表呈金黄色,内部酥烂香美,吃起来口感醇厚,略带烟熏味。

    熏鱼的口味可以根据个人喜好进行调整。如果喜欢更辣更香的口味,可以加入更多的干辣椒粉和香叶。选择合适的烟熏木屑也能为熏鱼增添独特的风味,如樱桃木屑或苹果木屑。享受美味的熏鱼时,可以搭配米饭或面条,也可以作为开胃菜或零食。

  • 蜗牛和黄鹂鸟
    蜗牛和黄鹂鸟

    说到烟薰鱼一般北方地区较为罕见,我们吃鱼一般全是,炖,煮,蒸,总之便是借着鱼新鲜的情况下服用,鸟有丰富多彩的蛋白,并且小孩吃完对脑部发育不错,孕妇吃鱼也可以协助宝宝发育,总而言之它的营养成分颇高,那麼烟熏鱼的做法是啥怎么做呢,烟薰说白了便是用烟把鱼熏好,那麼实际的熏法什么样子呢,该怎么做呢,下边就教大伙儿操作步骤用材鳊鱼块、荼叶(此次用的是信阳毛尖茶)、小麦面粉、葱蒜、白芝麻、盐、白砂糖、白胡椒粉、米酒作法1.将鳊鱼去头、尾,取鱼身一部分,分割成坨用少量盐、白胡椒粉、米酒擦抹,撒上生姜片腌渍预留。2.锅内坐水,将油炸小鱼放进炒锅内煮熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼控干水分,鱼片表层抹上一层薄薄油预留。3.准备好烟薰原材料:荼叶、小麦面粉、白砂糖。我一般喜爱三者中间按1:1:1的分量配制。4.提前准备锡箔纸1张(蛋糕烘焙用的那类就可以),将锡箔纸进行铺放到底锅。将烟薰原材料混和匀称,倒在锡箔纸上,上边放上蒸屉球形网架。5.将外皮抹过薄油的油炸小鱼,间距开放置蒸屉在网上,盖上盖子,开中文火熏制。烟薰鱼色做到自身令人满意的水平,就可以歇火将油炸小鱼起锅(时间越长烟薰色越重,这盘油炸小鱼烟薰用时约8分钟)。6..炒菜锅内注少量油,将葱、蒜粒切末,中小型受欢迎香。将葱末、蒜泥浇在8中的油炸小鱼上,撒上白芝麻就可以上菜。看了之后非常简单吧,但是针对如果是刚入餐厅厨房的你来说应当还是非常复杂的,但是别着急,慢慢的来,依照流程得话没问题的,鱼合适老老少少,但是小朋友吃鱼要留意一定要在成年人的视野内,这道烟熏鱼的做法说的很清晰了吧,学会了这家常小菜,肯定之后不仅喝水煮,清蒸的也有清炖了,赶快动手能力试试吧!

  • 琪琪宝贝
    琪琪宝贝

    熏鱼其实是一个统称,并不是特定的做法。

    第一种:确实是熏出来的,但是这种熏鱼大体上也分为两种。1、直接烤熟可以吃,例如:用稻草将小鱼熏烤至成熟,然后直接食用。2、腊鱼的一种,这种就是腊月只是经过了熏制步骤。

    第二种:这种熏鱼其实就是炸鱼,只是增加了料汁。

    给你分享一下炸熏鱼的做法:

    熏鱼做法(附熏鱼汁配方与加工制作方法)主料:草鱼一条约1000克。熏鱼汁配方:清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。加工制作方法:1、鱼肉初加工:

    新鲜草鱼一条约1000克,先敲晕头,然后把鱼身体的鳞片刮掉,刮鳞片从尾部往头部方向刮,顺着鱼鳞是刮不掉的。将鱼鳞片去除后,把鱼鳃用手抠掉。然后用刀从鱼肛门处开刀,一直开到头部,掏出里面的内脏,把鱼腹腔中的黑膜刮掉,清洗干净备用。

    清洗干净以后,先把鱼头切下不用。鱼头切掉之后将腹部朝外,从中骨处下刀,一直平片到鱼尾,这一步的目的是为了去掉鱼肉里面的排刺。用同样的方法将另一半鱼肉也处理好。然后斜刀45度角入刀取下排刺,剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍,这样不带大刺的精鱼肉就出来了,另外一片鱼肉的操作方法是一样的。完成之后,把精鱼肉改刀切成两厘米宽的条备用。2、熏鱼汁熬制:

    将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克,放入锅中开火,即将烧开时放入麦芽糖20克,搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。

    关火后用滤网过滤掉香料等残渣,得到的汁水就是熏鱼汁。3、炸鱼块:

    锅中加入适量植物油烧至,在油加热时将切好的鱼肉直接拌入少许老抽抓拌均匀,这一步的目的是上色。待烧至油温7成热时下入拌好老抽的鱼块,炸的时候注意安全,鱼块有水分,放入到到热油里面会产生大量的气泡,容易引起热油飞溅。

    下入鱼块以后不要用手勺去推,防止鱼肉粘在勺子上面,如果炸的比较多怕粘锅就晃动锅子就可以了,大约炸至一分钟,鱼肉基本定型,此时鱼肉表皮已经结壳,这个时候再把粘在一起的鱼肉用手勺打散。待油锅里面的泡明显变少变小,鱼肉的颜色呈现黄褐色时就可以捞出了。4、浸泡入味:

    将炸好的鱼块趁热直接放在热的熏鱼汁里面泡10分钟,入味后即可捞出装盘。

    如果喜欢麻辣口味熏鱼,可以在浸泡入味捞出后,撒入适量辣椒面,淋入适量花椒油、红油。注:熏鱼汁可以重复使用,每次使用时要加热,这样才可以使鱼块更好的入味。

  • 杰哥
    杰哥

    熏鱼好吃的做法如下:

    原材料:草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量。

    1、首先准备好所有调料,草鱼用切鱼刀切成厚片,放入碗中,加入生姜、大蒜,盐和料酒,腌制两小时,然后将鱼片摊开放置,晾干水分备用即可。2、然后在炒锅中倒入植物油,放上沥油架,开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸,炸至表面稍黄,捞出放在沥油架上即可。3、接着把锅预热,加入适量植物油,放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香,将炸好的鱼片全部放入锅中,加入黄酒、生抽、老抽。4、最后再加入150克红糖,开中火熬煮,炖20分钟左右。5、熬至汤汁收干即可出锅啦。

  • 1赫视eD
    1赫视eD

    烟熏鱼怎么做好吃又简单食材

    烟熏鱼 1

    嘴 若干方法/步骤方法1:将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.方法2:将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时,可以减轻烟熏味和咸味,然后用水冲洗干净后沥干水,准备一些蒜末和干辣椒末,生姜末,锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸,放入熏鱼块,翻炒,直到味到鱼香味,然后洒一点点水在鱼块上面,再翻炒,直到鱼块变熟,鱼香味更浓,尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。方法3:一把干辣椒粉,两撮豆豉,放足量油,淋点酱油。方法4:先是用烧开的水烫一下,马上捞出用冷水冲一下,再用手搓着洗一下,之后把鱼切成小块,泡几个香菇切碎,姜丝,一切放进淘好的米里,米里放点油和盐,再放适量的水,蒸出的熏鱼饭味道美极了。方法5:1、用水冲一下鱼,很快的,不要让水泡软了2、锅里放油,热了后把鱼丢进去翻炒,可能有点呛,翻炒1分钟后加入一大碗水,盖上锅盖煮,直到把鱼完全煮软3、把鱼夹出来,水倒干,锅洗净4、锅里放一点点油,油热了,放点姜丝、大蒜、干辣椒(不吃辣就不放了),炒香,把鱼倒进去,渐入一点料酒,放点盐,一点点水,焖煮入味后,水刚好干即可5、舀出来吃~

  • 冰雪蓝
    冰雪蓝

    真正的熏鱼是要用糖熏的,现在为了健康,都不采用了。上海的菜场里,有一种摊子:前面有一个大塑料盆,里面养着几尾肥肥大大的鱼,后面的案板上放着剁开的鱼段,鱼头则整齐地码在一边。再过去,是个炉子,火烧得旺旺的,上面有个大油锅,一旁还有个酱油缸,里面是熬熟的放了五香粉和糖的酱油。 这摊子,一般是夫妻档,多半操着半生不熟的上海话,吆喝道:「熏鱼要伐,熏鱼……」。若是有人想买,那女人便会帮着挑上一段鱼,先称好份量,然后刮鳞去肠,切成小块,站在一旁的顾客往往会紧跟着叫道:「斩得薄一点哦」。等切好鱼肉,那女人便拿着鱼肉在一边的水龙头上淋洗干净,然后就把鱼肉交给那个男的。 那男的接过鱼块后,倒入油锅,油锅里早有许多油,放入鱼后,便一下子沸腾起来,那男还会时不时地用炸篱翻动一下,顾客则会叮嘱一句「侬帮我汆得透一点哦」。 三五分钟后,那男的用炸篱撩出炸好的鱼块,稍微沥一下油,就将鱼放到酱油缸里,浸上一两分钟后,再把鱼块从酱油缸里撩起来,交还给那女人。她会把鱼块装入一次性的饭盒,再撒上一些五香粉,盖好盖子,放入塑料袋后,递给顾客。然后便是收钱、找钱,当然她的嘴里也不闲着,常会说一句「好吃再来哦」,而那顾客往往也会说「下次多给点露哦」。 这便是上海的五香熏鱼摊,生意好的时候,还往往要等上四五拨,好在摊主夫妇手脚很快,人们便也乐意等上一会儿,更有精明的家庭主妇见逢插针地拿出刚买的蔬菜挑拣起来,等队排到,菜也挑好了。 这道熏鱼,以苏州人做的最为好吃,无奈上海的熏鱼摊,没有一个是苏州人开的。1934年,江苏省开过一次「全省物品展览会」,陈果夫带领着一些烹调名家和老饕,从数百个菜中挑选出三十余个,做为「江苏菜」的代表,这「苏式熏鱼」便是其中一道。 苏州的熏鱼,又以稻香村的为最好,《醇华馆饮食脞志》中就有记载:「熏鱼,野鸭,亦以稻香村为最佳……此三家非得青鱼不熏,所谓宁缺勿滥。」这道菜主要为冷菜,在苏州,亦多做为「面浇头」,苏州人喜食软糯,往往要在面汤里浸一下再吃,而面汤也会更香甜。 那些摊子上现炸的熏鱼,由于摊主水平参差不齐,摊主本人口味又与苏沪不同,做出来的味道便也是有好有坏,加上有的时候生意一好,便手忙脚乱起来,质量难免不能保证。而他们炸鱼的油反复使用,亦有不够健康之嫌,于是也有许多人更愿意在家里自行制作。 这熏鱼要自己做的话,其实也不难,而且味道更好;用爱心去做一道菜,这本身的过程也未尝不是一种享受呢! 首先还是要说到买鱼,买鱼的学问可大着呢。这熏鱼,一定要用青鱼做,就像前面说到的「非得青鱼不熏」。可是,上海的菜场里,大部分被叫做「青鱼」的鱼,其实都不是青鱼,而是草鱼。摊主们往往会坚持他的鱼就是青鱼,不过是「草青」。 青鱼就是青鱼,草鱼就是草鱼,混淆不得。虽然它们的样子十分相象,却没有什么根本的关系,在拉丁文也就是学名中,前者叫做Mylopharyngodon piceus, 而后者是Ctenopharyngodon idellus。青鱼可以大到70公斤一条,而草鱼则最多只有35公斤,还有极其重要的一点,青鱼是以蚌、螺蛳和小虾等软件动物为食物,而草鱼则是吃水草以及其它鱼类的排泄物长大的,青鱼的肉质要远比草鱼鲜美,属于淡水鱼种的上品。 购买的时候,可从鱼的外观上区分,特别是它们的鳍,青鱼的鳍是灰黑的,而草鱼则是灰白或是灰黄的;在挑选的时候,还可以看一下鱼的嘴,青鱼的嘴是尖的,而草鱼的嘴则是圆的。 不知曾几何时,上海的菜场里把这两种鱼均叫做青鱼,再分为乌青和草青,并还有人谎称乌青是野生的青鱼,而草青是塘养的云云,真是「偷换概念」的杰作。上海话中,若说「青鱼」,这「青」字发原因,若是「乌青」、「草青」,则发作「期」,不要说错了,被人笑话。 因为青鱼实在太大,极少有人买整条的,鱼摊也都是分段卖的,往往鱼头一个价,鱼尾一个价,然后便是中段;若是鱼头带着中段,那又是另外一个价了。青鱼的头小,没什么吃头,因此鱼摊常常连份量也不称,直接论只卖,大的两元,小的一元。做熏鱼,当然是中段最好,要挑肉质紧密、宰杀不久的青鱼。两三个的家庭,手指长短的一段即可。青鱼越大越好,你想大的青鱼可以有六七十公斤,而菜场里的鱼最多也就十多斤,因此根本不算老鱼,当然越大越好。 青鱼买来后,要将鱼肚子内侧的黑膜刮去,洗净后,先沿鱼脊方向,切下鱼肚皮,可以切成两段或是三段。要按垂直于鱼脊的方向,将鱼连骨切成片。鱼片要厚薄适中,太厚炸不透,吸不进汤水,太薄则一炸即干,硬得咬不动。以一支原珠笔的粗细为准,另外也可以按着骨节切下,一节即是一片。如果鱼身太粗的话,可以将鱼身先一剖为二。 鱼切好之后,晾上十五分钟左右,炸起来就方便一些。有许多菜谱都说到要先用酱油、料酒和糖腌渍,我十分不建议这种做法。用酱油腌渍,成品会变黑,苏式熏鱼讲究色面,要做好的鱼依然看得到鱼肉纤维才是上品。青鱼经油炸以后,一点也不腥,丝毫用不到料酒,若用了,只会使鱼更难炸。还有便是糖了,糖只会无端增加鱼被粘住的可能性,而且糖如果炸的时间太长,还会发苦,得不偿失。这鱼,直接炸就是了,若是口味偏咸,在鱼肉上抹点细盐即可。 买鱼前,先做个调料。这料,最好用高汤,没有高汤和话,用清水也可以。将高汤烧开,放入糖,糖要放到再也化不开为止,然后放酱油,酱油不宜大多,多了色深,还是老话,不够咸则加盐。由于加了糖,要不断地搅动,以防粘底,最后撒上一点花椒,以提香味,花椒不能久煮,时间长了会麻舌头;花椒放入调料就应关火,靠余温把香味调出来。调料做好后,放在冰箱里效果更好。 熏鱼根本就不是熏出来的,而是炸的,说到炸鱼,家里炸和摊子上可大不一样,家里没有那么大的锅,也没有那么大的火,所以只能慢工出细活了。起一个油锅,油要多一点,能让鱼浮起来为准。待油热之后,放入鱼块,可能一次只能放入一两块,但只要有耐心,铁杵尚能磨成针,何况炸一些鱼呢?青鱼肉易碎,所以不宜多翻动,由于油多,基本不用翻面,也减少了鱼肉碎开的可能。如果水平实在不行,可以将鱼块放在平底锅中,把两面煎老,再放入大油锅中炸透,等鱼肉变成淡黄色就可以了,鱼肚子的部分,由于肉厚,要多炸一会。 炸好的鱼,将油沥去,再放入冰冻过的调料里,先是会听到「啪」一声,然后是「嘶嘶」的响,看着调料渗入鱼肉,相信谁见了都会会心一笑。等所有的鱼炸好,浸透,这道菜就做好了。 我制作的时候,常常是把鱼放在调料里,浸上一天一夜,让调料充分地渗到鱼肉里,吃起来更香。

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