蒸菜煮菜哪个营养好

192人浏览 2024-04-18 15:11:06

6个回答

  • 邓小艺
    邓小艺
    最佳回答

    蒸菜和煮菜都是常见的烹饪方法,它们各自有不同的特点和营养价值。

    蒸菜是指将食材放在蒸锅中,利用蒸汽加热的方式进行烹饪。相比其他烹饪方法,蒸菜可以保持食材的原汁原味,同时能够最大限度地保留营养物质。蒸菜的热量相对较低,不需要添加油脂等调料,因此适合追求健康饮食的人群。蒸菜能够保持食材中的维生素、矿物质和纤维素等营养物质,使其更易被人体吸收。蒸菜中的植物酶也能得到较好的保留,有助于消化和吸收食物中的营养物质。

    煮菜是将食材放入水中进行加热烹饪的方法。煮菜的优点是简单易行,能够在较短时间内煮熟食材,适合烹饪一些需要软化的食材。相对于蒸菜,煮菜的一个缺点是会导致部分营养物质流失到煮汤中。特别是水溶性维生素如维生素C、B族维生素等容易随煮汤流失,因此在煮菜时可以选择保留煮汤,以保留这些营养物质。

    综合来看,蒸菜和煮菜都有不同的优点和特点。选择蒸菜可以保留更多的营养物质,特别是维生素和植物酶,适合健康饮食追求者。而煮菜则可以在较短时间内烹饪食材,保留食材的柔软口感,适合烹饪一些需要软化的食材。最佳的选择取决于个人偏好和食材的特性。在日常饮食中,可以结合两种烹饪方法,使饮食更加丰富多样,营养更加均衡。

  • 渺渺
    渺渺

    蒸菜特点:1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟,不同于其它技法以油,水,火为热传介质。2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失,3、不需要翻动即可加热成菜,充分保持了菜肴的形状完整,4、加热过程中水分充足,湿度达到饱和,成熟后的原料质地细嫩,口感软滑。煮法:

    是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。具体操作方法:将食物加工后,放置在锅中,加入调料,注入适量的清水或汤汁,用武火煮沸后,再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味,煮的时间比炖的时间短。

  • 粥可温
    粥可温

    蒸菜比较能较好的保留菜的营养和所富含的维生素等,而炒菜的话因为油炒会使很大一部分的营养流失,所以还是蒸菜比较好。

    这蒸菜虽然看似简单,但是它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的。

    第一,蒸菜靠蒸汽来加热,温度只有100℃,对食物中营养素的破坏很少,而我们平时炒菜时,油温可达二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上,但若用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比,蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当,但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失,加热时间往往更长,而且需要更多的调味品来入味。足见,蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。

  • 张小娴
    张小娴

    蒸菜和炒菜哪个有营养

    从健康和营养的角度来说蒸菜会更好一些。清蒸被认为是最佳烹饪方法之一,它能最大的保留食物中的营养物质,几乎对任何食物都适用,包括对热量和水敏感的水溶性维生素。几乎所有的烹饪方式,都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失,但蒸对其影响是最小的,通过蒸,植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。煎炒和爆炒能够提高脂溶性维生素和一些植物化合物的吸收,但它们减少了蔬菜中维生素C的含量。蒸菜技巧

    1、蒸菜特别是清蒸类的菜肴,蒸制时间少一分则不足,多一分则过之。餐厅常会遇到因掌握不好蒸制时间而造成的客人退菜或不买单,特别是一些比较高档的原料,如多宝鱼、龙虾、蟹等,会给餐厅造成直接损失,掌握好蒸菜的时间技巧是有必要的。2、蒸菜的汁过多会严重影响成菜效果,因此在制作中要特别注意。原料洗净后,将表面的水分抹干,然后再调味;中途不能闪火,以免水蒸气掉在菜肴上,增加菜汁;如果用的是铝钢蒸笼或蒸箱,将菜肴用保鲜膜封好,并不能出现皱褶,可使水蒸气流走。3、细加工的花色菜都应该用微小火沸水缓慢蒸,这样才能保持蒸好的菜肴形状完整美观,不会变形。4、鲜水产品、海产品、鲜蔬菜及酿馅的菜品必须用大火高温快速蒸,这样蒸出来的菜肴色泽鲜艳,口感脆嫩,富有弹性。炒菜注意事项

    1、当你油炸或者煎东西前,先在原料的外层裹适中的面糊再下锅,这样可以不让原料直接在高温里加热,大大的减少了致病物的产生。2、海鲜类多放葱,不少人食用海鲜后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放一些大葱,避免过敏反应。大葱不仅仅能够缓解海鲜类(如螺、蚌、蟹、虾等)的寒性,而且还能够抵抗过敏。3、烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜,这样使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。尽管大蒜对防病治病有诸多好处,但也不是多多益善

  • 浆果
    浆果

    蒸菜。

    我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。

    炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分,而蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。

    世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国,并贯穿了整个中国农耕文明。蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄时期,我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。

    扩展资料

    蒸菜和煮菜在保持食物的美味和营养方面,和蒸不相上下的是煮。

    蒸是以水蒸气传热,而煮是以较多的汤汁传热。在相同的条件下,蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中,原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中,原料是在饱和水蒸气下成熟的,所以可溶性物质的损失也就比较少,这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。

    最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及甲鱼、鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼,但这样会流失海鲜的部分营养,而且也没有清蒸的味道鲜美,所以最好清蒸。

    参考资料:人民网《蒸菜不油营养多 怎么做蒸菜最健康?》

  • 苑霏
    苑霏

    蒸菜比煮菜更营养

    蒸菜,就是通过水在沸腾的过程中用蒸汽将热量传递给食物来把食物做熟;煮,则要用汤汁给食物传递热量。在蒸的过程中,食物与水蒸气基本上处在一个密封的环境,(1)食物中的蛋白质比较不容易溶解于水,(2)又避免了食物因受热不均或过度煮沸造成营养成分的破坏和有害物质的产生;而煮,在给食物加温的同时还存在一个浸泡的过程,食物中的维生素、蛋白质等营养成分更易流失。所以这样看来,相同的水量、食材与热度下,蒸出来的菜肴往往也比煮出来的保留更多营养成分。【更健康】蒸菜绝对比炒炖省油。蒸出来的油脂附着在蔬菜上,不仅鲜亮好看,而且不会像炒炖那样看起来比较油腻,菜肴吃起来健康,味道也更纯正。蒸菜所含油脂少,更有益于人的身体健康,也更适合现代三高、亚健康人群。蒸菜能最大程度地清除食材上残留的有害成分,在蒸菜的过程中餐具也能得到有效的杀菌消毒。蒸熟的食物水分充足、口感鲜嫩,极易被肠胃消化吸收,也很适合肠胃不适的人群食用。更重要的,蒸菜真的相当省时省力。现代人生活节奏快,对于不想吃外卖又厨房小白的人来说,把食材清洗干净,放好作料,定个时间,再开火上锅。只等闹钟铃响那一刻,健康美味的食物就做好了。【更好看】蒸出来的食物更容易保持食物的完整性,而浸泡过后的食物不仅看起来卖相减分,吃起来也过于软烂,口感黏糊糊。显然,从这点来看,蒸菜比煮菜更为人们所青睐。毕竟,千辛万苦买回来的新鲜食材,谁都希望可以原汁原味地完美呈现在一家人的餐桌上。一盘颜好的菜肴,绝对可以为你的厨艺加分不少。参考一下米其林餐厅的西式摆盘,这层次这美感这意境,在吃之前首先就给人一种视觉满足感。

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