炒猪肝要过油吗

144人浏览 2024-04-18 18:46:52

6个回答

  • 西瓜籽
    西瓜籽
    最佳回答

    炒猪肝要过油。过油是一种烹饪技巧,指在炒菜前用少量的油将食材炸熟或炸至外层变焦,然后再进行烹饪。过油的目的是提高菜肴的口感和味道,并能够保持食材的嫩滑。对于猪肝这种易受热敏感的食材来说,经过过油处理可以使其在炒制过程中更加嫩软。

    炒猪肝时,首先将猪肝切成薄片,然后加入腌料进行腌制一段时间,一般为15-20分钟左右。将锅中加热适量的油,待油温升高时,将腌制好的猪肝片放入锅中,进行快速炸熟。注意要掌握好时间,炸至猪肝片稍微变色即可,不需要炸至过焦或过硬。此时捞出猪肝片,沥去多余的油脂,再用另一份油继续进行炒制,加入调味料和配菜,最后将炸好的猪肝片倒入锅中翻炒均匀即可。

    过油能够帮助猪肝更好地保持口感和嫩滑度,保证其在炒制过程中不会变得过于干燥和硬实。过油也能够带来更加香脆的外层,提升整体菜品的口感。炒猪肝时过油是一个值得采用的烹饪技巧。

  • 盖世英雄
    盖世英雄

    你听说过土匪猪肝吗?一听这名字就别有一番风味。猪肝明目补血,今天郑州新东方烹饪学校的老师就来教大家做一下这道菜,赶快来学学吧!配料:

    猪肝 300克、青尖椒 3个、小米椒 2个、葱 适量、姜 2片、料酒 10克、淀粉 5克、郫县豆瓣酱 15克、精盐 适量、鸡精 0.5克、生抽 5克、花椒 2克

    烹饪步骤:

    1. 把猪肝用刀切成薄片。

    2. 再把切片的猪肝反复冲洗干净后,放入一个容器里,倒入适量的清水,再倒入6克料酒,浸泡至猪肝无血水。

    3. 把浸泡好的猪肝再用自来水冲洗干净。

    4. 把冲洗干净的猪肝,沥干水分放入碗里,加入淀粉和4克料酒抓匀。

    5. 青尖椒洗净用刀切片块,小米椒切丁,葱姜切丝。

    6. 青尖椒洗净用刀切片块,小米椒切丁,葱姜切丝。

    7. 锅烧热后,倒入花生油烧至六成热时,先小火炸香花椒,再爆香葱姜丝。

    8. 这个时候加入豆瓣酱。小火慢慢把豆瓣酱炒出红油。

    9. 加入抓匀的猪肝。大火把猪肝翻炒均匀。

    10. 根据个人口味加入适量的盐调味。再加入鸡精调味。最后加入生抽调色。

    11. 大火继续翻炒至猪肝变色断生。

    12. 加入青尖椒和小米椒。大火翻炒均匀即可关火。

    香辣可口的土匪猪肝出锅啦!想了解更多美食的做法,关注郑州新东方烹饪学校官方网站,或者来学校亲自了解哦!

  • 百分百快乐女孩
    百分百快乐女孩

    许多人都比较喜欢吃猪肝,比如炒猪肝、凉拌猪肝等等。可你知道吗?猪肝汤也是款美味佳肴,特别是吃饭喜欢喝汤的人,不妨试着做份猪肝汤给自己吃。

    猪肝汤怎么做好吃?吃猪肝要注意这五点。都知道做猪肝是个技术活,太嫩不行,太老发苦,要想做好猪肝汤就要注意以下这五点:

    一、挑选猪肝时要选择色泽新鲜,没有风干,且没有结节的猪肝,如果猪肝变色了或有结节最好不要买;

    二、猪肝记住要现做现吃,不能在冰箱放太久,也不能冰冻;

    三、做猪肝时,首先要将猪肝放在水龙头下冲洗10分钟,便于更好地冲洗掉杂质,然后再放在水里泡3分钟以上;四、猪肝和菠菜是很好的搭配,两者补血都比较好,但菠菜含有草酸,因此吃菠菜之前最好拿开水焯一下,能有效去掉草酸;

    五、猪肝是内脏,胆固醇比较高,因此一次不能吃太多,而且有高血压、冠心病、肥胖症以及血脂高的孩子不适合吃猪肝。注意以上五点,能让你更科学地将猪肝的功效发挥到最大。猪肝汤如何做才好吃呢?

    一、将洗净、泡好的猪肝对半切开,再切成薄片,洗净后倒入清水和醋,浸泡一小时,以便于猪肝能更入味,姜切丝、葱切花、香菜切小段。

    二、在锅中倒入清水,大火烧开,放入姜丝、猪肝、枸杞、料酒,再继续用大火烧开。

    三、在煮猪肝时,不时会浮起许多浮末,这就要我们把这些浮末捞出。

    四、可以根据自己的喜好来加配菜,比如菠菜、冬瓜、枸杞、番茄等等,这些东西都可以单独拿来炖猪肝汤。而冬天到了,用玉米、萝卜来炖猪肝就是一样很滋补的食品。但做玉米萝卜猪肝汤时要注意几点:

    1、 玉米比较耐煮,因此做汤时需要先下玉米,汤里还可加点儿老姜,这样汤更清香、入味;

    2、 待玉米炖的差不多时,可以把萝卜放进去,炖约莫一刻钟后,再放猪肝,这样炖出来的猪肝就比较嫩、比较好吃。

    3、 起锅前再加入胡椒粉、鸡精、盐,撒上葱花和香菜,淋入香油,一份美味可口的玉米萝卜猪肝汤就做好了。

  • 胡辉
    胡辉

    看到这个问题,不仅让我想起我的师傅。我从烹饪学校毕业后,去酒店实习的第一位师傅,就是以烹饪传统老菜【熘肝尖】而闻名。他做的【熘肝尖】具有入口“嫩而不生,咸鲜适口”的特点。他处理猪肝也堪称一绝!有幸跟他学习了两个多月,基本他制作【熘肝尖】的流程还算掌握。虽然这么多年过去了,但是【熘肝尖】一直是我的拿手菜之一。

    猪肝不腥的窍门猪肝因为是猪的消化、排毒器官,自然不可避免的带有血水和腥味,如何去除猪肝的血水和腥味,是制作猪肝的“重中之重”。那么看看我是怎么处理猪肝的。清洗浸泡的窍门简单的清洗浸泡,其实并足以去除猪肝的腥味,而且长时间的浸泡,猪肝发白吸水过多,影响口感,也浪费时间。其实最简单的方法,就是把新鲜猪肝洗净后,切成厚薄均匀的片,然后抓点小苏打抓拌几下。最后用清水漂洗干净即可。这个是最简单有效的方法,而且这样处理出来的猪肝,颜色上也比较漂亮。

    2.调味去腥凡是制作猪肝类菜肴,一般都会加一些比较重的调料来去除腥味,尤其是辣椒之类的。但是对于不喜欢吃辣椒的人群,这个就不能享受到猪肝的美味了!其实最好给猪肝去腥的办法,就是用白酒来代替料酒。因为白酒比料酒的酒精度数大,也有独特的香味,正好可以有效的去除猪肝的腥味,而且可以给制作出来的猪肝带来特殊的风味。基本掌握这两种方法,猪肝肯定不会腥。制作不腥不腻的【熘肝尖】

    【主料】猪肝

    【配料】葱姜蒜,尖椒或蒜苗

    【调料】盐,生抽,白糖,陈醋,水淀粉,蛋清或蛋黄一个,白酒,干淀粉,胡椒粉

    【做法】新鲜猪肝洗净后,剃去表层白色的筋膜。然后片成0.5cm左右厚的片,放入盆中。加入2-3克小苏打抓拌均匀,静置2-3分钟后,入清水中漂洗干净。把控净水的猪肝,加盐、白酒、蛋清或蛋黄一个、胡椒粉抓拌均匀,撒上干淀粉拌均上浆。锅中入油,油温七成热时,把猪肝逐片下锅,炸制浮起变色即可捞出控油。锅留底油,爆香葱姜蒜下入尖椒炒香。用生抽、白糖、陈醋、水淀粉调一个碗芡。把猪肝下锅,沿锅边淋入白酒,锅中火起后,泼入碗芡翻炒两下让碗芡包裹住猪肝即可出锅。【制作小贴士】猪肝的外皮的白色筋膜,一般咬不动,影响口感必须剔除。清洗猪肝小苏打的量,一般一小勺即可,但要抓拌均匀后静置一会,在用清水漂洗。小苏打本身还有嫩肉的功效!腌制猪肝也可以选择用料酒,效果也不差多少。猪肝下锅沿锅边淋白酒,锅中起火不要慌,直接泼入碗芡翻炒两下即可出锅。特别有大厨的成就感。这道菜比较重视火候,但是家庭制作也一样成功。

    猪肝不喜欢过油,也可以选择焯水,口感能稍微差点,不过也一样的美味。其实给猪肝上浆,蛋清或蛋黄都可以不加,淀粉换成干面粉也是一样。干面粉的吸水性比淀粉要高,包裹猪肝能包紧,就是口感略硬罢了。猪肝一定不要为了追求口感,而导致不熟有血水。毕竟是猪的排毒器官,可能有有害物质,所以一定要做熟。

    【特点】猪肝滑嫩,如果咸鲜微酸,有白酒和香醋混合的香味,特别值得回味的【经典老菜】。关于猪肝如何制作不腥不腻,这个问题就和大家分享到这里。大家如果有好的猪肝处理办法,欢迎留言评论。

  • 赖床患者
    赖床患者

    哈喽,你好!非常高兴能回答你的问题,对于吃货来说猪肝不可错过啊,爆炒猪肝是一道非常下饭的硬菜啊,猪肝还能补铁,我家经常会做来吃对于四川人来说,猪肝是我们餐桌上出现频率较高的一道家常菜,味道上有酸辣味、酸甜味、香辣味、五香味等等,口感上不一定追求嫩,也有干香口感的,比如说很出名的土匪猪肝,都是非常好吃的,猪肝的做法就非常多了,常见的有爆炒猪肝、卤猪肝、凉拌猪肝、水煮猪肝、猪肝汤等等

    有的朋友会发现,为什么我们在家炒的猪肝没有饭店里的嫩呢?主要原因就是饭店用的灶和家里的区别很大,饭店用的是猛火灶,非常适合做爆炒,还有就是做法可能和我们平时的有点不一样,今天就分享一道川菜中人气颇高的一道菜——爆炒酸辣猪肝,按照这个做法,虽说家里没有饭店那种灶,也能做出鲜嫩可口的爆炒猪肝哦

    爆炒酸辣猪肝

    用料:猪肝、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、红薯粉、胡椒粉、酸辣椒、盐、鸡精、生抽、醋

    1. 猪肝切片,不用切太薄,太薄吃起来不嫩2. 切好的猪肝放入清水中反复清洗(将血水洗干净吃起来才不腥),清洗猪肝有个小技巧,用面粉反复搓揉,因为面粉有吸附性,能把猪肝洗得非常干净,洗好的猪肝沥干水份备用3. 放入葱、姜、蒜、料酒、红薯粉抓匀腌制10分钟4. 锅里倒入宽油,油温8成热,将猪肝快速过油5-8秒捞出备用5. 锅里留底油(稍微多点),放入豆瓣酱炒出红油,再放入酸辣椒炒出香味,倒入过油的猪肝大火爆炒至断生,放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、少许醋翻炒出锅一盘酸辣鲜嫩的爆炒猪肝就做看着就让人流口水啊,喜欢吃猪肝的朋友一定要试试看看哦,配上一碗白米饭那才叫一个香哎

  • 卡洛斯
    卡洛斯

    如果不想吃太油腻,溜肝尖的时候焯水就可以。但如果炒得香一些,过油是不错的选择而且很嫩。下面看一道溜肝尖的做法。溜肝尖做法食材准备:猪肝、洋葱、青辣椒、红辣椒、生姜、蒜子做法步骤:1.将猪肝清洗干净,改刀切成薄片放入碗中。2.碗中依次放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒,然后用手抓匀,放一旁腌制5分钟。3.接着准备一份酱汁,碗中放入盐、胡椒粉、水淀粉、两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油,搅拌均匀备用。4.锅中倒入多一点的食用油,油温烧至5趁热时下入猪肝,滑至猪肝变色时捞出控油备用。5.锅中留少许底油,下入葱姜片爆香。6.香味出来后下入洋葱、青辣椒、红辣椒煸炒至断生。7.然后下入猪肝,倒入调好的酱汁,开大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。8.一道下酒下饭的家常菜就做这道菜炒的时候一定要快,所以准备工作要先做好,溜猪肝你学会了吗?营养价值:1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

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