怎么炖排骨又软又烂

105人浏览 2024-04-18 14:39:49

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  • 圆滚滚的豆沙包
    圆滚滚的豆沙包
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    要炖出又软又烂的排骨,可以按照以下步骤进行:

    1. 准备材料:500克排骨、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、糖适量、清水适量。

    2. 先将排骨洗净,用开水焯水煮沸1-2分钟,然后捞出冲洗干净,去除血水和杂质。

    3. 准备一个大锅,加入适量清水,加入排骨、生姜和葱,放入适量料酒煮沸,撇去浮沫。

    4. 将煮沸后的排骨转小火炖煮,可以加盖,炖煮的时间一般为1-2小时,可根据个人口感调整时间。期间可适量加水,以保持汤汁的浓稠度。

    5. 若想让排骨更加入味,可以在炖煮过程中加入一些调料,如适量的盐、适量的酱油和一些糖,根据个人口味调整。

    6. 根据个人喜好,炖煮过程中还可以加入一些蔬菜,如胡萝卜、土豆等,增加口感和营养。

    7. 炖煮时间结束后,尝试一下排骨的软烂程度,如软烂适中,即可关火。

    8. 将炖煮好的排骨捞出,可根据个人喜好将汤汁保留,或者将汤汁滗出。

    这样炖制出来的排骨会非常软烂,口感鲜美。可以单独享用,也可以搭配米饭或面条食用。

  • 吾皇
    吾皇

    首先炖排骨要先用活水冲洗,千万别用水泡,就是把排骨放水龙头下,用流动的水来冲洗20分钟,作用去除血水,去腥又保持排骨的营养,而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。

    然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中,小火慢热至水沸,马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉,再放入有葱姜的冷水砂锅中,中火煮沸后调小火慢炖40分钟,这是清炖排骨,肉质香嫩,骨汤清清白白,可在八分熟时放盐,过早的放盐也会影响肉质的口感,有的人炖排骨感觉肉咬不动,或者和草似的没有香味,就是因为放盐过早的原因,也可蘸酱油汁食用。不要加太多调料,影响原汁原味的香味,我喜欢用普通的锅来炖排骨,用高压锅炖总觉得香味和口感不对,炖到排骨肉的口感适合就行了,太烂了也不好吃。火候恰当好吃才是美味的重点。

    原料

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    大排骨 (500g)

    姜片 (15g)

    葱结 (15g)

    料酒 15g

    笋块 60g

    咸肉 15g1/排骨焯水备用

    把排骨放入有葱结姜片的锅中焯水,焯好水的排骨捞出放入到冷水中处理干净。

    2/碗中放入调料

    锅内加入水,再加入适量的料酒,适量的姜片,适量的葱结,把咸肉和处理好的排骨放入锅中。

    3/炖一个小时加笋块

    大火煮开后改小火慢炖一个小时左右,时间到后往锅中加入准备好的笋块。

    4/再炖半个小时

    盖上盖子再煮半个小时左右的时间,时间到后往锅中加适量的葱段就可以出锅了。

    5.美味又好吃的大排骨炖又烂又嫩完成开吃了。

    步骤:

    1先把大排骨洗干净,锅中烧水,水烧开后,排骨下锅,煮一会儿撇去浮末,将大排骨捞出备用。

    2锅中加入适量的冷水,加入大排骨,加入大料。

    3大火煮沸后,将大排骨炖20分钟,转中火,加入适量的盐,再炖30分钟。

    4待大排骨肉酥软烂,即可出锅食用。

    主料:排骨1500克辅料:八角1/2个 干红辣椒1个 干姜片2克 鲜姜片3片 葱白1段(10厘米) 白酒8毫升 白醋6毫升 花椒15颗 香叶2片 草寇2个 肉蔻1个 草果1个 肉豆蔻3个 荜茇2个 丁香2个 桂皮2块(1×3厘米)。步骤1排骨剁开装入盆。步骤2用冷水浸泡20分钟,然后洗干净。步骤3冷水下锅,水要宽一点。开锅后撇去浮沫,捞出。步骤4捞出的排骨用热水洗干净。步骤5洗干净的排骨入锅。步骤6取出调料。步骤7小茴香、橘皮装入大调料盒内,花椒和丁香装入小调料盒内。步骤8将焯过排骨澄清的水倒入锅里,把调料放入,开小火炖1个小时(或者更长一点时间)既好。炖至八成熟时加入白醋。(水按自己的喜欢加,我们要用汤煲菜所以多加了点)。步骤9调自己喜欢的汁蘸着吃

    食材准备:猪小排 500克,植物油 3小勺,料酒 2小勺,姜 6片,葱白 3段,细香葱 1根,香叶 3片,八角 1颗,冰糖 10粒,食盐 半勺,白砂糖 1小勺,生抽 2小勺,老抽 1小勺,朝天椒 2个做法步骤:(1)准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;(2)排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;(3)将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;(4)炒锅烧热,加入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;(5)冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;(6)在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;(7)放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;(8)加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;(9)大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;(10)待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;(11)大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,如果想让成品好看一点,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,就完美啦。

    排骨提前冷水加料酒,葱姜蒜焯水放入锅中,加足量的水,小火慢炖,3到5个小时,再加调味料这样炖出来的排骨就不会柴了用料:猪排骨350g、干黑木耳1把、大白菜150克、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。1、将排骨在沸水中飞水,洗净血沫。2、排骨放入锅中,倒入适量清水,加入姜片、葱节、料酒煮至排骨熟软。3、白菜洗净切成长段,黑木耳提前泡发洗净。4、先放入黑木耳和白菜梗煮一会,再放入大白菜叶子煮熟(喜欢大白菜软烂一点的可以多煮一会儿)。5、最后根据个人口味放盐和胡椒粉调味即可。6,美味又好吃的清炖排骨不柴完成开吃了。

    材料:排骨半斤,莲藕一块,琼珍灵芝15克。盐2勺,花椒一小把,八角一小块,姜一小块。

    做法:

    1、莲藕切片或块。姜切片。

    2、烧热水,水开后放入排骨,焯一下,取出排骨,把水倒掉。

    3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中,加入水,根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把琼珍灵芝掰两半,放入壶中。

    4、放入花椒和八角,放入2勺盐。 盖上壶盖,扣紧,选择2药膳功能,就不用管了。

    步骤/方式一

    排骨清洗一下,冷水下锅,倒入料酒,放入葱姜,煮开直到浮出血沫。捞出清洗干净1/2

    步骤/方式二

    准备桂皮、筚拨、八角、香叶、小茴、肉寇清洗干净备用步骤/方式三

    砂锅放入排骨、加入所有香料、加食盐、鸡粉放水没过排骨大火烧开,小火炖煮1小时,清炖排骨就炖好了步骤/方式四

    起锅前放点白胡椒粉就可以了

    告知你有二个办法。

    第一,排骨用盐先捏一下,腌5分钟后加入面粉,清洗干净后,用电饭煲炖,加姜片、葱结,水没过排骨即可,按烧汤键,大概二个小时,还剩5分钟时,加入适量的盐、葱花,出来的排骨汤清肉烂,非常好吃。

    第二,就是常规的排骨先冷水下锅焯水,过冷水洗干净血沫,再入砂锅炖,其它方法同上。

    炖排骨又香又烂又嫩,可以放入香菇、淮山等佐料,用高压锅炖,更容易实现将排骨炖烂更加有营养,方法如下:

    将香菇摘洗一下,放入清水浸泡。

    将排骨冲洗一下,放入清水,泡去血水。

    将葱、姜、蒜、香菜等辅料切好,备用。

    锅中加水,烧开,放入排骨焯水,撇去浮沫。

    将焯好的排骨捞出,放入高压锅中,开火炖。

    放入葱、姜、蒜、八角等辅料,倒入酱油醋和些许料酒。

    盖上高压锅的盖子,开始转中火炖。大约一刻钟后,排骨就炖好了。关火,撒上香菜末即可。

  • 绝代风华
    绝代风华

    第一步:准备食材主料:大骨、白萝卜辅料:生姜、小葱调料:盐、鸡精、料酒、白醋、胡椒粉第二步:开始制作1.大骨在买的时候叫肉贩敲断,拿回来后放入盆中,加入适量面粉和清水,认真抓洗一遍,再用清水冲干净。2.锅中加入水开火,把大骨冷水下锅,加入料酒,大火煮开及时捞出浮沫,当没有黑色浮沫出来后捞出。3.焯水后的大骨马上放水龙头下,用流动水的清洗点吸附表面的浮沫。4.锅中加入底油烧热,放入姜片爆香,再放入大骨翻炒,炒至大骨表面微微焦黄即可。5.大骨炒好后,一次性加入足够的水,大火烧开,有深色浮沫再次捞出,煮至汤水发白,转入炖锅中,加入少许白醋,盖上盖用小火炖1个小时。6.炖大骨时,把白萝卜去皮,然后切成大小均匀的块状,大骨时间到后,放入白萝卜,继续炖30分钟。7.时间到后,用筷子试试肉和白萝卜熟烂没有,熟烂后加入调料,撒上葱花即可出锅食用。

    1.排骨清洗干净,再用清水浸泡30分钟,期间换两次水;2.备好调料:冰糖、姜片、葱白、干辣椒段、花椒、八角、香叶;3.锅里倒入冷水,放入排骨、姜片、料酒,大火煮开;4.将排骨捞出,迅速用温水冲洗干净;5.起油锅,放入冰糖小火炒化,直至颜色变成微黄色;6.放入排骨翻炒上色,再放入干辣椒、花椒、八角、香叶、姜片、葱白翻炒;7.淋入料酒、生抽、老抽,迅速翻炒均匀;8.将排骨及汤汁放入炖盅,倒入适量开水;9.接通电源,选择【红烧排骨】程序,启动,青椒去蒂去籽,洗净后切块;胡萝卜削皮洗净,切成滚刀状;10.排骨炖了30分钟后,放入胡萝卜继续炖;

    炖排骨又香又烂,可以放入香菇、淮山等佐料,用高压锅炖,更容易实现将排骨炖烂更加有营养,方法如下:1、将香菇摘洗一下,放入清水浸泡。2、将排骨冲洗一下,放入清水,泡去血水。3、将葱、姜、蒜、香菜等辅料切好,备用。4、锅中加水,烧开,放入排骨焯水,撇去浮沫。5、将焯好的排骨捞出,放入高压锅中,开火炖。6、放入葱、姜、蒜、八角等辅料,倒入酱油醋和些许料酒。7、盖上高压锅的盖子,开始转中火炖。8、大约一刻钟后,排骨就炖好了。关火,撒上香菜末。排骨汤,是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

  • 执笔成金
    执笔成金

    材料:排骨500克、葱适量、姜一块、花椒10粒、八角三个、香菇适量、老抽适量、盐适量、水适量、蒜苗适量、青线椒适量、鸡精适量。做法:1、排骨剁块洗净,凉水入锅,倒入料酒煮沸;3、香菇收拾干净洗净;;3、香菇收拾干净4、葱切段、姜切片、花椒、八角备用;5、将排骨、香菇、调味料一起放入高压锅;6、加入老抽、盐、适量清水;7、压好盖子、调至15分钟;8、蒜苗、青线椒洗净切段;9、排骨炖好加入蒜苗段、青线椒段、鸡精拌匀出锅

    主料:排骨1500克辅料:八角1/2个 干红辣椒1个 干姜片2克 鲜姜片3片 葱白1段(10厘米) 白酒8毫升 白醋6毫升 花椒15颗 香叶2片 草寇2个 肉蔻1个 草果1个 肉豆蔻3个 荜茇2个 丁香2个 桂皮2块(1×3厘米)。步骤1排骨剁开装入盆。步骤2用冷水浸泡20分钟,然后洗干净。步骤3冷水下锅,水要宽一点。开锅后撇去浮沫,捞出。步骤4捞出的排骨用热水洗干净。步骤5洗干净的排骨入锅。步骤6取出调料。步骤7小茴香、橘皮装入大调料盒内,花椒和丁香装入小调料盒内。步骤8将焯过排骨澄清的水倒入锅里,把调料放入,开小火炖1个小时(或者更长一点时间)既好。炖至八成熟时加入白醋。(水按自己的喜欢加,我们要用汤煲菜所以多加了点)。步骤9调自己喜欢的汁蘸着吃。

    食材小排骨适量、小白菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量。做法1、将排骨洗净,剁成小段冷水下入锅中。2、焯去血沫和杂质。3、捞出后用温水冲洗干净。4、小白菜洗净一刀两段,葱切段,姜切块,并用刀轻轻拍松。5、小白菜用沸水烫透,再用清水投凉,沥干水备用。6、锅上火烧热,加少许底油,用葱段、姜块炝锅,下排骨,烹料酒。7、加入适量水,水烧开后,撇净浮沫。8、倒入天际电炖锅内锅中,往电炖锅内加水至放盅前水位。9、先将不锈钢垫板放入锅内,然后放入内锅。往内锅边缘储水槽注入干净的水,并轻轻转动内锅盖子,使槽内的水分布均匀。10、盖上上盖,按功能键选择慢炖,默认时间为3小时。11、程序结束后,放盐和鸡精调味,(这两样要最后放,盐放早了会使排骨肉失去水分,蛋白质凝固,营养物不易溶于汤中,影响鲜度,排骨也难酥烂。)12、再下入焯过的小白菜即成。

    炖排骨又香又烂,可以放入香菇、淮山等佐料,用高压锅炖,更容易实现将排骨炖烂更加有营养,方法如下:1、将香菇摘洗一下,放入清水浸泡。2、将排骨冲洗一下,放入清水,泡去血水。3、将葱、姜、蒜、香菜等辅料切好,备用。4、锅中加水,烧开,放入排骨焯水,撇去浮沫。5、将焯好的排骨捞出,放入高压锅中,开火炖。6、放入葱、姜、蒜、八角等辅料,倒入酱油醋和些许料酒。7、盖上高压锅的盖子,开始转中火炖。8、大约一刻钟后,排骨就炖好了。关火,撒上香菜末。排骨汤,是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

  • 613456
    613456

    炖排骨又香又烂,可以放入香菇、淮山等佐料,用高压锅炖,更容易实现将排骨炖烂更加有营养,方法如下:1、将香菇摘洗一下,放入清水浸泡。2、将排骨冲洗一下,放入清水,泡去血水。3、将葱、姜、蒜、香菜等辅料切好,备用。4、锅中加水,烧开,放入排骨焯水,撇去浮沫。5、将焯好的排骨捞出,放入高压锅中,开火炖。6、放入葱、姜、蒜、八角等辅料,倒入酱油醋和些许料酒。7、盖上高压锅的盖子,开始转中火炖。8、大约一刻钟后,排骨就炖好了。关火,撒上香菜末。

    方法一

    步骤/方式一

    排骨剁成块,先泡半个小时然后洗净,猪皮洗净。步骤/方式二

    准备好调料葱、姜、蒜、辣椒一个、大料两个到三个。步骤/方式三

    起锅加入适量水,水烧开后放入洗好的排骨和猪皮大火煮到沸腾步骤/方式四

    沸腾后放入准备好的调料。步骤/方式五

    放入调料后煮十分钟然后放入酱油和盐步骤/方式六

    文火炖两个小时放入味精即可2

    方法二

    步骤/方式一

    排骨剁小块,清洗干净;步骤/方式二

    入凉水锅中,焯煮 3分钟,避开浮沫捞出;步骤/方式三

    葱段、大蒜、八角、花椒准备好;步骤/方式四

    烧一锅水,水开后放排骨和步骤3的调料;步骤/方式五

    水再次煮开后倒入300毫升风味啤酒,之所以叫风味啤酒,是因为这款啤酒中有橘皮、丁香、桂皮等香料,既可直接豪饮,更可入菜炖肉,去腥提鲜增香效果佳;步骤/方式六

    不盖锅盖煮开,散掉肉腥味;步骤/方式七

    盖上盖子,转小火,焖炖40分钟左右;步骤/方式八

    肉烂汤鲜时撒盐、倒酱油,盖盖子焖炖10分钟,再打开锅盖,开中火收收汁即可出锅。步骤/方式九

    装碗开吃

    具体做法如下:材料:排骨、葱、姜、花椒、八角、香菇、老抽、盐、水、蒜苗、青线椒、鸡精。做法:1、排骨剁块洗净,凉水入锅,倒入料酒煮沸;3、香菇收拾干净洗净;;3、香菇收拾干净4、葱切段、姜切片、花椒、八角备用;5、将排骨、香菇、调味料一起放入高压锅;6、加入老抽、盐、适量清水;7、压好盖子、调至15分钟;8、蒜苗、青线椒洗净切段;9、排骨炖好加入蒜苗段、青线椒段、鸡精拌匀出锅。

  • Roger黑夜
    Roger黑夜

    1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨

    2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)

    3、开锅后小火炖1小时 (同高压锅做出来的一样烂)

    4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

    将肉炖烂需要注意的地方:

    1.炖的时候不要先放盐,炖好了上桌时再加盐。

    2.先猛火炖15分钟左右,再文火炖15分钟左右。

    用料:猪排骨350g、干黑木耳1把、大白菜150克、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。1、将排骨在沸水中飞水,洗净血沫。2、排骨放入锅中,倒入适量清水,加入姜片、葱节、料酒煮至排骨熟软。3、白菜洗净切成长段,黑木耳提前泡发洗净。4、先放入黑木耳和白菜梗煮一会,再放入大白菜叶子煮熟(喜欢大白菜软烂一点的可以多煮一会儿)。5、最后根据个人口味放盐和胡椒粉调味即可。6,美味又好吃的清炖排骨不柴完成开吃了。

    炖排骨又嫩又烂的方法:

    1、锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;2、汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准;3、加入三大勺黄豆酱,再加入白糖;4、放入姜片和炖煮包,加盖用中火慢炖;5、汤汁沸腾后,转小火,煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜,继续煮10分钟,根据个人口味调入适量盐即可。

    食材准备:猪小排 500克,植物油 3小勺,料酒 2小勺,姜 6片,葱白 3段,细香葱 1根,香叶 3片,八角 1颗,冰糖 10粒,食盐 半勺,白砂糖 1小勺,生抽 2小勺,老抽 1小勺,朝天椒 2个做法步骤:(1)准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;(2)排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;(3)将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;(4)炒锅烧热,加入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;(5)冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;(6)在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;(7)放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;(8)加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;(9)大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;(10)待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;(11)大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,如果想让成品好看一点,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,就完美啦。分

    第一:排骨焯水是要凉水下锅,第二:炖排骨时,要用热水,第三:最后加食盐。学会这三点,保证你做的排骨家人都喜欢吃,这些小技巧都是我跟饭店老师傅学得,既实用又简单。炖排骨很多人都做错了,掌握3个小技巧,排骨鲜美软烂,半小时炖好。

    把排骨洗干净,焯水,锅中加油炒一下,加入料酒,葱姜,醋和糖。炖1个半小时,排骨会又嫩又烂。

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